浅谈中国酒的文化22648

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,杯中的乾坤,浅谈中国酒文化,引言：,酒里乾坤大，壶中日月长,酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。,中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）,酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说,无酒必竟不成席,就是为了强调酒在饮食中的重要性。,第一部分-酒的起源,我国酒的历史，可以追溯到上古时期。,史记殷本纪关于纣王以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮的记载,诗经中十月获稻、为此春酒和为此春酒，以介眉寿的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。,据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行,酒的起源,杜康造酒说,上天造酒说,猿猴造酒说,仪狄造酒说,杜康造酒说,这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。,上天造酒说,天若不爱酒，酒星不在天 月下独酌其二,李白,龙头泻酒邀酒星 秦王饮酒,李贺,根据晋书中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见周礼一书中，据今已有近三千年的历史,但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果,猿猴造酒说,猿猴嗜酒,酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中造出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到酝酿成酒，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。,仪狄造酒说,仪狄造酒，禹饮而甘之,传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。,第二部分-酒文化,酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。,战国时期，鲁酒薄而邯郸围,鲁酒薄而邯郸围的故事，说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很 淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。,先秦，鹿鸣,呦呦鹿鸣，食野之苹。,我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。,鼓瑟鼓琴，和乐且湛。,我有旨酒，以燕乐嘉宾之心,饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。,汉，鸿门宴,详情参见二学位同名经典英语爆笑剧,汉，文君当垆,据史记司马相如列传临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始又不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸 杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。,晋代，竹林七贤,指的是晋代七位名士：,阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎,。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲；酒谱讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。,晋代，,竹林七贤,（续）,猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表性，对后世影响也非常大。,唐朝,文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白唯有饮者留其名 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒的豪爽大气，举杯邀明月，对影成三人是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是将进酒，杯莫停的醉态中坠湖而亡。,唐朝酒诗,白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文可见其英雄相惜，相互吹捧之态！,杜甫,春日忆李白,绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？酒邀知已的寂寞心情！,白居易,兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。酒好，还要酒具好！,李白,劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。好惜别！,王维,今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。酒以解忧！,罗隐,宋朝，杯酒释兵权,这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能 力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。,明代,大学问家高启在明皇秦烛夜游图中描写了皇家酒宴的奢华繁盛,大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。,休息一下眼睛,第三部分-酒的礼俗,重大节日的饮酒习俗,少数民族酒文化,酒德和酒礼,婚姻饮酒习俗,酒令,重大节日的饮酒习俗,春节,王安石在元旦一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。,清明节,时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在清明一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”,重大节日的饮酒习俗,端午节,时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在明宫史中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。,中秋节,时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。,重大节日的饮酒习俗,重阳节,又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在本草纲目一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病,除夕,俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。,少数民族酒文化,葡萄酒,是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。,烧酒,原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。,奶酒,又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。,少数民族酒文化,用,酒曲酿酒,的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。,总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点。,酒德和酒礼-酒德,历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。,“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；,“无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；,“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；,“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。,所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。,酒德和酒礼-酒礼,劝酒,中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。,文敬,：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒,回敬,：这是客人向主人敬酒。,互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。,代饮,：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。,罚酒,：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。,婚姻饮酒习俗,南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。,满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”,达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”,订婚仪式时，要摆的酒席：“会亲酒”,结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。,“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺（jin）”,酒令,酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐,酒令分雅令和通令。,总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。,第四部分-酒和政治,酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。,在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。,古代的酒政,禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费.,主要目的:减少粮食的消耗，备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。,榷（que）酒：现在称为酒的专卖,完全专卖,间接专卖,商专卖,当代酒政,新中国之前，当时的解放区曾实行过酒的专卖。1949年新中国成立后到现在的近五十年中，仍然实行对酒的国家专卖政策。,酒是社会文