金汉斯厨房区域管理课程

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/9/21,*,*,金汉斯厨房区域管理课程,2021/9/21,1,本次课程学习目标,1、金汉斯连锁店发展的特点,2、金汉斯厨房区域管理的定义,3、金汉斯厨房区域管理（走动式管理）,4、店面厨房区域管理的”三大”工作范围,2021/9/21,2,金汉斯连锁店发展的特点,1、简单化,2、专业化,3、标准化,4、细节化,5、可复制化,2021/9/21,3,金汉斯厨房区域管理的定义,通过组织协调厨房的人员、机器设备工具及食品物料，为顾客提供高品质的出品、服务、清洁，从而使营运平稳顺畅.,2021/9/21,4,金汉斯厨房区域管理（走动式管理）：,1、以职业厨务人员及顾客的感受来巡视店面,2、走一个封闭的曲线,3、巡视中要用五官巡视（听觉、触觉、味觉、嗅觉、视觉）,4、用值班巡视检查表记录所有巡视的内容（不漏任何一项）,5、使用每日工作计划表安排工作任务，解决问题,6、巡视时要从整体到局部，再由局部到整体；由重要到不重,要，再由不重要到重要事情，注重细节与整体的平衡,7、使用每日工作计划表评估该班次的工作效果，安排未,尽事宜，为下次值班做好准备,8、是一个持续纠偏的过程，重点在追踪，注意追踪频率与追,踪方式,2021/9/21,5,你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。一位出色的领导者应该：,1.有一个目标和达成目标的完整计划。,2.与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。,3.严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。,4.辅导支持团队，使其获得成功。,5.持续不断的追踪，及时纠偏，了解事情的进程和结果。,、认同和祝贺团队获得的成功。,2021/9/21,6,沟通的关键,1.表示尊敬。,你的一切言行都向伙伴们说明你对他们的感觉，请你在你的目光和言谈中表明对团队的重视。,2.传递明确的信息。,无论给予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清晰。不要让伙伴走开还在寻思“教练刚才是什么意思”,3.确认对方是否理解。,当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么情况？你将面临一团糟的局面。,2021/9/21,7,厨房区域管理的”三大”工作范围:,食品,物料,机器设备工具,人员,2021/9/21,8,食品物料管理,1.督导适当的食品物料备量,2.检查保证食品物料的质量符合营运标准.,3.确保员工执行食品物料的先进先出.,4.维持适当的货量.,2021/9/21,9,机器设备工具管理,1.教授员工遵守安全规则,正确操作设备.,-确保员工正确的操作程序,并用正确的工具.,2.了解设施的产能,做适当的运用.,3.协助追踪设备,设施保养计划的实行.,4.执行能源管理.,5.L.T.C的督导和推行.LOVE-爱心 TENDER-小心,CARE-关心,6.维持对设施运行的高度敏感.,7.为顾客提供一个干净舒适的用餐环境.,2021/9/21,10,人员管理,1.安排伙伴做最适当的位置.,-伙伴能力与情绪状态的判断.,-确定伙伴的主要工作责任和次要工作责任,明确团队合作的方式与内容.,-确保工作任务的完成和上下班未完工作的交接.,2.分管好所辖区域,并与其他区域配合好.,3.教导最佳的工作方式.,-要求员工按标准程序操作.,-工作经验的总结和传递.,2021/9/21,11,4.提高生产力.,-不同生产力的员工要搭配合宜,人数数量的多寡不足以确定生产力的高低.良好的安排会使熟练员工有机会带动新手的工作效率.,-要给予员工提升工作能力的机会,以激发生产力和工作兴趣.,-妥善安排员工的休息时间,保证员工有良好的精神面貌.,5.训练工作的执行.,-维护训练计划的执行,并追踪执行状况.,-利用时间进行额外的训练.如:在预估不高时,可安排员工做清洁和安排训练.,-关心培训中的员工,并随时提供好的学习机会.,-随时随地培训指导员工,2021/9/21,12,6.正确执行公司政策,例如员工仪容仪表的规范,7.以身作则,带动团队精神.,你的任务是对营运状况的全面了解,通过组织调度现场人员把事情做好.要观察每一个人的工作状况,确保运行顺利,但是在有需要时,也要帮上一把,8.快速、准确、有效的解决突发事件,2021/9/21,13,在你获得了正确的方法后，你要做的,就是在第一次就把正确的事情做对！,并不断重复！加油！,-,金汉斯店面营运管理课程,2021/9/21,14,