食品安全协管员知识培训PPT

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全联络员、协管员相关知识宣贯,余杭区市场监督管理局,食品生产监管科,目录,我区食品生产监管现状,一、,相关的法律法规标准体系,二、,需要协助的工作重点,三、,2,一、我区食品生产监管现状,(,一）主要职责,1,、组织实施食品（保健食品）和食品添加剂生产加工环节监督管理；,2,、制定并组织实施生产加工环节食品（保健食品）监督抽检计划，开展相关安全监测与评价、风险预警等工作；,3,、掌握并分析生产加工环节食品（保健食品）安全形势、存在问题，并提出完善制度、机制和改进工作的措施；,3,一、我区食品生产监管现状,4,、承担食品生产加工环节（保健食品）突发事件的应对处置工作；,5,、依法实施不安全食品召回制度。,4,一、我区食品生产监管现状,（二）、我区食品生产企业现状,我区食品生产企业现状,1,、企业现状：目前，我区共有,450,家食品生产企业获得,666,张食品生产许可证；有,24,家食品添加剂企业获得,24,张生产许可证；有,7,家保健食品生产企业获得,7,张保健品生产许可证。,5,一、我区食品生产监管现状,2,、我区食品企业主要产品现状：糕点类,87,家、茶叶及相关制品,85,家、蜜饯,57,家、肉制品,36,家、糖果,20,家、蛋制品,19,家、酒类,11,家、其他,135,家。食品生产许可证取证家数在全国县区级行政区域之首 ，数量大、总体规模小,。,6,二、相关的法律法规标准体系,食品安全法,产品质量法,食品安全法实施条例,乳品监管条例,浙江省实施,食品安全法办法,食品生产许可审查通则,食品生产企业、乳品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定,食品安全国家标准、地方标准、企业标准,国务院特别规定,农产品质量安全法,行政许可法,食品生产加工企业质量安全,监督管理实施细则（试行,）,食品生产许可管理办法,129,号令,食品添加剂生产监督,管理规定,127,号令,7,二、相关的法律法规标准体系,（一）,.食品生产许可管理办法,该办法规定在中华人民共和国境内，企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。,这也是监管部门对食品生产企业进行生产许可管理的主要依据,。,8,二、相关的法律法规标准体系,申领食品生产许可证的六项基本条件：,1,、应当具备与申请生产许可的食品品种、数量相适应的原料处理和加工场所并保持场所整洁、无毒；,2,、相适应的生产设备或设施；,9,二、相关的法律法规标准体系,3,、合理的设备布局、工艺流程；,4,、相适应的专业技术人员和管理人员；,5,、保证食品安全的管理制度及相应的记录；,6,、符合法律法规和国家产业政策的要求。,10,二、相关的法律法规标准体系,（二）,食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定,11,企业质量安全主体责任,1,企业应保持资质的一致性,2,企业应建立进货查验记录制度,3,企业应建立生产过程控制制度,4,企业应建立出厂检验记录制度,5,企业应建立不合格品管理制度,6,企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定,7,企业应建立销售台帐,12,企业质量安全主体责任,8,企业标准执行应符合相关法律法规规定,9,企业应建立不安全食品召回制度,10,企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定,11,企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定,12,企业应建立消费者投诉受理制度,13,企业应主动收集食品安全风险监测和评估信息，快速反应并建立和保存记录,14,企业应按规定妥善处置食品安全事故,13,二、相关的法律法规标准体系,（三）、,食品标识管理规定,所有在我国境内生产包括分装、销售的食品的标签和包装的标识标注都要依据该规定进行标注,。,14,二、相关的法律法规标准体系,强制标示的内容：,1,、食品名称,2,、配料表,3,、配料的定量标示,4,、净含量和规格,5,、生产者（经销者）的名称、地址和联系方式,6,、生产日期和保质期,7,、贮存条件,8,、食品生产许可证编号,9,、产品标准代号,15,二、相关的法律法规标准体系,10,、其他标示内容：辐照食品、转基因食品,11,、营养标签,12,、质量等级（如果食品所执行的相应产品标准已明确规定质量（品质）等级的，应标示质量（品质）等级。,13,、产品标准中对标签标识的特殊要求。,16,二、相关的法律法规标准体系,食品标识不得标注下列内容：,1,、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；,2,、非保健食品明示或者暗示具有保健作用；,3,、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；,17,二、相关的法律法规标准体系,4,、附加的产品说明无法证实其依据的；,5,、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；,6,、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；,7,、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。,18,三、需要协管员协助的工作重点,（一）、无证企业的排查,目前特别是一些,城乡结合部、郊区还存在一些无证加工点。尤以糕点、豆制品居多，存在产品卫生（脏、乱、差；存在污染源、功能布局不分，生产生活不分离、）、滥用食品添加剂等风险隐患。,19,20,食品相关产品生产许可证管理工作,21,22,杭州市允许的食品小作坊,生产加工的食品品种目录（试行）,序号,产品,执行标准,允许的产品范围,类别,品种,01,糕点,烘烤类,GB/T 20977-2007,油炸类,GB/T 20977-2007,蒸煮类,GB/T 20977-2007,熟粉类,GB/T 20977-2007,02,非发酵性豆制品,豆腐类,GB/T 22106-2008,豆腐干类,GB/T 22106-2008,腐竹类,GB/T 22106-2008,23,三、需要协管员协助的工作重点,（二）、风险隐患的协助排查,排查重点：食品添加剂“两超一非”、掺杂使假、带入污染、非法加工,两超：食品添加剂超量添加、超范围添加,一非：非食用物质添加,24,食品安全隐患,超量添加：常见的有防腐剂、色素的超量添加,超范围添加：染色馒头事件、年糕、豆腐中防腐剂,非食用物质添加：米面制品添加,“,吊白块,”,、肉制品用双氧水、次氯酸钠漂白、水产品用甲醛防腐、塑化剂事件,非法加工： 退货卤味,“,回炉,”,、蜂蜜和牛肉掺杂使假、,“,广琪,”,过期食品原料再加工事件等,25,超量添加：,亚硝酸钠,26,亚硝酸钠,27,超量添加：,焦亚硫酸钠,28,超范围,添加：,色素的添加,29,超范围,添加：,明矾的添加,30,31,违法行为：,陈化粮,32,违法行为：,无证香精香料的滥用,33,违法行为：,问题原辅料,34,三、需要协管员协助的工作重点,（三）,食品添加剂使用的备案管理,根据国家质检总局第,79,号令,食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则,，食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况报县级质量技术监督部门备案。根据国家标准的要求对使用的食品添加剂的品种、使用范围，使用限量进行审核，以规范企业食品添加剂使用行为。,35,三、需要协管员协助的工作重点,（四）、法律法规相关知识的宣传（生产许可证的要求、国家相应的产业政策等）,（五）、产品标签的初步把关,36,小结,守住底线：企业不允许生产,食品安全法,第二十八条规定的,11,类、以及卫生部公告的,47,种易被滥用和,53,种可能添加的非法物质的食品,食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单,.doc,。,把好三道关：原辅料关、关键工艺控制关、食品出厂检验关,健全五本帐：原辅料验收记录台帐、生产记录台帐、食品添加剂使用台帐、出厂检验记录台帐、不合格品及召回食品的处理台帐。,37,谢谢大家！,38,