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,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,含纤维素的植物的图片,纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。,纤维素的化学性质（水解性）,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O nC,6,H,12,O,6,纤维素,葡萄糖,硫酸,思考：,草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内,没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶,，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,反馈练习：,1,、下列物质遇淀粉变蓝色的是（,）,A,KI B,I,2,C,KIO D,KIO,3,答案：,B,2,、下列物质能水解且水解产物有两种的是（,）,A,蔗糖,B,麦芽糖,C,淀粉,D,纤维素,答案,：,A,3,、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的,NaOH,溶液；,银氨溶液；,新制的,Cu(OH),2,悬浊液；,碘水；,BaCl,2,溶液，组合正确的是（,）,A,B,C,D,答案,：,C,4,、糖元,(C,6,H,10,O,5,),n,是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（,）,A,糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体,B,糖元与淀粉、纤维素属于同系物,C,糖元水解的最终产物是葡萄糖,D,糖元具有还原性，能发生银镜反应,答案,：,C,5,、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。,（,1,）图中标有字母的物质中,_,代表酶，其化学本质是,_,，基本组成单位是,_,。,（,2,）如果,B,代表蔗糖，则,C,和,D,各代表,_,。,（,3,）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（,）,A,它们的分子式不同，但化学元素组成相同,B,蔗糖能水解，葡萄糖却不能,C,它们是同分异构体,D,葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖,答案,：,（,1,）,A,蛋白质,氨基酸,（,2,）葡萄糖与果糖,（,3,）,C,第二节 重要的体内能源,油脂,世界卫生组织提出的健康“四大基石”,合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡,项目名称 检查结果 参考值 单位,钾,3.91 3.50,5.50,mmol,/L,甘油三酯,0.99 0.561.65,mmol,/L,低密度蛋白质,2.96 1.454.00,mmol,/L,直接胆红素,1.9 06.0,mol/L,尿素氮,5.34 2.007.14,mmol,/L,尿酸,361 140446,mol/L,葡萄糖,5.00 3.906.40,mmol,/L,果糖胺,2.49 1.402.95,mmol,/L,总胆固醇,4.93 3.106.00,mmol,/L,高密度脂蛋白胆固醇,1.52 1.003.00,mmol,/L,常德市第一人民医院体检档案,生化,检查时间,:2011-04-05 10:05,检查医生,:,董波,概念,油脂是,高级,脂肪酸与甘油形成的酯。,油脂结构,甘油三酯？,硬脂酸,软脂酸,油 酸,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,亚油酸,C,17,H,31,COOH,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,C,17,H,33,COOCH,2,油酸甘油酯,C,15,H,31,COOCH,2,C,15,H,31,COOCH,C,15,H,31,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯,如：,形成油脂 的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响,同酸甘油三酯,(,单甘油酯,),异酸甘油三酯,(,混甘油酯,),考考你,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,椰子油,棕榈油,花生油,大豆油,汽油,下列哪些物质不属于油脂？,油脂,油,:,脂肪,:,植物油脂呈液态,动物油脂呈固态,乙酸乙酯,小油脂，大道理,炒菜为什么要用油？,它的妙处何在？,有营养,更香,有光泽,不粘锅,熟的快,溶解不溶于水的营养物质,保温,小油脂，大道理,油脂的物理性质,常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。,油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,等，以利于人体吸收。,探究“油哈喇”的成因,食用油用过后若经常,忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味“哈喇”味。,可能是什么原因？,油,资料卡片：,油脂的变质酸败,动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有,双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过,氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的,“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空,气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗,氧化剂。,油,油分子中有哪些官能团？,易氧化,易加成,请同学们看下面实验,返回,再看一遍吗？,是,实验论证,试剂：植物油,、,Br,2,水（或,KMnO,4,溶液）,仪器：试管,、,滴管,油,:,主要是不饱和,高级脂肪酸与甘油形成的酯,脂肪,:,主要是饱和,高级脂肪酸与甘油形成的酯,现象？结论？,油脂的氢化,油,脂肪,最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。,氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。,健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里,7,天就代谢了，反式脂肪吃在身体里,50,天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。,“,植物奶精”、,“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。,想一想，试一试,根据所学的油脂的结构,想想看,“油腻腻”,的试管可以怎么清洗？,试着动手洗洗看。,方法：用热水洗,用酒精洗；,用,NaOH,溶液洗；,皂化反应,肥皂的主要成分,人体必需脂肪酸,亚油酸：,CH,3,(CH,2,),3,(CH,2,CH=CH),2,(CH,2,),7,COOH,亚麻酸,:,CH,3,(CH,2,CH=CH),3,(CH,2,),7,COOH,花生四烯酸：,CH,3,(CH,2,),3,(CH,2,CH=CH),4,(CH,2,),3,COOH,EPA:,CH,3,(CH,2,CH=CH),5,(CH,2,),3,COOH,DHA:,CH,3,(CH,2,CH=CH),6,(CH,2,),2,COOH,三,.,油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,水解,酶,二氧化碳,水,热量,高级脂肪酸,甘油,氧化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1.,供给人体热量；,2. “,储存”能量；,3.,作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4.,必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。,不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。,所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。,健康小贴士,神奇减肥,减肥之关键,？,科学减肥,乌龙茶,可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。,乌拉圭,18,岁模特,瘦死,死了都要瘦,其姐姐在,06,年,8,月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。,健康四大基石,:,合理膳食,;,适量运动,;,戒烟限酒,;,心理平衡。,做个健康的自我,学以致用,在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油,味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦,:“,太难清洗了,我们天天在做这件事。”,如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？,
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