油炸食品(灵中1001班)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,油炸食品的危害,广西钦州市灵山中学,1001,班：,梁 宇 洪翠翠 李泳全 何振东 陈之潭,1,油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的,原材料不卫生,，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的,油不卫生,，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油,反复高温加热,使用，使油脂炸焦变黑，这无疑,增加了致癌物和有害物质的含量,。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅,没有有效地杀灭食物中的病原微生物,，容易发生肠寄生虫等疾病。,烤鸭店暗道接烤鸭油,黑作坊用黑废油炸豆腐干,2,1.,产生有毒有害物质,油脂反复高温加热会产生,有毒有害物质,。因为油脂反复高温加热后，其中的,不饱和脂肪酸,经高温加热后所产生的聚合物,二聚体、三聚体，毒性较强。,大部分油炸、烤制食品，尤其,是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，,俗称丙毒，是一种致癌物质。,2.,营养素严重破坏,食物经高温油炸，其中的各种营,养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的,脂溶性维生素,，如维生素,A,、胡萝卜素和维生素,E,，妨碍人体对它们的吸收和利用。,3,3.,铝含量严重超标,不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了,疏松剂,明矾,而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素,B1,都损失掉。,4.,诱发疾病,油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。,4,经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素,A,、,E,等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群,油炸食品的油来源,地沟油中的致癌物质是黄曲霉素，其毒性相当于等量氰化钾的,10,倍，砒霜,100,倍。,5,烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（,120,）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。,2002,年,4,月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的,500,多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。,致癌物丙烯酰胺,6,拒绝油炸食品！,7,