食堂——五力模型分析

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,波特“五力”模型案例分析,学生食堂,概述,一、概 念,五力分析模型是迈克尔波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是： 供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。,潜在竞争对手,（进入的威胁）,同行业竞争者,（细分市场内的竞争）,供应商,（,讨价还价的威胁,）,替代者产品,（替代的威胁）,顾客,（,讨价还价的威胁,）,二、“五力”模型,案例分析,一、现有企业竞争强度分析,1,、收入水平的增加,生活节奏加快,消费观念的更新，餐饮行业的迅速发展,2,、,顾客群体相对固定，同类餐饮店数量过多竞争强度激烈,3,、,转移成本低廉,退出障碍小,二、潜在进入者分析,1,、只要菜肴的味道美，价格低廉，很容易吸引到顾客。,2,、营业执照的办理。,3,、菜肴可以被模仿，但是学生食堂的服务态度无法复制，且学生更加注重服务。学生食堂紧邻北门，有比较好的地理优势。所以学生食堂具有一定的在位优势。,4,、行业内的餐厅并未形成联盟，不能共同抵制新的进入者。,如上所述，餐饮业的转移成本并不高，而且对资本量要求并不高，相信会有更多新的竞争者进入。,三、供应商的讨价还价能力,1,、地处郊区在距离校门口不远处就有菜市场，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度一般。,2,、因为集中程一般，所以相同的菜也多，替代品也多。供应商讨价能力强。,3,、因为餐厅的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。,4,、因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。为了及时售出，供应商会自己降价出售。,5,、因为供应商的货物并不稀缺，所以不能提高价格。,四、买方的讨价还价能力,1,、因为学校不准使用大功率电器，而且上课时间长，学生并没有充足的时间，也不能使用电磁炉烹饪食物。只能在食堂和校外餐厅里解决三餐问题。,2,、相较于学校食堂，校外的餐厅味道更佳，价格也和学校食堂差不多，所以校外餐厅有众多的学生光顾。,3,、对于校外餐厅的价格，消费者并不能讨价还价，但是可以选择光顾价格更低廉，味道更好的店。,五、替代品的影响,1,、学生食带的替代品有很多，除了舌尖上的大排档，大块鸡肉面等同类餐店，还有拉面，以及盖码饭等店面竞争。,2,、每天吃同一家店面，消费者会很快腻烦。所以消费者会转而选择别家店面消费。,优势：,1,、买方可以做很多的选择，但是学生食堂可以通过特色的菜肴，服务和廉价来留住消费者。,2,、因为紧邻学校大门，相对于离学校远的店面，有一定优势。,3,、烹饪菜肴的厨房,“,透明度,”,高，消费者可以在吃饭的同时，观察到每道菜的烹制过程，保证了卫生情况，让消费者觉得安心。,4,、店面装修独具特色。,劣势：,1,、国家对餐饮行业的政策支持，吸引了更多的竞争者进入。,2,、中餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量要求也不高，因此会导致更多进入者。,3,、在就餐高峰期，餐店的服务水平直线下降，桌面的清洁等做不到位。,学生食带的出路在于：,1,、研究出更多的美味菜式。对研究出特色菜式的厨师，实行给予一定奖励的激励政策。（因为消费者也有尝鲜的心理，每天不同的菜式能够更长久的留住消费者。）,2,、与多个供应商签订订货协议，从而更大程度的节省成本，做到更低价。（因为消费者群体大多是学生，所以消费者会对价格很敏感。,),3,、对服务员进行培训，提高服务质量。,4,、进行一些办会员卡之类的优惠活动。,5,、管理者不应该满足现状，应该努力学习管理技术，提高管理水平。,(,了解员工的心理，满足员工的合理需求。让员工可以以饱满的热情，足够的活力对待顾客。同时积极向顾客了解消费的满意程度，知道快餐店还有哪些缺陷，服务上还有哪些地方可以改进。并且适当培养顾客对这家店的忠诚度。,),总结,1,通过多方考虑决定侧重于服务，以顾客 至上为准则，打造一个实惠、清洁、美观的食堂，让消费者吃的放心，服务贴心的食堂。,谢谢观赏！,