葡萄糖蔗糖PPT课件

,三大能源物质,糖类,脂肪,蛋白质,六大营养素,糖类、油脂,蛋白质、维生素,无机盐、水,化合物,占人体质量的百分数（,%,）,化合物,占人体质量的百分数（,%,）,蛋白质,脂肪,糖类,1518,1015,12,无机盐,水,其他,34,5567,1,人体内主要物质含量,糖类,来源,绿色植物光合反应的产物,组成,由,C,、,H,、,O,元素组成,糖类习惯称碳水化合物，常用通式,C,n,(H,2,O),m,来表示。但是：,（,1,）通式并不能反映糖类的结构特点,（,2,）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。,分类,以水解状况进行分类：,单糖,(,不能水解成更简单的糖,),葡萄糖、果糖,二糖,(1mol,水解产生,2mol,单糖,),麦芽糖、蔗糖,多糖,(1mol,水解产生多摩单糖,),淀粉、纤维素,糖的概念,具有,多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物,叫做,糖类,，,旧称,碳水化合物,，,通式为,Cm,（,H,2,O,）,n,分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（,210,）,（,10,）,一、葡萄糖,葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，,葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水,果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化,成葡萄糖而被吸收。,含有葡萄糖的水果,含食用糖的食物,葡萄,糖,（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构,：,1,、葡萄糖的相对分子质量为,180,，其中含碳,40%,，氢,6,7%,，其余是氧。求分子式。,2,、在一定条件下，,1mol,葡萄糖与,1molH,2,反应，还原成己六醇,3,、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个,C,原子上连接,2,个羟基不稳定）,4,、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含,6,个,C,原子的葡萄糖酸,葡萄糖分子式,-,C,6,H,12,O,6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有,5,个,OH,，且分别连在,5,个,C,原子上,说明葡萄糖分子中含有一个,CHO,CH,2,OH(CHOH ),4,CHO,（二）葡萄糖的性质,1,、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水,2,、化学性质：,(1),醛基的性质：,演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO + H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COOH+4NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O +2H,2,O,(2),多羟基的反应：,与新制的氢氧化铜生成,绛蓝色,的溶液,可用于鉴别。,发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。,(3),人体内氧化反应人体能量主要来源：,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g) 6CO,2,(g)+6H,2,O(l),3,、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,4,、,用途,：,葡萄糖,生活上,-,糖果,工业上,-,制镜,医药上,-,迅速补充营养,果糖简介,：,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,核糖简介,：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCHO (,核糖,),CH,2,OHCHOHCHOHCH,2,CHO (,脱氧核糖,),二、蔗糖 麦芽糖,演示对比实验,1.,与银氨溶液的反应,热水浴,热水浴,20%,麦芽,糖溶液,热水,20%,蔗,糖溶液,热水,银氨溶液,银氨溶液,无现象,产生,银镜,2.,水解反应,热水浴,热水浴,蔗糖,+,稀硫酸,麦芽糖,+,稀硫酸,NaOH,中和酸,NaOH,中和酸,银氨溶液,银氨溶液,产生,银镜,产生,银镜,二、蔗糖 麦芽糖,物质,蔗糖,麦芽糖,分子式,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,物理性质,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,结构,分子中无醛基,分子中含醛基,与银氨溶液反应,不反应,有银镜产生,水解反应,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),（果糖）,C,12,H,22,O,11,+H,2,O2C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),存在,甘蔗、甜菜,饴糖,二、蔗糖 麦芽糖,：,葡萄糖,还原性糖,(,有,CHO),不能水解,单糖,蔗糖,非还原性糖,(,无,CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,二糖,C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖与葡萄糖的比较,：,类别,功能,品种,食品色素,调节食品色泽,胡萝卜素（橙红色）,食用香料,增加香味,花椒、茴香、桂皮,甜味剂,增加甜味,糖精、木糖醇,鲜味剂,增加鲜味,味精,防腐剂,阻抑细菌繁殖、防止食物腐败,苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐,抗氧化剂,抗氧化、阻止空气中氧气的氧化,抗坏血酸、维生素,E,、丁基羟茴香醚,营养强化剂,补充食物中缺少的营养物质,食盐加碘、粮食中加赖氨酸,三、食品添加剂,小结：,1.,葡萄糖：,(1 ),物理性质,（,2,）分子式：,C,6,H,12,O,6,（,3,）构简式：,CH,2,OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,（,4,）所含官能团：醇羟基、醛基,（,5,）化学性质： 醛基的性质 醇羟基的性质,（,6,）用途,2.,蔗糖 麦芽糖：,（,1,）物理性质,（,2,）化学性质：与银氨溶液反应 水解反应,3.,食品添加剂,练习：,1,、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ）,A,、葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B,、它是碳水化合物，因为它的分子是由,6,个,C,原子,和,6,个,H,2,O,分子构成的。,C,、葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的,性质,D,、葡萄糖是单糖,C,2.,下列物质既能发生银镜反应，又能,发生水解反应的是（,),A.,葡萄糖,B.,果糖,C.,蔗糖,D.,麦芽糖,D,B,3.,能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液,用一种试剂区别开的是,( ),A.,溴水,B.,新制,Cu(OH),2,C.,石蕊指示剂,D.,银氨溶液,作业布置：,课本,P182,183,：,1.,填空题,2.,计算题,谢 谢 ！,