植物性食物的营养价值精

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,植物性食物的营养价值精, 一谷类食物的营养价值,谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。,谷类的构造和营养素分布：,各种谷粒都有相似的构造，都是由谷皮谷壳、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。,1,、谷皮,谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由,纤维素,、,半纤维素,等组成，含有一定量的,蛋白质,、,脂肪,、,维生素,和,无机盐,，不含淀粉。,2,、糊粉层,含有较多的,蛋白质,、,脂肪,、丰富的,B,族维生素,及,无机盐,，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。,3、胚乳,胚乳是谷类的主要局部，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。,4、胚芽,胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质包括一些酶类、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。,谷类的营养成分,1、蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸主要存在于糊粉层中含量更低。,2、碳水化合物：谷类中碳水化合物量为70%80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。,3、脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。,4、矿物质：谷类中矿物质含量为1.5%3%，大局部存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,5、维生素：谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。,常见谷物的营养价值及食疗作用,1,、大米：,加工,精度高的米,其蛋白质、脂肪、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,PP,以及矿物质的含量明显低于,标准米,。,2,、小麦：特制粉,中蛋白质、脂肪、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,PP,以及矿物质的含量均低于,标准粉。,3、玉米：其中50以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。,4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和35倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等成效。,5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等成效消化吸收率高。,6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等，对降低血脂、维护心脑血管安康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。,7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的成效。,8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。,二豆类及其制品的营养价值,豆类分大豆类和其他豆类。,大豆的营养价值,大豆的营养成分,大豆含有,35,40,的蛋白质，是植物性食物中,蛋白质含量最高,的食物。大豆中含有,15,20,的脂肪，,不饱和脂肪酸占,85,，,其中,亚油脂酸,最多，高达,50,以上。此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素,E,，又,不含胆固醇,，属于营养价值较高的油类。此外，大豆还含有丰富的,钙、维生素,B1,和维生素,B2,等。,大豆中的抗营养因子,合理处理这些抗营养因子，才能有效地利用大豆的营养作用。,蛋白酶抑制剂：存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中能抑制蛋白酶活性物质的统称。,胀气因子：大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。,植酸：大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。,皂苷和异黄酮：抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。,植物红细胞凝集素：是一种导致人和动物红细胞凝集的蛋白质，有称凝血素。,虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65，但通过加工，其消化率明显提高。,豆制品的营养价值,豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。,大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质构造变疏松，更有利于消化吸收。尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加，营养价值更高。,其他豆类的营养价值及食疗作用,1、绿豆：性寒，清热解毒，消暑利尿。可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。,2、赤豆红小豆：赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等成效。,3、蚕豆：蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病。蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。,三蔬菜和水果的营养价值,蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性食物。,蔬菜和水果的营养成分,1、碳水化合物,蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。,2、维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。,3、矿物质：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。,4,、芳香物质、有机酸和色素：,蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如，,萝卜,中含有淀粉酶，生食时,有助消化,、,大蒜,中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有,抗菌消炎,、,降低血清胆固醇,作用。,蔬菜的种类及营养价值,蔬菜按其构造及可食部位不同可分为：,叶类,根茎类,瓜茄类,豆荚类,菌藻类,种类不同，所含营养成分的差异也较大。,1、叶菜类：含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质钾、钙、磷、铁、膳食纤维以及叶酸和胆碱。,2、根茎类：根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，但糖类含量在蔬菜中较高。,3、瓜茄类：瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低，尤其是脂肪含量极少。,4、豆荚类：与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。,5、菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。,菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等.,常见蔬菜的食疗作用,1、韭菜：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等成效。,2、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等成效。,3、菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等成效。,4、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等成效，可用于治疗小便赤热、缺少、尿血和乳汁不通等。,5、洋白菜:甘蓝、卷心菜、莲花白：洋白菜传入我国已有1300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的成效。,6、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。,7、白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参、“萝卜上街，药铺关门之说法。,8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等成效。中医有“五汁饮，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血病症。,9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜,1冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。,2苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等，,3黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥.,4丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果.,10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。,11、番茄西红柿：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。,12、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。,13、葱、姜、蒜、洋葱,1葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。,2民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，“朝食三片姜，犹如人参汤等说法。,3人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素。,4洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后。,14、马铃薯、甘薯,1马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。,2甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。,15、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫。,16、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压成效。富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王。,17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇,常见水果的食疗作用,1、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的成效，苹果被称为“青春之果。,2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。,3、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。,4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的成效.,5、橘子：含有丰富的维生素C，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。,6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素C，比橘子、西红柿、苹果高出430倍，还含有维生素B、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果和“美肤果。,。,7,、香蕉,：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。,8,、红枣,:,味甘性温,调气血,.,鲜枣的维生素和维生素,B3,。干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。,坚果的营养：,花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。,核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等成效。,芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。,谢谢观赏,