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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五讲,如何选择安全的食品,一、蔬菜、水果的选择,傍晚时分，菜农出来偷偷配药,傍晚时分，菜农出来偷偷喷洒农药,1.,病虫害发生的季节,每年,5,月至,10,月是农作物病虫害发生的季节,每年月至月是蔬菜生产最不安全的时期，也是蔬菜农药残留严重超标的集中期。,夏季左右的气温使蔬菜害虫繁殖有了“温床” 在一些蔬菜地甚至发现了蔬菜害虫“蛾、蛹、成虫、卵”四代重叠共存的现象。,受蔬菜生长周期的限制，夏季许多蔬菜喷施农药后，没有过安全间隔期就被采摘上市。,2.,蔬菜受害虫的影响情况,夏季的速生蔬菜和冬季的反季节菜几乎都是在药水中大的。三天一小打，七天一大打,(,几种农药配合打,),。,1.,害虫“青睐”的蔬菜,青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；,2.,害虫不大喜欢吃的蔬菜,茼蒿、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜、生菜等。,3.,番薯叶、苦麦菜、野茼蒿等野生菜，抗菌能力强，药打得也不多。,4.,番茄、茄子等表面光滑的瓜果类，农药难以被吸收。豆角、节瓜，因其表面有毛易吸收农药,3.,反季节蔬菜水果的问题,反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。,光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高,4.,如何选择水果,尽量少购买那些形状、颜色奇怪的水果，如果购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。,尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。,催熟的水果有个明显特征，就是分量重。西红柿上长出一个个长长的尖；个头较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔。这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。,表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。,若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。,长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。,水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮,北京农林科学院植物保护所副所长每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。,颜色不绿，个头不粗，叶子不厚,健康韭菜其实不漂亮,5.,如何选择蔬菜,化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。人体直接食用后，消化道内会形成亚硝胺致癌物质。,各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。,以花、果实、种子为食用器官的污染较轻，如番茄、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类。,识别无公害蔬菜,看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，,有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。,嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。,尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。,看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。,注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。,注意反季节蔬菜的产地，少选择在大棚里生产的反季节蔬菜,夏季多购买茄果类、瓜类蔬菜,多选择害虫不喜欢吃的蔬菜,少选择,形状、颜色异常的蔬菜,a.,如有的青菜绿得发黑，那是化肥过量的反应,b.,西红柿顶部长着桃子似的突起物，是激素过量引起的,c.,绿豆芽光溜溜的不长根须，是激素过量的标志,食用前的注意事项,用水冲洗蔬菜和水果,，如果可能的话用刷盘子的刷子清洗果蔬表面或去皮。比如,苹果、黄瓜、番茄或其他有表皮的果蔬。,把有菜叶的果蔬的表面一层叶子去除掉，如莴苣、卷心菜等。,剥去表皮，并煮透；虽然这样做会损失一些营养素和纤维素，但比较安全。,二、粮食作物的选择,购买优质的大米一看观感，好的大米呈自然的颜色，没有泛黄或两头霉变等情况；二闻气味，新大米有股香甜味，陈化粮则有熏蒸的气味。,新米看起来自然，味清香、色亮；陈米色暗，有异味，米色呈黄绿色。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；重变质米，手捻易成粉状或易碎。虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗时水呈灰绿色。,新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。,黑米用水洗是不怎么掉颜色的，即使用热水洗也不会出现黑水。,“绿大米”不能吃，它的绿色并非天然，长期食用“绿大米”，有害人们的健康。,“毒大米”：在大米加工过程中，采用喷矿物油、抛光等手法，掩盖劣质米,(,如霉变米,),的缺点。,/,正常的面粉,(,不掺加任何增白剂,),色泽应是乳白微黄色，可闻到沁人心脾的麦香味。而呈雪白或惨白色的面粉都是因过量添加增白剂所造成的，同时面粉过量添加增白剂还将会掩盖住麦香味，使食品闻起来有一种恶心的异味。,添加滑石粉和增白剂的劣质面粉，大多手感光滑，应该挑选那些手触有颗粒感的面粉,三、加工食品注意色泽,从食品卫生角度看，某些绿色食品的“色”的诱惑背后可能藏匿着食品不安全隐患：,各种果冻布丁、果汁饮料，是孩童钟爱的食品。其实，这些食品鲜艳的色泽大多是加入色素的结果，这些食用色素是以煤焦油为原料，经化学反应合成的，对人体没有任何营养价值。,一些五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。,四、肉类,正常的猪肉一般颜色粉红色，病死猪宰杀前没有经过放血，肉中有淤血，死亡时间比较久，肉色发紫；死亡时间不长，肉色很红。猪皮上的毛一般刮不干净。,皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪,使用过“瘦肉精”的猪肉，颜色一般比较鲜艳，脂肪也比一般猪肉薄。,不法饲养者以及商贩，为了猪肉好销售，往往使用各种激素、色素，使猪肉看上去鲜红，而好猪肉的颜色则仅是有光泽，没有那么鲜红。,对于牛肉而言，,若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法,。,识别污染鱼,首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；,其次要从鱼眼鉴别，受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；,第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；,第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。,识别用死鸡做的熟鸡,首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。,其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。,识别甲醛浸泡水发货,虾仁等水发产品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后损害肝、肾，甚至可以致癌。,巧识色素葡萄酒,取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”,识别硫磺熏过的银耳,从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。,从形状上看，好的银耳朵形是完整的，泡过以后不蔫不软。,从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。,银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的,
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