果实采收与采后处理

,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,果实采收与采后处理,一、采前准备,二、采收期的确定,三、采收方法,四、采后处理,返回,一、采前准备,1.估产,2.备物,果箱、,泡沫网套,二、采收期的确定,（一）、果实成熟度,1.可采成熟度,此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要,远途运输、贮藏和加工成蜜饯,的果实在此时采收。,2.食用成熟度,此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、香、味。果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。此时采收适用于,当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适于长途运输和贮藏,。,3.生理成熟度,此时不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞，风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实的种子饱满，贮藏营养充足。以种子为可食部位或育种时采种的果树,应在此时采收,.,（二）、判断成熟期的方法,1,、果实色泽,大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准确性差，缺少具体指标，主要靠经验。,2,、硬度,随着成熟并增加，果实的硬度逐渐降低，因此，根据果实的硬度可判断其是否成熟。金冠苹果适采时的果肉硬度约为,6.8kg,元帅系为,6.4-17.3kg.,3,、果实生长天数,4,、含糖量,果实的含糖量也是果实成熟的标准之一。酿酒葡萄在采收时要求可溶性固性物含量达到,17%-18%,，红津轻苹果要求达到,12%,以上,5,、,碘,-,淀粉反应,。一些树种的果实（如苹果）在成熟前，含有较多的淀粉。成熟后，果实中的淀粉被分解为糖。利用,碘化钾与果实中的淀粉,反应生,成紫色的程度,，可判断果实的成熟度。测定时将苹果,横切两半,，用,5%,的碘化钾溶液涂抹切面。根据染色体的面积，将其分为六级。,三、采收方法,1.人工采收,2.机械采收,四、采后处理,1,、水果采收之后预处理,预冷清洗干燥涂蜡分选包装,2,、水果采后分级,重量分选机,：,机械式,称重分选机,电子式,称重分选机,光电分选,