我国近代饮食的变迁

民 以 食 为 天 中 华 文 明 孕 育 了 灿 烂 的 饮 食 文 化 。 近 代 西风 东 渐 ， 传 统 的 饮 食 文 化 受 到 冲 击 ， 但 受 自然 物 产 条 件 和 生 活 习 惯 的 制 约 ， 其 变 化 速 度相 对 缓 慢 。 走进中国近代社会饮食变迁的大门 鸦 片 战 争 以 后 较 长 的 一 段 时 间 里 ， 中 国 社 会 的 饮 食 习惯 并 未 发 生 明 显 的 变 化 ， 但 随 着 西 方 文 化 的 进 一 步 渗 入 ，西 方 的 一 些 饮 食 也 逐 渐 传 入 中 国 ， 至 19世 纪 40年 代 以 后 西式 饮 食 开 始 在 一 些 沿 海 通 商 城 市 流 行 ， 并 出 现 了 由 外 国 人经 营 的 西 餐 馆 、 面 包 房 、 咖 啡 厅 。鸦 片 战 争 后广州最老的西餐馆：太平馆上海的面包房 当 时 的 中 国 人 以 诧 异 的 目 光 注 视 着 外 国人 日 常 生 活 中 最 琐 碎 的 细 节 ： 为 什 么 他们 吃 得 那 么 多 ， 又 非 得 吃 肉 和 和 鲜 牛 奶不 可 ？ 着 正 如 外 国 人 看 见 中 国 人 用 筷 子进 食 感 到 不 可 思 议 一 样 。 同 文 馆 第 一 期学 员 张 德 彝 在 日 记 中 写 道 ： “ 西 餐 味 非素 嗜 ， 实 难 下 咽 。 甜 辣 苦 酸 ， 调 和 成 撰 ，牛 羊 肉 皆 切 成 大 块 ， 熟 食 黑 而 焦 ， 生 者腥 而 硬 一 嗅 即 吐 。 ” 后 来 ， 竟 一 听到 开 饭 铃 声 “ 便 大 吐 不 止 ” 。 19世 纪 60年 代 前 后 ， 上 海 福 州 路 出 现 了 由 国 人 经 营 的 第 一家 西 菜 馆 “ 一 品 香 ” ， 继 而 又 陆 续 开 办 了 一 批 西 菜 馆 。他 们 以 异 国 风 味 、 环 境 优 雅 、 服 务 周 到 和 营 养 卫 生 竞 相 招徕 顾 客 ， 但 烹 饪 之 法 不 中 不 西 、 不 土 不 洋 ， 被 称 为 “ 中 西大 菜 ” 。 7、 8十 年 代 以 后 ， 西 餐 成 为 一 种 时 尚 ， 逐 渐 由 通商 城 市 流 入 市 镇 ， 由 沿 海 进 入 内 地 。 到 八 九 十 年 代 ， 天 津 、北 京 的 西 餐 馆 也 相 继 开 设 ， 名 声 愈 来 愈 大 。 翻 阅 这 一 时 期的 大 公 报 ， 常 可 看 到 “ 品 升 楼 ” 、 “ 德 义 楼 ” 等 “ 番茶 馆 ” 的 广 告 ， 称 它 们 专 办 “ 英 法 大 菜 ” 、 “ 请 得 巧 手 外国 厨 房 精 调 西 菜 ” 。 北 京 的 西 餐 饭 店 档 次 很 高 ， 像 “ 六国 饭 店 、 德 昌 饭 店 、 长 安 饭 店 ， 皆 西 式 大 餐 矣 ” ， 以 至官 商 各 界 人 士 每 每 出 入 其 间 。 前门饭店北京饭店鸦片战争后 辛 亥 之 后 ， 在 一 些 大 城 市 ， 吃 西 餐 成 为 一 种 时 髦 。在 以 “ 洋 ” 为 时 尚 中 ， 具 有 西 方 风 味 的 食 品 渐 受 中 国 人的 欢 迎 ， 如 啤 酒 、 香 槟 酒 、 奶 茶 、 汽 水 、 冰 棒 、 冰 淇 淋 、面 包 、 西 点 、 蛋 糕 等 皆 被 国 人 接 受 。 说 明 西 式 饮 食 已 引起 了 中 国 饮 食 习 俗 的 较 大 变 化 ， 丰 富 了 我 国 人 民 的 日 常生 活 。 咖 啡 、 可 可 、 西 式 果 露 和 汽 水 等 舶 来 品 相 继 传 入后 ， 华 资 经 营 的 咖 啡 馆 、 西 式 茶 座 、 音 乐 茶 座 和 公 园 露天 茶 座 ， 成 为 上 流 社 会 和 青 年 男 女 乐 于 光 顾 的 公 共 场 所 。 鸦片战争后 新中国成立后，随着大规模经济建设的开始，城镇人口猛增，商品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬物价，粮食的购销矛盾尖锐。温饱问题并不能解决，为此，国家实行统购统销的粮食政策。后来又对食用油、棉花、面部等实行统购统销。这就稳定了物价，保障人民基本物质生活的需要。新中国成立后新中国成立后 粮票我国的粮票种类数量有“世界之最”之称，全国2500多个市县，还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应，还有一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各种粮票，种类繁多。 粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出，长期为海内外收藏爱好者所瞩目。 另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意义和收藏价值。 凭粮票买粮食凭布票买布最早的沙利文店新中国成立后 改革开放后 改 革 开 放 的 中 国 创 下 了 许 多 世 界 纪 录 。这 却 是 一 项 让 老 百 姓 从 自 家 餐 桌 变 化 中体 会 尤 深 的 纪 录 ： 中 国 年 人 均 蔬 菜 占 有量 达 到 311公 斤 ， 远 远 超 过 世 界 人 均 105公 斤 的 水 平 。 这 一 领 先 的 纪 录 得 益 于1988年 以 来 实 施 的 “ 菜 篮 子 ” 工 程 。改革开放后 改革开放后菜篮子工程 人 民 的 生 活 水 平 发 生 了 巨 大 的 变化 。 中 国 人 民 已 经 基 本 解 决 了 过 去几 千 年 没 有 解 决 的 温 饱 问 题 。 丰 富的 蔬 菜 、 肉 蛋 、 海 鲜 摆 上 了 百 姓 的餐 桌 。 粗 粮 和 绿 色 食 品 受 到 欢 迎 ，人 们 改 善 了 自 己 的 膳 食 结 构 ， 注 重讲 究 营 养 。 在 节 假 日 人 们 更 多 地 走出 了 厨 房 ， 去 餐 馆 搞 家 庭 聚 餐 和 朋友 聚 会 。