基础医学营养素的相互关系

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养素的相互关系,前 言,营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程,.,它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。,三大营养素之间的关系,蛋白质、脂肪和碳水化合物,统称三大产能营养素,知识点一,蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。,例：脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。,又如：当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。,又如：碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量来源。,蛋白质难以提供能量吗？,“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”,问题一,早餐不宜多吃“酸性”食物,注意一：！,喝牛奶、豆浆的误区,注意二：！,这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。,正确的饮用方法,：与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。,三大营养素与维生素间的关系,知识点二,（,1,）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要,维生素,B1,、,B2,和尼克酸,的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。,一般认为体内每消耗,1000Kcal,热能，需消耗维生素,B1,和,B2,分别为,0.5mg,，消耗,Vp5mg,，当这些维生素缺乏时，能量代谢就会产生障碍。,机体色氨酸在体内合成,VP,，蛋氨酸可增加肝脏中叶酸的含量。,（,2,）膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加,维生素,E,的摄入量以对抗氧化损伤。,脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。,（,3,）膳食中如果蛋白质过少则,维生素,B2,不能在体内存留而经尿排出，高蛋白膳食可增加维生素,B2,的需要。,氨基酸之间的相互关系,知识点三,氨基酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,必需氨基酸：,指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。,对成人来说，这类氨基酸有8种，,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸,。,对婴儿来说，,组氨酸,也是必需氨基酸。,非必需氨基酸,：,并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。,这类氨基酸包括,谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸,等。,必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。因饮食中必需氨基酸的构成比例，只有在饮食总氮量达到最低生理需要以上时才有意义。,另外，有些非必需氨基酸如,胱氨酸和酪氨酸,如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中,蛋氨酸和苯丙氨酸,的需要量。,例如，胱氨酸可部分地替代蛋氨酸，酪氨酸可部分地替代苯丙氨酸。,食物中缺乏某一种或几种氨基酸时，可在食物中添加化学合成的氨基酸，强化所缺的氨基酸，以提高其蛋白质营养价值。,此外，饮食中任何一种氨基酸过高，都会引起氨基酸代谢的不平衡。,如酪蛋白含量正常的饮食中，分别加,5,的蛋氨酸、赖氨酸和谷氨酸，都可造成进食量下降，并有生长严重障碍，大量蛋氨酸和赖氨酸可使大脑中异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。,再有，氨基酸能运送维生素,A,到身体各个部位。,氨基酸可增加钙的吸收。,维生素之间的关系,知识点四,维生素在体内的相互关系比较复杂。,维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能减少被氧化分解、并促使维生素A在肝内的储存。,大剂量的维生素C可影响维生素B族的作用，导致维生素B12和叶酸的缺乏。,维生素C能强化维生素E的效果。,过量的维生素E，可影响维生素A和维生素K的利用，维生素E可以留住维生素A和维生素B2维生素D，能帮助维生素A的吸收。,维生素B1缺乏时可影响维生素B2在体内的利用。,维生素B6不足可引起Vp的缺乏。,维生素B6能帮助氨基酸代谢，叶酸能帮助氨基酸合成。,维生素B族能帮助葡萄糖分解完全，转变能量。,Vp可增加维生素C的吸收。,维生素C可以增加铁的吸收。,单独补充维生素B1时，可加剧VP的缺乏。,维生素B2参与维生素B6和Vp的代谢。,维生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一种，都表现为皮炎。前两者共同参与生物氧化过程，维生素B6则主要参与氨基酸的代谢。,维生素K帮助钙和碳水化合物的吸收。,泛酸帮助碳水化合物和脂肪的代谢，以及蛋白质的利用。,矿物质之间及与其它营养素间的关系,知识点五,1,、钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（,1:1,），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。,2,、血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。,-,膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。,-,硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。,-,硒和维生素,E,互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。,3,、蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。,4,、锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。,5,、碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。,此外，锌和铜的比值不当，可使血清胆固醇的浓度升高，促使动脉硬化的发生。,铜和铁之间也有一定的关系，缺乏铜时铁不能进入血红蛋白分子中，即使铁充足也可发生贫血。,铁和锌不平衡，也可影响彼此之间的正常功能。,锌缺乏时可引起十几种酶的活性降低。锌过量会导致铜和铁被消耗。,钠过量会使钾流失。,铬和锌都与胰岛素的合成代谢有关。,维生素,D,帮助钙磷的吸收和运送，烟酸过量钙将大量增加，磷过量钙将会被消耗。,饥饿时禁食的十种食品,知识点六,柿子、西红柿,含有较多的果胶、单,宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难,以溶解的凝胶块，易形成胃结石。,冷饮,空腹状态下暴饮各种冷冻食,品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种,酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性,月经期间还会使月经发生紊乱。,香蕉,香蕉中有较多的镁元素，空腹,吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体,血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作,用，不利于身体健康。,山楂、橘子,含有大量的有机酸、果,酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃,酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀,满、吐酸水。,牛奶、豆浆,糖,空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够,的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升,高容易导致眼疾。且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏,机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。,酸奶,空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减,弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促,进消化作用，又有排气通便作用。,女士每天莫忘五件事,小提示一：,一个西红柿,是维生素,C,含量最高的一种。,1.,治皮肤病：,2.,美容、防衰老：,3.,防癌：,4.,治贫血：,5.,治溃疡：,6.,治肝炎：,7.,防中暑：,8.,退高烧：,9.,治牙龈出血：,一杯酸奶,牛奶的补钙效果优于任何一,种食物，特别是酸奶，更容易被人体吸收，所,以，女人应每天保证一杯酸奶。,一杯醋,在化妆台上加一瓶醋，每次在,洗手之后先敷一层醋，保留,20,分钟后再洗掉，,可以使手部的皮肤柔白细嫩。,早晚两杯白开水：,至少早晚各一杯白开水。,早上,一杯可以清洁肠道。补充夜间失去,的水分。,晚上,一杯则能保证一夜之间血液不至于因,缺水而过于黏稠。血液黏稠会加快大脑的缺,氧、色素的沉积，使衰老提前来临。,一袋茶叶：,如果胃没有毛病，,绿茶和乌龙茶,最好。,特别是那些想要减肥的女性，茶是最天,然、最有效的减肥剂，再没有什么比茶叶更能,消除肠道脂肪的了。,健康饮食 五个妙招,小提示二：,1.生吃洋葱防心脏病。,很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，这就大错特错了。美国哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，每天生吃半个，或喝等量的洋葱汁，可增加约30%的“好胆固醇”。,尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食物时，里面的洋葱就像你的“救命草”。专家指出，洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人确实有好处，而且生吃、凉拌效果最佳。,2.睡前吃些高纤维食物。,美国麻省理工学院博士朱蒂斯沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食，比如谷类食物，有助于睡眠。”,大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量（2535克）的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。,3.有些素菜要“荤”着吃。,油吃多了不好，但一点不吃更不好。专家表示，南瓜、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，因此不能吃得太清淡，用油炒一下更有利营养素吸收。,如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。,4.,冷水洗肉，温水洗菜。,许多人洗肉前，喜欢拿热水泡上一会儿。殊不知，用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。,最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和,B,族维生素的流失。与之相反，洗各类果蔬时用温水更好。专家指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。,5.,深色水果抗衰老。,买水果时拿不定主意，就选深色的那种。相比浅色水果，深色水果里含有更多的抗氧化剂、维生素、硒、铁、钙、锌等物质，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。,