年产300万吨红肠生产工艺设计

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017-3-10,#,年产,300,万吨红肠生产工艺设计,学号：,201503250201,前言,Foreword,红肠也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。哈尔滨红场作为哈尔滨特产的代表。做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮懂得上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。,红肠外观呈枣红色，肠体干燥，风味极佳，含有蛋白质、维生素,A,、维生素,E,，并且有养胃健胃，开胃助食，提高免疫力等功效。,工艺流程,原料采购验收,绞肉,腌制,制馅,灌制,蒸煮和熏制,包装,冷却,工艺说明,原料采购验收：在合格的供应商处采购符合标准要求的新鲜猪肉等原材料。,绞肉：将原料肉放入搅肉机搅碎。,腌制：在搅好的肉中加入盐等辅料，揉搓均匀后置于,34,的冷库冷藏,23,天。,制馅：将腌制好的肉充分搅拌，并加入经清水溶解的淀粉拌匀，以肉馅带粘性为准。,灌制：用灌肠机将肉馅灌入肠衣，每隔,20cm,左右一节，节间用细绳扎牢。,熏烤：将红肠放进,6580,的烘箱内进行烘烤，时间,0.51,小时，以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为最佳。,水煮：将红肠水煮，水温约,80,，时间,2030min,，肠体发硬，有弹性即可。,冷却：水煮好的红肠冷却至室温。,包装：因红肠易滋生微生物发霉，在产品制成后直接进行真空包装。,物料衡算,日产量,:300,万吨,/300,天,1,万吨,/,天,配方：精瘦肉,70%,、淀粉,20%,、精盐,4%,、味精,1%,，肠衣,5%,损耗： 灌肠损耗,0.1% 1,（,1+0.1%,）万吨,绞肉损耗 （,1+0.1%,）万吨,精瘦肉： ,70%,万吨,淀粉：,20%,万吨,精盐：,4%,万吨,味精：,1%,万吨,肠衣：,5%,万吨,物料平衡图,原料采购验收,万吨,绞肉,万吨,腌制,万吨,1,万吨,万吨,制馅,灌肠,熏烤,1,万吨,水煮,冷却,成品,1,万吨,1,万吨,生产车间设计,首先满足生产要求，符合发展前景要求，满足总体设计要求。车间设置布局尽量按工艺流水线安排，设备布置方向与生产流程走向一致。为保证各物料运输通畅，尽可能的利用生产车间的空间进行物料运输。人员进出口与物料进出口分开，有卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮及安全防火措施。,设备布置原则,1.,流水线布置要力求简洁，一目了然，使管理简便,2.,流向合理，即整个产品装配过程是连续的。,3.,充分利用有效的地理面积，设备间隔在保证一定维修空间下尽量减小。,4.,安全生产是一件大事，保证公人工作安全，有必要的防护措施和安全措施。,5.,流水线的布置设计一定要有灵活性，具备扩建和改动的适应性。,经济技术分析,利润、利润率、投资回收期的计算,总投资：,200,亿 红肠,1000g/,根 每根,10,元,销售额：单价数量,10,300,万吨,/1000g,300,亿,利润：销售额,-,总投资,300,亿,-200,亿,100,亿,利润率：利润,/,总投资,100,亿,/200,亿,100%,50%,回收期：总投资,/,利润,200,亿,/100,亿,2,年,感谢大家的聆听,THANK YOU FOR YOUR LISTENING!,