研发茅台酒尾酒利用新方法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,演示文档,路漫漫其悠远,少壮不努力，老大徒悲伤,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,研发茅台酒尾酒利用新方法,小组名称,菁华QC小组,课题名称,研发茅台酒尾酒利用新方法,课题类型,创新型,负 责 人,王莉,注册编号,黔茅QC2010-338,注册时间,2007.6,活动人数,11人,活动次数,2次/月,活动时间,2010.1-2010.12,出 勤 率,100%,1 小组简介,1.1小组简介,1.2小组人员简介,姓 名,性 别,职务职称,组内分工,张世华,男,总经理助理,活动指导,王 莉,女,副总工程师,组长：活动策划,李光跃,男,助理工程师,副组长：活动实施,骆雨龙,男,工程师,组员：活动实施,曹大明,男,总经理助理,组员：活动实施,彭 茵,女,副总工程师,组员：活动实施,吴云东,男,副主任,组员：活动实施,陈海飞,男,主任,组员：活动实施,谭定康,男,主任,组员：活动实施,祁小彬,男,助理工程师,组员：活动实施,冯 信,男,助理工程师,组员：活动实施,名词解释,尾酒：是烤酒过程中摘酒后接取的还含有一定酒精度的酒。,2.1 传统工艺中尾酒的接取和使用,烤酒,摘酒,尾酒接取,不接取,以酒养糟,回甑再提取,环保污水处理,根据需求接取,未被使用部分,2选题背景,尾酒接取,回甑再提取,摘酒,尾酒接取,回甑再提取,烤酒,摘酒,尾酒接取,回甑再提取,不接取,烤酒,摘酒,尾酒接取,回甑再提取,环保污水处理,不接取,烤酒,摘酒,尾酒接取,回甑再提取,未被使用部分,环保污水处理,不接取,烤酒,摘酒,尾酒接取,回甑再提取,根据生产管理部提供的数据，2010年生产年度公司各制酒班组全年除了工艺需求以外可回收18%vol的尾酒2300吨。,该部分尾酒数量巨大，加重了环保处理的压力，同时也是公司资源的浪费。若该部分资源能得到合理利用，将为公司带来较好的经济效益。,2.2现状分析,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,写入2010年年度,方针目标,专题会议,“鉴于公司产品种类较多，课题组应将茅台酒尾酒率先在43%vol茅台酒中利用进行研发，力争在2010年完成在43%vol茅台酒中的利用研发，并以此为基础，逐步开展茅台酒尾酒在其他产品中的应用研发”。,2.3公司重视,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,专题会议,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,写入2010年年度,方针目标,专题会议,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,“鉴于公司产品种类较多，课题组应将茅台酒尾酒率先在43%vol茅台酒中利用进行研发，力争在2010年完成在43%vol茅台酒中的利用研发，并以此为基础，逐步开展茅台酒尾酒在其他产品中的应用研发”。,写入2010年年度,方针目标,专题会议,写入2009生产年度工作,总结及2010年工作计划,生产管理部负责对,一、二、三制酒车,间的一轮次、二轮次的尾酒进行回收,由技术中心负责成,立课题小组,根据专题会议精神，结合传统工艺中的尾酒利用和现状分析。为此，选定课题为：,研发茅台酒尾酒利用新方法,2.4确定课题,3目标提出,3.1确定目标值,茅台酒尾酒在43%vol茅台酒中的应用,1、小组成员由公司经验丰富的专家和技术骨干组成，从技术上给课题的顺利进行了提供了技术保障；,2、技术中心第五研究室（新产品开发和新工艺设计）在长期的新产品开发中，积累了大量的基酒使用经验，同时也对研发茅台酒尾酒利用新方法作了前期的一些实验工作。,3.2目标值可行性分析,4 提出方案并确定最佳方案,4.1总体思路,为顺利实现上述目标，小组组织召开了专题会议，经充分讨论后对意见和建议进行了梳理，确定了研发茅台酒尾酒利用新方法的流程和关键步骤，并对重点进行初步的分解,。,茅,台,酒,尾,酒,尾酒质量目标的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的验证,43%vol茅台酒小样方案,43%vol茅台酒中试,43%vol茅台酒规模生产,尾酒处理,尾酒应用,研发流程及关键步骤,4.1总体思路,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,尾酒处理参数的验证,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,43%vol茅台酒小样方案,尾酒处理参数的验证,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,43%vol茅台酒中试,43%vol茅台酒小样方案,尾酒处理参数的验证,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,43%vol茅台酒规模生产,43%vol茅台酒中试,43%vol茅台酒小样方案,尾酒处理参数的验证,尾酒处理设备的确定,尾酒处理参数的确定,尾酒质量目标的确定,尾酒应用,茅,台,酒,尾,酒,尾酒处理,茅台酒尾酒,尾酒处理,尾酒应用,直接利用,处理后利用,4.2 根据总体思路确定的整体方案,方案一,茅台酒尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,方案二,茅台酒尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,茅台酒尾酒,处理后利用,茅台酒尾酒,尾酒处理,处理后利用,茅台酒尾酒,尾酒应用,尾酒处理,处理后利用,茅台酒尾酒,直接利用,尾酒应用,尾酒处理,处理后利用,茅台酒尾酒,方案试验步骤,方案二,方案一,尾酒,处理,正交试验,正交试验,小样配制,小样配制,小样,小样,尾酒,小样对照,4.3 方案试验,设备选型,尾酒,设备选型,处理,尾酒,设备选型,正交试验,处理,尾酒,设备选型,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,小样,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,小样,小样,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,小样配制,小样,小样,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,正交试验,小样配制,小样,小样,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,尾酒,正交试验,小样配制,小样2,小样1,小样配制,正交试验,处理,尾酒,设备选型,方案二,方案一,1）茅台酒尾酒的处理,项目,实际内容,处理要求,在处理过程中原则上是使尾酒中的酒精最大程度被提取，同时保留尾酒中利于勾兑和提高产品质量的一些有益微量成分，如：乙酸乙酯等。,实验设备,在实验室自行组装的处理系统对尾酒进行处理。,时间：2010.1.22-2.4 地点：技术中心 责任人：李光跃,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,序号,原料,水浴温度（,）,顶部温度（,）,酒精浓度（%vol）,1,一次尾酒,93,76.2,93.5,2,二次尾酒,93,76.4,93.1,3,一次尾酒,95,78.9,85.0,4,二次尾酒,95,78.2,84.6,5,一次尾酒,98,82.1,80.5,6,二次尾酒,98,83.5,79.8,7,一次尾酒,100,85.7,75.1,8,二次尾酒,100,85.2,76.2,参数记录表,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,2）处理后尾酒的感官评价,2010.3.2由季克良、吕云怀、汪华、杨代永、张世华、王莉、彭茵、万波、严腊梅等9人组成的品评小组，对以上8个处理后的尾酒进行了感官品评，品评结果统计如下,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,第一轮：一次尾酒,杯 号,1,2,3,4,对应序号,1,3,5,7,得 分,10,30,30,22,结 论,各专家认为，2号和3号杯的样品从口感舒适、尾味等方面判断差别不大。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,第二轮：二次尾酒,杯 号,1,2,3,4,对应序号,2,4,6,8,得 分,9,29,30,22,结 论,各专家认为，2号和3号杯的样品从口感舒适、尾味等方面判断差别不大。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,经各专家对以上两轮进行品评，建议将第一轮2、3号杯和第二轮2、3杯的样品进行对照品评。,小 议,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,第三轮：选出的一次与二次对照,杯 号,1,2,3,4,对应序号,3,5,6,4,得 分,22,23,23,24,结 论,各专家认暗评明议，一直认为以上4杯口感上没有明显差别。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,尾酒处理结论,经专家组针对三轮的品评情况进行了充分讨论，最后确定：茅台酒尾酒处理在现有工艺条件下，处理后的酒精浓度在8085%vol范围内，设备顶部温度为7883。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,3）尾酒处理参数的验证,项 目,实际内容,处理条件,水浴温度95,98，顶部温度为78,83,，,尾酒处理后的酒精浓度为80,85%vol。,稳定性和重复性的验证,利用以上条件对一轮次、二轮次的尾酒分别进行处理，分三天，每天各处理一次。,结论,综合品评结果：请公司相关人员组成专家组对处理的6个样品进行品评专家们一致认为，不同轮次的尾酒经处理后的质量基本一致。,时间：2010.3.3-9 地点：技术中心 责任人：李光跃,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,4）小样方案的确定（,1）小样试验因素的确定,通过分析，并对各试验因素进行挑选，确定了因素位极并制定了如下表。,基酒一（A）,基酒二（B）,基酒三（C）,基酒四（D）,位极1,30,35,30,5,位极2,27,30,35,8,位极3,25,25,40,10,注：各酒精度为43%vol。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,因素位极表 单位：ml,（2）正交试验及口感评分,为了使确定的小样方案符合43%vol茅台酒生产的实际，小组采用了正交试验与小样口感评分相结合的方法来确定小样的最佳方案。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,正交试验及口感评分表,基酒一（A）,基酒二（B）,基酒三（C）,基酒四（D）,口感评分结果,(30ml),(35ml),(30ml),1(5ml),0,(30ml),(35ml),2(8ml),5,(25ml),(40ml),3(10ml),5,(27ml),3,10,1,5,2,10,2,15,(25ml),3,20,1,15,10,25,30,20,25,30,30,30,50,30,25,35,R,13.34,1.67,1.67,5,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,结果分析：,直接看：8号试验号的效果最好，结果为：A3B2C1D3。,从位极之和来看，8号试验号：A3B2C1D3效果最好。,从口感评分和位极之和相结合来看，8号试验号：A3B2C1D3最佳，影响质量的最重要的因素是基酒一。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,5）小样配制 根据正交试验和口感结合评价结果，小组将8号试验号配制小样，小样1：A3B2C1D3，具体见表。,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,基酒一(A),基酒二,(B),基酒三(C),基酒四(D),尾酒所占体积百分比（%）,小样1,125,150,150,50,12.0,时间：2010.3.15 地点：技术中心 责任人：李光跃,小样配制表 单位：ml,方案一：尾酒处理后运用于43%vol茅台酒中,1）小样方案的确定,小样试验因素的确定,通过分析，并对各试验因素进行挑选，确定了因素位极并制定了如下表。,方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,基酒五（E）,基酒六（F）,基酒七（G）,基酒八（H）,位极1,28,32,35,5,位极2,25,35,30,8,位极3,23,37,25,10,注：各酒精度为43%vol。,方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,因素位极表 单位：ml,正交试验及口感评价,为了使确定的小样方案符合43%vol茅台酒生产的实际，小组采用了正交试验与小样口感评分相结合的方法来确定小样的最佳方案。,方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,正交试验及口感评分表,基酒五（E）,基酒六（F）,基酒七（G）,基酒八（H）,口感评分结果,(28ml),(32ml),(35ml),1(5ml),0,(35ml),(30ml),2(8ml),5,(37ml),(40ml),3(10ml),5,(25ml),3,10,1,5,2,20,(23ml),2,15,3,10,1,5,10,25,30,10,35,20,20,40,30,30,25,25,R,8.33,3.33,3.33,10,方案二：将尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,结果分析：,（1）直接看：6号试验号的效果最好，结果为：E2F3G1H2。,（2）从位极之和来看，最终的结果为：E2F3G1H2，也是6号试验号。,（3）综合来看，看与算的结果一致，均为6号试验号：E2F3G1H2，影响质量的最重要的因素是基酒八。,方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,2）小样配制 根据试验结果，配制小样2：E3F2G1H3，具体见表。,基酒五（E）,基酒六（F）,基酒七（G）,基酒八（H）,尾酒所占体积百分比（%）,小样2,125,185,175,40,4.8,时间：2010.3.15 地点：技术中心 责任人：李光跃,方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中,小样配制表 单位：ml,4.4方案对比,4.4.1小样感官对比,品评统计表,评委姓名,实物样,小样1,小样2,评委姓名,实物样,小样1,小样2,季克良,2,3,1,彭 茵,3,2,3,吕云怀,2,3,3,万 波,1,3,2,张世华,3,3,3,钟 林,3,3,2,王 莉,2,3,3,严腊梅,3,3,2,汪 华,1,3,2,得分及,结论,得分：实物样品20分、小样1号26分、小样2得21分。首,选小样1的9人，小样2号的4人。,选小样1号及方案一,。,时间：2010.3.29 地点：质量检验部 责任人：李光跃,4.4方案对比,感官描述对比,综合意见表,感官描述综合意见,是否选,方案一,酱香突出，香气优雅，入口舒适、柔和协调，回味好，具有茅台酒典型特征。,是,方案二,有酱香味，香气有尾味，入口舒适，协调，回味好。,否,4.4.2理化数据对比,4.4方案对比,酒度,（20 %vol）,总 酸,（以醋酸计g/L）,总 酯,（以醋酸乙酯计g/L）,固形物,（g/L）,执行标准（GB/T18356）,42.044.0,1.002.50,2.00,0.70,小样1检测数据,43.2,1.42,3.02,0.33,小样2检测数据,43.3,1.34,3.13,0.30,是否合格,均合格,时间：2010.3.25 地点：质量检验部 责任人：李光跃,4.4.3尾酒在方案中利用对比,4.4方案对比,优缺点,是否选,方案一,优点：处理后的尾酒酒度高，可根据需求来选择用酒酒度；处理后的尾酒酸度适中，酒体协调，易于酒体勾调；尾酒利用率高；经济效益显著。,缺点：需增加尾酒处理设备，同时要投入一定的人力成本；需对处理尾酒后的残液进行适当处理。,是,方案二,优点：可直接利用、利用率非常高,缺点：尾酒用量比较小,否,4.4.4方案综合特点对比,4.4方案对比,方案一,方案二,经济性,使用量大，可使用尾酒占产品体积百分比为12%,使用量小，可使用尾酒占产品体积百分比为4.8%,适用性,适用性强,适用性一般,创新性,具有较强的创新性,具有一定创新性,快速性,比较快,直接使用,环保性,处理后的残液酸度大，经中和后排放不影响环境,直接利用，比较环保,是否,选用,是,否,4.4.5结论,通过对感官评价、理化检测、尾酒利用特点以及方案特点进行对比分析，方案一明显优于方案二，所以选择方案一。,4.4方案对比,根据处理尾酒的实验室参数，小组对国内的部分设备生产方和设备使用方进行咨询了解，对处理设备进行了选型：,待选设备名称,调查分析,是否选用,精馏塔,优点：能耗相对小,缺点：处理效果一般、连续性差，场地占用大，设备维护困难，残夜中还含有一定的酒精度,否,超重力旋转场,优点：处理效果好，残夜基本上不检测不出酒精度、能连续性处理、场地占用小、设备维护简单,缺点：启动时冷却水用量大,是,时间：2010.4.18 地点：技术中心、生产管理部 责任人：吴云东,4.5 尾酒处理大型设备的选型,根据以上的分析实验和对比选择后，小组确定了最佳方案：,尾酒质量目标,茅,台,酒,尾,酒,尾,酒,处,理,尾,酒,应,用,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒处理设备的采购,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,研发,茅台,酒尾,酒利,用新,方法,4.6最佳方案的确定,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾酒质量目标,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾,酒,处,理,尾酒质量目标,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,茅,台,酒,尾,酒,尾,酒,处,理,尾酒质量目标,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,研发,茅台,酒尾,酒利,用新,方法,茅,台,酒,尾,酒,尾,酒,处,理,尾酒质量目标,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,尾,酒,应,用,研发,茅台,酒尾,酒利,用新,方法,茅,台,酒,尾,酒,尾,酒,处,理,尾酒质量目标,尾酒处理设备,尾酒处理参数,43%vol茅台酒,基酒一25ml、基酒二,30ml、基酒三30ml、,基酒四10ml,尾酒处理后其浓度：,80-85%vol，顶部温,度：78-82。,尾酒处理设备的采购,有酱香味，香优雅，入,口回甜好，醇甜味明显，,后味长，干净。,根据目标要求，为使课题顺利进行，小组成员制定了对策。,5 制定对策,对 策,目 标,措 施,负责人,地点,完成日期,1,确定处理后尾酒的质量要求,确定处理后尾酒的感官评价描述,1、利用实验室确定的参数处理一定数量的尾酒；,2、请相关专家对处理后的尾酒进行品评，并进行描述,王 莉,骆雨龙,曹大明,技术中心,2010.4,2,尾酒处理设备的采购,确定设备采购方并签订采购合同,1、对设备生产厂方和设备使用方进行查询；,2、组成考察小组进行考察,3、签订设备采购合同,骆雨龙,吴云东,谭定康,设备能源部及被考察设备生产方,2010.8,对策表,5 制定对策,对策,目标,措施,负责人,地点,完成日期,3,尾酒处理设备安装调试,设备安装并确定设备使用参数,1、在设备进场前，事先做好设备安装的前期准备工作；,2、设备安装；,3、根据实验室试验的经验，采用分段法取样进行对照品评。,吴云东,谭定康,冯 信,制酒一车间,2010.9,4,尾酒处理方法验证,处理方法达预期,1、重复性验证,2、稳定性验证,张世华,冯 信,制酒一车间,2010.10,5,应用,产品质量符合产品标准要求,1、小样配制,2、小样感官评价和理化检测,3、中试验证,4、中试样品感官评价和理化检测,祁小彬,李光跃,技术中心,低度酒车间,2010.12,续对策表,5 制定对策,根据对策，对该项目进行了分步实施。实施一：处理后尾酒的质量要求,实施项目,实施情况,确定处理后尾酒的质量要求,1、按照实验室确定的处理尾酒的参数，处理一定数量的尾酒；,2、请公司相关专家对处理后的尾酒进行品评，并进行感官描述；,3、保留一定数量处理后的尾酒，作为实物标准使用。,时间：2009.4.14-21 地点：技术中心 责任人：王莉、 李光跃,6 对策实施,实施效果：,确定了处理后尾酒的质量要求（感官评价）：有酱香味，香优雅，入口回甜好，醇甜味明显，后味长，干净。,6 对策实施,实施二：尾酒处理设备的采购,实施项目,实施情况,实施时间,实施地点,尾酒处理设备的采购,对国内符合设备选型的生产厂家进行查询、联系咨询，从中确定考察对象。,2010.4.18,生产管理部,组织项目组人员对设备生产厂家和设备使用方进行实地考察。,2010.4.26-30,上海、杭州、成都,签订设备采购合同,2010.5.7,设备能源部,设备进场,2010.7.9,制酒一车间,责任人： 骆雨龙 吴云东 谭定康,6 对策实施,实施效果：,确定了设备生产方，并签订了设备采购合同。,6 对策实施,实施三：尾酒处理设备的安装调试实施步骤一：设备安装前期准备和设备安装,实施项目,实施结果,设备安装前期准备和设备安装,1、根据签订的合同，对设备相关配件进行采购；,2、对设备安装的现场提前进行设置，包括水、电、汽安装以及中转罐和贮存罐等相关辅助设备的安装。,3、协助主体设备的安装。,时 间：2010.5.5-7.16 地点：设备能源部,责任人： 吴云东 谭定康,6 对策实施,实施效果：,按设备采购合同的要求，自行采购了相关配件，安装了水电汽以及中转罐和贮存罐等设备，并按主体设备安装需求，做好了相关准备，使主体设备进场后顺利完成了安装。,6 对策实施,实施步骤二：设备调试,（1）分段取样,利用实验室处理尾酒的经验，参照确定的参数分段取样进行品评，以保证处理后的尾酒达到质量目标要求。,6 对策实施,分段取样表,序号,酒精度分段（%vol）,取样酒精度（%vol）,1,90-95,92.1,2,85-89,85.0,3,80-84,80.7,4,75-79,75.9,时间：2010.7.19-8.13 地点：设备能源部,责任人： 吴云东 谭定康,6 对策实施,杯 号,1,2,3,4,5,对应序号,1,3,实物样,2,4,得 分,13,26,25,28,14,结 论,从得分结果看，处理后的尾酒酒精度在80-85%vol符合质量目标要求。,（2）感官评价,由吕云怀等7人组成的品评小组，对分段取样的4个处理后的尾酒与尾酒实物样品进行了对照品评，品评结果统计如下：,6 对策实施,实施效果： 确定了尾酒处理设备使用的各参数。 处理后尾酒酒精度为8085%vol，其参数如下：,原料酒精度,进料量（kg/h）,顶部出料（kg/h）,顶部回流（kg/h）,顶部温度(),蒸汽用量（kg/h）,20%vol,2000,475,384,78.7,716,23%vol,1500-1600,420,250,78.7,716,25%vol,1500-1600,400,250,78.7,716,结论,从参数上来看，也是和实验室确定的参数基本一致。,6 对策实施,原料,时 间,处理后尾酒浓度（%vol）,感官评价,一次酒尾酒,2010.8.23,83.5,经公司评酒委员对各样品进行品评，大家一致认为处理后的尾酒口感差别不大。,2010.8.25,84.0,2010.9.1,84.2,二次酒尾酒,2010.8.24,84.2,2010.8.26,83.6,2010.9.2,82.6,地点：制酒一车间 责任人：张世华 冯信 李光跃,实施四：方法验证,主要是对稳定性和重复性进行验证。,6 对策实施,在该参数下利用该设备对尾酒进行处理其重复性和稳定性比较好。,实施效果：,6 对策实施,实施五：处理尾酒在43%vol茅台酒中的应用 （1）、小样配制 根据正交试验表和口感评分，结合确定的最佳小样方案：A3B2C1D3进行配制小样。,6 对策实施,6 对策实施,基酒A,基酒B,基酒C,基酒D,使用量,125,150,150,50,时间：2010.9.6 地点：技术中心,责任人：祁小彬 王莉,小样配比表 单位：ml,（2）小样感官评价 小样对照品评表,评委姓名,实物样,小样,评委姓名,实物样,小样,季克良,1,2,彭 茵,1,2,吕云怀,2,1,万 波,2,1,杨代永,1,2,严腊梅,2,1,王 莉,1,2,得分,实物样品：10分 小样：11分,结论,小样符合感官质量要求。,时间：2010.9.20 地点：质量检验部 责任人：李光跃,6 对策实施,酒度,（20 %vol）,总 酸,（以醋酸计g/L）,总 酯（以醋酸乙酯计g/L）,固形物,（g/L）,执行标准（GB/T18356）,42.044.0,1.002.50,2.00,0.70,小样检测数据,43.4,1.52,2.54,0.29,是否合格,合格,时间：2010.9.17 地点：质量检验部 责任人：李光跃,（3）小样理化、色谱检测,理化检测数据,6 对策实施,小样色谱图,6 对策实施,（4）中试验证,中试生产配酒 中试生产配比表 单位：kg,基酒A,基酒B,基酒C,基酒D,使用量,1250,1500,1500,500,时间：2010.11.4 地点：低度酒车间,责任人：彭茵 陈海飞,6 对策实施,中试样品评 中试样品对照品评表,评委姓名,实物样,中试样,评委姓名,实物样,中试样,季克良,1,2,万 波,1,2,吕云怀,1,2,严腊梅,2,1,杨代永,1,2,李先贵,2,1,王 莉,1,2,李世平,1,2,彭 茵,1,2,得分,实物样品：11分 中试样：16分,结论,中试样符合感官质量要求。,时间：2010.11.18 地点：质量检验部 责任人：李光跃 祁小彬,6 对策实施,酒度,（20 %vol）,总 酸,（以醋酸计g/L）,总 酯,（以醋酸乙酯计g/L）,固形物,（g/L）,执行标准（GB/T18356）,42.044.0,1.002.50,2.00,0.70,中试样检测数据,43.3,1.48,2.90,0.33,是否合格,合格,时间：2010.11.12 地点：质量检验部 责任人：李光跃,中试样理化、色谱检测,理化检测数据,6 对策实施,中试样色谱图,6 对策实施,实施效果：,中试生产的产品感官指标上优于实物标准样品，理化检测符合GB/T18356中43%vol茅台酒标准的要求。,6 对策实施,小 结,在整个实施过程中，小组依据对策表逐步实施，确保了方案的逐步实现，使得处理的尾酒符合制定的质量要求，并运用于43%vol茅台酒生产中。,6 对策实施,7 效果检查,7.1目标值检查,目前，处理后的尾酒用于43%vol茅台酒生产中，并通过了中试验证。,7.2效益检查,7.2.1 经济效益,该课题试验过程中共回收尾酒380吨，经处理后可得53%vol尾酒135吨，小组活动期间使用0.6吨尾酒。根据公司财务部以43%vol茅台酒分销价进行成本核算，处理后使用的0.6吨尾酒共产生654922.8元的经济效益。,1178000*0.6-6462*0.6-80000*0.6=654922.8元,7 效果检查,7.2.2无形效益检查,方法创新点：,在行业中率先将超重力旋转场的原理应用到低度酒的处理中；,处理尾酒的酒度比较低：在白酒行业以及医药行业其处理酒度一般都在40度以上，而该项目中处理尾酒的酒度均在20度左右。,该课题的实施，提升了公司的自主创新的能力。,7 效果检查,7.2.3社会效益,茅台酒尾酒在43%vol茅台酒中的成功利用，向社会提供了至少8人的就业岗位。,7 效果检查,8 标准化,1、根据尾酒处理设备的操作流程和确定的参数，制定了Q/MTJ03.07 茅台酒尾酒处理操作作业指导书,2、修订了Q/MTJ03.05 低度酒生产操作作业指导书43%vol茅台酒部分的相关指标。,9 总结回顾及下一步打算,本次活动期间，小组集思广益，密切配合，克服重重困难，充分发挥了团结协作精神，茅台酒尾酒应用到43%vol茅台酒中的研制成功，创造性地解决了生产中的实际问题，收到了预期的效果。通过本次活动，增强了小组在技术创新方面的能力，提高了分析问题、解决问题的能力。,下一步小组将开展的活动：,1、在茅台酒尾酒的利用方面，目前只应用在43%vol茅台酒中，为进一步扩大尾酒在勾调中的应用，下一步将对尾酒在其他产品中的应用开展研究。,2、目前只是对一、二次酒两个轮次的尾酒进行回收处理，下一步将对其他轮次的尾酒进行回收处理并进行应用。,9 总结回顾及下一步打算,