课题五功能食品概述

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,课题五 功能性食品概述,1,保健品,(,功能性食品,),是什么,?,它们有什么作用,?,2,1.,功能性食品的定义,功能性食品（,Health foods,）又称保,健食品，是指一类具有特定保健功能的,特殊食品。,3,2.,保健食品的作用,保健食品属于食品，任何保健食品都,具有以下三个基本功能：,(1),食品的基本属性决定了食品必须有营养。,(2),食品的色香味能增进食欲 ，使人们在食,用时是一种享受 。,(3),保健食品更重要的是具有调节人体生理,活性的功能适合于特定人群。,4,除了保健品有保健功能外,一些天然食品也有保健作用,你知道的有哪些,?,5,（,1,）特殊营养食品,指通过改变食品天然营养素的成分和含,量的比例，以适应某些特殊人群营 养需要的,食品。特殊营养食品包括婴幼儿食品、营养,强化食品、调整营养素食品（例如低糖食,品、低钠食品等）。,6,（,2,）新资源食品,指在我国新研制、发现或引进的无食用,习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品,基本要求的食品。例如绞股蓝、蜂王浆、珍,珠粉等，卫生部的批准文号是“卫新食试字”。,7,（,3,）营养素补充剂,指以一种或数种经化学合成或从天然动植,物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。,营养素补充剂以补充人体相应的营养素摄入为,目的，在申报时不需提交产品的功能学评价报,告。,8,（,4,）药膳,指传统保健食品。有一部分药膳属于第,二代的保健食品。另一部分药膳由于使用有,明显毒副作用的中药材制成，则不应属于保,健食品范畴。药膳在临床上的应用属于中医,饮食疗法，在我国有悠久的历史。,9,（,5,）绿色食品,绿色食品是强调安全、无污染、无公害,的天然食品，并未说明其有何特定的生理功,能。绿色食品通常更侧重于农业角度，是由,农业直接生产出来的产品。,10,绿色食品商标已在国家工商行政管,理局注册的有以下四种形式（,AA,级）：,11,（,6,）黑色食品,黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰,富、结构较合理的具有一定调节人体生理,功能并经科学加工而成的一类食品。,12,黑色食品有两种：,一种是凡带有黑色的食品都被称为黑色食,品，比如，黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫,菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。,另一种是凡膳食纤维含量较高的食品也列,为黑色食品。,13,（,7,）食用菌食品,是指真菌中能形成大型子实体或菌核并,能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵,芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来,源，有提高机体免疫力、增进智力、改善视,力的作用。,14,（,8,）豆类食品,指以大豆为原料制成的食品。大豆含有,40,蛋白质，,18,脂肪酸，且脂肪酸以不饱,和脂肪酸为主，它具有延缓衰老、降血脂、,预防癌症的作用。,15,市场上的保健品有很多,你知道有哪些,种类吗,?,保健品又是怎样分类的,?,16,1.,保健食品的功效成分,功效成分是指在保健食品中能调节,人体机能，对增进人体健康有重要作用的,物质。,17,目前保健食品的功效成分有以下几种：,（,1,）多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等。,（,2,）功能性甜味剂类：如单糖、低聚糖、多,元糖醇等。,（,3,）功能性活脂类：如多不饱和脂肪酸、磷,脂、胆碱等。,18,（,4,）自由基清除剂：如超氧化歧化酶、谷胱,甘肽过氧化酶等。,（,5,）维生素类：如维生素,D,、维生素,E,、维生,素,C,等。,（,6,）肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋,白等。,（,7,）活性菌类：如乳酸菌、双歧杆菌等。,19,（,8,）无机盐及微量元素类：如钙、铁、硒、,锌等。,（,9,）藻类：如螺旋藻、腺孢藻等。,（,10,）中草药类：如银杏、洋参、绞股蓝、,灵芝等。,（,11,）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂,甙（苷）等。,20,2.,保健食品的分类,保健食品的功效成分应与该产品保健,功能相对应，并应含有其功效成分的最低有,效含量，必要时应控制其有效成分的最高限,量。,21,保健食品目前多以其保健功能进,行分类，卫生部至今共批准以下,23,类：,（,1,）免疫调节；,（,2,）调节血脂；,（,3,）调节血糖；,（,4,）延缓衰老；,（,5,）改善记忆；,（,6,）改善视力,22,（,7,）促进排铅；,（,8,）清咽利喉；,（,9,）调节血压；,（,10,）改善睡眠；,（,11,）促进泌乳；,（,12,）抗突变；,（,13,）抗疲劳；,23,（,14,）耐缺氧；,（,15,）抗辐射；,（,16,）减肥；,（,17,）促进生长发育；,（,18,）改善骨质疏松；,（,19,）改善营养性贫血；,（,20,）对化学性肝损伤有辅助保护作用；,24,（,21,）美容，包括祛痤疮、祛黄褐斑，改善,皮肤水分和油分；,（,22,）改善胃肠功能，其中有调节肠道菌,群、促进消化、 润肠通便、 对胃粘,膜有辅助保护作用；,（,23,）抑制肿瘤。,25,市场调查,通过市场调查,说说目前国内外保健品市场情况如何？未来保健品市场又是如何走向？,26,（一）国内保健食品的发展现状,1.,近年来国内保健食品发展的三个阶段,（,1,）,20,世纪,80,年代，卫生部颁布,新资源,食品卫生管理办法,，开始出现第一代功能,食品：营养强化食品。,27,（,2,）,90,年代初期出现了第二代功能食品：,对保健食品有了认可，允许存在，允许宣,传功能，配方有科学依据，并经严格审批，,强调科学性、真实性。,28,（,3,）,90,年代中期先后发布了,中华人民共,和国食品卫生法,、,保健食品管理办,法,。从此保健食品的管理有了法律依,据，保健食品也有了合法地位，即出现了,第三代功能食品：明确功效因子的结构、含,量及功效因子在食品中的稳定性。,29,2.,目前国内生产保健产品的企业,目前国内生产保健食品的企业有,3000,家，年生产总值约,300,亿元；在,1996,年至,2001,年期间，卫生部已批准的保健食品有,3368,种，获准进入国内的进口保健食品有,387,种，这意味着市场上有,3755,种保健食,品在出售。,30,卫生部于,2005,年组织开展了保健食品,生产企业食品卫生专项监督检查。截止,7,月,20,日，经审核，全国共有,897,家企业符合,保健食品良好生产规范,。,31,北京市,129,天津市,51,河北省,46,山西省,20,内蒙古,9,辽宁省,43,吉林省,28,黑龙江,26,上海市,27,江苏省,59,陕西省,28,浙江省,30,江西省,25,山东省,50,安徽省,7,福建省,27,海南省,16,甘肃省,4,青海省,2,宁夏区,7,新疆区,9,河南省,22,湖北省,3,湖南省,39,广东省,111,广西区,13,海南省,16,重庆市,9,四川省,22,贵州省,7,云南省,20,西藏区,8,32,国内保健品知名品牌：,1.,太阳神,2.,三株,3.,脑黄金,4.,昂立,5.,太太,33,3.,保健食品的销售额,我国保健食品,1998,年销售额为,250,亿,元。,2000,年达到,500,亿元。权威部门预计,到,2010,年将达到,1000,亿元。保健食品已从,馈赠礼品走向日常消费。,34,（二）国外保健食品发展简介,1.,日本,日本自,20,世纪,80,年代初就成为主要生产,国和最发达的保健食品市场。目前，日本,有保健食品产品,3000,余种，主要品种有蜂,王浆、小球藻、大麦胚芽油、维生素,C,和维生,素,E,制品、植物蛋白、豆乳、鱼油、钙类食,品、乌龙茶等。,35,日本最大的保健食品生产厂家是日本,Otsaka,制药公司，仅其一家保健食品的年,销售额就达,14.8,亿美元，主要生产保健,饮料。,36,2.,韩国,2001,年,4,月在韩国汉城召开的“第,11,届世,界食品科技大会”将功能食品作为四个重点研,讨课题之一，吸引了来自世界上,63,个国家，,1451,位代表，,1000,位科学家及食品科技工作,者在大会报告了研究论文。会议规模之大，,论文质量之高都是前所未有的。,37,3.,美国,美国是世界上保健食品工业发展较早的,国家，由于保健食品销售额的增加，许多,食品企业开始转向生产保健食品，目前生,产企业总数已超过,180,余家，大型批发企业,600,多家，经营品种,15000,种以上。,38,美国市场上主要的功能食品有三类：奶,制品、烧烤食品和饮料。其中以预防骨质,疏松和心血管疾病的保健食品为主。另外，,口香糖中也添加了蜂王浆、茶叶提取物等，,使之逐渐功能化。,39,4.,欧洲,欧洲保健食品市场年销售额是,17,亿,美元，产品主要集中于奶制品。另外具有,降低胆固醇功能的人造奶油和具有特殊功,能的饮料也不断在市场上出现。,40,欧洲的功能性饮料正向高咖啡因含量,和添加稀有氨基酸的方向发展，如添加牛,磺酸人参、巴西可可豆等。另外还有法国,的人参、黑胡椒饮料，西班牙的抗氧化功,能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品,都深受消费者的喜爱。,41,在德国各类保健食品中，自然食品,（谷物类食品、面包、果汁、动植物油,脂）占,50,，低热量、低盐、低糖食品占,20,，维生素食品与保健茶（如菊花茶、,茴香茶等）,20,，其他类占,10,42,在英国保健食品已经成为食品业的,主要产品之一。从对保健食品的分类上,看，销售额最高的是低热能食品，其次是,维生素和矿物质类。现代年轻女性以苗条,为美的观念使减肥食品深受欢迎。,43,（四）目前我国保健品市场存在的主要问题,1.,保健功能分布极不均匀,我国目前的保健食品功能主要集中在免,疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏,松、改善胃肠道功能、延缓衰老、营养补剂,（补充维生素等），产品结构不合理。,44,2.,产品寿命短,卫生部已批准,3000,多个品种，而真正在,市场流通者仅有,1000,余个，进入市场的品种,数与已批准的品种数比例极不协调，这足以,说明当前保健食品的产品和市场开发还不够,成熟。,45,3.,非传统食品的形态过多,所谓非传统食品的形态，系指保健食品,以胶囊（软、硬）、口服液、片剂、冲剂和,酒为剂型。这些剂型的产品约占整个保健食,品的,70,；而具有一般食品形态的产品，如,糖、罐头、醋、饼干、蜜饯仅,5,左右。,46,4.,企业起点低、规摸小,我国保健企业规模比较小，设备简单，,技术含量低，生产效率低，质量不稳定，,最终产品难以被市场所接受。,47,5.,保健食品在消费者心目中存在信誉危机,由于个别企业夸大产品质量和功能，误,导消费者，从而使消费者对保健食品失去信,任，影响了全行业的信誉。,48,（四）我国保健食品发展趋势预测,1.,保健食品将成为人类的,21,世纪食品,（,1,）医疗模式将由治疗型向预防保健型转变,（,2,）保健食品便捷、无毒，易于被接受,（,3,）生活节奏加快、环境污染等导致人们亚健,康，使保健品成为生活必需品。,（,4,）各种老年病及儿童成人病的增加使人们期,望通过饮食来控制这些病的发展。,49,2.,第三代保健食品将成为主流,第一代“保健食品”为初级保健食品，包,括各类强化食品及滋补食品。这一代产品仅,根据食品中的营养素成分或强化的营养素来,推知该类食品的功能，其保健功能没有经过,严格的实验证明或严格的科学论证。,50,第二代“保健食品”是指经过实验，证明,其具有某项生理调节功能的保健食品。第二,代保健食品比第一代保健食品有了较大的进,步，但第二代产品功能因子不明确，作用机,制也难以阐述清楚，因而生命力不强。我国,目前审查批准的保健食品大部分属于第二代,产品。,51,第三代“保健食品”是指不仅需要经过,人体及动物实验证明该产品具有某项生理,调节功能，还需查明具有该项保健功能的,功能因子的结构、含量及其作用机制。,52,3.,保健食品将更加专一化、系列化,21,世纪的保健食品将更加注重个体差,异性，生产出针对不同人群的系列保健产,品。,53,4.,基因工程技术将得到广泛应用,基因食品将成为未来保健食品的主流。,将人类需要的功能基因导入到保健食品中，,用基因技术制造出保健食品，将会成为,21,世,纪保健食品科研开发、生产发展的方向。,54,5.,新资源食品及调节免疫功能食品将成为,21,世纪人类的新宠,例如，昆虫是动物世界最大的类群，含,有丰富的蛋白质，多种氨基酸、脂肪、维生,素、微量元素等营养素，其营养成分易被人,体消化吸收。,55,世界海洋中约有,10000,多种海绵、,10000,多种软体动物和,20000,多种鱼类。海洋生物,资源丰富，可做保健食品原料的种类很多。,食用菌大多含有多糖成分，多糖具有重,要的调节免疫功能，有些食用菌还具有抗肿,瘤、预防癌症的功效。,56,6.,含中药的保健食品将得到深入研究,有学者预言：,21,世纪，含中药的保健食,品，特别是植物性中药的保健食品，将成为,人类研究开发的焦点。中国具有丰富的野生,及家种植物资源，例如杏仁、沙棘、猕猴,桃、生姜、大蒜、酸枣、柿叶、刺梨、韭菜,等，可开发各种不同功能的保健食品。,57,中国含中药的保健食品具有其他国家的同,类食品所不具备的四大优势：,（,1,）资源丰富：中国的种子植物有,9,万多种。,野生药食兼用植物甚多。,（,2,）风味独特：中药保健食品多食药结合，如,保健酒、饮料、小吃，菜肴等，既可充饥,又可祛病强身。,（,3,）安全性强、疗效可靠：与中药同源、同,理，有几千年的食用经验。,（,4,）遗产众多：前人留下了数以千计的食疗验,方，为开发中药保健食品提供了宝贵资料。,58,7.,选择日常饮食物的自由度将增加,例如：对于一位患有痛风的病人，现在,饮食上会受到很多限制，不能吃诸如牛尾,汤、虾等食物。,21,世纪将为这一类的病人,解除这些困扰，原因是已经将食物中不利,于该病人的成分去除了。,59,8.,适用于老年人的保健食品将逐渐增多,21,世纪将成为超高龄时代。适用于老年,常见病，如：老年痴呆症、骨质疏松症、,高血压、心血管疾病等以及更年期妇女的,保健食品在,21,世纪将成为不容忽视的,研究,课题。,60,9.,高新技术将取代传统的食品加工工艺和,生产技术,为满足人们的营养和消费需求，现代食品,加工将向着追求安全、营养、美味、快捷、,方便、多样化的趋势发展。采用的高新技术,将包括：杀菌技术、生物技术、冷冻干燥、,挤压技术、微波技术、超临界萃取技术、超,微粉碎技术、胶囊技术、无菌包装技术等。,61,如果我想知道一种保健品是否真的具有保健作用，应该怎么办？,62,当然是有专门的机构负责检验和监督了！,63,（一）有关法规,中华人民共和国食品卫生法,保健食品管理办法,保健食品评审技术规程,保健食品功能学评价程序和检验方法,保健食品标识规定,保健食品通用卫生要求,64,（二）保健食品功能的评价,1.,保健食品功能学评价机构,（,1,）卫生部食品卫生监督检验所：保健食品,功能评价、检测、安全性毒理学评价技术中心,（,2,）中国预防医学科学院营养与食品卫生研,究所 ；,（,3,）各省的卫生防疫站,65,2.,保健食品功能评价程序和方法,在部分省、自治区、直辖市已认定了保,健食品功能学检验机构，负责对保健食品进,行功能学检验。对不经或未获国家卫生部门,审批的食品，不得以保健食品名义进行生产,经营。,66,目前检验机构可以对保健食品进行,下述,24,种保健功能的检验：,（,1,）免疫调节；,（,2,）延缓衰老和抗氧化；,（,3,）改善记忆；,（,4,）改善生长发育；,（,5,）抗疲劳；,（,6,）减肥；,（,7,）耐缺氧；,（,8,）抗突变；,67,（,9,）抗辐射；,（,10,）调节血脂；,（,11,）减轻放、化疗毒副作用和辅助抑制肿瘤；,（,12,）改善性功能；,（,13,）辅助降血糖；,（,14,）改善胃肠道功能、改善消化功能、调节肠,道菌群、润肠通便、对胃粘膜有辅助保护作用,（,15,）改善睡眠；,（,16,）改善营养性贫血；,68,（,17,）对化学性肝损伤有辅助保护作用；,（,18,）促进泌乳；,（,19,）美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分）；,（,20,）改善视力；,（,21,）促进排铅；,（,22,）清咽润喉；,（,23,）辅助降血压；,（,24,）改善骨质疏松和增加骨密度。,69,（三）卫生部确定的三类物品名单,保健食品开发的难题之一是食物和中药,的划分界线，卫生部于,2002,年发布了以下三,类物品的名单：,既是食品又是药品的物品名单,可用于保健食品的物品名单,保健食品禁用物品名单,70,（四）对目前已通过评审的保健食品,的分析,1.,保健功能分析,对目前收集到的已通过审批的,2000,多种,保健食品进行分析，发现具有免疫调节、调,节血脂、抗疲劳保健功能的保健食品占绝大,多数。,71,2.,保健食品分析,在已通过审批的,2000,多种保健食品中，,枸杞子、山楂、红枣、茯苓、西洋参、甘,草、蜂蜜、灵芝、人参、黄芪、山药、龙眼,肉、葡萄糖、大豆、冬虫夏草、白酒、螺旋,藻、菊花等出现的频率最高。,72,