食品包装卫生-培-3z

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品污染与预防,1,食品包装材料污染,食品在生产、加工、贮存、运输、销售过程中，可能接触各种材质的容器包装材料设备。这些材质与食品接触中，其某些成分有可能转移到食品中，造成食品的化学性污染,。,卫生问题：塑料是由大量小分子的单体通过共价键,聚合成的化合物，分子量在1万10万,之间，属于高分子化合物。,分 类：树脂与塑料;热塑性树脂与热固性树脂,2,聚乙烯（PE）和聚丙烯(PP),性质：为饱和聚烯烃，与其他元素相容性很差，,急性毒性属于低毒级。,应用： PE，高压PE与低压PE - 膜；PP，薄膜，编,织袋，周转箱,聚苯乙烯 (PS),为H饱和聚烯烃,卫生问题:主要是苯乙烯单体 及甲苯、乙苯、,异丙苯等。,应用：透明PS泡沫PS：快餐饭盒,AS塑料（苯乙烯与丙烯晴的共聚物）,ABS塑料（苯乙烯-丙烯晴-丁二烯的共聚物）,常用塑料制品,3,常用塑料制品,聚氯乙烯(PV ),卫生问题：未参与聚合的氯乙烯单体，多种塑,料添加剂主要作用于神经、骨 髓系,统和肝脏 ，是致癌物质。,应用：工业用薄膜，瓶，管道；,聚碳酸脂树脂（PC）:,无毒。广泛使用：食品模具，婴儿奶瓶等。,聚对苯二甲酸乙二醇脂塑料：,卫生问题：催化剂。容器和薄膜，特别适合于,复合薄膜。,4,不饱和聚脂树脂及玻璃钢：食品贮槽，饮用水,水箱。,酚醛树脂：不得用于直接接触食品包装材料,塑料添加剂,增塑剂：邻苯二甲酸脂类：二丁酯、二辛酯,磷酸酯类：磷酸二苯一辛酸（DPOP）,脂肪族二元酸酯类：已二酸二辛酯,稳定剂：金属盐类：锌盐；,有机锡：二烷基锡，二辛基锡；,5,毒性物质来源,橡胶、胶乳及其单体：天然橡胶、合成橡胶,硫化促进剂,橡胶添加剂：,氧化锌、氧化镁、氧化钙,有机类：烷基秋兰姆硫化物,防老化剂：酚类：限制游离酚含量,填充剂：氧化锌,碳 黑：高纯度，限制苯并芘含量,橡胶的食品卫生,6,涂料的食品卫生,应用于罐头内壁、大型容器（发酵池、贮存池）。,卫生问题：,溶剂挥干成膜涂料：过氧化乙烯漆、虫胶漆、,游离单体，增塑剂,加固化剂交联成膜涂料：环氧树脂、聚酯树脂；,单体环氧丙烷，未反应的固化剂，增塑剂,氧化成膜树脂：不宜盛液体食品，尤其酸性；,高分子乳液：聚四氟乙烯：超过耐受温度（280,C），强挥发性有毒氟化物,7,涂料的食品卫生,陶瓷和搪瓷：彩釉、无机金属盐、重金属的移行,铝制品：回收铝不得作食具；,不锈钢：Pb、Ni、Cd、Cr,玻璃制品：高档玻璃制品中的铅化物；,包装纸：荧光增白剂、浸蜡及油墨、回收废纸,复合包装材料：改性聚丙烯、甲苯、二异氰,酸酯,8,包装容器材料必须符合国家标准；,新品种投产之前，必须申报，经审查合格方可生产。,包装容器材料生产过程应建立检验制度；,食品生产经营者应使用合格的包装容器材料。,食品卫生监督机构应加强对包装容器材料机械生产、经营、使用的监督和管理。,卫生管理,9,食品的放射性污染及预防,10,污染来源,天然放射性本底：环境天然放射性本底指自然界本,身固有的，未受人类活动影响的,电离辐射水平。,食品中天然核素：主要是,40,K和少量的,226,Ra、,228,Ra,210,Po以及天然钍和天然铀等。,人为的污染：核爆炸；核废物排放；核工业生产及,使用人工放射性核素。,意外事故导致的放射性核素泄露；,11,放射性核素向食品中转移：,环境中放射性核素通过食物链向食品中转移。,向水生生物体内转移：表现出经食物链的生物,富集效应。,人为污染食品的放射性核素,131,I：,蔬菜污染有较大意义，牧区牛奶污染是其,主要来源。,90,Sr：半衰期长（约29年），是食品中放射性,的主要来源。主要为奶，其次是水果和,蔬菜、谷类和面制品。,89,Sr：半衰期为50天。,137,Cs：半衰期为30年,12,食品放射性核素对人体的危害,环境中的放射性核素通过各环节的转移进入人体，并在人体内储留，造成多方危害。食品放射性核素对人体的危害主要是由于摄入污染食品后，放射性物质对各种组织、器官和细胞产生低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤，和致癌、致畸、致突变作用。,13,