水果拼盘(尛洁作品)

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-4-6,#,水果拼盘,Qq 253051202,1,偏寒的水果,:,柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。,2,温热类水果,:,枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。,3,甘平类水果,:,梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适宜于各种体制的人。,4,拼盘常用刀法,1.,打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应,迅速浸入柠檬水中护色,。,2.,横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。,5,拼盘常用刀法,3.,纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。,4.,斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。,5,剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。,6,拼盘常用刀法,6.,锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。,7,勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。,8.,剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。,7,水果拼盘制作应注意以下原则：,1.,无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。,2.,加工出水果的原料应明显可辨。,8,各类水果常用刀法列举,1,柑橘类,这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。,9,各类水果常用刀法列举,2.,瓜类,西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。,10,各类水果常用刀法列举,3,樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。,11,吧台水果拼盘图片展示,12,吧台水果拼盘图片展示,13,