特定人群的营养与膳食

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、,孕妇的营养需求,三,、,婴幼儿营养,学习内容,二、乳母营养,四,、,儿童和青少年营养,五、中老年人的营养与膳食,六、饮食与美容,1,、能量：需要量比平时要大，主要是由于要额外负担胎儿的生长发育、胎盘和母体组织的增长所需的能量。,营养学会建议,：能量的摄入自孕中期,(,妊娠,4,个月,),开始较非孕期增加,836.8kJ,d,。,一、,孕妇的营养需求,2,、蛋白质,足月胎儿体内含蛋白质,400-500g,，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需蛋白质约,900g,。,建议膳食蛋白质增加量是：妊娠早期,5 g,d,（相当于牛奶,160ml,或鸡蛋,1,个或瘦肉,30g,）、妊娠中期,15 g,d,、妊娠晚期,25 g,d,。,妊娠期对矿物质的需要量较高，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙、 铁、锌、碘等。,1,）钙：正常的成年妇女体内含钙量约为,l kg,，妊娠期需增加,30g,。,建议钙的适宜摄入量（,mg,d,）为：早期,800,、中期,1000,、晚期,1500,。,3,、矿物质,整个妊娠期间孕妇对铁的需要量约为,1 000mg,，其中胎儿体内,300mg,，红细胞增加约需,450mg,，其余储留在胎盘中。,适宜摄入量（,mg,d,）为：早期,15,、中期,25,、后期,28,。,2,）铁,妊娠期间储留在母体和胎儿组织中锌的总量为,100mg,，其中约,53mg,储存在胎儿体内。,中国营养学会建议，锌的推荐摄入量为,20mg,d,。,3,）锌,碘不足可导致孕妇的甲状腺发生病理性改变，出现甲状腺肿大或甲状腺激素水平下降，可致胎儿,(,特别是在妊娠早期缺碘,),甲状腺功能低下，导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，即克汀病。,中国营养学会建议孕期碘参考摄入量为,175g,d,。,4,）碘,大量动物试验表明，母体维生素缺乏可导致胎儿生长发育迟缓及先天性畸形。,4,、维生素,1,）维生素,A,母体维生素,A,低下与早产、宫内发育迟缓及婴儿低出生体重有关。,妊娠期维生素,A,过量摄入可能诱导神经外胚细胞在分化过程中发生改变，从而导致胎儿畸形。,推荐孕中、晚期参考摄入量为,900g,d,。,缺乏可导致母体和出生的婴儿钙代谢紊乱，新生儿易患先天性佝偻症及低钙血症；孕妇易患骨质软化症。,推荐孕期参考摄入量为,10g,d,。,2,）维生素,D,孕期供给足够的维生素,E,，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。,推荐孕期参考摄入量为,14mg,d,。,3,）维生素,E,4,）维生素,B,1,孕妇缺乏维生素,B,1,会造成神经系统的损害，可能致新生儿脚气病。,荐孕期参考摄入量为,1.5mg,d,。,5,）叶酸,孕妇缺乏叶酸可导致妊娠期巨细胞性贫血、会产生无脑儿、脊柱裂以及低体重出生儿等。,在怀孕前以及妊娠早期补充叶酸,400g,d,可有效预防无脑儿、脊柱裂的发生。,推荐孕期叶酸参考摄入量为,600g,d,。,6,）,其他维生素,中国营养学会推荐孕期维生素,B,2,参考摄入量为：,1.7mg,d,。,维生素,C,参考摄入量为：,100130mg,d,。,5,、脂类,在孕期不宜增加过多脂肪，达到脂肪供热比例为总热能的,25,即可。,在饮食中应注意少摄入富含饱和脂肪酸的畜肉、禽肉，多食用含必需脂肪酸较多的植物油及有益于胎儿的脑发育的磷脂。,6,、碳水化合物,胎儿以葡萄糖作为唯一的能量来源，若碳水化合物摄入不足，母体需要动用体内脂肪进行分解，脂肪氧化不完全时产生酮体，酮体过多母亲可能发生酮症酸中毒，会影响胎儿智能发育。,建议碳水化合物的供给一般占孕妇每日总热能的,60,。,7,、孕期营养不良对胎儿的影响,1,）低出生体重；,2,）早产儿及小于胎龄儿；,3,）新生儿死亡率增高；,4,）脑发育受损；,5,）先天畸形。,8,、孕期营养不良对母体健康的影响,1,）钙营养不良或缺乏：,孕期膳食钙摄入不足，可能影响胎儿发育，但低钙对母体的影响远大于对胎儿的影响。使母亲骨密度降低，易患骨质软化症和更年期的骨质疏松症。,2,）营养性贫血：铁、叶酸、维生素,B,12,的缺乏都可能导致妊娠期妇女发生贫血。,其中缺铁性贫血是妊娠期妇女最常见的营养缺乏病之一，发病率在,20,80,不等，我国约有,1,3,以上的孕妇会发生缺铁性贫血。,孕期营养不良对母体健康的影响,3,）妊娠高血压症：如缺钙、蛋白质摄入不足、高钠摄入等是引发妊娠高血压症的重要原因。,4,）其他妊娠期合并症：除上述合并症外，妊娠期营养不良还可能导致孕妇其他病症的出现，如妊娠期糖尿病、妊娠合并肾炎、妊娠合并心衰等。,孕期营养不良对母体健康的影响,9,、孕期妇女的合理膳食,早期膳食（,1-3,月）：胎儿生长发育缓慢，平均增加,1g/d,，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同，宜清淡易消化少吃多餐。,中期膳食：胎儿生长较快，平均10g/d，各种营养素及热能需要增加；,末期膳食 ：以32-38 周更快（约30g/d），母体开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。,孕期妇女的合理膳食,母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后应力争母乳喂养，保证婴儿健康成长。,乳母在哺乳期间的营养需要远大于妊娠期的需要。,乳母膳食中某些营养素供给不足，首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。,乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏，乳汁分泌量也随之下降。,二、乳母营养,1,）能量：,通常每产生,100ml,奶耗,90kcal,热量，按每日分泌,850ml,计，则需多耗,765kcal,热能。,乳母每日增加,3349kJ(800kcal),，其中最好有,418kJ(100kcal),来自蛋白质。,1,、乳母营养需要,母乳蛋白质平均含量为,1.2%,，按每日分泌,850ml,乳汁算约需,10g,高生物价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率,70%,，植物性蛋白质转变率更低。,建议：乳母应每日增加蛋白质,25g,，达到每日,90g,，其中一部分应为优质蛋白质。如牛肉、鸡蛋、肝和肾等。,2,）蛋白质,脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的长链多不饱和脂肪酸，对中枢神经的发育特别重要。,膳食中脂肪低于,1g/kg,体重时泌乳量下降，且乳脂肪酸种类与膳食有关。,乳母的膳食中要含有适量的脂类，并且动物性与植物性脂肪应适当搭配。,3,）脂肪,人乳中钙含量一般为,34mg,100ml,。,钙摄入不足时，通常不会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量，但乳母会因缺钙而患骨质软化症。,参考摄入量为每日,1500mg,。,4,）矿物质,钙：,铁：,母乳中铁含量为,0.05mg,100ml,，增加铁的摄入量对乳汁中铁含量的影响并不明显。,乳母膳食铁的适宜摄入量每日为,28mg,。,锌：,锌与婴儿的生长发育及免疫功能有密切关系，参考摄入量每日为,21.5mg,。,碘,：,乳母膳食碘的参考摄入量每日为,200g,。,维生素,A,：推荐摄入量每日为,1200g,，我国膳食中维生素,A,一般供应不足，乳母需要多选用富含维生素,A,的食物。,维生素,D,：推荐摄入量每日为,10g,，我国日常膳食中富含维生素,D,的食物很少，故应通过多晒太阳来改善维生素,D,。,5,）维生素,维生素,E,：有促进乳汁分泌的作用，适宜摄入量每日为,14mg-,生育酚，可通过多吃植物油，特别是豆油、葵花子油和豆类，来满足需要。,维生素,B,1,：能够改善乳母的食欲和促进乳汁分泌。若缺乏这种维生素，严重时可使母乳喂养的婴儿发生婴儿型脚气病。参考摄入量为每日,2.1mg,。,维生素,维生素,B,2,：参考摄入量为每日,2.1mg,，可多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物。,维生素,C,：推荐摄入量每日为,100mg,，只要经常吃新鲜蔬菜和水果，特别是鲜枣与柑橘类，就容易满足需要。,其他：烟酸参考摄入量每日为,18mg,，叶酸参考摄入量每日为,500g,。,维生素,摄入不足直接影响乳汁分泌量。,除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等用以补充乳汁中的水分。,6,）水分,能量要充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物的热比为,13,15,、,20,27,、,58,60,。,保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物，重视蔬菜、水果的摄入，膳食多样化，粗细粮搭配。,烹饪的方法应多用炖、煮、蒸，少用油炸。,2,、乳母的合理膳食,婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与能量的供给合宜与否，对体力、智力的发育有直接明显的作用。,但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。,三、婴幼儿营养,1,、婴幼儿营养需要,出生后至第一周,60,；,2-3,周,100,；,2-6,个月,110-120,；,1-3,岁,100,；,4-6,岁,90,。,蛋白质、脂肪和碳水化合物供给量在能量供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质,15%,、脂肪,30%-35%,、碳水化合物,50%-55%,。,1,）能量：单位（,kcal/d/kg,）,婴儿的蛋白质需要量，按每单位体质量计要大于成年人，必需氨基酸的比例也比成人大，除成人所必需的,8,种必需氨基酸外，组氨酸也是婴儿所必需的。,以占摄入总能量的,15%,为宜。,初生,1,岁蛋白质,2-4g/kg,体重（母乳,2g/kg,；牛乳,3.5g/kg,；部分或全部代乳品,4g/kg,）。,2,）蛋白质,脂肪除提供热能外，还可促进脂溶性维生素的吸收，并可避免发生必需脂肪酸缺乏。,婴幼儿约需,4g/d/kg,体重，约占总能量的,30%-35%,为宜；,1-6,岁,3g/d/kg,。,3,）脂肪,一般占,50%-55%,为宜。,4,个月左右的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。,充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿,10-12g/d/kg,体重，,2,岁以上约,10g/d/kg,体重。,4,）碳水化合物,膳食中应特别注意维生素,A,、维生素,D,、维生素,B,1,、,B,2,、和维生素,C,的供给。,婴幼儿为维生素,D,缺乏的易感人群 。,5,）维生素,极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌等。,母乳哺养的婴儿在,4,6,个月后应添加含铁辅助食品。,缺铁和缺铁性贫血是幼儿常见的营养缺乏病之一。,1,3,岁幼儿每日钙、铁、锌、碘的推荐摄入量分别为,600 mg,、,12 mg,、,9.0mg,、,50g,。,6,）矿物质,1,）以谷类为主的平衡膳食：,优先保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的摄入，适量食用产能食品，具体为：,牛奶是首选，每日,250-500g,；,瘦肉类（畜禽鱼兔）,25-50g,，鸡蛋,1,个；,动物肝或血液,1-3,次,/,周；,2,、幼儿的合理膳食（,1-3,岁）,常吃豆腐或豆干；,动物蛋白质占总蛋白质量的,1/3,以上（或动物及豆类蛋白占,1/2,以上）；,多食黄绿色蔬菜，有条件的多摄入新鲜水果。,1,）以谷类为主的平衡膳食,既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。,3,）良好的饮食习惯,2,）合理烹调,3,、婴幼儿常见的营养缺乏病,1,）佝偻病：以,3,18,个月的婴幼儿最多见，主要是由于缺乏维生素,D,及钙、磷代谢紊乱所引起。,预防：新生婴儿自,2,周开始，添加鱼肝油，从一滴开始，逐渐增加至,6,滴。也可服用强化维生素,D,的牛奶，辅食添加时可多选用含维生素,D,丰富的食物，同时适当照太阳以增加皮下产生的维生素,D,，每日晒,1h,一般可达到预防效果。,2,）缺铁性贫血,多见于,6,个月至,2,岁婴幼儿。,原因：一是母亲在妊娠期营养不良或早产，使新生儿体内铁储备不足；二是婴儿时期生长过快，需铁量增加，而又未能在辅食中得到及时补充；三是有些较大幼儿因营养供应不足或急慢性疾病感染，经常腹泻或长期慢性失血等。,缺铁性贫血,预防：首先要做好母亲的孕期保健，保证孕妇有充足的营养，以防新生儿因体内铁储备不足；在哺乳期要适时,(,一般,4,个月后,),添加辅食，特别是含铁丰富的食物，如肝泥、肉末、蛋黄、豆类等食物，同时应增加蔬菜、水果等富维生素,C,的食物以促进铁吸收。,3,）锌缺乏,一生中最需要锌的时期是胚胎期、新生儿和幼儿期。锌缺乏是婴幼儿的常见病。,预防：首先应提倡母乳喂养，人乳中锌易为婴儿所吸收；其次在婴幼儿饮食中，增加富含锌的各种动物性食品，如猪肉、猪肝、鱼、海产品等。,4,）蛋白质,-,能量营养不良,发展中国家较严重的营养问题，主要见于,5,岁以上儿童。发病原因主要是饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。,预防：因地制宜地供给高蛋白,(,特别注意优质蛋白质的含量,),、高能量食物，改善其营养状况。,由软食过渡到普通饮食，食物品种及烹制方法不必限制太严 ，每日三餐外，可加餐,1,次；,牛奶仍是,4,岁以上幼儿首选食品，每日至少,250g,，蛋半个到,1,个，瘦肉,50-75g,，动物肝脏或血液,100-125g/,周，豆制品,50-75g,，蔬菜,250g,左右，以保证蛋白质、维生素、矿物质的需要。,4、三岁以上正常幼儿（4-6 岁）,儿童和青少年营养不良，会严重影响其正常生长发育，对疾病抵抗力低，还会影响到儿童的智力及成年后的身体健康。,四、儿童和青少年营养,长期摄入不足可出现疲劳、消瘦和抵抗力下降，但摄入过多，会造成青少年肥胖。,7-12 岁、 1316岁和1618岁每日分别为：2000-2200、23002400和24002800kcal。,1,、儿童和青少年的营养需要,1,）能量,男性青少年每日需要量：,8090g,，女性为,80g,。,热能需求相对成人高，蛋白质供热比例最好占总热能的,15,，且从食物供给的蛋白质应有,1,2,为优质蛋白质。,2,）蛋白质,脂肪的摄入量不宜过多，其供热比以占总热能的,25,30,为宜，略高于成人，脂肪摄入过多易导致肥胖。,3,）脂肪,是最经济的热能来源，童少年应多吃多糖，少吃纯糖如蔗糖、糖果等，其供热比以占总热能的,60,左右为宜。,4,）碳水化合物,钙：需要量远超成人，适宜摄入量,1117,岁为,1000mg/,日，,18,岁为,800mg/,日。,铁：男孩每年需要,125250mg,，女孩需,100165 mg,。,推荐摄入量儿童,1012mg/,日，青少年男性为,20mg/,日，女性为,25mg/,日。,5,）矿物质,锌：推荐膳食中锌的供给量儿童每日,1218mg,，青少年,15mg,。,碘：我国膳食碘的每日供给量,1,11,岁儿童为,50120g,，青少年为,150g,。,矿物质,儿童青少年容易缺乏的维生素主要有维生素,A,、维生素,B,2,、维生素,C,、维生素,D,。,应经常供给儿童青少年黄绿红色蔬菜，以保证上述维生素的摄入量。,6,）维生素,粮谷类：每日约需摄入,300,500g,。,蛋白质：学龄儿童,50,100g/,日，青少年,100,150g/,日。如：瘦肉类,100g,，鸡蛋,1-2,个，大豆制品适量。,蔬菜、水果类：蔬菜,350,500g/,日，具中,1,2,为有色蔬菜，水果,100,200g/,日。,烹调油类：多用植物油，少用动物油，每日以,25g,为宜。,2,、儿童、青少年营养配餐的原则,1,）食物多样，合理搭配：,三餐热能分配为：早餐占总热量的,25,30,，午餐,40,，晚餐,25,，加餐,5,10,。,要求早餐吃饱、中餐吃好、晚餐适量。,2,）膳食制度要合理,3,）科学烹调食物，尽量减少营养素的损失。,4,）养成良好的饮食习惯：如，进餐时保持愉快的心情，细嚼慢咽，吃饭时不说话看书，不偏食、挑食，定时吃饭，少吃或不吃零食。,40,岁是人生的分界线，,40,岁前是发育成熟期；,40-50,岁身体形态和功能逐渐出现衰老现象。,一般认为,45-65,岁为初老期，,65,岁上为老年期。,我国老年人是指年龄超过,60,岁者，,35,60,岁为中年人。,五、中老年人的营养与膳食,1,）能量：随年龄增高，应适当减少其摄入，,45,50,岁减少,5,、,50,59,岁减少,10,、,61-70,岁减少,20%,、,71,岁上减少,30%,。,2,）蛋白质：随年龄增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年轻时的,60,70,，因此对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质，注意食用易于消化的蛋白质食品。,1,、中,老,年人的营养需要,3,）脂肪：中老年人对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，一般饮食中脂肪提供能量占总能量的,30,以下，每天摄取限制在,50g,以下为宜，且以植物油为好。,4,）碳水化合物：主食只要能满足身体的标准需要量即可，另外，可多吃蔬菜、水果，增加食物中纤维素的,摄入。,碳水化合物约占总热能的,55 %-65%,为宜。,中老年人的营养需要,5,）维生素：由于消化吸收功能减退，对各种维生素的利用率低，常出现出血、伤口出血、伤口不易愈合、眼花、皮皱、衰老及各种维生素缺乏的症状，所以老人膳食中应多含新鲜有色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮，鱼、豆和瘦肉，保证每日有充足的供应量。,中老年人的营养需要,6,）无机盐和微量元素：中老年人容易产生某些微量元素的相对不足。,如钙：随着人体内脏器功能衰退，钙的吸收、利用和储存能力降低，容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽筋等。建议老年人钙的适宜摄入量为,1 000mg,d,。,铁：我国老年人贫血患病率为,50,左右，铁的适宜摄入量应为,15mg,d,。,中老年人的营养需要,食物多样，谷类为主；,多吃蔬菜、水果及薯类；,常吃奶类、豆类及其制品；,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；,2、老年人的膳食原则,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；,吃清淡少盐的膳食；,如饮酒应限量；,吃清洁卫生、不变质的食物。,老年人的膳食原则,1,、饮食营养与美肤,1,）水分：是天然的美容保湿剂，在人体体液中含量高达,70,，而皮肤内水分占人体中水分的,18,20,。当人体失水时，会导致皮肤弹性下降，皮肤干燥，使皮肤失去光泽，出现皱纹。为保证人体健康以及皮肤的健美，专家建议，每天应补充,15002000ml,水。,六、饮食与美容,维生素,A,：具有保护皮肤和黏膜的作用，可使目光明亮，皮肤滋润细腻、有光泽。维生素,A,缺乏，会使皮肤表面干燥、粗糙，甚至出现皱裂。,维生素,B,2,（核黄素）：可维持皮肤正常新陈代谢，使皮肤光洁柔滑、祛斑点、减少色素沉积，还可减轻化学物质对皮肤的伤害。维生素,B2,缺乏可引起口唇炎、舌炎、口角溃疡、面部痤疮等疾病。,2,）维生素,维生素,E,：具有抗氧化、促进新陈代谢、改善皮肤血液循环、维持毛细血管正常通透性、防止皮肤老化和衰老的作用，可提高维生素,A,的吸收率，减少和抑制色素物质在皮肤中的沉积，还可以预防青少年面部痤疮,(,青春痘,),，具有护肤美颜、抗衰益寿的作用。,维生素,维生素,C,：是一种抗氧化剂，可防止黑色素生成，减少皮肤色素的沉着，维生素,C,缺乏可引起皮肤干燥、粗糙等。,维生素,铁：是血红蛋白的基本成分，缺铁会引起贫血、皮肤苍白、皮肤干燥、嘴角裂口等症状。,锌：参与体内各种酶的合成，维持皮肤黏膜的弹性、韧性、致密度和使其细嫩滑润。缺锌时面部易患痤疮，易使皮肤化脓。,钾：可维持皮肤和机体的酸碱度，是维持细胞内的渗透压和新陈代谢不可缺少的物质。,3,）无机盐,可预防便秘，使体内毒素及时排出体外，调节内分泌，保持皮肤健康，使皮肤有光泽、无色斑、无痤疮等。,4,）膳食纤维,构成细胞的主要成分，若蛋白质缺乏，则影响生长发育，使皮肤苍白、干燥、老化、无光泽，还可出现营养不良性水肿。,蛋白质中的胶原蛋白能使皮肤细腻并富有光泽，减少皱纹，弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，使皮肤光滑有弹性。,5,）蛋白质,1,）蛋白质：是头发的主要成分，饮食中蛋白质的含量及质量是保证头发健康的基础。,2,）胶质食物：可以增加头发的柔韧性及稠密性，长期食用可使头发柔顺亮泽。如猪蹄、猪皮、鱼汤、骨胶粉等。,2,、饮食营养与美发,饮食营养与美发,3,）维生素：多种维生素能起到美发和美肤的作用。,如维生素,A,在保证皮肤和头皮正常分泌油脂方面起着重要的作用。,B,族维生素中泛酸在头发的生长与色泽方面有重要作用。,维生素,C,缺乏会导致头发易折和分叉。,4,）无机盐：多吃含铁、锌等无机盐和微量元素丰富的食物。,如铁、锌可预防白发和脱发，经常食用含钙、镁、铜、铁、磷、钼及维生素丰富的蔬菜、水果、花生、红枣、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色颗粒的合成，促进并保持毛囊生长黑发。,饮食营养与美发,饮食营养与美发,5,）黑色食物：有清除体内自由基、抗氧化、降血脂及乌发美容的作用。常见的黑色食物有黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、黑枣等。,6,）果仁食物：果仁富含维生素,E,、维生素,A,、泛酸及铜、铁等，它们是头发健康生长的必要营养素。这类食物有杏仁、花生、核桃各种瓜子、粟子、松子、榛子等。,1,）维生素,：,维生素,A,：是视色素的组分，参与视觉反应，缺乏维生素,A,，使眼睛的暗适应力减退，会得夜盲症，另外，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚和角质化，使眼睛失去自然的明亮和神采。,维生素,B,1,：参与并维持神经细胞功能和代谢的重要营养素，缺乏会使眼睛变得干涩无神，甚至产生视神经炎症。,3,、饮食营养与明目,维生素,与明目,维生素,B,2,：是保护眼结膜、眼睑的重要营养素，缺乏时，容易引起眼结膜充血，眼睑发炎、畏光、视力模糊等不良症状。,维生素,C,：缺乏，会导致眼晶状体浑浊，是引起白内障的主要原因之一。,2,）蛋白质：蛋白质和维生素,A,构成视紫红质，人体缺乏蛋白质和维生素,A,，会引起夜盲症。,3,）无机盐 ：多种无机盐参与视神经活动，是维持眼健康的重要元素。如缺钙容易出现视疲劳、造成注意力分散；缺锌会直接影响维生素,A,代谢；缺铬，导致眼晶状体的屈光度增加，从而降低视力。,饮食营养与明目,4,、明目的合理膳食,1,）选食富含维生素丰富的食物：如动物内脏、瘦肉、牛奶及其制品、植物油脂、蛋类、富含胡萝卜素、维生素,C,的果蔬、糙米、荞麦、谷胚等。,2,）补充优质蛋白质食物：注意动、植物优质蛋白质的搭配食用，如畜禽瘦肉、水产品、蛋、乳品、豆类及其制品。,3,）选食清肝明目的食物：主要有冬瓜、莲藕、荸荠、茭白、黄瓜、丝瓜、苦瓜、海藻、竹笋、梨、柿子、香蕉、桑葚、黑鱼、蚌肉、禽肉等。,4,）少食刺激性食物：如辣椒、葱、蒜、韭菜、胡椒、咖喱、浓茶等，这些食物刺激性大、热性大、容易损伤视神经，使视力模糊。,明目的合理膳食,5,、健康牙齿的营养要求,1,）多吃富含钙、磷的食物：钙质丰富的食物主要有骨汤、虾皮、乳品、豆制品、海带、紫菜等。磷在食物中分布非常广，正常饮食不会缺乏。,2,）多吃含氟食物：氟能与牙齿中的钙、磷结合形成不易溶解的氟磷化钙，具有固齿和预防龋齿的作用。含氟食物主要有海鱼、海带、紫菜、海蜇、生海产品。,3,）多吃富含纤维素的食物：有利于清洁口腔、提高食物消化率。同时提高牙齿的咀嚼能力，增强牙齿的硬度和坚固度。,4,）多吃富含维生素,C,的果蔬：维生素,C,可保护牙龈及防治牙龈出血，并且可预防口臭及口腔疾病。,健康牙齿的营养要求,健康牙齿的营养要求,5,）养成喝绿茶的习惯：绿茶里含有氟，具有美齿、固齿的作用。,6,）少吃甜食：养成少吃甜食和零食等习惯。,1,）供给充足的蛋白质：蛋白质是机体生产发育的最佳“建筑材料”，在饮食中，不仅要保证蛋白质数量，还要注重质量，动、植物优质蛋白质食品搭配食用，效果更好。,6,、饮食营养与身高,2,）供给丰富的钙质：钙是构成骨骼的主要成分，如果食物中钙量不足，会影响婴幼儿生长发育，严重时会导致软骨病、佝偻病，还会影响儿童青少年身高的增长。,3,）合理安排三餐：要求 “早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”。,饮食营养与身高,第五章 完,