特用作物学 蒟蒻

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,特用作物學蒟蒻,指導老師：邱凱瑩,系級：精農,4A,學生：楊君驊,劉淑菁,大綱,簡介,起源,品種,特性,栽培特性,加工處理與利用,展望,簡介,蒟蒻,學名：,Amorphophallus,konjac, Koch,俗名：崑蒻，蒻頭，鬼芋，蛇芋，魔芋,英名：,Elephant foot,科別：天南星科,Araceae,食用部位：塊莖,起源,蒟蒻原產地於印度或鍚蘭,(,斯里蘭卡,),，台灣亦有野生種,中南半島、中國大陸及印度等地亦早有栽培,日本栽培亦久，,1000,年前己有由中國傳入之記載,特性,低熱量天然健康食品，水分含量高達,96%,，粗蛋白質,0.1%,，碳水化合物,2.3%(,糖分,2.2%,，纖維,0.1%),，其他是無機質及粗纖維，且含有,Glucomannan,，可以增加胃腸蠕動性使人感覺飽腹，而不再進食，避免攝取過多的食物造成肥胖,品種,蒟蒻栽培歷史雖久，但栽培品種不多。,目前優良品種有：,中國種,赤城大玉種,春奈黑種,日本在來種。,Glucomannan,不會促進胰島素分泌，而且可以促成膽固醇的濃度正常化，並具有整腸的效果防止便秘,主要用途除供食用及蒟蒻丸藥品外，尚可作糊料，防水布，塗料，仿造橡膠，蒟蒻板培養基，藥用膠囊，化粧品等工業材料,栽培特性,1.,生育環境：,蒟蒻原產於熱帶地區，故須溫暖氣候，性好陰濕，忌強光直射。,過於陰濕則有葉莖徒長現象，且塊莖發育欠佳,易受風害，最適宜溫度,25-30,。在日本之生育溫度為,13-26,，年雨量,1500,公厘左右，降雨日數太多易罹病及生育不佳,栽培田區最好有灌溉設施且排水性佳，故山坡地很適合。,平地配合遮蔭,(,不超過,25-30),及防風設施，也可栽培。,可與其他作物如茶樹、桑樹、蔬菜、大豆等進行間作,栽培土壤以礫質土壤、腐植壤土最好。,土壤中有機質含量要多，水分適中，通氣排水性佳，,pH 6.0,左右為佳,2.,栽培技術,(1),繁殖方法：,1.,子球繁殖：用,2-3,年生之子球繁殖,2.,芽眼繁殖：主芽取掉後由伏芽抽出芽或有伏芽眼處切開繁殖，用此法比較經濟，因不需要整個薯塊，但要花更長時間栽培才能收成,(2),採種,選拔,4,年生以上優良母球，令其抽苔開花，蒟蒻之肉穗花序，為雌雄同株異花。,受粉後每一個果實內有,1-4,粒種子，每株可採,80-150,顆果實,種子繁殖除育種外很少有人採用,(3),育苗,種子播種於發芽床內，發芽後長至,2,葉時，移植於盆缽內，經,1,年後可得,5-50g,種球,(4),栽培管理,台灣栽植期為,2,月中旬,3,月中旬，芽體伸長至,2-3,公分時便可種植，栽培適溫,25-30,消毒種球以次氯化鈉,1000,倍,+,免賴得,500,倍之溶液浸漬,30,分鐘，或用,20%,石灰水浸潰,30,分鐘，再種至田間,土壤宜深耕，做高畦以利排水，種薯向南斜植,35,度，避免降雨時頂芽積水腐爛,栽植株行距如下表,種球齡,球重,(g),行距,(cm),株距,(cm),1,年生,12-20,30,12-15,2,年生,50-80,60,20,3,年生,100-250,80,30,4,年生,300-600,100-120,40-50,栽植前,30,天，每,1,分地堆肥,2000,公斤及氰氮化鈣,48,公斤，追肥三要素氮、磷、鉀,15-18,公斤，分,2-3,次施用,追肥時以穴施於株間，不與根部直接接觸，以免傷害根部,施肥前應除草，施肥後培土，覆稻草以防止雜草發生，保持水分並防止畦土流失,若用芽眼栽植，傷口處塗一層石灰消毒後再種植。,發芽後若一薯有,2-3,芽發生，宜早摘除僅留,1,芽,(5),病害防治,蒟蒻病害有乾腐病,Fusarium,solani,及腐敗病,Erwinia,carotovora,2,種，不論在儲存時或生育期，皆會受其感染,葉枯病及白絹病發生於生育中後期，在高溫多濕下易發生,防治方法：,精選無病的種薯，並施以種球消毒、土壤消毒，避連作及生育期藥劑撒布，多方面進行綜合防治,(6),採收,春天種植，肥培,6-7,個月，葉片、葉柄全枯時進行採收。,採收同時，將親薯周圍新生之子薯貯藏至翌年春季再種植，如此連續採收，貯藏，種植至得,4,年生塊莖而加以利用,加工處理與利用,1.,蒟蒻粉之製造：,塊莖採收曬乾後即可貯藏或供製粉用，球莖先洗滌後去除芽，皮，除去水滴陰乾後切成薄片約公厘片於竹竿或鉛線上，經,6-7,天充分乾燥，謂之粗粉,台灣,10,月高溫日照充足，可仿甘薯簽做簽方式，曬,5-6,天便可充分乾燥，含水率為,18-20%,，將粗粉磨碎去雜及風選飛粉，謂之精粉,2.,蒟蒻生芋的加工方法：,蒟蒻生芋，芽部之味道特別強，必須切除，經水洗後切片,3-5,公分,薯種每,500g,加水,2000g,進行水煮，並不斷攪拌至呈半透明液狀，然後加入,25g,石灰水使其凝固，再置於沸水中煮至浮於表面，即得蒟蒻製品,3.,蒟蒻精粉之一般加工方法：,精粉每,150g,，加溫水,6000g,及石灰水攪拌均勻，靜置數小時,(,視反應而定,),。投入沸水中煮熟，然後置於水中漂去多餘的石灰水，即為成品,4.,食用成品加工法：,準備,700,克熱水,(,約,65),加入,6,公克的碱粉，待其完全溶解後緩緩加入蒟蒻粉,(37.5g),，慢慢攪拌至呈糊狀倒入容器中，放置,2,小時待其凝結，切成寬,8,公分左右的片狀，放入沸水中煮,20,分鐘後撈起。泡水沖洗,12,小時即可,5.,特殊加工：,蒟蒻粉,50,公克加水,1000,公克攪拌，膨潤,30,分鐘，靜置,12,小時然後加入檸檬酸鈉,5,公克做觸媒，充分混合後加溫保持在,70-90,下,5,小時，反應終了可以取得可逆性蒟蒻製品,其在,80,時呈凝固狀態，在,15,時呈液狀,可逆性蒟蒻可使用於：,1.,新魚糕之製造：,魚肉漿加調味料、潑粉混合均勻使成形，在,80-90,加熟蒸煮成品,2.,新豆乳之製造：市售豆乳加入,0.5%,可逆性蒟蒻，在重量比,1:1,，混合均勻後即得,3.,可應用於水產製品、畜產製品、麵類加工、大豆加工、乳類加工、製餅類、麵包類、油脂製品、果實製品、其他等製品及家庭料理,展望,食用天然健康食品己是舉世所注目的問題,台灣自民國,70,年起，即有進口蒟蒻精粉，價額,144,855,美元，而且有年年增加的趨勢,台灣山坡地廣大，這些山坡地過去之主要作物是鳳梨、香茅草、瓊麻、甘蔗，小米等。,為充分利用土地資源尋求適合山坡地種植之新興作物加以替代乃當務之急。,日本栽培面積雖廣，生產量大，但仍不敷市場需要，每年尚須向熱帶國家進口原料。,若能在台灣加強病蟲害防治並改進栽培技術，可以開創新興作物產業，提高農民收益，且可充分利用土地資源,