创新设计学业水平考试高中化学选修五课件糖类油脂

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,创新设计学业水平考试高中化学选修五课件糖类油脂,富含糖类物质,糖类物质是否都有甜味？,1.,有甜味的不一定是糖。如,2.,没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,A.,符合,C,n,(H,2,O),m,的不一定是糖类化合物。如,B,.,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,糖类物质是否都符合公式,C,n,(H,2,O),m,CH,2,O,、,C,2,H,4,O,2,在分子中，氢原子和氧原子,并不是以结合成水,的形式存在。,糖类,：,又叫,碳水化合物,，,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的一类有机化合物。,C,6,H,12,O,5,鼠李糖,糖类的,定义,糖类,(carbohydrate),：,是指,多羟基醛,或,多羟基酮,以及能,水解生成它们,的物质。,糖类,：,又叫,碳水化合物,，,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的一类有机化合物。,不科学的,糖类,单糖,低聚糖,多糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,纤维二糖,淀粉,纤维素,二糖,C,12,H,22,O,11,按分子中所,含碳原子数,不同,按,与羰基相连的原子,不同,丙糖,丁糖,戊糖,醛糖（,葡萄糖,）,酮糖 （,果糖,）,互为同分异构体,C,6,H,12,O,6,水解,水解,（,C,6,H,10,O,5,）,n,活动与探究,下列实验事实能帮助我们推断,葡萄糖,分子结构。,请填写下表，并与同学交流讨论,关于葡萄糖分子结构的结论：,葡萄糖可以被还原为直链己六醇,5,葡萄糖可以发生银镜反应,4,在一定条件下,1. 80 g,葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为,3.90 g,3,葡萄糖的相对分子质量为,180,2,1.80 g,葡萄糖完全燃烧,只得到二氧化碳和,1.08 g,水,1,结论,实验事实,实验式：,CH,2,O,分子式,:,(,CH,2,O),6,分子中含一个,醛基,每个分子中含,5,个,-OH,6,个碳排成,直链,该有机物（,C,6,H,12,O,6,）,一个分子中含,一个,CHO,，,5,个,OH, 6,个碳排成直链,葡萄糖的分子结构,小结：葡萄糖的结构与化学性质,分子式：,结构简式：,所含官能团：,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH ),4,CHO,醛基、醇羟基,醛基,的性质,醇羟基的性质,葡萄糖,化学性质,用途,(1),醛基的性质：,a,、,氧化反应,例如：银镜反应、与新制,Cu(OH),2,反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,+NaOH,CH,2,OH(CHOH),4,COONa+Cu,2,O +3H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO + H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,b,、,还原反应,例如：与氢气加成,(2),醇羟基的性质：,与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+5CH,3,COOH,CH,3,COOCH,2,(CHOOCCH,3,),4,CHO+5H,2,O,浓硫酸,葡萄糖的用途和工业制法,介绍,生活上,用途 工业上,医药上,营养物质、制酒,制镜,迅速补充营养,工业制法,：通常用淀粉催化水解法制,取葡萄糖,。,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,果糖简介,：,2,、结构简式：,CH,2,OH (CHOH),3,CO,CH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,3,、,存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中,最甜,的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。,(,五羟基己酮,),1,、分子式,：,C,6,H,12,O,6,活动与探究,分组编号,实验步骤,实验现象,实验结论,1mL,蔗糖水, 1mL,蔗糖水,+,稀硫酸,水浴加热一段时间,加入,NaOH,溶液,中和稀硫酸,加入,新制的氢氧化铜,加热,蓝色沉淀无变化,蓝色沉淀,砖红色沉淀,无醛基,水解产物中含有醛基,低聚糖的性质,蔗糖水解,：,C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,(,蔗糖,),加热,2,C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,(,麦芽糖,),麦芽糖水解,：,蔗糖,麦芽糖,纤维二糖,乳糖,分子式,物性,结构,水解产物,C,12,H,22,O,11,互为同分异构体,无色晶体，,有甜味,，溶于水,白色晶体，,有甜味,，易溶于水，能被人体水解,白色结晶粉末,无甜味,，不能被人体水解,白色的结晶,有,微弱的甜味,，溶于水,分子中,无醛基,分子中,有醛基,分子中,有醛基,分子中,有醛基,葡萄糖,、,果糖,葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖,、,半乳糖,课堂习题,1,.,葡萄糖是单糖的主要原因 （）,A.,在糖类物质中含碳原子最少,B.,不能水解成更简单的糖,C.,分子中有一个醛基,D.,分子结构最简单,B,课堂习题,2.,关于葡萄糖的下列说法中，错误的是,( ),A.,葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应,B.,葡萄糖能使溴水褪色,C.,葡萄糖能被硝酸氧化,D.,葡萄糖可被还原为,1-,己醇,D,3,、,下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）,A.,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B.,葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由,6,个碳原子和,6,个,H,2,O,构成,C.,葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的,性质又有醛的性质,D.,葡萄糖是单糖,课堂习题,B,4,、把,NaOH,溶液和,CuSO,4,溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,课堂习题,D,5.,在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）,A,、乙醇,B,、乙醛,C,、乙酸,D,、葡萄糖,课堂习题,D,麦芽糖,纤维二糖,纤维二糖,乳 糖,把以下物质进行分类：,1,、甘油,2,、菜油,3,、猪油,4,、汽油,5,、石蜡油,6,、食用调和油,7,、花生油,油脂：,。,2,、,3,、,6,、,7,生命活动的物质基础,油脂,富含油脂的食物,油脂的作用,油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,油脂：,是,高级脂肪酸,与甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸,(C,17,H,35,COOH),软脂酸 十六酸,(C,15,H,31,COOH),油 酸,9-,十八碳烯酸,(C,17,H,33,COOH),亚油酸,9,，,12-,十八碳二烯酸,(C,17,H,31,COOH,),硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,油脂的结构,甘油三酯,或,高级脂肪酸甘油酯,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),单甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C,17,H,35,COO CH,2,C,17,H,35,COO CH,C,17,H,35,COO CH,2,（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,脂肪,：烃基主要为饱和烃基,油,：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、,豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，,称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,（一）,往试管中加入约,7,滴碘水，滴入,1,滴淀粉溶液，振荡，观察现象,将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,油的化学性质,（二）,往盛有油的试管中加入约,7,滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COO CH + 3NaOH C,17,H,35,COONa + CHOH,C,17,H,35,COO CH,2,CH,2,OH,肥皂主要成分,皂化锅,脂肪,(,牛脂、羊脂等,),油,(,豆油、棉籽油等,),NaOH,溶液,搅拌,加热,盐析,混,合,液,高级脂,肪酸钠,甘油、,食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥,皂,蒸馏,结晶,甘,油,制皂过程,填充剂,去污示意图,油脂,在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂,在人体内的转化,爱斯基摩人食用的某油脂,340,克，在人体内完全水解得到的甘油为,92,克。又知该油脂,680,克进行催化加氢，需要,60,克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？,请你计算,油脂,提供人体必需不,饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能,保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,摄入油脂太多,让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化,水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ）,A,、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物,B,、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都,是单甘油酯,C,、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪,色,D,、若某天然油脂皂化反应后共生成四,种有机物，则原油脂含三羧酸甘油,酯最多为,21,种,C,练习,从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（ ）,A.,蔗糖本身有还原性,B.,蔗糖被还原,C.,实验过程中蔗糖发生水解,D.,在生产和贮存过程中蔗糖有部分,水解,D,糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）,A,植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色,B,淀粉水解的最终产物是葡萄糖,C,葡萄糖能发生氧化反应和水解反应,D,蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,B,例：某天然油脂的化学式为,C,57,H,106,O,6,，,1mol,该油脂水解可得到,1mol,甘油、,1mol,不饱和脂肪酸,B,和,2mol,直链饱和脂肪酸,C,。经测定,B,的相对分子质量为,280,，原子个数比为,C:H:O=9:16:1,。,（,1,）写出,B,的分子式：,_,。,（,2,）写出,C,的结构简式：,_,；,C,的名称是,_,。,C,18,H,32,O,2,硬脂酸（或十八酸）,谢谢观赏！,2020/11/5,54,