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,*,交際禮儀及點菜技巧,1,目 錄,交際禮儀,a.,請客乘車車位,b.,餐桌餐位,c.,餐桌禮儀,d.,請客注意事宜,2.,點菜技巧,a.,點菜禁忌,b.,具體點菜技巧,2,車 位,A,B,司機,服務車位,主賓位,如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位,主賓位則在后排的中間,車主,主賓位,如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位,此有利于主賓與車主進行交談,3,餐 位,主賓位1,主賓位2,點菜位1,點菜位2,包廂入口,上菜位置,主賓位為視角效果最好的位置,(一般都是靠壁靠窗的位置),4,餐桌禮儀,一般陪客也有主次之分,次者則為所有陪同過程的,服務者,.,(2),在餐桌上盡量不要去談公事,.,(3),在新上菜時,服務者應主動將其轉盤置主賓位,.,在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜,.,(4),餐桌上嚴禁大聲談笑,.,(5),衛生問題,5.1,公筷母匙,5.2,嚴禁筷入湯中,5.3,花生米倒置自己盤中,5.4,用牙簽,剔牙切記要捂嘴,.,5.5,最好不要挾菜給客人,很不衛生,.,5,請客注意事宜,(1) 預算時間,一般為2小時(客人來訪),(2) 預算消費經額.,2.1 客人分類分級,三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別,二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管,一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他,(3) 參與人員選擇,3.1 陪同人員同客人數目相當,3.2 陪同人員同客人職階相當,3.3 拜訪不限,6,十大健康營養食品,西紅柿,波菜,硬果,燕麥,西蘭花,鮭魚,藍苺,紅酒,大蒜,綠茶,注,:,以上為時代雜誌公布的,10,大營養食品,7,點菜技巧,點菜禁忌,(1) 點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物,(外國人不吃內臟,血制品),(2) 切勿以本人喜好點菜,點菜順序,(1)茶 (8)蟹,(2)小菜 (9)肉類,(3)拼盤 (10)豆腐,(4)蝦 (11)青菜,(5)湯 (12)雀籃,(6)魚 (13)主食,(7)乳鴿 (14)甜點,8,茶.小菜.拼盤,茶:,(1)龍井 (3)菊花,(2)鐵觀音 (4)菊普茶,小菜:,(1)花生 (3)鹵菜,(2)雞爪,拼盤,: (2-4人/小盤,4-6人/中盤, 6人以上/大盤),(1)燒烤拼盤,叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,鹵豬,燒鵝,燒雞等,(2)鹵水拼盤,牛舌,鴨掌,雞爪 ,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝等,9,蝦.湯,蝦,:,(上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜),(1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤),高彈性,脆, (9-11月不要點此蝦.此為繁殖期),(2)九節蝦,水多,肉質較差.,(3)龍蝦-700-800RMB/支,建議盡量不點此蝦,湯:,(1)例湯,盡量不要點單湯,(2)西湖牛肉羹.,10,魚.乳鴿.蟹,魚,:,(1)桂花魚,高彈性,刺大,物美价廉 ,為點菜之上上選,(2)鱸魚,(3)最好不要點鋰魚,鰱魚,吳郭魚,乳鴿:,(1)日本人會吃,歐美人不吃,點菜時注意.,蟹:,(1)最好少叫,吃蟹浪費時間.,11,肉類.豆腐,肉類,:,(1)豬肉,1.1 蒜香排骨,1.2 椒鹽排骨,1.3 無錫排骨,(2)牛肉,1.1 鐵板牛柳(肥牛),1.2 西蘭花炒牛肉,(3)雞.鴨,禁點海南難,白切難,豆腐:,(1) 脆皮豆腐,(2) 鐵板豆腐,12,青菜.雀籃,青菜:,(1)蒜蓉青菜,勿點上湯青菜,(筷入湯中,不衛生.),雀籃:,(1) 芹菜,(2) 腰果,(3) 紅蘿卜,(4) 玉米,(5) 百合,13,主食.甜點,主食:,(1) 揚州炒飯/廣州炒飯,(2) 饅頭,(3) 甩餅,甜點:,(1) 芒果布丁,(2) 杏仁豆腐,(3) 豆沙,(4) 南瓜餅,(5) 西吐司,14,
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