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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题,1,：细胞的化学成分,第二节：脂质,一、脂质的定义,脂质：,由,脂肪酸和醇,所形成的,酯类及其衍生物,。,特点：,一般,不溶于水,，而易溶于,乙醚、氯仿、丙酮、苯,等非极性有机溶剂。,油脂又脂肪,复合脂质,脂类,蜡,单纯脂质,磷脂,糖脂,取代烃,脂肪和油,衍生,脂质,萜类、类固醇,脂类的分类（根据化学结构和组成）,其他脂质,单纯脂质,：由,脂肪酸与醇,（甘油醇、高级一元醇）组成。,根据醇的不同分为：,甘油三酯,:,甘油和三个脂肪酸,组成。,蜡,：,高级醇与长链脂,肪,酸,形成。,脂肪酸的种类,脂肪酸：,由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。,饱和脂肪酸：,软脂酸（,16C,）、硬脂酸（,18C,）,不饱和脂肪酸：,油酸（,1C=C,），亚油酸（,2C=C,），亚麻酸（,3C=C,），花生四烯酸（,4C=C,）,必需脂肪酸：,亚油酸和亚麻酸,。,二、脂质的分类,（,1,）单纯脂质,：,由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。,甘油三酯,=3,脂肪酸,+1,甘油,三酰甘油又甘油三酯,贮能，保温,油：,含不饱和脂肪酸较多（液态）。,脂：,含饱和脂肪酸较多（固态）。,甘油三酯,FA,FA,FA,甘油,酯,单纯甘油酯 混合甘油酯,绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多种不同的混合甘油酯的混合物，,没有固定的熔点,。,皂化作用,皂化作用：,甘油三酯在,KOH,或,NaOH,条件下加热，可水解产生,脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）,。,乳化作用：,油滴被去污剂分子包围，处于微团中，可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。,离子型去污剂：,脂肪酸盐,具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子。,脂肪酸盐与乳化作用,2.,蜡：,是,长链脂肪酸,和,长链一元醇或固醇,形成的酯。,在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上,起保护作用,。,十六烷酸,三十烷醇,蜂蜡组成,单纯脂质,植物蜡：,防虫蛀、降低水分蒸发。,动物蜡：,防水、保温、润滑。,脊椎动物,：一些皮肤腺分泌蜡，保护它们的毛发和皮肤，以,保持柔顺、润滑及防水,。,鸟类,：尤其水鸟，由尾羽腺分泌蜡,使羽毛防水,。,热带植物,：叶覆盖一层蜡以,防止寄生物侵袭和水分的过分蒸腾,。,海洋浮游生物,：常利用各种生物蜡为,主要代谢燃料,。,6.,应用：,蜡因防水性和坚硬度有广泛应用。蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。,生物学功能：,复合脂质,：,除脂肪酸和醇外，还含有其它非脂成分。,磷脂：,非脂成分是,磷酸、含,N,碱,。,（按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）,糖脂：,非脂成分是,糖（单己糖、二己糖等）,。,（按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂）,（,2,）复合脂质：,除,脂肪酸和醇,外，还有其他,非脂成分,，包括磷脂和糖脂。,极性端,非极性端,甘油磷脂,磷脂：,构成细胞膜的主要脂质,甘油磷脂,甘油磷脂,FA,FA,Pi,X,甘油,含氮碱,乙醇胺,胆碱部分,甘油磷脂：两亲性分子,两亲分子：,在同一分子中，一端是亲水的极性基团，另一端是疏水的非极性基团。,鞘磷脂：,鞘氨醇磷脂，由,鞘氨醇、脂肪酸,和,磷脂酰胆碱,组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。,鞘氨醇,鞘磷脂,FA,Pi,X,鞘氨醇,胆碱或乙醇胺,神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。,神经酰胺,=,鞘氨醇,+,脂肪酸,鞘磷脂,：,以鞘氨醇代替了甘油。,脂肪酸,磷酸,+,胆碱,鞘氨醇,鞘氨醇磷脂,鞘氨醇磷脂,极性端,非极性端,鞘磷脂,磷酸,胆碱,鞘氨醇,脂肪酸,糖脂,：,甘油糖脂和鞘糖脂,甘油糖脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂,半乳糖,鞘氨醇,脂肪酸,鞘糖脂,FA,糖,鞘氨醇,神经酰胺,胆碱鞘磷脂,葡萄糖,乳糖,（,3,）衍生脂质：,由单纯脂质、复合脂质衍生而来或与之密切相关，具有脂质一般性质，以及由若干异戊二烯碳骨架组成的物质。,包括,固醇类和萜类,。,特点：,不含脂肪酸，不可皂化,。,固醇类,也叫甾醇类，以,环戊烷多氢菲,为基础的一类醇、酸及其衍生物。,包括：固醇、固醇衍生物,1.,胆固醇（动物固醇）,（,1,）结构,固醇类,两亲分子,两亲分子,只存在于动物细胞中,，分布于脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体中,胆固醇是动物细胞膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入脂双层，,控制膜的流动性,，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，,保证膜在低温时的流动性及正常功能,。,胆固醇是,合成,胆汁酸、类固醇激素、维生素,D,等,生理活性物质的前体,。,胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。,1.,胆固醇（动物固醇）,（,2,）分布及功能,固醇类,2,.,胆汁酸,在肝内由胆固醇直接转化而来，是机体内胆固醇的主要代谢终产物。,胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，可以乳化肠腔内的油脂，增加脂肪酶作用位点，,促进肠道内油脂及脂溶性维生素的消化吸收,。,3.,类固醇激素,（,1,）肾上腺皮质激素,（,2,）性激素 雄性激素：睾丸酮,雌性激素：雌二醇、黄体酮,固醇类,萜分子由,两个或多个,异戊二烯单位,连接而成。,连接方式可以头尾相连，也可以尾尾相连。形成的萜类可以是直链的，也可以是环状分子。可以是单环、双环和多环化合物。,萜类,萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。可以头尾相连，也可以尾尾相连。,维生素,A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。,-类胡萝卜素,裂解就成,2个维生素A,，维生素,A可氧化成,视黄醛,，对动物感光活动有重要作用。,生物膜的结构,
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