威士忌及拉弗格品牌及产品知识手册

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,威士忌及拉弗格品牌及产品知识手册,1,目 录,第一部分：威士忌基本知识 （,P3-P11,）,第二部分：世界威士忌概况,（,P12-P39,）,第三部分：威士忌品鉴常识,(P40-50),第四部分：拉弗格品鉴推介,(P51-P78),2,一、什么是威士忌,二、威士忌的溯源,三、威士忌的酿制工艺,四、威士忌的分类,威士忌基本知识,第,1,3,一、,什么是威士忌,英文名称：,Whiskey,；,Whisky,是一种由大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸,馏后放入旧的橡木桶陈酿多年后，调配成,43,度左右的烈性蒸,馏酒。,注：,烈酒,通常被习惯分为六大类：,金酒,（,Gin,）、威士忌（,Whisky,）、,白兰地,（,Brandy,）、,伏特加,（,Vodka,）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或,朗姆酒,）（,Rum,）和,龙舌兰酒,（,Tequila,）。,威士忌基本知识,4,二、,威士忌的溯源,威士忌发源于爱尔兰,。,四世纪左右，炼金术在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水,(Aqua Vitae),，且视为长生不老的秘方至宝。这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，用当地的语言直译为,UlSGE-BEATHA,， 这就是威士忌的起源。,威士忌基本知识,5,三、,威士忌的酿制工艺,将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经烘干、碾碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶贮藏醇化，贮陈过程最少,3,年，也有多至,15,年以上的。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。,威士忌基本知识,6,三、,威士忌的酿制工艺,一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：,1.,发芽,（,Malting,） 去除杂质后的麦类,(Malt),或谷类,(Grain),浸泡在热水中一周至二周使其发芽，再将其烘干或使用泥煤,(Peat),熏干，等冷却后再储放大约一个月,2.,磨碎,（,Mashing,）将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，约需,8,至,12,个小时,3.,发酵,（,Fermentation,）将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，会产生酒精浓度约,5,6,的液体，此时的液体被称之为,“,Wash,”,或,“,Beer,”,4.,蒸馏,（,Distillation,） 经过蒸馏才能形成酒精浓度约在,60,70,威士忌酒，被称之为,“,新酒,5.,陈年,（,Maturing,）经过橡木桶陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。,6.,混配,（,Blending,）各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒,7.,装瓶,（,Bottling,）,威士忌基本知识,7,四、,威士忌的分类,（一）,按原料和酿制方法分类,几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至,1831,年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了,1860,年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为,麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类,。,威士忌基本知识,8,（二）,按产地分类,掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是,苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类,。,四、威士忌的分类,威士忌基本知识,9,（三）,按流派分类,不同的威士忌有不同的特点和口感。有些威士忌以净饮出色，有的则适宜混搭其他饮品。威士忌分两大流派：,1,、传统流派如苏格兰威士忌及爱尔兰威士忌,2,、新流派如美国威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌,四、威士忌的分类,威士忌基本知识,10,一、苏格兰威士忌,二、爱尔兰威士忌,三、美国威士忌,四、加拿大威士忌,五、其他威士忌,世界威士忌概况,第,2,11,苏格兰威士忌,（一）概述,（二）誉满全球的原因,（三）原料及产区,（四）几种分类,（五）风格口感,（六）知名品牌,世界威士忌概况,12,（一）,概述,根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称为,“,苏格兰威士忌,”,苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适合于制作威士忌。,苏格兰威士忌,与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的,茅台酒,，,法国科涅克白兰地,齐名的三大蒸馏名酒之一。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,13,（二）,誉满全球的原因,苏格兰独特的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；,苏格兰特有的一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。苏格兰威士忌的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。,苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。,苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,14,（三）,原料及产区,所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少,3,年的醇化过程。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。,苏格兰威士忌的原料至少,60,是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿制威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,15,（三）,原料及产区,在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区：北部高地,(Highland),、南部的低地,(Lowland),、西南部的康贝镇,(Campbeltown),和西部岛屿艾雷,(Islay),。,1,、,北部高地,：约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。,2,、,南部低地,：约有家左右的纯麦芽威士忌酒厂。是苏格兰第二个著名的威士忌酒生产区。除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。,3,、,西南部的康贝镇,：位于苏格兰南部，是传统威士忌酒的生产区。,4,、,西部岛屿艾雷岛,：风光秀丽，位于大西洋中，其酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，其中最顶级的为拉弗格纯麦威士忌。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,16,（四）,几种分类,苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。,1.,纯麦芽威士忌,（,Pule malt Whisky,）,只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达,63.4,度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释此酒具有泥煤所产生的丰富香味，更以单一纯麦为最高品质代表，其中，拉弗格是苏格兰单一纯麦威士忌中的顶级品牌。,按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,17,2.,谷物威士忌,（,Grain Whisky,）,谷物威士忌采用燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等谷物作为酿酒的原料。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,18,3.,调和威士忌,（,Blended Whisky,）,调和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。调和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。调和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味。,根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌用量在,50-80%,，为高级调和威士忌酒；如谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,19,（五）,风格口感,苏格兰威士忌有独特的风格，色泽棕,黄带红，清澈透明，气味焦香，带有,一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡,土气息。,具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、,绵柔的特点。,衡量苏格兰威士忌主要标准是嗅觉感,受，即酒香气味。,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,20,（六）,知名品牌,纯麦威士忌,：,Laphroaig,拉弗格、,Macallan,麦卡伦、,Glenfiddich,格兰菲迪（又称鹿谷）、,调和威士忌,：,Ballantine,s,百龄坛、,Chivas Regal,芝华士、,Grant,s,格兰特、,J&B,珍宝、,Johnnie Walker,尊尼获加、,The Famous Grouse,威雀等,苏格兰威士忌,世界威士忌概况,21,爱尔,兰威士忌,（一）概述,（二）原料特色,（三）风格口感,（四）知名品牌,世界威士忌概况,22,（一）,概述,爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。,爱尔兰制造威士忌至少有,700,年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。,爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒,Whiskey,的写法上也与苏格兰威士忌酒,Whisky,有所不同。,爱尔,兰威士忌,世界威士忌概况,23,（二）,原料及特色,爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占,80%,左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在,8-15,年，成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。,爱尔,兰威士忌,世界威士忌概况,24,（三）,风格口感,爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润、醇和、适中，并略带甜味，所以很少净饮，一般用来做鸡尾酒的基酒。,爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在,40,度左右。,爱尔,兰威士忌,世界威士忌概况,25,（四）,知名品牌,John Jameson,约翰,詹姆森 创立于,1780,年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其具有口感平润并带有清爽的风味,Bushmills,布什米尔 创立于,1784,年，以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度为,43,度。,Tullamore Dew,特拉莫尔露 创立于,1829,年。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。,爱尔,兰威士忌,世界威士忌概况,26,（一）概述,（二）几种分类,（三）风格口感,（四）知名品牌,美国,威士忌,世界威士忌概况,27,（一）,概 述,美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。,尤其是美国的,Bourbon Whiskey,波旁威士忌,(,又称波本威士忌酒,),更是享誉世界。,美国,威士忌,世界威士忌概况,28,（二）,几种分类,美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类：,1,、,单纯威士忌,（,Straight Whiskey,）所用玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，放入橡木桶中至少陈酿两年。又可以分为四类：,（,1,）波本威士忌（,Bourbon Whiskey,） 波旁是美国肯塔基州一个市名，现成为美国威士忌酒的一个品类。其原料是玉米、大麦等，其中玉米占原料用量,51%-75%,，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年至八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至,43.5,度左右出品。其酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，回味悠长。,（,2,）黑麦威士忌（,Rye Whiskey,）也称裸麦威士忌，不少于,51%,的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，口感较为浓郁。,（,3,）玉米威士忌（,Corn Whiskey,）用不得少于,80%,的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。,（,4,）保税威士忌（,Bottled in bond,） 通常是波本威士忌或黑麦威士忌，要求至少陈酿,4,年，装瓶时酒精纯度为,50,，须一个酒厂制造，由政府监督。,美国,威士忌,世界威士忌概况,29,（二）,几种分类,美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类：,2,、,混合威士忌,（,Blended Whiskey,）用一种以上的单一威士忌，以及,20%,的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为,40,，常用来作混合饮料的基酒，通常分为,3,种：,（,1,）肯塔基威士忌：用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。,（,2,）纯混合威士忌：用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。,（,3,）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于,20%,的纯威士忌，和,40,的的淡质威士忌混合而成的。,美国,威士忌,世界威士忌概况,30,（二）,几种分类,美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类：,3,、,淡质威士忌,（,Light Whiskey,）,是美国政府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达,80.5-94.5,度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的,50,的纯威士忌，不得超过,20%,。,此外，美国还有一种称为,Sour-Mash whiskey,的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要发酵的原料里，（新老酵母的比例为,1,：,2,）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在,1789,年由,Elija Craig,发明的。,美国,威士忌,世界威士忌概况,31,（三）,风格口感,美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的原料有所不同，以玉,米和其他谷物为原料，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低，没有苏格兰威,士忌那样浓烈的烟熏味，但具有独特的橡树芳香。,在美国，最流行的威士忌的喝法，就是与可乐兑着喝，兑姜水也比较普遍。,美国,威士忌,世界威士忌概况,32,（四）知名品牌,Bartts,s,巴特斯、,Four Roses,四玫瑰、,Jim Beam,吉姆,比姆、,Old Taylor,老泰勒、,Sunny Glen,桑尼,格兰,Old Overholt,老奥弗霍尔德、,Old Weller,老韦勒、,Seagram,s 7 Crown,施格兰王冠。,美国,威士忌,世界威士忌概况,33,（一）概述,（二）知名品牌,加拿大,威士忌,世界威士忌概况,34,（一）,概 述,加拿大生产威士忌酒已有,200,多年的历史，其著名产品是稞麦,(,黑麦,),威士忌酒和混合威士忌酒。,稞麦威士忌酒中是以稞麦,(,黑麦,),是主要原料，占,51%,以上，再配以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少,3,年,(,一般达到,4-6,年,),出品。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度,40,以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。,加拿大威士忌是最淡的威士忌，气味清爽，口感轻快，也是最适宜用于调酒的威士忌。,加拿大,威士忌,世界威士忌概况,35,（二）知名品牌,Alberta,艾伯塔、,Crown Royal,皇冠、,Seagram,s V.O,施格兰特酿、,Canadian Club(,加拿大俱乐部,),、,Velvet(,韦勒维特,),、,Carrington(,卡林顿,),、,Wiser,s(,怀瑟斯,),、,Canadian O.F.C(,加拿大,O.F.C),等产品。,加拿大,威士忌,世界威士忌概况,36,日本威士忌属苏格兰威士忌类型。生产方法采用苏格兰传统工艺和设备，从英国进口泥炭用于烟熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于贮酒，甚至从英国进口一定数量的苏格兰麦芽威士忌原酒，专供勾兑自产的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分级，特级酒含酒精,43,（体积），一级酒含酒精,40,（体积）以上。,日本,威士忌,世界威士忌概况,37,中国生产威士忌已有多年历史。,70,年代中期又由轻工业部食品发酵工业科学研究所与工厂协作，从原料加工到生产工艺进行研究，选用中国产泥炭及良种酵母，试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌，酒精含量,40,（体积），风味与国际产品近似。,中国,威士忌,世界威士忌概况,38,一、鉴赏四步,二、酒杯选用要决,三、收藏及贮存,四、推荐配餐,五、常见问答,威士忌品鉴常识,第,3,39,一、,鉴赏四步,（一）,看色泽,依据个人的经验和喜好选择适量的酒，一般在半盎司到两盎司之间。拿酒杯时最好拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不尽相同。,观察色泽应将酒杯对者光线或者将白色的餐巾置于酒杯的后面，然后仔细观察酒的颜色，透明度和色泽的深度和挂杯度，新的威士忌像姜色僵一样透明，在雪梨桶中存放,20,年以上的则是像蜂蜜一样的金色。,威士忌品鉴常识,40,（二）,看挂杯,首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。,将杯子轻轻地均匀转动，一方面可以将酒的香气尽量地散发出来；另一方面可以观察酒的挂杯程度，挂杯少而不均表明酒还不够成熟。 挂杯长意味着酒更浓稠，更醇厚，也可能是酒精含量更高。,威士忌品鉴常识,41,（三）,闻香味,将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子轻闻威士忌散发出的香味，威士忌味道浓烈，如果不是熟手建议吸气幅度不要过大。亦可借玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。,大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的。因此威士忌就有了新鲜的水果味道。这一传统被保留下来，最后甚至被写进了法律。,此外，地道的苏格兰威士忌会有烟熏的味道，它来自独特泥煤，麦芽在烘干过程中吸入了这股烟熏味道。,注：如果威士忌是从桶中出产的高度数的，有可能使鼻子短暂地失灵。,威士忌品鉴常识,42,（四）,品尝酒,先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，使,其香味在整个口腔回旋，再细细品味,各种香味，然后缓缓咽下。,我们可以随时来享受这份快乐。人生的每,个时光都是美好的，快乐无需掩饰，,也不需要任何规则。您可以纯饮或加入冰,块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕,加入绿茶,直到找到您最喜欢的口感。,威士忌品鉴常识,43,二、,酒杯选用要决,优质的威士忌专用酒杯有纯净的外表，能让观赏者更直接地观赏到威士忌有如黄金一样耀眼的光泽。,威士忌酒杯的选择也是大有讲究的。普通威士忌和优质威士忌的酒杯在选用上各不相同。,（一）,普通威士忌酒杯,杯口外放，外型矮胖，且材质厚重，适合口感平衡度较低、刺激性较高的威士忌，因为这类层次较低的威士忌需要这样的酒杯来散发较重的酒精味，使得威士忌的气味与口感直接散发出来，却无法突显其特色。,威士忌品鉴常识,44,（一）,优质威士忌酒杯,以苏格兰四大产区的威士忌为例，产地不同，酒杯的选用也有差别。具体规则参考如下：,低地区与西高地单一纯麦威士忌：由于威士忌特性较温和细致，适合搭配开口适中的桶形酒杯，其杯缘稍微向内，可突显较柔和的青草香。,斯佩塞单一纯麦威士忌：一般来说，甜度最高，层次最多元的斯佩塞单一纯麦威士忌，适合搭配一开始便能分散香气与浓厚酒精的桶形酒杯，其向外的杯缘，有助于导引丰富多元的不同香气与滋味。,高地区与北高地单一纯麦威士忌：适合搭配能分散酒精冲击的桶形酒杯，其向外的杯缘适度彰显丰富的香气与滋味。,艾雷岛单一纯麦威士忌：适合搭配比较传统样式的威士忌酒杯，因为广口酒杯可分散这类威士忌强劲的力道与烟熏味，惯有的刺鼻味也得以舒缓。,二、酒杯选用要决,威士忌品鉴常识,45,三、,收藏及贮存,高酒精的酒，只要保管得宜，未开封的威士忌至少可以保存,10,年以上，不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。,打算长时间收藏，就要卧着放在阴凉，燥湿，无味的地方最佳。,在酒吧保存的威士忌，无论是否开封，你的存酒卡上一般都会标明只有,1-2,月的存放期。,威士忌品鉴常识,46,四、,推荐配餐,10,年以上 搭配辣小羊排,18,年以上 搭配提拉米苏,25,年以上 搭配牛排,成熟酒龄的单一麦芽威士忌 搭配黑巧克力或黑咖啡上选,威士忌品鉴常识,47,五、,常见问答,威士忌的年份有讲究吗,？,在威士忌的世界，不同年份的酒有着各自的风格特质，名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，并不是法定的品质指标，只要经过恰当的窖藏时间，出窖的都是佳酿。,12,、,15,、,17,、,18,、,21,、,30,都是国内市面上常见的年份。,威士忌像葡萄酒一样，需要醒酒吗,？,不需要，威士忌经蒸馏而成，装瓶后酒体即稳定下来，不再发生如葡萄酒般地缓慢成熟。开瓶后一般也无须特意地醒酒。,威士忌品鉴常识,48,在酒吧常听到,Shooter,这个词，是什么意思,？,一口喝尽威士忌或烈酒的饮用方式。,初饮威士忌，该怎么点单,？,简单些，可以点杯混饮，威士忌加可乐。先对威士忌来个适应过程，在步入老手的纯饮过程中，可慢慢以加苏打水、加柠檬来过渡。,威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但嗝出的气体，比啤酒嗝香得多，特别舒服。,五、,常见问答,威士忌品鉴常识,49,50,拉弗格,奖项收割机,在每年的世界级烈酒大赛中，拉弗格无不载誉而归，堪称威士忌品牌中的“奖项收割机”！,51,拉弗格,10,年,2007,旧金山世界烈酒大赛 金奖（奖牌见右图）,2006,国际酒类大赛 金奖 同类别最佳,2006,旧金山世界烈酒大赛 双金奖,2005,麦芽狂人俱乐部 单一麦芽竞赛 银奖 “,2005,国际烈酒与葡萄酒竞赛 银奖 同类别最佳,2004,国际烈酒挑战赛 银奖,2003,国际烈酒挑战赛 银奖,2003,国际烈酒挑战赛 金奖,2001,国际烈酒挑战赛 金奖,2000,国际烈酒挑战赛 金奖,2000,国际酒类大赛 金奖,1999,国际酒类大赛 金奖,1998,国际酒类大赛 单一威士忌,12,年以下类别 最佳,1998,国际酒类大赛 金奖,52,拉弗格,15,年,2003,国际烈酒挑战赛 铜奖,2001,国际酒类大赛 推荐奖,2001,国际烈酒大赛 铜奖,2000,国际酒类大赛 银奖,2000,国际烈酒挑战赛 铜奖,1999,国际酒类大赛 金奖,1999,国际烈酒挑战赛 金奖,1998,国际酒类大赛 铜奖,1998,国际烈酒挑战赛 金奖,拉弗格,10,年桶装原酒,2005,年，,威士忌,杂志（威士忌业内权威杂志）组织一群著名的品酒师盲品了各种顶级的麦芽威士忌酒， 拉弗格,10,年桶出原酒脱颖而出，被评为“优质精品”。,53,皇室专宠威士忌,54,1994,年，拉弗格,10,年得到皇室的青睐，酒厂获得了皇室特供许可。,1995,年，作为英国王储查尔斯王子最喜爱的威士忌，酒厂获得查尔斯王子的个人专属徽章，这是世界上第一个获此殊荣的威士忌酒。为了表示对王子的尊敬，酒厂在标签上加上了查尔斯王子专属徽章（删除“同时，也证明了拉弗格的品质”）。,55,1994,年,6,月,29,日，查尔斯王子亲临拉弗格酒厂， 参观了威士忌的生产过程，并亲自起开了两桶拉弗格，这两桶酒被王子捐赠给了两家慈善基金会。一桶是,1978,年桶装，瓶装拉弗格,15,年， 在麦美伦癌症支援中心被拍卖。另一桶是,1983,年桶装，瓶装拉弗格,15,年，,1999,年送给了敦巴顿退役军人建立的,Erskine,医院。查尔斯王子还在,15,瓶酒上留下了签名“,Charles”,，这些酒也被拍卖了，有些成交价高达,29.000,英镑，同时，当时的酒厂主,Iain Henderson,也送给王子一个小桶装酒作为纪念。,56,拉 弗 格, 单一,纯 麦 苏 格 兰 威 士 忌,57,悠久历史,1815,年，,Donald,和,Alexander Johnston,在艾雷岛成立了拉弗格，这里几乎是完美的威士忌生产地，拉弗格在盖尔语中就是“宽阔海湾边的美丽山谷”之意。,20,世纪,30,年代，酒厂由,Ian Hunter,接管，进行了一次大规模扩展,.,他开始瓶装拉弗格作为单一麦芽威士忌销售。同时，扩建了酒窖，停止和代理商的合作，积极开发国际市场。即使在美国禁酒令期间，拉弗格还作为药用品一直销售。,.1954,年，,Bessie Williamson,成为酒厂第一任女主人，她开始了一系列改革，包括扩建蒸馏车间。其对酒厂的管理和对业务的推进，赢得其它男性酒厂主人的尊敬，媒体亲切称呼她为”威士忌岛女王”。,58,独特工艺,拉弗格是苏格兰现存少数坚持自己发麦的酒厂，在为期七天发芽过程中，人工不断翻洒大麦来控制温湿度，只有这样，才能控制烟熏的程度，制造出理想的麦芽气味。,拉弗格从自己当地泥炭床中采煤用于烘干窑，这些泥煤还有独特的海藻和苔藓，还有一些海草。在煤窑长达,18,小时的熏蒸使潮湿的麦芽饱含泥煤香味。,拉弗格使用,Loch Kilbride,河水，水质柔软，无矿化；,拉弗格使用自己的煤窑干燥麦芽，利用当地泥炭创造独特风味，泥煤的黑烟混合了海风，一起深入麦芽中；,59,拉弗格仍然在酒厂贮存威士忌，使其进入成熟期，利用最传统的“衬板”,(,土床,),仓库，让海风充分渗透到沉睡的酒桶中；,拉弗格只用全新的美国橡木酒桶陈酒，因此可以最大限度的获取木质元素,(,有的酒厂就是使用旧酒桶,),；,拉弗格拥有一群有着无比坚韧性格和决心的人，努力维持这特有威士忌的传统风味。除了大麦、水和酵母这三大原料，让他与众不同的神秘配方是“人”！,60,拉 弗 格,经 典 之 选,61,拉弗格,10,年,颜色,饱满绚丽的金色,香气,有浓郁的泥炭芳香，还稍微可以闻到一点草药的味道,酒体,饱满,口感,饱满的麦芽酒质，起初有浓郁的泥炭味，而后慢慢在口中演绎出丝丝甜味,余味,终感持久，无果味，稍有些咸味,一种极佳的纯麦苏格兰岛屿威士忌，被称为英国皇室御用酒。它强烈的味道显示它应该由富有经验的威士忌饮家来储藏。通常被描述说有泥炭味，烟熏味还有甜味，有些品尝者抱怨它还带有药味。它的辛辣度及,10,年威士忌所呈现出的泥煤味给人带来一种“英雄出少年”的气魄。,售价：,488,元,62,颜色,灿烂,的黄金色,香气,从装瓶原度数，会呈现柔软的太妃糖甜味，但模糊地带香料味， 平衡了微妙的酚醛和果香。包容的顺滑，使这些组成风味融合一起。略加一点水，带出海藻和咸味，但却不会掩盖香草和蜂蜜的清甜，最后却有点新割干草和泥煤的后味,酒体,浓厚的深度，十分平衡而暖和,口感,立即出现的烟熏刺激，淡出成为花香，与橡木的干果味，在味觉上留下持久绵甜。略加一点水，会感觉到泥煤的温暖充满口腔，但却掩盖不了巧克力般甜美顺滑。丰富的太妃糖风味平衡了泥煤的温暖，淡出成微妙的石楠花和泥煤烟的暗示,余味,醇厚、悠长、丰富的油润顺滑,拉弗格,18,年,18,年比,10,年更丰富成熟，它每一年都能获得无数奖项，这是其他威士忌酒很难做到的。,如同攀登苏格兰的一些山脉一样，山顶上的风景让你觉得途中的艰险经历都是值得的，,Laphroaig 18,年亦是如此，它能带给你生命中最美好的享受。,适度烟雾，带有甜，温暖的低调,微微的海盐味，,- Laphroaig 18,年就是如此让人难忘。 有限的数量使世界上得以享受该酒的幸运儿寥寥无几。你只有在英国和欧洲的一些店里碰碰运气了，而且一人限购一支。,Laphroaig 18,年是男人的酒，并非只是因为他雄厚的泥煤味，更因为他那黯淡的甜、被掩没的芳香与令人沈思的黑巧克力终感，一切的甜美被泥煤圆融地包围，相互制衡地让人感到悲伤。,售价：,1380,元,63,拉弗格,25,年,颜色,金红棕色,香气,在瓶中有浓厚甜香，加水后，雪莉香气被释放，紧随而来的是一阵艾雷泥煤味，最后转为袅袅的果香。,酒体,饱满、圆润、丰富,口感,泥煤味在口中炸开，雪莉甜味逐渐转为香香的苹果果香,余味,绵长，温暖，典型的艾雷岛风味,贮存长达,25,年，在全新奥洛罗索（,Oloroso,）雪莉橡木桶中沉睡数年，这支稀有的纯麦威士忌给我们带来无限惊喜。雪莉的甜味和经典艾雷岛泥煤味呈现完美结合。,入口时，劲爆的泥煤味在舌尖炸开，微透的雪莉甜味渐变成苹果甜。拉弗格,25,年无愧为岁月的经典之作，该款威士忌不可多得，不容错过！,售价：,4480,元,64,拉 弗 格,名家品鉴 好评如潮,65,“,我不止一次称赞过拉弗格是独一无二的，堪当威士忌之王。我称她为威士忌中的劳斯莱斯，但我觉得这种说法还不够妥帖，他比这顶级车还要高级，还要出色。拉弗格的劲爆口感让人想起,F1,赛场上,Maserati,和,Fangio,之间的激烈追逐,它实在是一支伟大的艾雷岛威士忌酒”。,Jack Mclean,Jack Mclean,：资深威士忌品酒家,66,“,拉弗格也许是世间最难忘的一支威士忌，不仅因为强烈的泥煤烟味，其中暗含的碘味还能让我想起临海而建、落满海草的酒库”。, Andrew Jefford,Andrew Jefford,：泥炭与烟酒：品味苏格兰爱雷岛和她的威士忌,（,Peat Smoke and Spirit: A Portrait of Islay and Its Whiskies,）一文的作者，著名威士忌品酒师,67,“,嗅觉部分有着混着硫磺与沥青的气味，让人感觉到有温暖的腐烂气息；口感方面一开始有着淡微的香草与薄荷甜味，中段之后突如其来的是爆炸般泥煤味，富含艾雷岛的强烈特征。终感圆润悠长，满口温暖的香气。”,Michael Jackson,Michael Jackson,：全球最受欢迎威士忌畅销作家，有“威士忌猎人”之尊称。著作,麦芽威士忌指南,（,Malt Whisky Companion,）,全球威士忌指南,（,World Guide to Whisky,）在威士忌界影响重大。,68,“,嗅觉上比,10,年蕴含更多花果香，泥煤味不是很重。口感上更需品味，酒体很圆融的感觉带出泥煤味和稳定但短暂的甜，终感蛮长的，有着巧克力与泥煤芳香。但是，品后心情却充满惆怅，这种沮丧的感受绝非对于是对于口感的失望，而是一种心境的产生。”,Jim Murray,Jim Murray,：全球最负盛名的威士忌鉴酒师，每年的品酒志,威士忌圣经,（,Whisky Bible,）被视为经典。,69,企业管理资源网, 弗 格,饮 用 指 南,71,强劲的口感使拉弗格具有“消毒药水”之称，初次品尝该酒的人应由品酒师引导，以下是拉弗格的饮用建议：,1.,先倒入一些苏格兰极品威士忌到酒杯中，欣赏它的颜色，饱满的琥珀色中还含有一丝浅浅的绿色；,2,加入一滴水使酒香完全释放出来，感受扑鼻的酒香，浓厚的泥煤烟熏味中间藏甜美的花草香气；,3.,品尝,-,用心感受它层次丰富的口感和变幻的香气,4.,细细品味，使它缓缓滑下喉间，余味和香气继续萦绕口中，让人难以忘怀,72,什么是苏格兰麦芽威士忌？,麦芽威士忌工艺在苏格兰有很长的历史。一般公认威士忌的生产最早是在公元四、五世纪时由教士自爱尔兰地区传入苏格兰。有文献记载的苏格兰威士忌最早纪录是在,1494,年时，一位天主教修士约翰,柯尔（,Friar John Corr,）在当时的英王詹姆士四世要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的离岛艾拉岛制造出第一批的“生命之水”，而当时英王授与的采购契约就成为今日可见到的，关于苏格兰威士忌最早的文字纪录。,1707,年苏格兰和英国合并后，英国提高了威士忌的税率，随后的,150,年中，苏格兰酒商为逃避税收，用尽了各种手段。,1823,年，英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律，使税收相对合理化，也促进了现代工业的建立。,苏格兰威士忌最早的生产方法是在铜锅里蒸馏麦芽。 麦芽威士忌是大麦发芽释放糖份后经传统的麦芽窑烘干酿制而成。直到,1860,年左右才出现混合威士忌。,73,根据,1988,年时的,苏格兰威士忌法案,，“苏格兰威士忌”是指,:,必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做为原料（其中只允许添加其他谷类的全谷,/,wholegrainsofothercereals,），,而且这些原料必须：,a.,在蒸馏厂里现地磨碎；,b.,只能利用内在的酶系统,（,endogenousenzymesystems,）,来转化为可发酵的物质；,c.,且只添加酵母来进行发酵；,2.,只能被蒸馏到体积酒精度（,ABV,）少于,94.8%,的水准，如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味；,3.,只能装在容量不超过,700,公升的橡木桶中，于位在苏格兰的保税仓中进行陈年，而陈年时间不能短于三年；,4.,只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽、香气与口味；,5.,且除了水与酒用焦糖,(spiritcaramel),之外禁止添加其他物质；,1988,年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士忌种类；,1988,年苏格兰威士忌法案与欧洲烈酒定义规范,（,EuropeanSpiritsDefinitionRegulation,）,都,规定任何想要在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其装瓶后酒精度都不,得低于,40%ABV,的下限。,74,苏格兰威士忌产区：,高地区（,Highlands,）,高地区的地形起伏剧烈、气候凛冽，因此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。质地确实，口味甘烈，带有一些泥炭燻香与盐味，可能是大部分高地型威士忌都有的特质。,低地,(Lowlands),低地区的麦芽威士忌蒸馏厂一直以来数量就非常稀少；低地区没有高地区的严峻地形和气候，此区所生产的威士忌也普遍没有高地区威士忌的强烈特性；不过却可以感受到柔和的植物芳香，例如青草、谷物和淡淡的花香。低地区的环境反而是吸引了许多大型榖类威士忌的蒸馏厂进驻于此。,75,苏格兰威士忌产区：,斯佩赛区,(Speyside),斯佩赛区拥有苏格兰近,2/3,的威士忌蒸馏厂，可以说是苏格兰威士忌的重要制造中心。斯佩赛区的麦芽威士忌一直以来就以丰富和多元化的风味闻名于全世界的威士忌爱好者。此区所生产的威士忌普遍甘甜,并充满果香和花香味。,艾雷岛,(Islay),艾雷岛有苏格兰西区中最适合种植的土地，和丰富的泥煤用来作为烘干麦芽的燃料。所以艾雷岛所产的麦芽威士忌大多拥有强烈的泥煤烟熏味，造就了艾雷岛威士忌的独特风味和名声。,76,LAPHROAIG,艾雷岛区麦芽威士忌,岛屿区麦芽威士忌,高地区和斯宾塞区麦芽威士忌,传 统 的 苏 格 兰 威 士 忌,77,谢谢,78,