食品体系的产业组织形式及其功能

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品体系的产业组织形式及其功能,1,-,上游资源生产领域,上游资源生产篇,主要麦类生产随高度经济成长而衰退。,小麦的内外价格差扩大，使得收益性下降,对于兼业农户来说与其种植小麦不如从事收入高的兼业。,随着大米种植机械化的普及周期性缩短，土地利用得到良好整合，小麦生产被人们放弃。,目前作为特种作物种植（北海道，关东，九州）。,1960,年种植面积为,145.2,万公顷，而,1975,年急剧减少至,16.8,万公顷，,1995,年微增至,21,万公顷。这是由于水田转耕奖励与价格政策支持的结果。近年日本小麦单收达到,300,公斤水平，欧洲各国是日本的,1.8,倍。这与小麦耕作的气候条件有关。,小麦生产,美国国内粮食需求相对不足，特别注重提高过剩的粮食产品在国际市场的竞争力，是世界上最大的粮食出口国。,谷物是美国种植业的大头，但随着农业多样化发展，比例由,1985,年的,42%,下降为,1993,年的,33%,，其中饲用谷物下降,7%,，食品谷物下降,2%,。,法国农业人口占,4,。法国农业生产在世界上有较高的地位。法国的种植业结构丰富，是世界上第,5,大谷物生产国（仅次于中国、美国、印度和俄罗斯）。法国谷物的主要品种有小麦，玉米和大麦。法国,1993,年小麦单产水平为,6447,公斤,/,公顷，是世界平均水平（,2546,公斤,/,公顷）的,2.54,倍。,在英国，农业生产中畜牧业占大头，其次是种植业。种植业以谷类作物、园艺作物、饲料作物为主，其中谷物中又以大麦、小麦等最为重要。,中国,1949-2002,年主要农产品产量增长表,2001-2005,年粮食产量,1,）专业化生产的提高，小规模农户淘汰，,规模化生产的扩大。,2,）扩大规模需要大量的资金投入，对于无,法调拨这部分资金的副业饲养农户被淘,汰。,3,）由于不完全脱离农业，小规模阶层的脱,离非常容易。,构造变革中的畜产,家畜生产从副业,-,专业转变,国民收入所得上升，饮食生活欧美化而产生畜产品的增加乳制品，食用肉，鸡肉等畜产品的消费急速增加,肉用牛，蛋鸡，烧烤型用肉畜种的饲养农户数剧降，平均每户饲养数增加,日本养牛实况,年,次,奶牛,肉用牛,头,数,(,千头,),户,数,(,千户,),平均每,户头数,(,头,),头,数,(,千头,),户,数,(,千户,),平均每,户头数,(,头,),1990,1991,1992,1993,2,058,2,067,2,082,2,075,63,60,55,51,32.5,34.6,37.8,40.6,2,702,2,805,2,898,2,975,232,221,210,199,12,13,14,15,年次,头数,（千头）,养猪户,（千户）,平均每户头数,（头）,猪肉生产量,（万吨）,猪肉进口量,（万吨）,1989,11,866,50,236,111.8,36.6,1990,11,816,43,272,107.5,34.2,1991,11,335,36,315,102.5,44.2,1992,10,966,30,367,100.3,46.7,1993,10,783,25,426,100.6,45.5,日本毛猪产销相关资料,主要猪肉输入地区所占比例,(%),日本家禽饲养情况演变,年,次,肉,鸡,产,蛋,鸡,只,数,(,千只,),饲养户数,(,千户,),平均每,户只数,(,只,),只,数,(,千只,),户,数,(,千户,),平均每,户只数,(,只,),1989,1990,1991,1992,1993,153,852,150,445,142,740,137,019,135,371,6,6,5,5,4,26,400,27,200,28,100,29,400,30,400,-,136,961,138,717,144,455,146,968,-,-,10,9,8,-,-,13,792,15,854,17,500,饲料供给决定畜产形态,生产成本中饲料费比例占,50,以上,对生产成本产生极大影响,1,）中小家畜生产（养鸡，养猪业，主要依靠进口谷物作为加工型畜产,的饲料实现飞跃发展。,2,）产品具有较小内外价格差，饲养技术革新和大规模经营，促使价格,低于国际市场价格，在生产形态上逐步被商社，饲料生产商等列入,企业系列，为合同生产的产销加工一体化（,Integration,）农业体系。,3,）大型家畜生产（奶业、肉牛）与土地的结合非常密切，奶业生产属土,地利用型农业，在政策上得到比其他领域更为优惠。,4,）其生产以集约化室内饲养，通过技术革新将饲养劳动管理或饲料生产 合理化，确立了多头饲养的专业化奶业生产体系,问题点,自给生产基础较弱，饲料成本较高,设备投资返还负担，人力费用等都居高，与其它国家相比日本奶业的价格仍在较高水平。,在生产量和进口量仍在增加，市场开放的关税体系下，如何降低生产成本已成为奶业生产的当务之急。,平均每户生产头数、头数产奶量达到,EU,（欧共体）水平,美国牲畜、家禽饲养数量（千头,/,千只）,中国家畜饲养数量（千头）,1994,年中、美、法、日家畜饲养数量比较（千头）,整年化，广域化的果蔬生产,蔬菜生产特征,蔬菜生产具有很强的农户自给自足生产特征。商品化率较低，在全国各地形成本地市场。,蔬菜种植面积,1965,年前后达到最高随后减少，并稳定在,60,万公顷。,饮食生活欧美化促使如萝卜，卷心菜，白菜，洋葱，芋头，黄瓜等传统蔬菜生产减少；生菜，哈密瓜，花菜等新品种西洋蔬菜水果的生产增加。,蔬菜生产的技术革新，实现生产与消费的整年化。,露天栽培,-,玻璃房、塑料暖房的设施栽培,-,工业化无土栽培,蔬菜的设施栽培比例，某些品种远超露天栽培。,设施栽培可对温度等环境条件加以控制，延长收获时期，提高效率，从收获量看到的设施栽培比例更高。,冬季：,FROM,四国，九州等温,暖地区,夏季：,FROM,东北，北海道等,地区。,整年化带来供给产地的广域化,远地蔬菜生产比重的提高,供给由城市近郊主导型向远地化整年化转变,形成市场在进货上的激烈竞争,紫苏叶,牛蒡,中国,1989-1994,年蔬菜年产量（万吨）,水果生产,1975,年增至,43,万公顷，后减少，,1994,年为,32,万公顷。,主要受柑桔生产衰退的影响。柑桔生产在,70,年代出现了过剩，而生产减少。此外减少的有苹果，桃等。,消费者嗜好的低酸味甜味取促使梨，葡萄等水果的生产增加。,品种改良（如苹果中过去较多的,“,国光,”,，,“,红玉,”,改良为,“,富士,”,，,“,津轻,”,）促进高级品种的主流化。,中国水果年产量（万吨）,中、美、法、日苹果、葡萄产量比较,鯨体完全利用,精神,鯨肉調味方,黒皮 鯨皮。表黒漆 (中略) 黒皮白皮厚七八分付広黒皮。背美鯨皮、味最佳。,一八三三(天保三)年、平戸藩生月島益富家編。鯨部位70所挙、可食部分68所処理食方解説。,赤肉,尾身,本皮,製品,日本各地郷土料理,鯨煎焼長崎県生月町,和歌山県太地町,南蛮煮山口県長門市,石川県能都町,田舎風煮宮城県牡鹿町,鯨串北海道網走市,鯨肉栄養成分,脂質,(,g),(,kcal,),質,(,g),(,mg),(,g),(,g),鯨,肉,0.4,106,24.1,38,7,0.06,牛,肉,25.8,317,17.1,72,2,0.07,豚,肉,5.6,150,227,61,4,0.80,鶏,肉,4.8,138,22.0,77,17,0.10,科学技術庁編日本食品標準成分表（五訂）参照,Freshwater fish (silver carp),Frozen surimi,Surimi-based food,Chinese dish (fish ball),Research Scene,s,Janapnese Surimi-based Foods,200,海里经济水域与水产业,渔业大国及其渔场状况,日本占,0.8,，为,870,万吨（中国为,1350,万吨左右）,世界第,2,水产大国，活动场所延伸至世界各大海域。,1977,年世界各国设定了,200,海里经济水域，从而在外国的,200,海里水域的渔获量急剧减少，远洋渔业也向公海海域转移。,采取了洋上收购措施。开展鱼糜加工的合资项目。,由于其他国家自己加工能力与效率的提高，从,1988,年以后收购量也急剧减少，从而转变为美国自产狭鱈鱼糜向日本出口的情况。,1993,年世界总渔获量为,1,亿,859,万吨,鱼种比例为：,沙丁鱼类,18.6%,青花鱼（鲐鱼类）,7.8,，鱿鱼类,7.3,鱈鱼类,5.5,。,1994,年主要鱼种的渔获量,70,年代前期鱈鱼类第,1,位，,80,年代，沙丁鱼其产量急速增加,90,年代呈现了明显的减少。,70,年代鲐鱼类生产量的顶盛时期，,后下降。,主要鱼种渔获量的随年份变化,沙丁鱼类中真沙丁鱼占大半部分,鱈鱼中狭鱈占大半,中国水产品年产量,中国海洋捕捞和海水养殖的产量,中国内陆捕捞和内陆养殖的产量,世界渔业产量,海洋渔业停滞,内水面养殖,10,年中增加,2.5,倍,世界内水面水产产量,(,捕捞,+,养殖,）,1999,年2800万,tons,中国淡水魚産量,（,名特优鱼类,VS.,鲤,科,鱼类,）,2002,年,总产量,1.694,万,tons,中国淡水,养殖的方向,2002,年,200X,年,白鲢,、草魚等高,附加值,加工品,的开发,。,名特,优,品,种,名特,优,品,种,名特,优,品種,名特,优,品,种,名特,优,品,种,生産比率,扩大,生産,扩大,生産,减少,鱼糜出口国（,FAO,统计）,世界合計,全球,合計,美 国,泰国,中国,中国,0.6,0.6,0.9,0.9,1.0,1.9,1.5,1.8,2.2,2.2,(,万,),鱼糜进口国（,FAO,统计）,全球,合計,日本,中国,中国,0.05 0.13 0.48 0.10 0.22 0.46 0.58 0.53 0.90 1.17,(,万,),中国,的鱼粉需求,(1999,年）,