食品保藏与加工技术课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食扬保藏篇,全世界每年因各种原因所,造成腐烂变质的食品占食品,年总产量的45%,、食品腐败变质的原因,生物因素,微生物腐败(细菌、霉菌、酵母),化学因素,酶(自身腐败,氧化反应,食品本身成分相互化学反应(褐变,聚合,分解),口物理因素,光解,食品成分的逸散(水分蒸发,芳香挥发,蛋白质变形,淀粉的老化,乳化及破乳,其它因素,生物激素:呼吸作用,发芽,生理成熟,外源性污染(水分的吸收,吸附气味,包装材料成分的侵入),常见食物有效贮存期(21C,天),食品,般贮存期,食品一般贮存期,牲畜肉,12,果,360,12,禽,根类植物,720,干制、腌制、熏制的肉、鱼360,干种子,360,肉、鱼、家禽、水果、叶菜等食品在室温下2天已发生腐败,干制品保藏期长,二、食品贮藏保鲜的意义,口解决食品生产与消费时空矛盾的主要手段,延长食品消费时间,扩大食品消费地域。,口促进食品原料的可持续发展,避免“旺季烂,淡季断”、“旺季向外调,淡季伸手,要”的被动局面。,增加效益,减少损失;促进流通;提高质量和商品档次;出口创,