第六章 增强免疫力保健品的开发

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章,增强免疫力,保健品的开发,第一节 免疫学基础知识,、抗原：,能在机体引起免疫应答的物质。,抗原的三大特性：,异物性,：一般是进入人体的外来物质（如：细菌、病毒、花粉等，体内的正常细胞则不具有抗原性）。体内的细胞细胞发生变异也能成为抗原。,大分子性,：通常都是相对分子质量大于一万的物质（如蛋白质等）。,特异性,：一种抗原只能与相应的抗体或效应细胞发生免疫反应。,一、抗原和抗体,、抗原：,能在机体引起免疫应答的物质。,抗原决定簇是抗原物质的一些化学基团。它们是免疫细胞和抗体识别的标志。不同的抗原所具有的抗原决定簇数目和分布不同。有的抗原的抗原决定簇数量多且分布在表面，有的则数量较少或分布于抗原内部。只有暴露的抗原决定簇能为免疫系统识别。,一、抗原和抗体,、抗体：,机体受抗原刺激后产生的能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。,19,世纪末,20,世纪初，科学家发现用细菌或细菌产生的外毒素注射动物，该动物的血清中会出现一些能防御这种细菌的物质。这种起防御作用的物质就是抗体，注射的细菌或细菌外毒素则起了抗原的作用。,免疫球蛋白,(Ig),是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。,人类免疫球蛋白分为五大类：,IgG,、,IgM,、,IgA,、,IgD,、,IgE,抗体是免疫球蛋白，但并不是所有的免疫球蛋白都具有抗体活性,二、免疫系统的组成,1,免疫器官,2,免疫细胞,3,免疫因子,中枢免疫器官：,胸腺,、,骨髓,、,腔上囊,和类囊组织,周围免疫器官：,脾,、,淋巴结,、,粘膜相,关的淋巴组织,1,免疫器官,2,免疫细胞,3,免疫因子,中枢免疫器官：,胸腺,、,骨髓,、,腔上囊,和类囊组织,周围免疫器官：,脾,、,淋巴结,、,粘膜相,关的淋巴组织,淋巴细胞,（,T,细胞,、,B,细胞,等）,淋巴细胞是由骨髓产生的造血干细胞形成的。这些造血干细胞一部分在血液中形成细胞，一部分进入胸腺后成为细胞。它们大部分很快死亡。小部分转移到淋巴器官中，受抗原刺激后，能进一步增殖分化形成效应细胞及效应细胞。,转移到淋巴器官中,受抗原刺激,转移到淋巴器官中,细胞免疫 体液免疫,1,免疫器官,2,免疫细胞,（白细胞）,3,免疫因子,中枢免疫器官：,胸腺,、,骨髓,、,腔上囊,和类囊组织,周围免疫器官：,脾,、,淋巴结,、,粘膜相,关的淋巴组织,淋巴细胞,（,T,细胞,、,B,细胞,等）,吞噬细胞,粒细胞,（中性、嗜酸性、嗜碱性粒）,：由淋巴细胞、巨噬细胞等分泌的具有免疫介导作用的免疫活性物质，包括体液中的各种抗体和淋巴因子等,三、免疫应答,免疫的概念：免疫是机体的一种特殊的,保护性生理功能,。,免疫系统：由三道防线构成。,功能：通过免疫能够,识别,“,自己,”,、,排除,“,非己,”,，以维持内环境的平衡和稳定。,（一）人体的三道防线,组成,功能,类型,第一道,第二道,第三道,皮肤,和,黏膜,体液中的,杀菌物质,(,如溶菌酶,),和,吞噬细胞,免疫器官和免疫细胞,阻挡和杀灭病原体，清扫异物,溶解、吞噬和消灭病菌,产生,抗体,，消灭病原体,(,抗原,),非特异,性免疫,特异性,免疫,（一）人体的三道防线,非特异性免疫,(,先天性免疫,),：,人类在长期进化过程中逐渐建立起来的一种天然防御功能。,特点：人人生来就有，不具特异性，而是对多种病原体都有一定的防御作用。,特异性免疫,(,获得性免疫,),：,特点：出生以后才产生的，它通常只能对某特定的病原体或异物起作用。,1,）感应阶段：,（二）体液免疫,抗原,吞噬细胞,(,识别,和,处理,),T,细胞,B,细胞,(,识别,),呈递,抗原,呈递,抗原,使抗原隐藏的抗原决定簇暴露,刺激,记忆细胞,2,）反应阶段：,（二）体液免疫,B,细胞,增殖,和,分化,受抗原刺激,浆细胞,保持对抗原的记忆，当同一种抗原再次进入机体，记忆细胞会迅速增殖、分化，形成大量的浆细胞，产生更强的特异性免疫反应。,3,）效应阶段：,（二）体液免疫,+,抗原,效应,B,细胞,合成,和,分泌,抗体,特异性免疫反应,抗体与病菌结合，抑制其繁殖或对宿主细胞的黏附,抗体与病毒结合，使其失去侵染和破坏宿主细胞的能力,抗体与抗原结合，使其形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化,细胞,效应细胞,抗体,抗体与抗原特异性结合将抗原消灭,如：天花病毒进入人体后，通过免疫三个阶段产生大量的抗天花抗体将天花病毒消灭。,（二）体液免疫,1,）感应阶段：,（三）细胞免疫,抗原,吞噬细胞,(,摄取,和,处理,),T,细胞,(,识别,),呈递,抗原,使抗原隐藏的抗原决定簇暴露,记忆细胞,2,）反应阶段：,（三）细胞免疫,T,细胞,增殖,和,分化,受抗原刺激,效应,T,细胞,保持对抗原的记忆，当同一种抗原再次进入机体，记忆细胞会迅速增殖、分化，形成大量的效应,T,细胞，产生更强的特异性免疫反应。,3,）效应阶段：,（三）细胞免疫,效应,T,细胞,释放,靶细胞,(,被抗原入侵的宿主细胞,),密切接触,淋巴因子,(,可溶性免疫活性物质，如白细胞介素、干扰素等,),靶细胞内的溶酶体酶被激活，使其通透性改变，渗透压变化，最终裂解死亡。,通过加强各种有关细胞的作用来发挥免疫效应。如诱导产生更多的效应,T,细胞，增强其杀伤力等,免疫小结,概念：机体识别,“,自己,”,排除,“,非己,”,以维持内环境平衡稳定的功能。,类型,非特异性免疫,:,不针对特定抗原的免疫。,特异性免疫：只对特定的抗原发生免疫反应，对其它抗原无效的免疫,特异性免疫,过程,感应阶段：抗原处理、识别和呈递反应阶段：免疫细胞增殖、分化效应阶段：发挥免疫效应,细胞与体液免疫的关系：既分工又协作,体液免疫：主要由抗体完成，消灭未进入细胞的抗原细胞免疫：由免疫效应细胞完成，可消灭进入细胞内的抗原。,种类,（四） 免疫失调引起的疾病,机体免疫功能失调引起：,1.,自身免疫病（,如：风湿性心脏病，类风湿关节炎，系统性红斑狼疮,）,2.,过敏反应,3.,免疫缺陷症等（,如：艾滋病,）,过敏反应,机理：,过敏原,机体,效应,B,细胞,抗体,刺激,皮肤、呼吸道黏膜、消化道黏膜、血液的某些细胞表面,吸附,产生,过敏原,某些细胞,组织胺等,再次刺激,毛细血管扩张、血管通透增强、平滑肌收缩、腺体分泌增加,导致,释放,机理：,与抗体结合,皮肤过敏反应,(,荨麻疹、湿疹、血管性水肿,),呼吸道过敏反应,(,过敏性鼻炎、支气管哮喘,),消化道过敏反应,(,食物过敏性胃肠炎,),全身过敏反应,(,过敏性休克,),预防措施：,1,）找出过敏原,2,）尽量避免再次接触该过敏原,效应（左）细胞与肿瘤细胞（右）密切接触,如果人（动物）的组织细胞发生变异，这些变异细胞（肿瘤细胞）由于含有不同于正常细胞的蛋白质，成为抗原被免疫系统识别。免疫系统就通过免疫反应将这些变异的细胞清除，从而避免肿瘤的形成。,肿瘤细胞由于含有不同于正常细胞的蛋白质，这些蛋白质作为抗原被免疫系统识别，通过细胞免疫将变异形成的肿瘤细胞清除,（五） 免疫与抗肿瘤,第二节 免疫相关的中医药知识,“,正,”,是指正气，包括气、血、精、津液及脏腑经络功能等，具体体现在正常的生理功能，对外界环境的适应力、抗病能力、康复能力等，也是机体识别和排除抗原异物，维持身体生理平衡和稳定的功能。,中医认为,“,正气内存，邪不可干,”,，,“,邪之所凑，其气必虚,”,一、扶正祛邪与免疫,1.,正气的实质,正气具有,抵御外邪,的作用（,免疫系统的三大功能首先是免疫预防功能，即对抗原物质的免疫应答后所产生的效应，可消灭传染因子，中和毒素，防止感染的发生和发展,）,2.,肾气的实质,又名“元气”，是正气之根,激发和推动全身组织器官生理功能，维持机体生长发育和生殖的动力,盛衰有明显的年龄特征，与中枢免疫器官,胸腺,的发育、衰老和萎缩的年龄相关性一致,与,遗传,有一定的关系。肾气为先天之本，若先天禀赋充足，则免疫功能正常，抵抗疾病能力较强,3.,津液的实质,是存在机体各脏腑组织的体液及正常分泌物，起着重要的生理功能，故古代医家有“存一分津液，留一分生机”之说,具有滋润、濡养、化生血液、调节阴阳、运载全身之气的功能,来源于水谷，为水谷精微生化之物，,依赖于脾胃,的功能,4.,虚证,所谓虚证是指正气虚弱,主要表现为机体的精气、血、津液亏少和功能衰退，抗病能力低下,在免疫学方面，表现为细胞免疫功能低下，体液免疫功能紊乱,如气虚、阳虚患者的,IgG,、,IgM,，,B,淋巴细胞转化率、,T,淋巴细胞转化率等低于正常人,阴虚患者的,IgG,与正常人无异，但,B,淋巴细胞明显增高、,T,淋巴细胞明显减少，免疫功能紊乱,5.,实证,实是指邪实，及邪气亢盛,包括内感、外伤等多种症候类型,多表现为,IgG,、,IgM,、单核巨噬细胞功能增高，免疫功能降低或紊乱,二、扶正类中药,1.,扶正,即补益正气，针对虚证而言，即“虚则补之”,通过补益正气提高机体的抗病能力，调节免疫，驱邪外出，即“正盛邪自祛”,2.,扶正类中药,多为,补益药,，一般具有免疫增强或免疫调节作用,补气健脾药,人参、白术、党参、黄芪,：促进单核吞噬细胞的吞噬功能,温补肾阳药,肉桂、仙茅,：促进抗体提前形成；,鹿茸、菟丝子、枸杞,：促进淋巴细胞转化,滋阴药,玄参、麦冬,：调整脾脏的代谢紊乱，调节免疫功能,三、祛邪类中药,1.,祛邪,“邪”分外感和内伤，多为实证，即“祛邪则正安”,祛邪泻实的中药，通过抑制过高的病理性免疫反应或消除病邪对正常生理功能的干扰，达到免疫平衡状态,2.,祛邪类中药,多为,清热解毒类中药,，对免疫功能亢进有抑制作用,垂盆草、夏枯草、白花蛇舌草、青蒿,：抑制细胞免疫和体液免疫的亢进，减轻动物胸腺和脾脏的重量,金银花、苦参、黄连、紫花地丁,：诱导生成干扰素，提高淋巴细胞转化率，激活,T,淋巴细胞,龙胆草、蒲公英,：提高血清溶菌酶含量，增强溶菌酶活性,第三节 具有增强免疫功效的典型配料,1.,蛋白质,蛋白质种类不同，对免疫功能的影响不同,蛋白质的种类对细胞免疫没有影响，影响仅局限于,B,细胞,蛋白质通过改变肠道菌群的组成，或直接影响,B,细胞对免疫原刺激的反应能力，从而影响机体的免疫功能,如：安利 纽崔莱蛋白质粉,白蛋白制剂,2.,脂质,缺失或不足,：淋巴组织萎缩，降低对抗原的反应,过多,（脂肪酸、胆固醇）：免疫抑制作用,3.,维生素,调节免疫，增强机体对肿瘤的抵抗力,维生素,A,维生素,B,6,维生素,C,维生素,E,辅酶,Q,10,4.,矿物元素,调节免疫，增强机体对肿瘤的抵抗力,维生素,A,维生素,B,6,维生素,C,维生素,E,辅酶,Q,10,5.,矿物元素,硒,硒在人体淋巴结、肝脏及脾脏等组织的含量最高,这些组织也是免疫细胞的集中地,硒几乎存在于人体所有的免疫细胞中，有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用,服用硒能刺激体内的免疫球蛋白及抗体产生，从而增强机体抵抗力,有抗癌作用,5.,矿物元素,锌,刺激胸腺细胞，使其增殖，增加胸腺素的分泌量,铁,缺铁可损害免疫功能，减少,T,细胞数量，减弱对肿瘤的杀伤力,缺铁可导致慢性萎缩性胃炎，患胃癌危险性增高,铜,增强中性粒细胞的吞噬功能,6.,碳水化合物,活性多糖,（真菌、植物等）,功能性低聚糖,乳酸菌,调节肠道菌群，诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液和细胞免疫，起到激活免疫、抗肿瘤的功效,6.,碳水化合物,存在于香菇、金针菇、灵芝等食用或药用菌中的某些活性多糖，具有通过活化巨噬细胞和刺激抗体产生，从而达到提高人体免疫力、抵抗肿瘤的作用。,这种多糖由于具有比免疫球蛋白更低的成本而日益受到重视,通过生物技术，能在短时间内得到大量含活性多糖的菌丝体，由此开发的抗肿瘤食品具有良好的前景,7.,蜂产品,蜜蜂采集物：蜂蜜、花粉、蜂胶,蜜蜂分泌物：王浆,蜜蜂的躯体：幼虫、蜂蛹,蜂胶,是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。,用以堵塞蜂巢缝隙,1, 含有,70,种以上的黄酮类化合物,2, 含有多种萜类化合物,3, 含有微量的氨基酸,4, 含有微量的维生素,B,族,5, 含有丰富的矿物质和微量元素,6, 含多种的有机酸,8.,燕窝,补肺养阴，名贵补药,红楼梦,中写贾府吃燕窝也是连篇累牍，用以渲染,“,珍珠如土金如铁,”,的奢侈生活。,主要成分有：,水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。,蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮；也不算是优质蛋白,假冒伪劣充斥市场，加强特征性质控成分标识,金属含量的不可控性及原料处理过程中化学药剂的残留危害,“,血燕,”,产品中，亚硝酸盐含量超标,本章要点,抗原、抗体定义,免疫系统的组成,免,疫与抗肿瘤的关系,具,有增强免疫功能的典型配料,