单店经营模式设计

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单店经营模式设计,第四章 单店经营模式设计,前言本章主要内容,4.1 单店经营模式设计概述,4.2 单店客户定位的设计,4.3 单店商品/服务组合的设计,4.4 单店获利模型的设计,4.5 总部对单店战略控制的设计,4.1 单店经营模式设计概述,4.1.1 单店经营模式的定义,单店的客户定位、单店的商品/服务组合、单店的获利模型、以及总部对单店的战略控制和支持，这四个要素组合在一起就构成单店的经营模式。,4.1 单店经营模式设计概述,4.1.2 单店经营模式各要素之间的关联性,单店经营模式中4个要素之间具有很强的逻辑关联性，如下图：,客户,定位,获利,模型,商品/服务,组合,总部战略,控制,4.1 单店经营模式设计概述,1）客户定位，取决于这些客户能否带来利润；,2）获利模型经常取决于单店的商品和服务的组合；,3）总部对单店战略控制往往取决于什么样的客户的定位以及什么样的商品/服务的组合；,4.1 单店经营模式设计概述,4）商品/服务的组合一定是要适合目标客户的需求，并一定要有丰厚的利润空间，并且便于总部对于单店的战略控制。,根据戴明的关于系统的定义，可以看出，单店的经营模式可以看作是单店系统中的一个子系统。,4.1 单店经营模式设计概述,4.1.3 单店经营模式的设计及其重要意义,单店经营模式是构成单店系统的核心。所以会有“特许经营就是克隆成功的单店经营模式” 这样一种说法。也就是说单店的经营模式就是特许经营成功的遗传基因密码-DNA。,由于单店的经营模式是由4个关键性战略要素组合构成，因此也就为在一个行业中创造出众多不同类型的单店系统提供了广阔的可能性。,4.1 单店经营模式设计概述,加之，一方面激烈的市场竞争迫使企业放弃粗放式管理模式，重视单店经营模式的设计；另一个方面商业特许经营管理条例对特许人基本资质的要求，强化了单店经营模式成为特许权诸多要素中最基本的要素。因此，无论哪种类型的特许经营其特许权要素中都包含了单店经营模式要素。,综上可以看出，单店经营模式的设计对于一个特许经营体系的成功具有基础性、决定性的作用。,4.1 单店经营模式设计概述,4.1.4 单店经营模式设计的步骤,从以上分析还可以看出，客户定位是四个战略要素中最具本源性的要素，其次是商品服务的组合。因此，单店经营模式设计的步骤应当如下图所示：,单店客户,定位设计,单店商品/,服务组合设计,单店获利,模型设计,总部对单店,战略控制设计,本章教学内容就是根据以上四个步骤展开。,4.2 单店客户定位的设计,4.2.1 单店客户定位设计的概念,单店客户定位的设计就是指选择单店的目标客户群并锁定单店要满足该目标客户群的心理偏好，用以指导单店经营模式其它要素的设计以及指导单店系统其它子系统的设计。,客户定位基于这样的市场假设：客户是复杂多样的，一个组织不可能为所有的细分市场提供最佳的服务，只能根据自己的目标和资源，集中力量为一个或几个细分市场服务。,4.2 单店客户定位的设计,单店客户定位的设计包括如下三项任务：,1）选择单店的目标客户群,2）锁定单店所选目标客户群的心理偏好,3）设定实体单店店铺选址条件,单店客户定位的设计按照下述步骤展开：,单店目标,客户群选择,单店目标客户群,心理偏好锁定,设定,店铺选择条件,4.2 单店客户定位的设计,4.2.2 单店目标客户群的选择方法,目标客户群的选择是基于这样的市场假设：不同年龄、社会群体、收入、教育背景、文化品味的客户其需求是不同的。,目标客户群的选择可以通过制作目标客户群模型（雷达图）来实现。具体方法如下：,4.2 单店客户定位的设计,第一步：对性别、年龄、社会群体、收入、教育背景、文化背景等各项分别根据一定的假设设定出若干个等级（如教育背景这一项可以设定为小学、初中、高中、大学、硕士以上这样5个等级）并对每一个等级给定一个分值（如教育背景这一项可以设定为小学为1、初中为2、高中为3、大学为四、硕士以上为5分）,第二步，确定目标客户群的每一项的分值；,第三步，根据以上分值制作一个雷达图，即目标客户群模型。,4.2 单店客户定位的设计,【例1】某时装专卖店目标客户群的选择,4.2 单店客户定位的设计,4.2 单店客户定位的设计,4.2.3 单店目标客户群心理偏好锁定的方法,在确定了单店目标客户群之后就要锁定该目标客户群的心理偏好。,所谓客户心理偏好(,client priorities,)是指客户认为重要的物品，他愿意为之付出溢价。当不能在此处得到这种物品时，他将转向别的供应商.,4.2 单店客户定位的设计,客户心理偏好的锁定涉及客户经济学、客户心理基本需要、客户情绪等多个维度的参数，一般也采用制作目标客户群的心理偏好模型（雷达图）来实现。具体方法如下：,4.2 单店客户定位的设计,第一步：对客户经济学参数、基本需要参数、客户情绪参数等各项分别根据一定的假设设定出若干个等级（如客户情绪这一项可以设定为恬淡、平和、欢快、热烈4个等级）并对每一个等级给定一个分值（如客户情绪这一项可以设定为恬淡为1、平和为2、欢快为3、热烈为4分）,第二步，确定单店锁定目标客户群心理偏好参数的每一项的分值；,第三步，根据以上分值制作一个雷达图，即目标客户群心理偏好模型。,4.2 单店客户定位的设计,【例2】某中式风味快餐店对目标客户群心理偏好的锁定。（该中式快餐店目标客户群为城市中等收入居民）,4.2 单店客户定位的设计,4.2 单店客户定位的设计,4.2.4 实体单店店铺选址条件设定,实体单店的店铺选址条件应该与单店的目标客户群所在位置以及他们的心理偏好相一致。因此 4.2.3 例2 餐厅的选址条件至少应该包括：,1）靠近城市中等收入居民聚居区。,2）周边有其他中档餐厅和娱乐休闲设施。,关于店铺选址决策，在单店运营管理这门课程中已有深入研讨，在此就不在详述。,4.3 单店商品/服务组合的设计,4.3.1 单店商品/服务组合设计的概念,单店商品/服务组合的设计是指设计可以满足单店的目标消费群需求和心理偏好的全部商品/服务的组合结构、每种商品/服务在整个组合结构中的经营属性,并据此设计出单店商品/物料的基本库存模式。,4.3 单店商品/服务组合的设计,单店商品/服务组合的设计包括如下三项任务：,1）单店商品/服务的组合结构设计,2）单店商品/服务经营属性设计,3）单店商品/物料基本库存模式设计,单店商品/服务组合设计按照下述步骤展开：,商品/服务,组合结构设计,商品/服务,经营属性设计,商品/物料,基本库存模式设计,4.3 单店商品/服务组合的设计,4.3.2 单店商品/服务的组合结构设计,单店商品/服务组合结构的设计就是按一定的标准将单店提供的全部商品/服务划分成若干类别（或称系列）和项目（或称品种、品目），并在设计了每个项目商品、服务的零售价格基础上确定下各类别在商品/服务总构成中的比例。如图：,商品/服务,总构成,系列1,系列2,系列3,项目3-1及价格,。,系列N,项目1-1及价格,项目1-2及价格,项目1-3及价格,。,项目1-n及价格,项目2-1及价格,项目2-2及价格,。,项目2-n及价格,项目2-3及价格,项目3-2及价格,项目3-3及价格,。,项目3-n及价格,项目N-1及价格,项目N-2及价格,项目N-3及价格,。,项目N-n及价格,4.3 单店商品/服务组合的设计,如果一个单店中商品/服务类别（系列）比较多，我们称该单店的产品线比较宽；如果一个单店中商品/服务类别（系列）不超过两个，但每一个类别中的项目却很多，我们称该单店的产品线比较长。,划分商品/服务类别（系列）的标准有多种，例如，按商品/服务的功能划分，如服饰店里的套装系列、衬衣系列、裤装系列等；按商品/服务的品质划分，如飞机上的头等仓、经济仓等、按服务对象的自然属性划分，如医院的分科，等等。,4.3 单店商品/服务组合的设计,4.3.3 商品/服务经营属性的设计,所谓商品/服务经营属性的设计就是根据不同种类商品/服务对单店经营业绩的不同影响将单店的全部商品/服务分为主力商品/服务、辅助商品/服务、关联商品/服务三大类。,4.3 单店商品/服务组合的设计,主力商品/服务也称为主打商品/服务，通俗的说法是“卖点”，指那些周转率高、销售量大，在单店经营中，无论是数量还是销售额均占主要部分的商品/服务，如：肯德基店中的炸鸡和可乐。,辅助商品/服务是指那些在价格、品牌等方面对主力商品/服务起辅助作用的商品/服务，或以增加单店产品线宽度为目的商品/服务，如：时装店中的衬衣、T恤、内衣、领带等；发廊中的头部按摩、足底按摩等服务。,4.3 单店商品/服务组合的设计,所谓关联性商品/服务是指那些与主力商品/服务辅助商品/服务共同购买、共同消费的商品/服务，如：时装店中的鞋、手袋、腰带等等、麦当劳店中的儿童游戏区。,关联性商品/服务通过为客户提供便利和增殖服务而实现吸引客户、保留客户和提高客户忠诚度的目的。,4.3 单店商品/服务组合的设计,成功的单店经营模式在很大程度上要依赖以上三者的巧妙组合。,在一个单店中，通常主力商品/服务的销售收入占到单店营业收入的75-80%，辅助商品/服务通常占到单店营业收入的20-25%，关联性商品、服务则只占到0-5%。,4.3 单店商品/服务组合的设计,4.3.4 商品/物料基本库存模式设计,所谓商品/物料基本库存模式设计就是根据单店商品/服务的组合结构和各单项商品/服务经营的属性，设计单店维持一个定货周期所必需的商品/物料库存结构。,商品/物料基本库存模式的设计对一个单店系统的设计至关重要。这是因为商品/物料基本库存模式是设计首期铺货资金的基本决策依据。,4.3 单店商品/服务组合的设计,下面通过一个实际案例来说明单店商品/服务组合的设计过程。,【例】某服装品牌专卖店，单店面积60平方米，单店首期铺货资金设计为不超过10万元，根据该单店商品组合结构设计和商品经营属性设计，做出一个该单店的商品基本库存模式。,该单店商品组合结构设计如下图：,4.3 单店商品/服务组合的设计,1 上衣系列,2 裤子系列,3 配饰系列,品类,零售价格/元,品类,零售价格/元,品类,零售价格/元,11 T恤,21 仔裤,31 帽子,70,111 短,180,211 短,200,32 鞋子,350,112 长,280,212 长,280,33 腰带,150,12 衬衫,22 休闲裤,34 包,121 短,180,221 短,160,341 手袋,105,122 长,230,222 长,280,342 钱包,200,13 毛衫,23 多袋裤,200,343 皮包,350,131 厚,350,35 围巾,150,132 薄,200,14 外套,141 长,600,图例,主力商品,142 中,500,辅助商品,143 短,300,关联商品,4.3 单店商品/服务组合的设计,该单店商品经营设计如下图属性，如下图：,4.3 单店商品/服务组合的设计,该单店商品基本库存模式设计，如下图：,4.4 单店获利模型的设计,4.4.1 单店获利模型设计的概念,获利模型的设计是指设计单店在为其所选择的客户创造价值时获取回报的方式，即设计一个单店各种赢利方式的组合以及各单项商品/服务的边际利润。,单店获利模型的设计包括如下两项任务：,1）单店获利方式组合的设计,2）各单项商品/服务的边际利润的设计,4.4.2 单店获利方式组合的设计,不同类型的单店获利模型和盈利水平会有所不同，下表提供了若干不同类型单店的赢利组合方式。,4.4 单店获利模型的设计,单店类型,获利获利方式组合,时装店,商品零售利润,快餐店,服务利润,便利店,商品零售利润、服务利润,餐饮店/咖啡厅,服务利润、商品零售利润（烟、酒、饮料等）,美容院/发廊,服务利润、商品零售利润（美容护肤品等）、,财务利润,培训学校,教学服务利润、商品零售利润（教材、音像制品、文具等）财务利润、其它衍生利润,超市,卖场租赁利润、财务利润、商品零售利润,注：财务利润是指单店的现金在流转过程中获得的利润,4.4 单店获利模型的设计,4.4.3 各单项商品/服务的边际利润设计,商品/服务边际利润 = 销售单价-单位变动成本 即：,m=p-v,其中所谓变动成本是指那些随交易发生而发生并随交易量增长而等比增长的成本，如物料成本、商品销售成本、销售佣金等等。,4.4 单店获利模型的设计,【例】某时装专卖店, 各单品零售价如下表。加盟商从总部以零售价5折购进系列1各款时装，以零售价4折购进系列2和系列3各款时装，设计该品牌时装专卖店各单品的边际利润，并填入下表中。,系列1,零售价,边际利润,系列2,零售价,边际利润,系列3,零售价,边际利润,品目,1-1,500,250,品目,2-1,150,90,品目,3-1,80,48,品目,1-2,600,300,品目2=2,150,90,品目,3-2,80,48,品目,1-3,500,250,品目,2-3,200,120,品目,3-3,70,42,品目,1-4,400,200,品目,3-4,60,36,品目,1-5,300,150,4.4 单店获利模型的设计,边际利润，即通常所讲的“毛利润”，以及变动成本的概念是单店经营中十分重要的概念。通常每个行业的商品/服务平均边际利润以及变动成本是有一定的标准的。比如我国服装零售业商品的边际利润一般都在零售价的50-70%之间。餐饮业的出品的边际利润一般都在售价的50%-90%之间。而某些服务业的服务边际利润则会更高，比如美容业、培训业、酒店业、快递业、房地产中介、咨询业等等。,4.5 总部对单店的战略控制设计,总部对单店的战略控制设计是指设计对单店中关键性资源的控制手段，从而确保单店的赢利以及双方的高度协同。,那些成功的特许经营体系无一不存在着强大的总部对单店的战略控制，见下表：,品牌,总部战略控制采用的主要手段,麦当劳,餐厅食材100%统一配送（物料控制）,重庆小天鹅,火锅汤料统一配送（物料控制）,马兰拉面,汤料统一配送、厨师总部统一管理和派遣（物料控制+技术控制）,Jani-King,各地区总部直接与客户签定劳务合同（客户关系控制）,21世纪不动产,总部强大的房源数据库（客户关系控制）,7-eleven,指定供应商+POS系统（供应商关系控制+信息控制）,7天酒店,总经理由总部派遣（托管控制）,EF,所有外籍教师由总部统一管理和派遣（技术控制）,4.5 总部对单店的战略控制设计,从上表我们总结归纳总部对单店的战略控制手段包括如下：,1）货源/物料控制,2）技术控制,3）信息控制,4）客户关系控制,5）供应商关系控制,6）总部托管,结束语,本章首先引出了特许经营单店经营模式的定义、接下来对构成单店经营模式的四个要素的设计做了深入探讨。,通过本章的学习重点理解和掌握以下知识点:,- 单店经营模式的定义,- 单店客户定位设计的概念和内容,- 单店商品/服务组合设计的概念和内容,- 单店商品/物料基本库存模式的概念,- 单店获利模型设计的概念和内容,结束语,- 单店获利模型设计的概念和内容,- 边际利润的概念,- 变动成本的概念,-,总部对单店战略控制设计的概念和内容,结束语,【思考与练习】,一、复习本章内容，各小组回答下列问题：,1）单店经营模式4个战略要素之间有什么样辨证关系？,2）单店经营模式设计的第一步为什么是客户定位的设计？以后的步骤都是什么？,3）单店客户定位设计中选择目标客户群通常基于哪些关键参数？,4）单店客户定位设计中锁定目标客户群的偏好通常基于哪些关键参数？,结束语,6）商品/服务组合的系列和品目之间是什么关系？,7）什么是变动成本？单店的人员工资/福利和店铺租金是变动成本还是固定成本？,8）什么是财务利润？,9）总部对单店的战略控制包括哪些重要手段？,10）单店商品/物料基本库存模式设计对单店系统设计的重要意义在哪里？,二、各小组完成以下本组模拟的特许经营体系设计和构建阶段性演练任务，下次课用PPT格式在课堂上陈述并接受点评。,1）对等店经营模式调查，做出调查报告。,2）设计本组模拟单店的经营模式，并做出设计报告。,结束语,