功能食品加工技术课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,功能食品加工技术,功能食品（,functional food,）在国际上尚无统一的名称和定义，在我国功能食品法律上叫“,保健食品,”（,health food,）,一、功能食品定义,保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。,我国自,2005,年,7,月,1,日正式实施的,保健食品注册管理办法（试行）,中定义：,模块,1,绪论,第一节 功能食品基本概念,特定保健功能（调节人体机能）,特定人群食用（适用和不适用人群）,具有规定的每日服用量,强调营养,普遍人群食用,无规定的食用量,营养功能：,提供人体生存必需基本营养物质,无任何急性、亚急性或者慢性危害,感觉功能：,具有特定的色、香、味、形,共性,区别,普通,食品,保健,食品,第三功能,第二功能,第一功能,二、对保健食品定义的理解,是食品，不是普通食品,不是药品,不能有,任何急性、亚急性或慢,性危害,可以有不良反应,保健食品,药 品,不能以治疗为目的，主要是调,节人体的机能（体现在标签上）,口服,可以长期使用,应当有明确的治疗目的,以,及相应的适应症和功 能主治,注射、外用、口服等,有规定的使用期限,健康,疾病,亚健康,合理膳食,保健食品,药品,三、保健食品的分类,普通食品所固有的形式（糖果、酒、饮料、奶、面包、面粉等）的功能食品；,片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。,1.,以产品的形式分类,2.,按保健功能分,营养补充剂类保健食品：只能补充维生素和矿物质，,不能声称其它特定功能（标签上）,具有特定保健功能的保健食品：,90,年代初至今，已调,整了,5,次，正在调整,1,次。,1996,年,1997,2000,2003,2005,2011,（征求意见）,12,项,24,项,22,项,27,项,27,项,+,允许申报新功能,18,项,免疫调节,免疫调节,免疫调节,增强免疫力,增强免疫力,有助于增强免疫力,延缓衰老,延缓衰老,延缓衰老,抗氧化,抗氧化,抗氧化,改善记忆,改善记忆,改善记忆,辅助改善记忆,辅助改善记忆,有助于改善记忆,抗疲劳,抗疲劳,抗疲劳,缓解体力疲劳,缓解体力疲劳,有助于缓解运动疲劳,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,有助于减少体内脂肪,促进生长发育,促进生长发育,促进生长发育,改善生长发育,改善生长发育,拟取消,耐缺氧,耐缺氧作用,耐缺氧,提高缺氧耐受力,提高缺氧耐受力,有助于提高缺氧耐受力,抗辐射,抗辐射作用,抗辐射,对辐射危害有辅助保护功能,对辐射危害有辅助保护功能,拟取消,调节血脂,调节血脂作用,调节血脂,辅助降血脂,辅助降血脂,有助于降血脂,调节血糖,调节血糖,辅助降血糖,辅助降血糖,有助于降血糖,改善睡眠,改善睡眠,改善睡眠,改善睡眠,有助于改善睡眠,改善营养性贫血,改善营养性贫血,改善营养性贫血,改善营养性贫血,有助于改善营养性贫血,对化学性肝损伤有保护作用,对化学性肝损伤有保护作用,对化学性肝损伤有辅助保护功能,对化学性肝损伤有辅助保护功能,有助于降低酒精性肝损伤危害,促进泌乳,促进泌乳,促进泌乳,促进泌乳,有助于泌乳,改善视力,改善视力,缓解视疲劳,缓解视疲劳,有助于缓解视疲劳,1996,年,1997,2000,2003,2005,2011,（征求意见）,12,项,24,项,22,项,27,项,27,项,+,允许申报新功能,18,项,促进排铅,促进排铅,促进排铅,促进排铅,有助于排铅,清咽润喉,清咽润喉,清咽,清咽,清咽,调节血压,调节血压,辅助降血压,辅助降血压,拟取消,改善骨质疏松,改善骨质疏松,增加骨密度,增加骨密度,有助于增加骨密度,改善胃肠道功能（具体功能应明确）,改善胃肠道功能（具体功能应明确）,调节肠道菌群,调节肠道菌群,有助于改善胃肠道功能（具体功能应明确）,促进消化,促进消化,通便,通便,对胃粘膜有辅助保护功能,对胃粘膜有辅助保护功能,1996,年,1997,2000,2003,2005,2011,（征求意见）,12,项,24,项,22,项,27,项,27,项,+,允许申报新功能,18,项,美容（具体功能应明确）,美容（具体功能应明确）,祛痤疮,祛痤疮,有助于促进面部皮肤健康,祛黄褐斑,祛黄褐斑,改善皮肤水份,改善皮肤水份,拟取消,改善皮肤油份,改善皮肤油份,拟取消,抗突变,抗突变,抗突变,抑制肿瘤,抑制肿瘤,改善性功能,改善性功能,1996,年,1997,2000,2003,2005,2011,（征求意见）,12,项,24,项,22,项,27,项,27,项,+,允许申报新功能,18,项,保健功能,国产注册数,11660+,进口注册数,665,增强免疫力,国产,3763+,进口,44,辅助降血脂,国产,1257+,进口,122,缓解体力疲劳,国产,1076+,进口,59,补充维生素,国产,1203+,进口,108,补钙,国产,846+,进口,37,通便,国产,479+,进口,26,辅助降血糖,国产,476+,进口,12,改善睡眠,国产,400+,进口,43,对化学性肝损伤有辅助保护功能,国产,376+,进口,12,增加骨密度,国产,351+,进口,19,提高缺氧耐受力,国产,301+,进口,11,减肥,国产,300+,进口,8,祛黄褐斑,国产,299+,进口,0,辅助改善记忆,国产,214+,进口,1,改善营养性贫血,国产,176+,进口,3,抗氧化,国产,174+,进口,4,清咽,国产,172+,进口,10,对辐射危害有辅助保护功能,国产,154+,进口,0,辅助降血压,国产,105+,进口,3,抑制肿瘤,国产,103+,进口,5,个。,调节肠道菌群,国产,96+,进口,2,缓解视疲劳,国产,89+,进口,3,促进消化,国产,79+,进口,1,改善生长发育,国产,71+,进口,0,抗突变,国产,64+,进口,0,祛痤疮,国产,60+,进口,3,促进排铅,国产,45+,进口,0,对胃粘膜有辅助保护功能,国产,40+,进口,0,改善皮肤水份,国产,10+,进口,4.,促进泌乳,国产,9+,进口,0,改善皮肤油份,0,改善性功能,0,三、功效成分与功能食品原料,功能食品中起生理作用的是功效成分（,functional composition,）,功效成分又称活性成分、功能因子（,functional factor,）。,富含这些成分的配料称为功能食品基料。,活性糖类,包括植物活性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等）、微生物活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等）、动物酸性粘多糖、低聚糖等。,活性多肽和活性蛋白质类,包括酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、牛磺酸、免疫球蛋白、酶等。,功能性糖醇,:,木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等,1.,功效成分,功能性脂类,包括,-3,和,-6,多不饱和脂肪酸、磷脂等。,功能性矿物质及微量元素类,包括钙、铁、硒、锗、铬等。,功能性维生素类,包括维生素,A、,胡萝卜素、维生素,E、,维生素,C,等。,植物活性成分,黄酮类、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。,益生菌,主要是乳酸菌，尤其是双歧杆菌,保健功能,功能因子,增强免疫力,IgG,、活性多糖、皂甙、黄酮、灵芝三萜等,辅助降血脂,皂甙、茶多酚、壳聚糖、黄酮、,磷脂酰胆碱、洛伐他丁、粗多糖,缓解体力疲劳,皂甙、黄酮、牛磺酸等氨基酸、维生素,补充维生素,维生素,补钙,钙,通便,皂甙、膳食纤维、低聚糖、蒽醌、粗多糖、双歧杆菌、乳酸菌,辅助降血糖,黄酮、铬、皂甙、,EPA,、,DHA,、,DPA,改善睡眠,褪黑素、维生素,B6,、皂甙、黄酮、多糖,对化学性肝损伤有辅助保护功能,葛根素、蛋白质、皂甙、,维生素,A,、活性多糖、膳食纤维、,EPA,、,DHA,、,DPA,、多酚、黄酮、甘氨酸、精氨酸,增加骨密度,钙、盐酸氨基葡萄糖,+,硫酸软骨素,、大豆异黄酮、总皂甙,提高缺氧耐受力,角鲨烯、原花青素、红景天苷、葛根素、淫羊藿苷、皂甙,减肥,膳食纤维、左旋肉碱、蒽醌、皂甙、茶多酚,祛黄褐斑,黄酮、原花青素、,VE,、大豆异黄酮、皂甙、丹参酮,A,、阿魏酸,辅助改善记忆,皂甙、,EPA,、,DHA,、,DPA,、牛磺酸,改善营养性贫血,铁、,Vc,、叶酸、皂甙、多糖,抗氧化,原花青素、,VC,、黄酮、皂甙、多酚等,清咽,黄酮、粗多糖、皂甙、绿原酸、多酚、,异秦皮啶,对辐射危害有辅助保护功能,齐墩果酸、多糖、多酚、皂甙、黄酮,辅助降血压,粗多糖、黄酮、皂甙、多酚、,VE,抑制肿瘤,以灵芝类居多、鲨鱼软骨等,调节肠道菌群,植物乳杆菌等乳酸菌、鼠李糖乳杆菌等、益生元,缓解视疲劳,原花青素、黄酮、,叶黄素、玉米黄质、,-,胡萝卜素、维生素,A,、花青素、粗多糖、牛磺酸、,EPA,、,DHA,促进消化,小茴香成分、总黄酮、总皂甙、粗多糖、活性乳酸菌、绿原酸,改善生长发育,赖氨酸、精氨酸、牛黄磺酸等氨基酸，维生素、矿物质、蛋白质,抗突变,总黄酮、茶多酚、大豆异黄酮、活性多糖，,-,胡萝卜素、,-,胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素、,Vc,、,Ve,祛痤疮,黄酮、皂甙等,促进排铅,水苏糖、铁、锌、钙、,VC,、,-,胡萝卜素、粗多糖、牛磺酸、谷胱甘肽、蛋白、黄酮、膳食纤维、硒、硫胺素,对胃粘膜有辅助保护功能,皂苷、免疫球蛋白质、粗多糖、黄酮、番茄红素、乳酸菌、原花青素、茶多酚,改善皮肤水份,胶原,蛋白质、亚油酸、粗多糖、皂甙、原花青素,促进泌乳,葛根素、阿魏酸、蛋白质、黄酮、多糖,2.,保健食品原料,普通食品原料：,普通食品的原料，食用安全,药食两用的动植物原料,：,87,个，,主要是中国传,统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医,临床中使用的物品。,可用于保健食品的,动植物原料,：,114,个，,这些品,种经,SFDA,批准可以在保健食品中使用，但不能,在普通食品中使用,。,列入,食品添加剂使用卫生标准,和,营养强化剂卫生标准,的食品添加剂和营养强化剂,可用于,保健食品的真菌,（,11,种）,和益生菌菌种,（,10,种）,。,一些列入药典的辅料。如赋形剂、填充剂 。,不在上述范围内的品种也可作为保健食品的原料，但是须按照有关规定提供该原料相应的安全性毒理学评价试验报告及相关的食用安全资料。,既是食品又是药品的物品名单,（卫法监发,200251,号）,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,可用于保健食品的物品名单,（卫法监发,200251,号）,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,酿酒酵母 产朊假丝酵母,乳酸克鲁维酵母 卡氏酵母,蝙蝠蛾拟青霉 蝙蝠蛾被毛孢,灵芝 紫芝,松杉灵芝 红曲霉,紫红曲霉,可用于保健食品的真菌名单,（国食药监注,2005,第,202,号）,两岐双岐杆菌,婴儿两岐双岐杆菌,长两岐双岐杆菌,短两岐双岐杆菌,青春两岐双岐杆菌,保加利亚乳杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌,干酪乳杆菌干酪亚种,罗伊氏乳杆菌,可用于保健食品的益生菌名单,（国食药监注,2005,第,202,号）,保健食品禁用物品,。共有,59,个,国家保护一、二级野生动植物及其产品；人工驯养繁殖或人工栽培的国家保护一级野生动植物及其产品,肌酸、熊胆粉、金属硫蛋白,不可用于保健食品的原料,保健食品禁用物品名单,（卫法监发,200251,号）,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,四、功能食品的生产技术,食品加工技术,生物分离技术,基因工程技术,功能因子制备技术,功能食品加工技术,制剂技术,酶工程技术,发酵工程技术,细胞工程技术,五、保健食品发展历史,第一代保健食品：根据古典医学资料或传统的使用经,验研制和生产。功能没经过现代科学验证，安全性也,依据长期食用或较多人食用未发现毒副作用的经验。,第二代保健食品：保健功能和安全性经过动物或人体,实验证实。但功效成分及其结构、含量、作用机理不,清楚。我国目前保健食品多属此类。,第三代保健食品：功能和安全性也是经过动物或人体,实验证实，功效成分及其结构、含量、作用机理及其,在食品中的配伍性和稳定性清楚。,六、我国功能性食品的发展前景,中医药的巨大宝库和几千年的饮食养生的保健文化,最大的消费市场,从,20,世纪,80,年代起步,七、我国功能食品发展中存在的问题,产品定位不清。,卖点分散，宣传力度弱，功效宣传含糊,“概念炒作”，故弄玄虚,价格离谱，盲目跟风,规模小，销售不规范,第二节 功能食品生产常用技术,冷杀菌技术,基因工程,细胞技术 酶工程 生物分离技术,功能因子制备技术,功能食品加工技术,制剂技术,饮料技术,焙烤技术,发酵工程,食品工艺技术,The end,