保健食品与营养二

*,*,低聚糖,(,oligosaccharides,),低聚糖又称寡糖,是由,3,10,个单糖通过糖,苷,键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖。,功能性低聚糖,有,低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。,碳水化合物类保健功效成分,9/16/2024,1,低聚糖,的,制备,酶解法,如,低聚异麦芽糖极少以游离状态存在,，,目前的制备方法主要是以淀粉为原料用酶 制取异麦芽低聚糖。,提取法,如,大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的大豆乳清为原料,，,经提取得 到。,此外,低聚果糖,和,甲壳低聚糖,可用也,提取法,得到,。,9/16/2024,2,低聚糖的主要生物学作用,低聚糖是体内有益肠道细菌一一双歧杆菌的增殖因子,可改善肠道微生态环境,；,加强胃肠道消化吸收功能,，,有效排除体内毒素,增强机体的抗病能力,；,低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长,；,某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用,，,可阻碍病原菌的生长繁殖,；,低聚糖甜度比,蔗,糖低,口感柔和,不能被口腔病原菌分解而生成导致,龋齿,的酸性物质,；,低聚糖是一种低能量糖,大豆低聚糖的热值仅为藏糖的,50%,可添加在糖尿病人的专用食品中。,9/16/2024,3,益生元,（,Prebiotics,）,益生元定义：通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。此定义并没有侧重地强调某一特定的菌种。,由于双歧杆菌和乳酸菌被认为对人体有很多有益的影响，所以一般的益生元被假设认为能促进此两种菌数量的增加或是其活性的增强。可以促进（生成促进） 双歧杆菌的物质被认为为双歧因子。一些益生元可以作为双歧因子，反之亦然。,9/16/2024,4,多糖,（,polysaccharides),多糖指含有,10,个以上糖基的聚合物。多糖是由许多单糖经过糖,苷,键结合而成的多聚化合物。大多数多糖的聚合度,（,DP,）,值为,200,300,。,9/16/2024,5,常见的植物多糖,茶多糖、拘祀多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香,菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、获苓多糖等 。,9/16/2024,6,植物多糖,的功能特性,调节免疫功能,某些,多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数,，,刺激抗体的产生,，,从而增强人体的免疫功能。,抑制肿瘤,已知,香菇多糖,、,金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、,竹荪,多糖、获苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性。,延缓衰老作用,如,金针菇多糖、银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量 增加脑和肝脏组织的,SOD,酶活力,，,从而起到延缓机体衰老的作用。,抗疲劳作用 某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用,可使肝糖原含量 显著增加而提高机体的运动能力,，,并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常,，,因而具有抗疲劳作用。,降血糖,作用,有些植物活性多糖具有降血糖活性。,9/16/2024,7,动物多糖是从动物体内分离提取出的,，,具有多种生物活性的一类多糖,，,主要有,：,海参多糖 (,sea cucumber po1ysaccharides),壳聚糖 (,chitosan,),透明质酸 (,hyaluronic,acid, HA),动物多糖的功能特性,降血脂作用,增强免疫、抗肿瘤作用,一些动物多糖具有排除肠道毒素和降低重金属对,人体的毒害、抗辐射,、,防,龋齿,等方面的作用。,9/16/2024,8,磷 脂,磷脂概念,指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。,其中最重要的磷脂是卵磷脂,大豆磷脂,大豆磷脂是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物。,脂类保健功效成分,9/16/2024,9,9/16/2024,10,功能,：提供能量；细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流；作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。,缺乏,：造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。,9/16/2024,11,9/16/2024,12,改善大脑功能 , 增强记忆力,磷脂的代谢与脑的机能状态有关,补充磷脂能使儿童注意力集中,促进脑和神经系统的发育,使神经元突触活动迅速而发达,改善学习和认知能力。对于老年人 , 磷脂能 延缓脑细胞萎缩和脑力衰退,推迟老年性思维迟钝、记忆下降及老年性痴呆症的发生。,降低胆固醇、调节血脂,大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三醋、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。,9/16/2024,13,延缓衰老,增加磷脂的摄入量能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。,维持细胞膜结构和功能的完整性,人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。,保护肝脏,磷脂酰胆碱(卵磷脂) 是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或储存。所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，促进肝细胞再生，防治肝硬化，恢复肝功能。,9/16/2024,14,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,二十碳五烯酸,(EPA),和二十二碳六烯酸都属于,-3,型多不饱和脂肪酸,，,为无色至淡黄色透明液体,，,纯品,无,臭、无味。,二十碳五烯酸,(EPA),和二十二碳六烯酸存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中,，,在,洄,游性的鱼类及海兽中含量较多。南极磷虾的脂质以及狭鳝鱼肝油、墨鱼肝油、,鲐,鱼,油,、远东沙丁鱼油等深海鱼油,都含有丰富的,EPA,和,DHA,。,9/16/2024,15,关于,EPA,和,DHA,的认识,EPA,和,DHA,具有预防动脉硬化、血栓症的功效,，,有一定健脑作用,被,称之为“ 脑黄金 ”,。,对于脑功能有障碍,或人体自身某些神经调节机能出了毛病的患者,适当补充,EPA,和,DHA,是,有效果的,。但,过量摄入会引起负作用,。,9/16/2024,16,部分动物的油脂,的脂肪酸组成,9/16/2024,17,9/16/2024,18,番茄红素,番茄红素,(,lycopene,),是膳食中的一种天然类胡萝卡素,，,9/16/2024,19,广泛存在于自然界的植物中，成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器官也有较多分布。,9/16/2024,20,番茄红素,的,功能特性,抗氧化、延缓衰老,：,番茄红素是有效的抗氧化剂,，,能瘁灭单线态氧和捕捉过氧化自由基,，,预防脂类过氧化反应,，,保护生物膜免受自由基的损伤,，,具有一定程度的延缓衰老作用,；,抑制肿瘤,：,可以降低食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险度,，,对晚期和浸润性前列腺癌也具有显著抑制作用,；,9/16/2024,21,调节血脂：番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生；,抗辐射：当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少 31%46% 。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。,9/16/2024,22,益生菌,类,保健食品,益生菌是一类微生物,，,服用足够数量将对人体健康带来有益作用的获得微生物。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能的作用,。,9/16/2024,23,美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、,青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌,、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。,9/16/2024,24,乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。,乳酸菌中的一部分是 益生菌。,9/16/2024,25,益生菌,功能特性,促进消化吸收,益生菌对乳制品的发酵,，,使乳糖转变为乳酸,，,使蛋白质发生水解,，,同时还增加了可溶性钙、磷及某些,B,族维生素的数量。此外,，,益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动,，,促进食物的消化吸收。,调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱,益生菌能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互作用,，,维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸,，,还可抑制病原性细菌生长繁殖。,9/16/2024,26,调节免疫、抑制肿瘤作用,乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。,降低血清胆固醇,益生菌能降低血中胆固醇的水平 , 可预防高血脂导致的冠状动脉硬化以及冠心病。,防止便秘,双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。,9/16/2024,27,发酵乳中的部分乳糖 (30%40%) 已被代谢生成乳酸，所以患有乳糖不耐症的人可以食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起 的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。,9/16/2024,28,常见的增强免疫力的保健食品,氨基酸、蛋白质和免疫球蛋白类,如大豆多肽、各种氨基酸产品、牛初乳等；,维生素和微量元素，如维生素,A,、,维生素、硒、锌等；,核酸制剂类，如多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸等；,免疫佐剂类，如蜂胶、蜂花粉等；,中草药类：如灵芝、黄芪、白芍、芦荟、当归等。,第六节 保健食品的选用,9/16/2024,29,适宜人群：免疫力低下的人群，一般人如果有以下现象，都属于免疫力低下：容易感到疲劳，但是查不出器质性病变；经常感冒；伤口容易感染，愈合慢；肠胃差。此外，经常服用抗生素的人、经常熬夜的人、工作压力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可以适当选用增强免疫力的保健食品。,不适宜人群：国家没有规定“不适宜人群”，但不同的产品要区别对待，要根据该产品的原料确定。例如，含人参或西洋参成分的保健食品不适宜少年儿童服用。,9/16/2024,30,常见的,辅助降血脂功能,的保健食品,油脂类：,多不饱和脂肪酸类如葵花油、玉米油、红花油、月见草油中含丰富的亚油酸类。,-,亚麻酸在亚麻（胡麻）、紫苏、沙棘中含量较高，也存在于一些藻类植物中。,DHA,和,EPA,存在于一些海洋生物体内，目前主要多从海洋鱼类体内提取。 卵磷脂及其水解产物胆碱对脂肪有亲和力和乳化作用，可以促进脂肪的代谢，使其排出体外，防止脂肪在体内的异常堆积。需要注意的是，卵磷脂有利尿作用，因此，在干燥季节服用大豆磷脂类保健品时，应注意适当补充水分。,9/16/2024,31,中草药类:,大量科学研究证明，中草药对高脂血症的治疗效果较好，常见的有山楂、何首乌、泽泻、决明子、大黄、灵芝、虎杖、三七、蒲黄、红花、丹参、水飞蓟、女贞子、月见草、广地龙、虫草、荷叶、玉竹、桑寄生、麦芽、葛根、郁金、茵陈、银杏叶等。市场上常见的降血脂保健食品大都是以这些中草药为原料生产的。,其他类：,膳食纤维,、维生素E、维生素C、微量元素钙、铬、铜、镁、锰、钒、硒、碘等都有降血脂作用。蜂产品、螺旋藻也有降血脂的作用。,9/16/2024,32,适宜人群：,血脂偏高和患有高脂血症的人。,不适宜人群,：降血脂功能保健食品的“不适宜人群”为少年儿童。,儿童能够服用DHA与EPA含量比例为2.5：1以上的保健食品，该类产品能够改善青少年学生记忆。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的，只适用于中老年人降血脂，青少年不宜食用，服用EPA过多会影响性发育，促进性早熟。,9/16/2024,33,常见的,辅助降血糖功能,的保健食品,食品类：,以下一些食品对血糖有较好的调节作用：南瓜、苦瓜、番薯叶、黄瓜、洋葱、魔芋、胡萝卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山药、冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是这些食品为原料生产的。,中草药类：,经现代医学证明，确有降血糖作用的中药有：人参、党参、黄芪、白术、玄参、仙灵脾、黄精、山药、生地、熟地、麦冬、知母、花粉、玉竹、何首乌、五味子、地骨皮、石斛、乌梅、丹参、田三七、黄连、玉米须、泽泻、苍术、葛根、枸杞、桑白皮、桑椹、五倍子等。,9/16/2024,34,其他：,膳食纤维,增加膳食纤维可改善机体对胰岛素的感受性，从而调节糖尿病人的血糖水平。另外，增加纤维摄入量可有效调节血脂，这对糖尿病人也是非常有利的。,黄酮类,主要通过影响胰腺细胞的功能起作用，作用比较缓慢、持久。维生素和微量元素：维生素C、维生素B,6,的充足与否对糖尿病人的血糖水平有很大的影响；,微量元素硒、铜和铬,对控制糖尿病情也有很大作用。特别是铬，参与胰岛素的合成,参与了人体能量代谢并维持正常的血糖水平；,小分子活性多肽,有明显的降血糖作用，而且不会发生低血糖。,9/16/2024,35,适宜人群：,降血糖功能的保健食品的适宜人群是血糖偏高的人。从另一方面来讲，也就是患有糖尿病的人。,不适宜人群：,降血糖功能保健食品的“不适宜人群”为少年儿童。,9/16/2024,36,常见的抗氧化功能保健食品,维生素,C,、,维生素,E,、,-,胡萝卜素等维生素；,番茄红素、,OPC,（,低聚原花青素）、硫辛酸、黄酮类、多酚类以及一些多糖类也都有抗氧化的作用。,超氧化物歧化酶（简称,SOD,）、,过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶具有极强的抗氧化活性，是维生素,C,的,20,倍，是维生素,E,的,50,倍，而且还能进入血脑屏障和眼球，能有效预防老年痴呆和白内障，具有吸收快、效果强、作用持久、安全等诸多优点。,硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成物质，具有清除自由基和抑制脂质过氧化的作用；,9/16/2024,37,适宜人群：抗氧化剂的适宜人群是中老年人，一定年龄以后，体内自然产生的抗氧化物质的数量就会逐年减少，这时就会出现明显的衰老和非健康状态。而中老年人体内产生的抗氧化物质更是明显不足，所以需要补充。,不适宜人群：少年儿童。他们体内产生的抗氧化物质能够满足生理需要，维生素,C,、,维生素,E,外，一般不需要补充抗氧化剂。,9/16/2024,38,常见的辅助改善记忆功能保健食品,（,1,）不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇、氨基酸等,（,2,）矿物质：钙、镁、钠、钾,（,3,）维生素与抗氧化剂,（,4,）中草药：茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、,五味子等,（,5,）,5-,羟色胺合剂,（,6,）新型铬制剂（皮考林铬,Chromiumpicolinate,）,（,7,）,石杉碱甲,（,8,）其它一些具有健脑作用的保健食品包括：长春花提,取物、螺旋藻、小球藻、绿茶提取物胶囊、某些伞,盖菌类保健食品,(,如香菇、金针菇、灵芝等,),和新型,蛋氨酸衍生物,(,如,S,腺苷,L,蛋氨酸,),等。,9/16/2024,39,适宜人群：记忆力减退者：这里是指记忆力减退的中老年人,;,脑力劳动者。辅助改善记忆力的保健食品多有健脑作用，对维护大脑的正常功能有着积极的意义,;,广大少年儿童：升学的压力使少年儿童同样存在需要改善记忆的需求。,不适宜人群：没有规定不适宜人群。这要根据该保健食品的成分来确定。例如，普通深海鱼油就不适合少年儿童服用。,9/16/2024,40,常见的抗疲劳保健食品成分,截止到,2005,底，我国共批准“抗疲劳”、“缓解体力疲劳”保健食品,1260,种，其中国产保健食品,1214,种，进口保健食品,46,种。,消除疲劳的方法,第一是补充能量。通过补充运动中所消耗的营养素来达到维持机体正常生理功能，解除疲劳的目的。,第二是补充人体必需的维生素和微量元素。,第三是通过提高机体器官的功能，特别是循环系统的功能，加速体内代谢物质的清除、排出，来达到抗疲劳目的。很多中草药制剂都属于这一类。,9/16/2024,41,适宜人群,：国家规定的适宜人群是“易疲劳者”这主要是指以下人群：（,1,）运动员及爱好运动、健身的人群。（,2,）高温作业人员。（,3,）军事活动人员。（,4,）高原地区作业人员。其他包括夜班工作人员、长途司机等也都属于易疲劳人群。此外，短暂剧烈运动、旅游引起的疲劳，也可以服用“抗疲劳”的保健食品。,不适宜人群：,国家规定的不适宜人群是“少年儿童”。这是由于很多可以缓解体力疲劳的成分会影响少年儿童的生长发育。,9/16/2024,42,常见的辅助降血压保健食品,目前市场上共有,50,多种“辅助降血压”功能的保健食品，产品大多与辅助降血脂、增加骨密度、抗氧化、辅助降血糖、改善睡眠等功能搭配。从剂型上来看，以中草药为原料的降压茶最为常见。功效成分以总黄酮（或芦丁）、皂甙等为主。,9/16/2024,43,适宜人群：,血压偏高和患有高血压病的人适宜服用“辅助降血压”功能的保健食品。中国保健协会保健品市场工作委员会提供实际应用情况说明：（,1,）适合原发性高血压患者服用，继发性高血压服用效果不理想；（,2,）患病时间越短，血压控制情况越理想；,3,）血压越接近正常范围，血压控制情况越理想。,不适宜人群：,国家规定，“辅助降血压”功能保健食品的“不适宜人群”为少年儿童。,9/16/2024,44,常见的改善睡眠功能保健食品成分,（,1,）大部分产品以褪黑素为原料的，如脑白金胶囊。（,2,）是具有安神作用的中药材，如：刺五加、酸枣仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤、珍珠等。改善睡眠新产品,（,3,）碳水化合物类：据科学研究，右旋糖,(,葡萄糖,),、半乳糖等碳水化合物均具有良好的助眠作用。,（,4,）氨基酸：据国外研究人员报道，大手术病人、肾衰病人或其它长期卧床病人经用复方氨基酸后可显著改善睡眠。,（,5,）复方维生素,B,：,维生素,B,可以使患者睡得更沉，不易惊醒。,（,6,）人参提取物：在人参中提取出的某些成分,(,主要是人参皂甙与甾烷二醇,),具有很强镇静作用。,（,7,）,-,亚麻酸：美国研究人员将,-,亚麻酸与亚油酸以,1,：,5,比例加工成复方口服液给予失眠患者试用，结果十分令人满意。,9/16/2024,45,适宜人群： 改善睡眠的保健食品对一过性失眠和短暂性失眠效果较好。对慢性失眠患者起效较慢，但可以逐步减少失眠药物的使用。以褪黑素为主要原料的改善睡眠的保健食品一般应用于以下人群：（,1,）夜班工作者； （,2,）需要倒时差的人； （,3,）中老年人（因褪黑素分泌减少）；因为如果药物白天残留较大，会有头晕和走路不稳等副作用，可能给年纪大、身体较弱者带来危险。以中草药为原料的保健食品多有镇静安神的功效，适合于虚证引起的睡眠障碍。少数产品因为有润肠通便的功效，适合于有便秘的人群。,9/16/2024,46,不适宜人群：改善睡眠的保健食品“不适宜人群”为少年儿童，这是由于少年儿童的身体素质特点和改善睡眠功能的保健食品的功效成分决定的。少年儿童不缺乏褪黑素；多糖、皂甙、黄酮等可以改善睡眠的成分也不适宜少年儿童专门补充。孕妇、哺乳期女性不适宜服用。,9/16/2024,47,常见的,对辐射危害有辅助保护功能,保健食品,（,1,）抗辐射的保健食品的主要成分 ：多糖类，香豆素类，黄酮类，皂甙类，生物碱类，多酚类，糖甙类如 红景天甙，植物蛋白如藻蓝蛋白有促进造血功能恢复的作用，胶原物质如阿胶、鹿胶等对放射损伤所引起的骨髓抑制具有保护作用和治疗作用。,（,2,）常见的抗辐射中草药：辐射对人体的伤害主要是骨髓抑制、造血组织功能障碍和外周血白细胞下降以及免疫功能降低。经研究证实，女贞、鱼腥草、红景天、茯苓、陈皮、山楂、枸杞、玉竹、甘草、薏苡仁、黄芪、知母、槲皮素、灵芝、党参、苁蓉、川芎、白术、扁蓄等,均具有明显的抗辐射作用。,9/16/2024,48,国家规定的适宜人群是“接触辐射者”，这主要是指以下人群：（,1,） 接触放射性射线的人群：从事放射性工作的军事、医务、研究人员，包括核电站工作人员；接受放射性的医疗诊断和治疗的人员；从事放射性矿藏的开采、冶炼以及辐射育种和食品保鲜的工作人员；接触电磁辐射量较大的以下行业从业人员。,不适宜人群：国家没有规定不适宜人群。具体到某个品牌，可能会因为该产品所含的成分对某些特定人群发生作用而规定不适宜人群。例如，某品牌以灵芝为主要原料制作，就标明不适宜少年儿童和孕妇服用。,9/16/2024,49,常见的减肥保健食品,（,1,）减少热量的摄入的减肥保健食品：此类产品主要是富含膳食纤维的食物。,（,2,）减少脂肪的吸收的减肥保健食品：主要通过吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活性起作用。壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在带负电荷的油脂周围，形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收，有一定的减肥功效。维生素,A,、,维生素,E,等营养物质是脂溶性的，减少脂肪的吸收同时会减少这些营养物质的吸收。因此，如果长期服用，会因为维生素缺乏导致身体机能障碍。所以在服用此类产品时应当多吃一些含维生素,A,、,维生素,E,的食物，或者服用一些营养补充剂。,9/16/2024,50,（3）促进脂肪的转化的减肥保健食品：左旋肉碱是此类物质的代表。左旋肉碱是脂肪酸氧化不可或缺的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物。因此通过补充左旋肉碱以开发利用脂肪，使其转化为能量消耗掉，以达减肥目的。脂肪分解会产生大量代谢产物，所以一般左旋肉碱不单独使用，常配合其他有效成分一起使用，以加速脂肪分解的代谢产物排出体外。左旋肉碱相对安全，副作用低，但目前对左旋肉碱能否长期食用尚无定论，而且左旋肉碱制剂中的其他成分多不能长期服用，所以，从安全的角度出发，最好不要长期服用此类产品。,（4）中草药减肥保健食品,9/16/2024,51,适宜人群：减肥保健食品适用于单纯性肥胖。而继发性肥胖需要对疾病进行治疗，单单服用保健食品效果差，没有任何意义。,不适宜人群：儿童、孕妇不适宜服用减肥保健食品，这是由于，保健食品减肥机能会干预脂肪的新陈代谢和维生素、微量元素的吸收，会对少年儿童及孕妇子宫里胎儿的生长发育产生不利影响。减肥是一种治疗疾病的过程，应该在医生和专业人士的指导下进行。合理、科学地选择减肥产品和制定减肥计划需要相当专业的知识和丰富的经验。,9/16/2024,52,增加骨密度的保健食品,通常包括富含钙和维生素,D,、,富含大豆异黄酮、富含葛根素、以及能够调节磷、氟、锰、铜、锌和镁等元素摄入平衡的保健食品。,适宜人群：国家规定的增加骨密度的适宜人群为“中老年人”。,不适宜人群：国家没有规定增加骨密度功能保健食品的不适宜人群，但仍要根据该保健食品的成分来确定。例如，含大豆异黄酮类增加骨密度的保健食品就不适合少年儿童服用。,9/16/2024,53,改善生长发育的保健食品,主要包括：富含高蛋白、强化维生素、强化赖氨酸、补钙、补锌、补铁食品和磷脂、,DHA,等。其作用原理是：,（,1,）促进骨骼生长：补钙有益于骨骼生长和健康，在,2,5,岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高；给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素,D,、,维生素,K,等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。,9/16/2024,54,（2）影响细胞分化：视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或-胡萝卜素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响。此外，脂肪酸不仅能改变已分化的脂防细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞，围产期营养可改变细胞的数量。,(3)促进细胞生长和器官发育细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度呈正相关关系。,9/16/2024,55,改善,改善营养性贫血,的保健食品,富含铁元素（如硫酸亚铁、乳酸亚铁、铁锌氨基酸、富铁多肽等）、维生素,B,和叶酸的食物或保健食品。,通常谷类食物、绿色疏菜、蛋、肉及新鲜的动物肝脏等含有丰富的铁，人体对于动物性食物的铁质吸收率要比植物性食物好。,市售的改善,营养性贫血的保健食品，如红桃,K,（,含有卟啉铁化合物）、健血灵颗粒（含有,乳酸亚铁、维生素,C,、,叶酸以及中药成分）、康恩贝儿童营养液（含有山植、蜂蜜、硫酸亚铁、硫酸锌、维生素,C,）、,铁锌氨基酸等。,9/16/2024,56,保健食品的选用,改善生长发育的保健食品 ：高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、,DHA,食品等；,增强免疫功能的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营养素，以及核酸、类黄酮物质等；,9/16/2024,57,抗,氧化与延缓衰老的保健食品：维生素,E,、,类胡萝卜素、维生素,C,、,锌、硒、脂肪酸等多种营养素，以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮等；,改善学习记忆的保健食品：蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素,C,、,维生素,E,、,B,族维生素，以及咖啡因、银杏叶提取物，某些蔬菜、水果中的植物化学物等；,降低血糖的保健食品：南瓜多糖、番石榴多糖、荞麦等,9/16/2024,58,改善胃肠道,富含膳食纤维食物、益生菌、益生元。,减肥,富含膳食纤维食物、低聚糖、多糖。,增加骨密度,各种富含钙的食物、维生素D、磷酸盐等。,9/16/2024,59,辅助调节血脂：高膳食纤维食物、富含,n,3,型多不饱和脂肪酸食物。,辅助降血压：低盐、低乙醇摄入，富含,n,3,型多不饱和脂肪酸食物。,美容：维生素,D,、,高膳食纤维食物。,9/16/2024,60,第二代保健食品在保健功能和,( ),方面经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证。,A,安全性,B,实用性,C,疗效性,D,包装,膳食纤维的化学结构中合有很多亲水基团，因此具有很强的,( ),。,A,脱水性,B,持水性,C,疏水性,D,斥水性,第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品具有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这种食品中具有该项保健功能的,( ),，对这种成分的结构及含量、理化性质、在食品中的稳定形态、测定方法，及其在动物和人体内的代谢特点等因素都得到了比较确切的认识。,A,超氧化物歧化酶,B,抗氧化剂,C,维生素,E,D,生物活性因子,9/16/2024,61,( ),是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界植物中。,A,植物多糖,B,番茄红素,C,木瓜素,D,动物多糖,大豆多肽,( ),很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在,50,浓度下也仍富有流动性,A,脂溶性,B,水溶性,C,醇溶性,D,醛溶性,大豆多肽促进能量代谢的效果比,( ),更强。,A,脂肪,B,糖类,C,蛋白质,D,矿物质,牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并具有稳定,( ),作用。,A,细胞质,B,细胞膜,C,细胞核,D,细胞液,低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在,( ),中丰富，,A,辣椒,B,牛蒡,C,鸭梨,D.,苹果,9/16/2024,62,番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止,( ),的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。,A,极低密度脂蛋白胆固醇, B,高密度脂蛋白胆固醇,C,低密度脂蛋白胆固醇, D,乳糜微粒,由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以,( ),具有一定程度的延缓衰老的作用。,A,生物素,B,，番茄红素,C,焦磷酸硫胺素,D,核黄索,EPA,和,DHA,都属于,( ),型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。,A,n- 6 B,n-3 C.n-7 D,n-9,( ),是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。,A,大肠杆菌,B.,双歧杆菌,C,乳酸菌,D,益生链球菌,9/16/2024,63,低聚糖是体内有益肠道细菌,( ),的增殖因子。,A,布鲁杆菌,B,葡萄球菌,C,双歧杆菌,D,变形杆菌,牛磺酸是一种,( ),具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。,A,芳香氨基酸,B,含硫氨基酸,C,支链氨基酸,D.,含酰胺氨基酸,( ),促进脑细胞,DNA,、,RNA,的合成，增加神经细胞膜磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。,A,谷胱甘肽,B,牛磺酸,C,硫磺酸,D,超氧化物歧化酶,( ),可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。,A,低聚糖,B,双糖,C,膳食纤维,D,糖醇,9/16/2024,64,大豆磷脂是由,( ),等成分组成的。,A,卵磷脂,B,脑磷脂,C,肌醇磷脂,D,游离脂肪酸,E,类固醇,( ),等益生菌及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。,A,大肠杆菌,B,乳杆菌,c.,双歧杆菌,D,葡萄球菌,E,韦氏梭菌,谷胱甘肽是由,( ),组成的肽化合物。,A,谷氨酸,B,半胱氨酸,C,甘氨酸,D,精氨酸,E,缬氨酸,( ),含有较多的牛磺酸。,A,肉类,B.,乳类,C,豆类,D,坚果,E,水果,9/16/2024,65,