第七章 肉牛生产与管理

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,肉牛生产国和我国肉牛生产体系,能繁母牛的饲养管理,犊牛的饲养管理,架子牛的饲养管理,肉牛肥育方式与肥育技术,肉牛养殖场,(,户,),的经营管理和生产技术管理,肉牛养殖企业经营活动分析,第七章 肉牛生产与管理,知识要点,第一节肉牛生产模式,在肉牛生产经营体系上，许多国家都把,商品犊牛繁殖场,和,肉牛肥育场,分开，以形成专业化、系列化生产。前者只养,繁殖母牛、种公牛和后备母牛,，每年把断奶的犊牛及时出售。后者只养肥育牛，从远处甚至国外收购断奶犊牛和架子牛进行集中肥育，分期、分批出栏。此外，为了保障牛肉四季均衡供应并获得较好的肥育效果，有些国家，改变单一秋季肥育转向冬季肥育，采用室内（暖棚或保温措施）催肥，人工控制温度，缩短饲养期，饲养的肉牛活动范围缩小，既有利营养物质沉积，也便于机械化和自动化饲养管理。,1,、主要肉牛生产国肥育牛生产体系,由于各国的地理、自然条件、饲养习惯、饲养效益以及消费者对牛肉不同的要求，牛肉生产者为适应不同市场需求，根据各国饲料条件采用不同的生产方式或体系进行肉牛肥育，肥育牛生产体系不同，生产的牛肉成本、质量、档次也有较大的差距。目前，一些国家主要的生产体系有：,美国肉牛肥育生产体系,英国肉牛肥育饲养体系,澳大利亚肉牛肥育体系,日本国肉牛肥育生产体系,（,1,）美国肉牛肥育生产体系,美国的肉牛生产，根据肉牛生长阶段的区别以及牧场经营范围的不同，可以分为,种牛场、商品犊牛繁殖场、育成牛场、强度肥育牛场,。,肉牛肥育的生产体系比较单一，即绝大多数采用,异地肥育,。把西部地区繁殖的犊牛，断奶后转入农业发达的中部玉米产区，短期肥育后出售或屠宰。,（,2,）英国肉牛肥育饲养体系,英国牛肉生产量中由,奶牛群,提供的牛肉占牛肉总产量的,60,以上，进口架子牛肥育不超过,5,，其他肉牛均为专用肉牛群提供，约占,35,，英国主要有,3,种肉牛肥育生产方式，,专用肉牛肥育、架子牛肥育、小公牛肥育。,（,3,）澳大利亚肉牛肥育体系,澳大利亚是个地广人少的国家，在降雨量较少的,北部、中部和西部地区,，,1k,不足一头牛，牛出生后随母牛放牧，任牛只活动，几乎没有任何管理措施，,开放式粗放经营,，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。,在降雨量较多的,南部,、,东南部地区,，采用人工或优质草场，实行,分区轮牧制等集约式生产,。白天放牧，晚间补喂配合精饲料或全天放牧不补料，管理较细。草场有专门饮水设备或备有添加剂舔砖，这种牛得到较好的管理，因此牛肉品质较好。,（,3,）日本国肉牛肥育生产体系,日本肉牛的两大支柱是以,和牛,品种为代表的,肉用牛,及以荷斯坦牛为代表的乳用牛，用乳用牛生产牛肉的途径有,乳用品种的去势公牛肥育、乳用公母牛淘汰后肥育、乳用犊牛肥育,。,日本肉牛生产中极少有大规模的肉牛肥育场；以农户饲养为主；农户,自繁自养和异地肥育相结合,。同时制定肉牛屠宰规范，并规定屠宰权限（无个体户宰牛），对保证牛肉卫生有重要的作用。,2,、我国肉牛生产体系,带犊繁育体系,我国肉牛生产的科技工作主要是，杂交改良黄牛品种；改善饲养管理条件；改变传统肥育方式；提高出栏率、提高经济效益，为优质、高效肉牛业的发展服务，为农民脱贫致富奔小康服务。,我国肉牛生产是一项系统工程，包括从,饲草、饲料生产,到,加工调制，,从,母牛饲养,到,繁殖改良，,从,犊牛培育,到,架子牛肥育，,从,屠宰加工,到,产品销售,等，生产过程需要紧紧围绕,繁殖改良、科学饲养、肥育出栏,3,大中心环节，逐步建立并完善技术服务体系。,（,1,）我国肉牛产业的主要经营模式,我国肉牛产业的主要经营模式是：强化商品肉牛,基地,建设，实行区域性开发，组建养牛,专业村,和肉牛肥育,户,（场）。以产品（肉、皮）加工业为龙头，采取公司加农户，供产销一条龙，向专业化方向迈进。实行广大农牧户,分散饲养繁殖母牛和架子牛，肥育户（场）集中肥育，适度规模经营,的方式。,我国肉牛产业流程图,（,3,）我国肉牛养殖生产模式,根据我国养牛生产的区域性特征和实际情况，我国农牧区肉牛规模化生产主要经营模式有：,肉牛产业链式发展模式,地域内有较大经济实力的经营性企业，称龙头企业，企业主要从事肉牛加工如屠宰或肉牛产品深加工。肉牛产品加工业的发展，带动相关产业协同发展，使肉牛产业从肉牛饲养开始，通过加工、销售过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。,肉牛小群体大规模发展模式,这种模式存在于广大农区或农牧交错区，这些地域有较好肉牛养殖基础和大的养殖区域，广大农牧民养牛积极性高，以一个或多个带动能力强的肉牛肥育企业或集贸市场为龙头，农户为龙尾，实行贸农一体、产销一条龙，形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的经营格局。,资源优势互补的异地肥育模式,肉牛异地肥育是指在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各自优势，这种模式存在于广大农区与牧区之间或农牧交错区，这些地域有较充裕的架子牛和充足饲料资源，且肉牛养殖基础好，广大农牧民养牛积极性高，对于肉牛肥育区是属“两头在外来料加工”型的肉牛肥育模式。在有先进的饲养管理技术，交通便利，宜于销售的地区，建立大规模的肥育场，从架子牛基地购置架子牛进行集中肥育，销售。,（,4,）肉牛养殖业社会化服务体系,肉牛养殖业社会化服务体系，是为肉牛养殖者（户）提供产前、产中和产后的综合配套服务。包括服务体系自身的建设要适合不同地区肉牛生产发展水平，多样化，因地制宜；开展肉牛生产全过程综合配套服务，使肉牛生产的整个产业链得到配套综合服务并提升价值。,肉牛养殖业社会化服务体系,品种改良繁育体系,饲养管理及新技术推广服务体系,饲料加工及日粮配合技术,疾病防治体系,肉产品加工、副产品加工体系,销售、运输服务体系,信息交流服务、社会保险等服务体系,第二节肉牛饲养管理,1,、能繁母牛饲养管理,肉牛繁殖群包括生育一胎以上的母牛。其任务是每年生育一头具有本品种群特点的优良犊牛作为扩大或维持生产的后备牛，多余的犊牛提供给肥育群。,理想的繁殖群除了必须健康外，还要在,遗传能力、,繁殖能力、,饲料利用性能,和,生产能力,等诸方面具有较高的性能。,（,1,）繁殖母牛的饲养方式,肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：,饲养方式,放牧饲养,舍饲饲养,节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高牛的体质；,但对牧草的利用率较低，受外界环境影响大；,牛群组成应按放牧地产草量、地形、地势而定，一般以,50,200,头为宜；,应该考虑妊娠、哺乳、年龄等生理因素组织牛群；,每天放牧时间随牧草的质与量从,7h,至全天。,需要大量饲料、设备与人力，成本高，由于缺乏运动、厩舍空气差而使牛体质较弱；,可提高饲草的利用率，不受气候和环境的影响，使牛拥有能抗御恶劣条件的环境；,能按技术要求调节牛的采食量，使牛群生长发育均匀；,合理安排牛床能避免牛之间的争斗；,便于实现机械化饲养，提高劳动效率。,妊娠母牛的饲养,妊娠母牛的营养需要和,胎儿的生长速度,有关，胎儿在,5,个月龄前生长速度缓慢，以后逐渐加快，到第九妊娠月时；妊娠需要达到维持需要的,50,60,，妊娠期间的营养水平还和产后产乳量和正常发情有关。,如果供给的营养不足，会影响犊牛的初生重、哺乳犊牛的日增重及母牛的产后发情。营养过剩使母牛发胖，生活力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持,中等膘情,。,对于头胎母牛，还要防止难产。尤其用大体型的牛改良小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。,泌乳母牛的饲养,泌乳母牛的营养需要取决于维持和泌乳的营养需要。母牛泌乳量直接影响,犊牛的日增重和断奶体重,。母牛用于泌乳的营养取决于其泌乳能力，还和犊牛的哺乳能力有关，同时还和它本身的营养水平有关。由于母牛的泌乳量与产前营养水平呈高度正相关，所以母牛用于泌乳的营养需要与产前营养水平也相关。,（,2,）犊牛的饲养管理, 犊牛的饲养,犊牛处于高强度的生长发育阶段，因此必须饲喂较高营养水平的日粮，只有这样，肉用犊牛的潜在发育性能才能充分得到表现。,犊牛通常是随母牛自然哺乳，,6,月龄断奶,。有一些母牛由于初产或产后疾病和事故，造成泌乳量减少或没有时，就需要及时采取补救措施。,但是,必须注意：,要让犊牛发育良好但又不过肥，哺乳期如果饲喂过多精料会造成脂肪的蓄积，尤其对母犊牛，由于脂肪的积累，往往妨碍子宫、乳腺及其他内脏的发育，从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。,犊牛管理,放牧饲养的犊牛从生后,3,周到,1,个月开始放牧，放牧时要避免环境和饲养方法的急速改变。放牧前一周左右应将牛群赶到户外，使之增加对外界大自然的适应能力，同时加强运动。放牧应使犊牛跟随母牛，采取就近放牧的方式，逐渐延长放牧时间，放牧完后还要给母牛补料，在放牧地也可设立犊牛单独饲喂设施。,2,、架子牛的饲养管理,架子牛通常是,指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，,是幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。,按年龄大小可分为,犊牛（,1,岁以下）、,1,岁龄牛（,1,2,岁）和,2,岁牛（,2,3,岁），,它们是专门用于肥育的牛，通常由牧场或农户选购至肥育场。,3,岁以上的各种用途的淘汰牛属于老残牛的范畴。,（,1,）架子牛的饲养,架子牛的营养需要由维持和生长发育速度两方面决定。根据补偿生长的规律，在架子阶段的平均日增重，一般大型品种牛不低于,0 . 45 kg,，小型品种不低于,0 .35 kg,。,架子牛是消化器官发育的高峰阶段，所以饲料应以粗料为主，粗料过少，消化器官发育不良。,架子牛体组织的发育是以,骨骼发育,为主的，日粮中的钙、磷含量及比例必须合适，以避免形成小架子牛，降低其经济价值。,架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。,（,2,）架子牛的管理, 分群,一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲 养，避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群，引起不必要的麻烦，同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营养需要的要求。, 驱虫,架子牛阶段往往是比较寒冷的季节，周围的寄生 虫等会聚集于牛体过冬，干扰牛群并使牛体消瘦、致 病、牛皮等产品质量下降，可在春、秋两季各进行一次 体内、外驱虫。,饮水,由于架子牛是以粗饲料饲养为主，食糜的转移、消化吸收、反当等都需要大量的水，应供给洁净、充足的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。,称重,每月或隔月称重，检查牛体生长发育睛况，作为调整日粮的依据，避免形成僵牛。,运动,架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育，一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。,3,、肉牛育肥方式与育肥技术,（,1,）肥育的原理,牛在肥育期间，前期体重的增加是以,肌肉和骨骼,为主，后期是以,沉积脂肪,为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供给充足的能量，任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。,饲养是改善肉的品质，提高肉的产量，,在不影响牛的健康和消化的前提下，给予的营养物质越多，所获得的日增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可提前。,肉牛肥育选择的品种,不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种的增重速度比本地黄牛（耕牛）快，我国尚没有自己培育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂交产生的改良牛。如我国地方品种用西门塔尔牛改良，产肉、产奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟性和牛肉品质；,在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。,肉牛,适宜,肥育的,年龄,肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地讲，,年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低,。,肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的,70, ；第三年增重仅为第二年增重的,50,。,青年牛的,增重主要是增长,肌肉、器官和骨骼,；而老年牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在,1 . 5,岁左右屠宰，最迟不超过,2,岁。根据各地经验，,我国地方品种,牛成熟较晚，一般,1.5,2,岁增重较快，故在,2,岁,左右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低，成本提高。,由此可见,1,2,岁的牛最适宜肥育。,肉牛肥育,适宜,的,季节,在四季分明的地区，,春、秋季节,肥育效果好。此时气候温和，蚊蝇少，适宜肉牛的生长，牛的,采食量大,，,生长快,。肥育季节最好错过,夏季,，此时天气炎热，食欲下降，,不利于牛的增重,。,冬季,由于气温低，牛体用于维持需要的热能多，增重减慢，因此冬季肥育，,饲料消耗多，饲料报酬低,，经济上不合算；而且冬季青饲料缺乏，用于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。,（,2,）我国肥育牛的饲养方式,放牧,放牧饲养可节省草料、人力、圈舍与设备，同时放牧行走也使牛得到了充分的锻炼，提高了抗病力，所以放牧饲养,成本最低,。放牧饲养的,缺点是,由于觅食行走增加了营养消耗，,肥育效果受牧草丰茂、牧草质量、季节、气候的影响,，牛的放牧践踏也会使牧草利用率下降，,还有不安全因素,。,舍饲,舍饲是农区养牛的常见方式，与放牧相比，舍饲可根据牛的体重，健康状况，生理状况给予不同的饲养，使牛生长发育均匀，减少饲草料浪费，不受气候等自然条件的影响，减少行走、气候变化等的营养消耗，提高饲料利用率。,（,3,）肉牛肥育方式,按肥育对象不同，肉牛肥育可分为,犊牛肥育、幼龄牛强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育,。, 白,肉牛,生产,白牛肉是奶牛业中将不作种用的公犊经过全乳或代乳品肥育的牛肉。这种肉幼嫩、多汁、芳香，是一种昂贵的高档牛肉。,肉用犊牛饲养原则就是只能喂乳或代乳品，不能喂精料或粗料,。若要犊牛增重快，应加喂植物油，但,植物油必须氢化,如氢化棕桐油。肉用犊牛在,2,周龄时背上有脂肪沉积，当,体重达到,90kg,时,可以上市屠宰。,犊牛肥育,是指用较多数量的牛乳及精料饲喂犊牛，至,7,8,月龄断乳时体重达,250,千克左右即屠宰。其肉质呈,淡粉红,色，柔嫩多汁，味道鲜美，营养价值很高，是牛肉中的上品。,选择犊牛,优良的肉用品种、兼用品种、乳用品种或杂交种均可。选头方大前管围粗壮，蹄大，健康无病，体重不少于,35 kg,的初生犊牛，最好是公犊。,饲喂,初生犊牛要尽早喂给,第一次初乳，不限量，,吃饱为止，按,35 kg,体重计，第一次喂量为,1,1.5 kg,，以后,至,4,周龄前，每天可按体重的,10,12,喂给。从,5,周龄,开始，,训练,犊牛,采食草料；,10,周龄,起，喂,乳量按体重的,8,9,给予,，,精料日喂量增加到,0.5,0.6 kg,。以后的喂乳量可基本上维持在一个水平上，而精料喂量却逐渐增加。粗料（青干草或青草）任犊牛自由采食。,管理,注意哺乳卫生，喂乳应做到,定时、定量、定温,。,幼龄,牛,强度,肥育,幼龄牛强度肥育是指犊牛断乳后直接转人生长肥育阶 段，一直保持很高的日增重，达到屠宰体重时为止，也叫,持续肥育,。肥育期间采用全舍饲、高营养饲养法集中肥育，使牛日增重保持在,1.2kg,以上，周岁时结束肥育，体重达,400kg,以上。这种方法生产的牛肉仅次于犊牛肉。,具体饲养管理方法是：定量喂给精料和主要副饲料，粗料不限量；自由饮水，冬天饮不低于,20 ,的温水；尽量限制其运动，保持环境的安静，公牛不去势。,架子,牛肥育,这是我国常用的一种肥育方式，这些牛通常从外地（牧区、集市）等购入至肥育场进行肥育，也称异地肥育。我国对架子牛尚没有统一的分级标准。一般为,1.5,2,岁，本地良种可能达,3,4,岁，有的甚至,5,6,岁。,A,选购杂交牛，利用杂种优势,首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地牛的杂交牛；,其次选荷斯坦公牛和荷斯坦公牛与本地牛的杂交后代。,B,选购公牛：,不去势公牛的生长速度和饲料转化率均明显高于阉牛，且胴体的瘦肉多，脂肪少。,C,选择适龄牛：,年龄对肥育牛增重影响很大，,最好选择,1,2,岁的牛进行肥育,。在生产实践中，应把年龄的选择与饲养计划、生产目的及经济效益结合起来加以考虑。,D,选购具有适宜体重的牛：,一般认为，,在同一年龄阶段，体重越大、体况越好肥育时间就越短，肥育效果也好,。,架子牛的选购,架子牛的育肥方法,A,高能日粮强度肥育法：,这是一种精料用量很大而粗料比例较少的肥育方法。,B,酒糟肥育法：,用酒糟为主要饲料肥育肉牛，是我国肥育肉牛的一种传统的方法。,C,青贮料肥育法：,玉米秸青贮是肥育肉牛的好饲料，再补喂一些混合精料，能达到较高的日增重。,D,氨化秸秆肥育法：,以氨化秸秆为惟一粗饲料，是一种低精料、高粗料长周期的肉牛肥育模式，这种模式不适合规模经营要求快周转、早出栏的特点。,成年,牛肥育,用于肥育的成年牛往往是役牛、奶牛和肉用母牛群中的,淘汰牛,。这类牛一般年龄较大，产肉率低，肉质差，经过肥育，增加肌肉纤维间的脂肪沉积，肉的味道和嫩度得以改善，提高了经济价值。,肥育之前，要进行全面检查，凡是病牛均应治愈后再肥育，无法治疗的病牛不应肥育；,过老、采食困难的牛也不要肥育，否则会浪费草料，达不到肥育效果。,肥育前要驱虫、健胃、称重、编号，以利于记录和管 理。,肥育期不宜过长，一般以,2,3,个月为宜。,第三节肉牛养殖场（户）的生产经营管理,1,、肉牛养殖场（户）人力资源管理,（,1,）健全的管理制度,（,2,）生产管理的人力设置,（,3,）养殖场饲养防疫管理制度,（,4,）实行生产责任制,养殖场场长责任制度,养殖场兽医制度,养殖场饲养员责任制度,养殖场押运员条例,2,、 肉牛养殖场（户）的生产技术管理,（,1,）制定牛群周转计划,（,2,）制定牛场饲料供应计划,（,3,）确定并制定生产饲养技术实施方案,3,、 肉牛养殖场（户）经营管理的一般经济原则,（,1,）投入与产出,（,2,）成本,（,3,）盈利,（,4,）建立养牛场（户）经营核算账目,4,、肉牛养殖企业经营活动分析,企业的经营活动分析是不同时期研究企业经营效果的一种好办法，其目的是通过分析影响效益的各种因素，找出差距，提出措施，巩固成绩，克服缺点，使经济效益更上一层楼。,分析的主要内容有对生产实值（产量、质量、产值）、劳力（劳力分配和使用、技术业务水平）、物质（原材料、动力、燃料等供应和消耗）、设备（设备完好率、利用、检修和更新）、成本（消耗费用升降情况）、利润和财务（对固定资金和流动资金的占用、专项资金的使用、财务收支情况等）的分析。,复习思考题,1简述我国肉牛产业的主要经营模式和我国肉牛养殖生产模式。,2能繁母牛、犊牛、架子牛的饲养管理要点?简述肉牛肥育的原理。,3我国肥育牛的饲养方式和肉牛肥育方法有哪些?,4肉牛养殖场,（,户,）,的生产技术管理包括哪些内容，如何分析肉牛养殖经营活动?,Questions,？,