能量和食物.dps

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,第五章 能量,体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。,除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。,能量的单位,焦耳,(J),，,千焦耳,(kJ),卡,(cal),千卡,(kcal),1cal,4.184J; 1J,0.239cal,。,1g,糖、蛋白质均为,16.7,kJ,（,4.0 kcal,）,1g,脂肪为,37.6 kJ,（,9.0 kcal,）；,1g,酒精为,29.3 kJ,（,7.0 kcal,）,生热营养素产生能量,1g,碳水化合物产生能量为,16.7kJ(4.0kcal),1g,脂肪产生能量为,36.7kJ (9.0kcal),1g,蛋白质产生能量为,16.7kJ(4.0kcal),1g,乙醇产生能量为,29.3kJ (7.0kcal),人体的能量消耗包括,基础代谢、体力活动和食物的热效应,三个方面。,基础代谢,(BM),是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下,(,一般,18,25),，禁食,12,小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。,确定基础代谢的能量消耗,(,BEE,),，必须首先测定,基础代谢率,(,BMR,),。,基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积,(,或每公斤体重,),的能量消耗。,计算基础代谢的能量消耗,用体表面积进行计算,体表面积,(m,2,),0.00659,身高,(cm),0.0126,体重,(kg),0.1603,然后再按年龄、性别查表，计算,BMR,。,人体基础代谢率,引自,营养与食品卫生学,，第三版，第,21,页,年龄,(,岁,),男,女,KJ/m,2,Kcal/m,2,KJ/m,2,Kcal/m,2,1,3,5,7,9,11,13,15,17,19,20,25,221.8,214.6,206.3,197.7,189.9,179.9,177.0,174.9,170.7,164.0,161.5,156.9,53.0,51.3,49.3,47.3,45.2,43.0,42.3,41.8,40.8,39.2,38.6,37.5,221.8,214.2,202.5,200.0,179.1,175.7,168.6,158.8,151.9,1485,147.7,147.3,53.0,51.2,48.4,45.4,42.8,42.0,40.3,37.9,36.3,35.5,35.3,35.2,年龄,(,岁,),男,女,KJ/m,2,Kcal/m,2,KJ/m,2,Kcal/m,2,30,35,40,45,50,55,60,65,70,75,80,154.0,152.7,151.9,151.5,149.8,148.1,146.0,143.9,141.4,138.9,138.1,36.8,36.5,36.3,36.2,35.8,35.4,34.9,34.4,33.8,33.2.,33.0,146.9,146.4,146.0,144.3,139.7,139.3,136.8,134.7,132.6,131.0,129.3,35.1,35.0,34.9,34.5,33.9,33.3,32.7,32.2,31.7,31.3,30.9,WHO,于,1985,年提出用静息代谢率,(RMR),代替,BMR,人体,24,小时静息代谢参考值,(kcal),摘自,Nutrition Science and Applications,，第二版，第,190,页，,1997,年。,年龄,(y),体 重,(kg),40,50,57,64,70,77,84,91,100,男性,10,18,18,30,30,60,60,1351,1291,1343,1027,1526,1444,1459,1162,1648,1551,1540,1256,1771,1658,1621,1351,1876,1750,1691,1423,1998,1857,1772,1526,2121,1964,1853,1621,2243,2071,1935,1716,2401,2209,2039,1837,女性,10,18,18,30,30,60,60,1234,1084,1177,1016,1356,1231,1264,1121,1441,1334,1325,1195,1527,1437,1386,1268,1600,1525,1438,1331,1685,1628,1499,1404,1771,1731,1560,1478,1856,1833,1621,1552,1966,1966,1699,1646,直接用公式计算,男BEE66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)6.8年龄(y),女BEE65.5+9.5体重(kg)+1.8身长(cm)4.7年龄(y),简单的方法,成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ),女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算,WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。,WHO,建议的计算基础代谢公式,注：,w,为体重,(kg),。摘自,Technical Report Serie 724,，,Geneva,，,WHO,，,1985,。,我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，,18,岁以上人群按公式计算结果减,5%,。,年龄,(y),公式,(,男,),公式,(,女,),0,3,3,10,10,18,18,30,30,60,60,(60.9w)-54,(22.7w)+495,(17.5w)+651,(15.3w)+679,(11.6w)+879,(13.5w) +487,(61.0w)-51,(22.5w)+499,(12.2w)+746,(14.7w)+496,(8.7w)+829,(10.5w)+596,影响人体基础代谢有以下一些因素,体形的影响：同等体重，瘦高者,矮胖者。,性别的影响：男性高于女性,5%-10%,。,年龄、生理的影响：儿童、孕妇高，,30,岁以上每,10,年降,2%,。,内分泌的影响：激素（如甲状腺素等）。,应激状态等的影响：如发热、创伤、心理应激等可使,基础代谢升高。此外，气候、种族、情绪等因素都可影响基础代谢。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。,体力活动,极轻的体力活动：,以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。,轻体力活动：,指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。,中等体力活动：,这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。,重体力活动：,负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。,极重体力活动：,运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。,活动,水平,工作内容,举 例,轻,中,重,办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,;,学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,中国营养学会建议的我国成人活动水平分级,(2001,年,),各种强度的体力活动及能量消耗,译自,Understanding Nutrition,第八版，第,240,页，,1999,年。,活动强度,能量消耗,极轻,BMR1.3,轻,BMR1.6,（男）,BMR1.5,（女）,中重,BMR1.7,（男）,BMR1.6,（女）,重,BMR2.1,（男）,BMR1.9,（女）,极重,BMR2.4,（男）,BMR2.2,（女）,食物热效应,(TEF),，即,食物特殊动力作用,(SDA),：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。,不同的产能营养素其食物热效应不等,脂肪：消耗本身产生能量的,4%,5%,碳水化物,:,消耗本身产生能量的,5%,6%,，,蛋白质,:,消耗本身产生能量的,30%,。,热能供给,人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳水化物占总热能的适宜比例分别为10%-12%、20%-30%和55%-65%。,春 季 养 生,冬吃萝卜夏吃姜，春天多吃葱韭,立春的“立”字有开始之意，立春过后，春季开始，月天渐长，阳光暖和，气温趋于上升，降水也逐渐增多。民俗中有句话叫“立春雨水到，早起晚睡觉”。说明人们经过秋、冬的养生，到了春天要开始劳作了，春季的养生也要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。春季特别要注意保护阳气，因为春属木，与肝相应，所以，春季养生，主要是,护肝,，而护肝要从调节心情着手，心情舒畅，能防止肝火上升。,春季阳气初生，饮食的调养除了注意升发阳气，还要投脏腑所好，应适当吃些,辛甘发散,之品，不宜吃酸收之味。因为酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气有疏泄。食物可选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生、韭菜、虾仁等，少食辛辣之物。,总之，立春后在生活上要逐渐晚睡早起，调养心情，饮食要选辛温发散之品。别忘了“一年之计在于春”。,滋补药怎样煎服好？,（一）,煎药要用砂锅，不能用铁锅或其他金属锅，以免破坏药中的某些有效成分，或生成有毒的物质而危害人体。,加水多少要以药剂多少、需要煎熬的时间长短来决定。一般来说，第一次煎（头渣）以水浸过药面,1.5cm,为宜，第二次,1.0cm,。煎药的水应是干净凉水或凉开水。,先泡后煎药。药物加水后，先泡上,20-30,分钟，便于药物浸透，使有效成分渗出。一般是滚开后再煎煮,40,分钟或,1,小时为宜。,火力不要过猛。煎时最好用煤炉，文火慢煎，或先大火，药开后再用文火，这样能使药物的有效成分充分溶于水中，更好发挥药力。,加盖煎熬。煎药时为了使药物煎透，最好是加盖煎，特别是滋补性中药中的贵重药如人参、鹿茸、枸杞子等更应严密封闭，并要用文火熬煎为好。,先煎、烊化与另煎。神益药中的骨质类、贝壳类药物，应先煎,30-40,分钟才放入其他药煎熬。烊化则是将药物放入热药汁中溶化，如胶类药物。另煎时药单独煎，如人参之类。,（二）,煎药的次数。滋补药一般应煎,2-3,次，以便把药中有效成分全煎出来，最好把头渣、二渣或三渣的药汁混合，然后分次服用。,服法。一般可将药煎,2-3,次所得的汁混合后，分,2-3,次服用。急救时可把几次煎的药汁一次服下。治疗心、肺病的药物应在饭后,20,分钟服用，治疗肝、肾、胃病的药物，应在饭前,20,分钟服用，滋阴药物也宜在饭前服用。药汁一般宜温服，病重或昏迷可用鼻伺。,应注意进补期间如有发热、感冒等热症时，应暂时停止进补，待疾病治愈后再继续，否则会使疾病迁延难愈。,此外，在服用滋补品的同时，应坚持适当的体育锻炼，以加快血液的循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收，从而达到补而受益的目的。,饮食的配伍和忌宜,食物的搭配关系在中国本草学中成为配伍，研究事物的配伍是为了更好地发挥食物的营养和食疗的作用。,各种食物互相影响形成配伍关系，前人将其分为,相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反,等关系。,（,1,）,相须,就是事物间互相需要，互相配合，能够增加保健功能。,（,2,）,相使,也是这个意思，就是食物间可以互相使用。,（,3,）,相畏和相杀,是两种食物间的相互关系，例如一种食物有毒性，能被另外一种食物降低或消除，有毒的食物对后者是相畏，而后者对有毒的食物来说是相杀。,（,4,）,相恶,是两种物质，由于互相牵制，而使应有的功能降低甚至丧失，产生这种配伍关系的食物基本上是功能相反的，如寒性食物和热性食物之间的配伍关系就是如此。,（,5,）,相反,地关系是指两种食物同用后，能产生毒性或明显的副作用。,据我国食疗中配伍忌宜的例子：,相须相使：,橄榄和生萝卜的配伍中，橄榄有利咽功能，生萝卜有清热泻火功能，两者配伍能增强清热解毒利咽的功效。温补气血的羊肉与补血、柔肝的当归配伍，能增强温补气血、缓解腹痛的功效，即有名的当归生姜羊肉汤的原理。鲤鱼和红小豆都能补脾利水，都是营养丰富的食物，两者配伍，可治脾虚水肿，增强了营养保健。,相畏相杀：,橄榄解治河豚、鱼、蟹等引起的轻微中毒和胃肠不适。绿豆或大蒜防止毒蘑菇中毒等。,相恶：,如养阴生津、润燥的银耳、番茄、香蕉之类不宜与辣椒、生姜、大蒜同食，否则功效会被减弱。有温补气血功能的羊肉、狗肉、鹿肉等，不宜与生萝卜、西瓜、地瓜等同时。另外人参不宜与萝卜、绿豆同食。,相反：,本草,记载有蜂蜜和生姜，柿子和螃蟹，海藻和甘草等例子。,在研究食物配伍时，食物的种类不宜太多，主要的食物（不算辅料和佐料）一般在,1-3,种之间。,在多数情况下，许多食物在同时食用后，不仅有原有的功能，而且有了新的功能。,食物的配伍忌宜是非常复杂的学问，不能照搬字面上的解释。例如在凉性蔬菜中加入姜、葱和花椒、辣椒等辛温性佐料，并不是为了减弱蔬菜的寒凉清热的功效，而是为了起到开胃、增强食欲和杀菌作用。,为了快乐而吃是人生的一部分，过分的禁食是自我惩罚，可能适得其反。为了获得全面的营养，维持适当的食欲。,选择饮食要根据以下几个原则：因人择食；因地择食；因时择食；因病择食。,糖尿病人适当吃水果（,1,）选择甜度较少的，或含蔗糖和葡萄糖较少的种类，如柚子、猕猴桃、樱桃、香蕉、菱角、柿子、荸荠、柠檬等。（,2,）在时间上选择一天中血糖含量最低的时候，如在饭前,1,小时或午后,3-4,小时之间,。,1,9种有显著食疗功效的食物简介,羊肉：,自古以来，中医认为羊肉功效同人参，而猪肉无此功效。羊肉性大热，而猪肉性平。羊肉的含铁量是猪肉的六倍，且含有丰富的维生素A。羊肉中含有大量左旋肉碱而其他肉类中的左旋肉碱含量很少。现在为了提高食品的营养功能，左旋肉碱成为一种食品添加剂。目前已经有19个国家将左旋肉碱作为制造婴幼儿营养品的添加剂。运动员服用左旋肉碱能提高运动员的体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动员的成绩。汉代医圣张仲景用以治疗寒老虚赢的著名古方是“当归生姜羊肉汤”，具有补血调经、温中散寒、补虚止痛的特殊功效。,韭菜：,中医认为，韭菜能治一切血症。据记载，韭菜能防止多种疾病，如白内障、动脉硬化、营养不良、肺心病、习惯性流产、某些皮肤病、肾虚阳痿、尿频、反胃、淤血胸痛、吐血、尿血、痢疾。,韭菜的温阳透窍、开胃通肠的性能很强，这种温阳透窍作用能使机体生温，并有助于头发的牢固、治疗脱发症。其温肾阳的热性部分，对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用，因此又称壮阳草。,吃素的和尚将韭菜视做荤腥而禁食。韭菜中含有大量纤维素，能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短食物在消化道内通过的时间。,韭菜挥发油中含有多种硫化物，有许多和葱、蒜所含成分相似，有抑菌、杀菌作用。韭菜中含钾丰富，每,100g,韭菜含钾,380mg,，而含钠只有,36mg,，故常吃韭菜可改进体内加纳平衡，对高血压、心脏病有利。同时含铁丰富，欧洲的营养学家认为，韭菜是铁和钾的上等来源，也是维生素,C,、,A,的来源。,萝卜,现代医学认为，萝卜有防癌功能，原因如下：,（1）所含的木质素能提高巨噬细胞的吞噬能力，能吞噬癌细胞。,（2）含有能将致癌物质亚硝胺分解的酶。,（3）萝卜的辣味具有翻盖作用。日本宇都宫大学农学系的研究人员认为，萝卜中含有80余种芥末油中的MTBI成分形成的，在蔬菜中只有萝卜含有MTBI成分，萝卜越辣，则防癌的性能越好。,（,4,）萝卜的粗纤维能刺激胃肠蠕动，使粪便中的致癌物质及早排出体外。,（,5,）萝卜中含有较多的维生素,C,。萝卜宜生吃，因为萝卜中的淀粉酶不耐热。如不习惯生吃，可以吃一些腌萝卜或凉拌萝卜丝。,芹菜：,美国芝加哥大学药理学家艾里奥特教授从芹菜中找到一种称为3-n-丁基苯二酸的化合物，这种化合物在其他蔬菜中基本没有，它对于那些与过度精神紧张相关的高血压具有更明显的治疗作用。其降压作用通过主动脉弓化学感受器形成,。,大蒜,大蒜有诸多疗效，仅选择抗动脉粥样硬化、降血脂和健脑作用作重点。许多临床试验报道，大蒜可以逆转动脉硬化的时钟，经常吃大蒜可以预防、甚至有时可以逆转动脉粥样硬化的发生。从大蒜中提取的一种含有阿霍烯的成分，并注明这种成分具有明显的抑制血小板聚集作用。这是由于阿霍烯抑制了血小板中的脂氧化酶和环氧化酶，阻断了血栓素的合成，同时也抑制了前列腺素的合成。试验证明，大蒜能降低血清总胆固醇、甘油三酯和,-,脂蛋白的含量。其原理是由于大蒜的二次代谢物产物,甲基丙烯三巯具有组织凝拴质,A2,的合成作用，故能预防血栓。有学者观察到，食物中的脂肪酸参与酶和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起到组织作用，这对治疗肥胖症有好处。国际健康委员会主席罗伯特教授指出，大蒜中至少有,6,种有效成分可以抑制肝脏中胆固醇的合成，同时又使高密度脂蛋白的升高。另外大蒜还可以改善人体的凝血功能，对预防动脉粥样硬化有积极作用。大蒜中“蒜素”能帮助分解体内葡萄糖，并促进大脑对葡萄糖的吸收，而大脑的营养来源主要是葡萄糖，它能通过“血脑屏障”进入大脑。德国学者演剧出无味大蒜制剂，广泛用于抗抑郁和增进食欲，能使人的精力充沛并提高性功能。,海带：,在所有的食物中，海带的含碘量最高，每100g海带中含有300-700mg碘。碘是合成甲状腺素的原料，当缺碘时，甲状腺素的合成减少，甲状腺激素对下丘脑、脑垂体前叶的反馈作用降低，垂体促甲状腺激素分泌就增加，引起甲状腺组织增生肿大。海带可以纠正有点缺乏而引起的甲状腺功能不足，从而使肿大的腺体缩小，同时也可以暂时抑制甲状腺亢进的新陈代谢率，使症状减轻。经年来还发现，海带中的碘、褐藻酸钠和昆布多糖能预防乳腺癌。海带中的叶绿体和微量元素铁、钴等具有补血功能，钴是维生素B12的核心元素，钴还可以增加体内胰岛素释放，降低血糖。海带中的褐藻氨基酸有降压作用，海带中的甘露醇等物质是一种渗透性利尿剂，可以降血压、利尿、消肿、降低血液粘度。海带有通便作用，因为海带中有1/4成分是藻盶酸，它和食物纤维一样不被消化，直接进入大肠，稀释诱发直肠癌的有毒物质，刺激肠蠕动。,食疗本草谓：海带“久服瘦人”。故海带是一种减肥食品，对高血脂和肥胖都有治疗作用。海带有美容和护发作用，海带中的碘、铜、铁、磷等微量元素可以提供给头发生长的需要，常吃海带会使毛发保持乌黑、韧性，不易脱发。日本学者认为，人们最爱吃的豆腐中含有皂角甙，有促进人体内碘排出的弊病。办法是同时吃海带，可以补充碘，这两种食物同时吃，能达到理想的营养效果。,白菜和洋白菜,：,两者中有维生素U，可以用来治疗胃溃疡，另外洋白菜中,含,的解痉活性成分，可以刺激胃肠粘膜细胞分泌大量粘液，将受伤的粘膜细胞与胃酸隔开，达到治疗溃疡的目的。,&,洋葱：,是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。这是一种较强的血管扩张剂，能降低外周血管阻力，降低血液粘稠度，减低血管脆性。还有降低血糖功能，因为从洋葱中分离的降糖活性物质甲磺丁脲物质和大蒜辣素，可以刺激胰岛素的合成和分泌。洋葱还使高密度脂蛋白（HDL-C）明显升高，降血脂有利。生洋葱的降脂功效比熟的更好。洋葱中含硒量较多，能刺激人体免疫反应使环磷腺苷酸增加，抑制癌细胞的分裂和生长。,鳝鱼：,现代医学研究认为鳝鱼对糖尿病有良好的辅助治疗作用，从鳝鱼中提取的“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，具有降血糖作用，能恢复正常的调节血糖生理机能的作用。,苦瓜：,在印度民间用来治疗糖尿病，因为苦瓜中的“多肽P”有类似胰岛素样作用。苦瓜中的苦瓜蛋白据认为和天花粉蛋白一样，都能对癌症有效，并有对抗艾滋病的作用。苦瓜的生理活性蛋白质有利于人体皮肤新生和创伤愈合，故可以作为健美食品。,菜花：,菜花中含有丰富的铬，有助于调节血糖。美国马里兰州美国农业部人类营养研究中心的安德森博士说，性糖尿病发病率上升较快，部分原因在于饮食中缺乏铬。由生物活性的铬可紧密地黏附与胰岛素上，使葡萄糖转化为二氧化碳和能量的活力提高100倍。,菠菜：,菠菜中有大量叶酸，其他绿叶蔬菜不如菠菜多。现代医学已经公认叶酸是一种抗抑郁的物质。研究表明精神紊乱，尤其是抑郁与智力减退及精神分裂症与体内缺乏叶酸有关，叶酸缺乏会引起大脑中5-羟色胺的水平下降。,菠菜中含有大量的草酸盐。草酸盐能干扰钙和铁的利用，在尿道中还可以形成草酸盐的结石。但是，对于这些观点现在有了新的认识。有一种观点是菠菜不宜和豆腐共煮，因为菠菜中的草酸与豆腐中的钙会形成不溶的草酸钙，不利于钙的吸收。现在的观点是：豆腐中的钙质有两类，一类是点卤水的钙（豆腐凝固剂），是无机钙，是很少被人体吸收的，另一类是豆类蛋白质里的钙，是有机钙，人体吸收率很高，而与草酸结合的是无机钙。菠菜与豆腐共煮，可以免除草酸之害，是恰到好处的，因此菠菜烧豆腐是相得益彰的营养菜。另一种观点是认为尿结石的病人要保持低钙饮食，以避免结石进一步发展。,菠菜,烧豆腐是相得益彰的营养菜。另一种观点是认为尿结石的病人要保持低钙饮食，以避免结石进一步发展。然而1992年的一个研究结果指出，摄取低钙饮食的人反而是尿路结石的高危人群，这到底是什么原因呢？食物中的钙在肠道中与草酸结合变成不溶盐后便不能被吸收，如果食物中钙太少，一部分有力的草酸便被吸收，这样就增加了尿路结石的形成。因此，食物中的钙太少会使我们特别容易受到草酸的伤害。,番茄：,从番茄中提取的番茄红素有强大的抗胰腺癌的作用，美国霍普金斯大学对26000成年人进行了10年的调查研究,。,黑木耳：,美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特报道，他在做人体血液试验时，发现一个人在吃中国菜黑木耳烧豆腐时，血液凝固很慢。他在新英格兰药物杂志上指出，经常吃黑木耳将对冠状动脉粥样硬化起缓解作用。黑木耳中的腺嘌呤核苷具有抑制血小板聚集的作用，尤其对脑血栓患者抑制血小板聚集率更高,。,香菇：,自从日本学者在香菇中发现一种叫“1，3葡萄糖苷酶”的物质能提高机体的抗癌能力且无一般抗癌药的不良反应，香菇成了“食疗明星”。日本味之素工厂生产出香菇多糖注射液，适用于包括白血病在内的多种癌症，可用于临床治疗，也可用于辅助治疗，或用于配合化疗，能升高白细胞和提高免疫抗癌能力。我国也生产了香菇多糖针剂和片剂。,冬瓜,冬瓜含钠量低，不含脂肪。不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食用大有益处。,食疗本草,和历代本草均特别指出，冬瓜不含脂肪，而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者对人体新陈代谢有独特作用，后者能阻止体内的脂肪堆积，有效地阻止糖类转化为脂肪。冬瓜中含有多种的维生素,B1,和,B2,，,B,族维生素能改变食物中淀粉和糖类，使其不转化脂肪而能轻身。冬瓜含钠量低而含钾量高，并含维生素,C,，所以冬瓜能利尿、降低血糖，是糖尿病人理想食物。糖尿病人消渴症状严重时，可以用去皮切块的冬瓜绞出汁水饮服，能生津止渴、改善症状。治水肿和小便不利者，可以冬瓜汤代茶，或常以冬瓜佐餐，皆有消肿之效。,食疗本草,指出，冬瓜“热者食之之佳”。冬瓜有解热利尿作用，煮汤服最好。江西民间用连皮的冬瓜煎汤服用，可以治疗荨麻疹。,历代本草中介绍用冬瓜为原料制做成的食疗方剂有：冬瓜粥、冬瓜煨草鱼、冬瓜瓤汤、冬瓜蚕豆汤等。,黄瓜,：,黄瓜中除一般成分外，还含有带有苦味的葫芦素，它集中在黄瓜的头部，一般吃的时候都将其切除。葫芦素能提高人体免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御肿瘤的功效，可用来治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛、延长生存期的效用，特别是葫芦素C，有助于防止食道癌。鲜黄瓜中的丙醇二酸能使体内糖类物质不转化为脂肪，但对躺了向人体提供能量和热量无妨碍。因此黄瓜有减肥作用。,黄瓜中挥发性芳香油有清香味，可以刺激食欲。黄瓜中的嫩纤维有促进肠道腐败物质的排泄和降低胆固醇的作用。黄瓜中所含的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖类不参与体内糖代谢，糖尿病人可以经常食用，不但血糖不会升高，反而有降糖作用。黄瓜中含有多种氨基酸，对保护肝脏有帮助。国外用丙氨酸和谷氨酸治疗酒精性肝硬化，取得一定疗效，故嗜酒者在喝酒后吃一些黄瓜可以防止酒精中毒。精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，肥胖而性功能减退者常吃黄瓜对减肥和性功能改善有益。黄瓜中大部分的维生素A是在果皮中，新鲜黄瓜,还可以,美容,。,南 瓜：,南瓜除一般的营养成分外，还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、南瓜子氨酸（20.9mg/100g）、天门冬素和果胶等。其中胡萝卜素和维生素C含量在瓜类中都较高。据现代医学研究表明，南瓜可以治疗糖尿病。据检测100g南瓜中含有12.6mg钴，含量是在瓜果蔬菜中名列前茅。钴在人体内参与维生素B12的合成，使人体胰岛细胞所必需的微量元素。运用南瓜粉治疗糖尿病能明显改善气阴两虚、脾气虚弱及阴阳两虚的主要症状，尤其对兼有血瘀症者效果更好。并且对糖尿病合并心血管病、神经病变、肾病、便秘及视网膜病变均有较好的防治功能。又据分析100g南瓜中含锌量为1.8mg，锌参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人类生长发育的重要物质。南瓜中的果胶，能促进胃肠道洛阳的愈合，与体内多余胆固醇黏结，以防止动脉粥样硬化。果胶具有很强的吸附性，能黏结或消除体内细菌毒素和其他有害物质，如铅、汞、镉和放射性元素等。果胶能增加肠的运动，有利排便。南瓜中所含有的柔嫩纤维具有降低血脂和减肥作用。加拿大出版的食物指南在家庭食谱中增加一些黄色和橘红色的瓜果，其中就包括南瓜。南瓜中呈红色的胡萝卜素是维生素A原，而维生素A可以防癌，对保护视力、预防眼病有显著作用，南瓜中含有的酶能破坏亚硝胺和食品中的残留农药等有害物质的致癌作用。南瓜汁能加快肾结石和膀胱结石的溶解作用。,生南瓜或熟南瓜籽中所含的瓜氨酸有驱虫作用，尤其是南瓜子能使绦虫中断和后节麻痹。此外，还有降压作用。,生的或熟的南瓜子，均可治疗前列腺肥大症，每天吃,50g,，连续吃,3,个月，可以是因前列腺肥大而引起的小腹痛、尿频和排尿困难等症状消失或明显好转。吃到五个月后，,B,超检查，几乎肥大没有了,。,荞 麦：,荞麦含蛋白质7-13%，比大米和白面都高，尤其以人体必需的氨基酸赖氨酸和精氨酸含量更高，钱买中还含有对人体有益的亚油酸和油酸，另外还有一种其他粮食中很少有的芦丁，有降低人体内血脂和胆固醇作用，可以防止冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病。尼泊尔人已荞麦面为主要粮食，当地人很少患高血压。荞麦含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁等，具有抗血栓形成作用。营养和保健学者一致认为荞麦是一种很好的保健食品，如想降低血脂，坚持食用荞麦。,