第8章-库存物品的保养与维护课件

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,第,8,章 库存物品的保养与维护,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。,油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（,30,50,）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。,引导案例,储备粮变饲料粮 损失,130,万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑, 2005,年,12,月,06,日,09:03,检察日报,本报宁波月日电（记者曾祥生 通讯员李迅 方黄军） 在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，使余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失达万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月和六个月，缓刑一年。,宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职防化员。,储备粮变饲料粮 损失,130,万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑,年月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计接收东北粳谷储备粮吨。在储备粮接收和入仓过程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量的情况下盲目发货，致使,仓库超容量存放,。同时，宋志刚、俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将,不同水分的粮食混杂堆放。,年月日、月日，俞志苗明知所保管的东北粳谷储备粮抽样化验,黄粒米严重超标、粮质下降,，在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示,报告中却未写明,。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，,致使该批储备粮粮质继续下降,。,经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将其中余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接经济损失达万元,例如：苹果贮藏在,1,比在,4,5,贮藏时寿命要延长,一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失,调，也会缩短贮藏寿命。,知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因,素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮,藏商品发生质量变化呢？,一、库存物品,/,商品养护的含义、目的、任务与组织,1,、商品保管概述,商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。,产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。,8.1,库存物品养护概述,2,、商品保管保养的目的,商品保管保养的,目的,是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以,维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现,。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以,提高整个行业的管理水平,。,3,、商品保管保养的任务,“,以防为主，防治结合,”,是商品保管保养的基本方针。,商品保管保养的,基本任务,就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，,使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。,4,、商品保管保养的组织,1.ONE,2,.,TWO,3,.,THREE,各级专业技术人员,一定的实验研究设备,建立商品保管保养研究机构开展科学研究活动,（,1,）严格验收入库物品,（,2,）适当安排储存场所,（,3,）科学进行堆码苫垫,（,4,）控制好仓库温度、湿度,（,5,）定期进行物品在库检查, 检查 盘点,（,6,）搞好仓库清洁卫生,二、库存物品养护的基本措施,8.2,库存物品变化的形式,主要内容,70,物理机械变化,生化变化,化学变化,影响库存货物发生变化的因素,一、物理机械变化,常见的物理机械变化有：,(1),挥发；,(2),溶化；,(3),熔化；,(4),渗漏；,(5),串味；,(6),沉淀；,(7),玷污；,(8),破碎与变形。,变化,类型,产生原因,受影响的货物,保管保养措施,挥发,气体经汽化液体经挥发固体经升华,香精、白酒、香水、化学史剂、农药、油漆等,防日照和过冷过热与含水物较多的物资分区,溶化,固体物资因吸湿变为液体,食盐、糖果、硼酸、无机盐等,分类储存，注意包装、防潮、吸湿,熔化,低熔点货物受热软化或液化,香脂、发蜡、松香、石蜡、油膏、胶囊、糖衣片,在阴凉通风的库房内储存，注意密封、隔热、防日照,渗漏,因包装破损，液体或膏状物发生饱冒滴漏,液状物品或膏状物品,加强包装管理、做好温湿度控制与管理,串味,吸附性较强的货物因吸附其他气体、异味所致,大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等,采用密闭包装，储存和运输过程中不混存、混运,沉淀,含胶质和易挥发组分的货物，在高低温下发生部分凝固,墨汁、墨水、雪花膏、汽油牙膏、饮料、酒品等,防日照和过冷过热改善生产、运输、储存过程,玷污,因脏物、污物使货物外表受影响,纺织品，纸张，印刷品、精密仪器、仪表等,中的卫生条件，加强包装管理,破损与变形,受到碰、撞、挤、压和抛掷而破损、变形,玻璃，陶瓷，搪瓷，皮革，塑料、橡胶制品等,妥善包装、轻拿轻放、不要超高堆玛,二、化学变化,常见的化学变化有：,化合,氧化,聚合,陈化,分解,风化,陈化,锈蚀,变化类型,产生原因,受影响的货物,保管保养措施,氧化,置身环境中的氧或其他氧化剂通过氧化反应使物资外，态、本质发生变化,化工原料、纤维制品、橡胶制品、金属材料、油脂等,干燥、通风、防潮、防热,分解化合,在力、电、声、光、热、酸、碱及潮湿空气等条件下发生分解,双氧水、漂白粉、熟石灰、电石等化工产品,妥善包装、防潮、防热、防日照等,水解,货物遇水发生水解反应,(,酸、碱对水解反应有促进作用,),化工原料中的无机盐，化学试剂，羊毛制品、棉纤维等,采用阻隔包装，储存过程中注意防潮和分类储存,锈蚀,因氧化反应、电化学反应引起,金属材料、金属制品、机械设备等,防潮、防热，进行表面处理,聚合,在日光、氧、高温等条件下发生聚合、缩合反应,有机合成单体、植物油等,防日照和过热,裂解,在日光、氧、高温等条件下，有机高分子产生断键，分子量降低,橡胶，塑料，合成纤维，棉、麻、丝、毛制品等,防日照和过热,风化,含结晶水的物质，在一定温度下失去结晶水,化学试剂、化工原料,密封包装，控温、控湿,金属锈蚀,三、生化变化,呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等,小贴士,据了解，,2007,年我国的水果总产量已经超过了,1.05,亿吨，位居世界第一。我国每年欲出口的水果大约有,100,万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的,1/4,。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。,发芽,（,1,）,呼吸作用,：,分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。,（,2,）,发芽,：,冲破,“,休眠,”,状态，发生的发芽、萌发现象。,（,3,）,胚胎教育,：,指鲜蛋的胚胎发育,（,4,）,后熟作用,：,瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。,（,5,）,霉腐,：,霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象,（,6,）,虫蛀,：,商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。,变化类型,产生原因,受影响的货物,保管保养措施,呼吸,作用,消耗营养、降低食品品质。有氧呼吸呼吸热的产生和积累，可能使有机货物腐败变质,.,缺氧呼吸会产生酒精积累，引起细胞中毒，产生生理病害,原粮、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉等,气调储存，保证有机货物正常而最低的呼吸,发芽,有机货物的营养物质转化为可溶性物质，从而降低货物的品质,原粮，种子等,控制货物的水分，加强温湿度管理,胚胎,发育,大大降低禽蛋的新鲜度和食用价值,禽蛋,低温储存，气调储存,(,终止供氧条件,),8.3,、库存物品变化的影响因素,（一）库存货物质量变化的内在因素,（二）库存货物质量变化的外在因素,（一）库存货物质量变化的内在因素,1.货物的化学性质,1,2.货物的机械性质,2,3.货物的物理性质,3,包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。,包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。,包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。,（二）货物质量变化的外在因素,1,.,自然条件因素,B,E,C,D,A,温、湿度,日光照射,臭氧和氧的作用,微生物及虫鼠害的侵害卫生条件,有害气体的影响,2.,储存期,3.,人为因素,(1),保管场所选择不合理；,(2),包装不合理；,(3),装卸搬运不合理；,(4),堆码苫垫不合理；,(5),违章作业。,（一）温、湿度控制的相关概念,1,、 温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。,2,、湿度：表示大气干湿程度的物理量,A.,绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用,1,立方米中所含水蒸气克数表示。,B.,饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。,C.,相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。,8.4,仓库温湿度管理,露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。, 临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围,3,、温、湿度测量, 温度的测定方法：一般用温度计, 湿度的测定方法,A.,干湿球温度计,B.,自动记录温度计,露点,几种商品的温湿度要求,种类,温度（）,相对湿度（,%,）,种类,温度（）,相对湿度（,%,）,金属及制品,5,30,75,重质油、润滑油,5,35,75,碎末合金,0,30,75,轮胎,5,35,45,65,塑料制品,5,30,50,70,布电线,0,30,45,60,压层纤维塑料,0,35,45,75,工具,10,25,50,60,树脂、油漆,0,30,75,仪表、电器,10,30,70,汽油、煤油、轻油,30,75,轴承、钢珠、滚针,5,35,60,空气温度是指空气的冷热程度，又叫,气温,。,空气,湿度,是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，,一方面与气温有关,，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；,另一方面还与地表的水分有关,，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。,表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度相对湿度、露点等方法。,（二）仓库气温的一般变化规律,1,、温、湿度的基本知识,2.,仓库内外温湿度的变化,1.,自然大气中，温湿度的变化规律是：,气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，,日出前湿度最高，午后,2,时湿度最小。,2.,库房温湿度变化的一个总的规律是：,基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。,3.,仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过,仓库内的变化比外界要小些,。外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，,一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间,10,点钟以后到次日早晨,6,点钟。,当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。,（二）仓库温湿度的控制方法,密封,1,通风,2,吸潮,3,图,5-1,指针式温湿度计,1、密封,（,1,）密封保管的注意事项,选择好密封时机,做好密封前的检查,合理选用密封材料,密封必须同通风和吸湿相结合,做好密封后的观察,（,2,）仓库密封保管的形式,不同介质的密封,1,大气密封,2,干燥空气密封,3,充氮密封,4,去氧密封,（,2,）仓库密封保管的形式,不同范围的密封,1,整库密封,2,整垛密封,3,整柜密封,4,整件密封,2.,通风,（,1,）通风方式,主要内容,自然通风,强迫通风,（,2,）仓库通风应注意的几个问题,在一般情况下，应尽可能利用,自然通风,在利用自然通风降湿的过程中，应,注意,避免因通风产生的副作用,强迫通风多采用,排出式,，即在排气,口安装排风扇,通风机械的选择，应,根据实际需要,与可能，并要,考虑经济实用,通风必须与仓库密封相,结合,3.,吸潮,吸潮是,与密封配合,，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。,吸潮剂的种类有很多，,常用的,有生石灰、氯化钙、硅胶。,吸湿机把库内的湿空气通过,抽风机,吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。,除湿机,某仓库目前温度,35,，有一种商品保管温度,90,，请问现如何调节仓库温度？,解,1,）,仓库温度,35,相当于华氏温度为,9/5,35+32=95 ,高于保管温度,90,，所以应该降温。,（,2,）保管温度,90,相当于摄氏温度为,（,90-32,）,5/9=32.22 ,仓库温度,35 ,高于其，所以应降温。,.,案例分析,安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了,100,多万元资金。,针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。,近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库,20,多幢，使,20,世纪,70,年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧,“,双低,”,技术。,“,双低,”,储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的,3,年延长至,5,年，保鲜能力提高,80%,；仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的,27,下降到,16,，实现低温状态；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。,据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约,5,万元。,本案例材料涵盖了以下知识点：,1,）低温储存。案例中，,“,仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的,27,下降到,16,，实现低温状态,”,。,2,）气调储存。案例中，,“,采用宽幅复合薄膜达到低氧,”,。,3,）干燥储存。案例中，,“,每年冬季实行两次机械通风,”,。,4,）化学储存。案例中，,“,夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸,”,。,美国,UPS,是一家世界知名的快递公司，提供配货、运送、储存等诸多物流服务业务。目前和一家,ORCHARO,公司建立了业务关系，,ORCHARO,公司主营业务是接受顾客电话订购新鲜水果等。,UPS,所提供的服务即在第一时间内将易腐的水果从果园送抵顾客手中。如果物流服务停留在现有水平，无非会从以下几个方面采取措施，为顾客创造附加价值，来取得自身的竞争优势。,温度控制案例,1.,安排,合适的运送时间,。如提前去果园的载货时间，采用早班运送服务，其目的在于可以避免因为时间太迟而造成气温上升，以致于加速水果的腐败。,2.,选择,合适的运送方式,。可以采用冷藏设施的货车来帮助送水果，保持其新鲜度。虽然成本上升了许多，但是对于客户而言，着实提供更大的贡献，完善了服务，大大增强了竞争力。,UPS,和,ORCHARO,建立企业联盟，跨行业合作经营后所进行的改革：,1.,利用共享的信息资料库和用户网络，由,UPS,包办整个配销流程,。水果可以在它的仓库中包装和处理，如此可以减低包装过程大大耽搁，使采摘到运送的时间由,5,天减少到,2,天。,2.,设计,易于包装和运送的新容器,，使鲜果的处理更迅速，更便宜并减少腐败。,3.,协助,ORCHARO,公司处理电话订购与记账工作，以,减少成本与账单的错误率,。,成效显著，物流服务范围，水平都得以提高，最重要的是合作双方都取得额外利益。,库存茶叶的保管保养：,1.ONE,2.TWO,3.THREE,茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。,茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。,一般库房温度应保持在,15,以下，相对湿度不超过,65,。,首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。,其次，鲜啤酒适宜储存温度为,015,度，熟啤酒适宜储存温度为,525,度，高级啤酒适宜储存温度为,1025,度，库房相对湿度要求在,80%,以下。,再次，瓶装啤酒堆码高度为,57,层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。,最后，严禁阳光暴晒，冬季还应采取相应的防冻措施。,库存啤酒质量控制措施,8.5,、金属的锈蚀与除锈,（一）金属锈蚀的影响因素,（二）金属除锈,（三）金属防锈,（一）金属锈蚀的影响因素,1.,影响金属锈蚀的外界因素,2.,金属本身的原因,空气的温湿度,1,空气中的有害气体和灰尘,2,（二）金属除锈,1.,物理方法除锈,人工除锈,1,机械除锈,2,旋转摩擦轮除锈法,滚筒除锈法,喷砂除锈,2.,化学方法除锈,化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解除掉的方法。,最广泛采用的化学除锈法是,酸洗法,。,（三）金属防锈,1.,防止金属锈蚀的一般措施,(1),防水防潮，保持干燥。,(2),避免库内温度的急剧变化。,(3),尽量避免有害气体的影响。,(4),防尘除尘，搞好卫生。,(5),文明装卸，防止机械损伤,。,2.,喷涂缓蚀防护层,1.ONE,2,.,TWO,3,.,THREE,涂油防锈,气相防锈,可剥性塑料防锈,一、库存物品霉腐的防治,（一）商品霉腐的影响因素,（二）常见易霉腐商品,（三）商品霉腐的防治,8.6,库存物品霉腐和害虫防治,起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。,（一）商品霉腐的影响因素,1,引起商品霉腐的内在因素,2,引起商品霉腐的外在因素,主要就是库房内的温湿度与空气,。,1.ONE,2.TWO,3.THREE,霉腐微生物的成长必须有,适宜的温度,水分,是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁殖都离不开水。,空气中的,氧,对微生物的生长也有影响,表,5-1,部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表,商品名称,安全水分（）,相对湿度（）,商品名称,安全水分（）,相对湿度（）,棉花,11,12,85,以下,皮鞋、皮箱,14,18,60,75,棉布,9,10,50,80,茶叶,10,以下,50,以下,针棉织品,8,以下,50,80,木耳,12,14,65,80,毛织品,9,10,50,80,机制白砂糖,0.1,1,80,以下,（二）常见易霉腐商品,日用品,食品,药品,皮革及其制品,工艺美术品,纺织原料及其制品,包括：,（三）商品霉腐的防治,2.,气调防霉腐,1.,化学药剂防霉腐,3.,低温防霉腐,4.,干燥防霉腐,6.,其他方法,5.,加强仓储管理,Text,（三）商品霉腐的防治,1,化学药剂防霉腐,在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法：,（,1,）可将,防霉剂,溶成溶液，喷洒或涂在产品表面,（,2,）将产品,浸泡,在一定浓度的防霉腐溶液中,（,3,）可在生产包装材料时或制品中,添加,防霉剂,（,4,）,气相,防,霉腐法,2,气调防霉腐,气调防霉腐的方法有,密封,和,降氧法,两种。,6,其他方法,1,电离辐射防霉腐,2,微波辐射防霉腐,3,紫外线照射防霉腐,4,远红外辐射防霉腐,二、害虫的防治,（一）货仓害虫的特征,（二）常见易虫蛀商品,（三）仓库害虫的防治,（四）鼠害的防治,货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害虫。,（一）货仓害虫的特征,适应性强,1,食源广,2,3,身体小、活动隐蔽,4,繁殖力强,（二）常见易虫蛀商品,所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀,粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。,具体包括：,1.,竹藤制品，木材,2.,纸张及纸制品,3.,丝毛织品与毛皮制品,4.,粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等,（三）仓库一般害虫的防治,1,杜绝仓库害虫来源,(1),商品原材料的防虫、杀虫处理。,(2),入库商品的虫害检查和处理,(3),仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生,2,药物防治,(1),驱避剂,(2),杀虫剂,(3),熏蒸剂,（四）鼠害的防治,物理灭鼠法,1,化学灭鼠法,2,（五）白蚁的防治,预防方法,1,检查方法,2,杀灭方法,3,