不同食物的营养价值

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,公共营养师基础知识（下）,2010.05.09,1,不同食物的营养价值,2,中国居民膳食指南（,2007,）,摘自,中国居民膳食指南（,2007,）,第一部分,2008-01-26,1.,食物多样，谷类为主，粗细搭配,2.,多吃蔬菜水果和薯类,3.,每天吃奶类、大豆或其制品,4.,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,3,第五章：食物营养与食品加工基础,5.,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,6.,食不过量，天天运动，保持健康体重,7.,三餐分配要合理，零食要适当,8.,每天足量饮水，合理选择饮料,9.,如饮酒应限量,10.,吃新鲜卫生的食物,4,食品卫生基础,食品污染及其预防,食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,原因：,P250,按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。,5,食品卫生基础,一、生物性污染及其防治,包括：微生物、寄生虫、昆虫污染,1,、食品腐败变质,食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化,（,1,）原因：,1,、食品本身的组成和性质,2,、环境因素,3,、维生素的作用,6,食品卫生基础,（,2,）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标,食品中蛋白质的分解,食品中脂肪的酸败,食品中碳水化合物的分解,（,3,）食品腐败变质的卫生学意义 鱼类腐败产物的组胺,（,4,）食品腐败变质的控制措施,P254,黄曲霉毒素,P256,7,食品卫生基础,8,食品卫生基础,2,、细菌性污染及其预防,P255,3,、霉菌与霉菌毒素污染及其预防（黄曲霉素）最危险的危害：致癌性,防治要点：防霉 去毒 经常性食品卫生监测,9,食品卫生基础,二、化学性污染,种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物污染。,P261,10,食品卫生基础,二、化学性污染及其防治,1,、农药污染：我国使用的农药近两百种原药和近千种制剂。,防治：发展高效、低毒、低残存农药。,合理使用农药,加强对农药的生产经营和管理,11,食品卫生基础,2,、有毒金属污染及其防治,3,、,N-,亚硝基化合物污染及其预防,4,、,多环芳烃类化合物污染及其防治,5,、,杂环胺类化合物污染及其防治,6,、二恶英类化合物污染及其防治,7,、食品容器和包装材料污染及其防治,12,食品卫生基础,三、食品物理污染及其防治,食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。,防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好的生产规范。,P279,13,食品卫生基础,从两方面分析学习,P281,（,1,）主要卫生问题 （,2,）卫生要求,P 282,粮豆类 蔬菜水果 畜禽类 水产类,蛋类 奶及奶制品 冷饮食品 罐头食品,14,第三节 食物中毒及其预防和管理,P294,第三节 食物中毒及其预防和管理,P294,从三方面学习：发病特点 中毒表现 预防措施,细菌性食物中毒,P296,沙门菌食物中毒,葡萄球菌食物中毒,肉毒梭菌毒素食物中毒,副溶血弧菌食物中毒,大肠杆菌食物中毒,其他细菌性食物中毒,15,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,1,、河豚中毒,P302,2,、鱼类的组胺中毒,3,、毒蕈（又称毒蘑菇）,4,、含氰苷类植物中毒,(,杏、桃、李、枇杷苦仁）,5,、其他有毒动植物食物中毒,毒性物质 中毒表现 预防措施,16,四、化学性食物中毒,四、化学性食物中毒,P307,表,1,、亚硝酸盐食物中毒,P306,2,、砷化物中毒,五、真菌毒素和霉变食物中毒,P309,六、食物中毒的调查与处理,P310,17,四、化学性食物中毒,五、真菌毒素和霉变食物中毒,-,甘蔗中毒,六、食物中毒的调查和处理,1,、调查步骤和内容,P310,2,、举例：食物中毒的处理,-,甘蔗中毒,18,特定人群的膳食指南,1,、婴幼儿,鼓励母乳喂养,母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品,2,、学龄前儿童,每日饮奶,养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯,19,特定人群的膳食指南,3,、学龄儿童,保证吃好早餐,少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。,重视户外活动,4,、青少年,多吃谷类，供给充足的能量,保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入,参加体力活动，避免盲目节食,20,特定人群的膳食指南,孕妇,自孕娠第四个月起，保证充足的能量。,妊娠后期保持体重的正常增长。,增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。,乳母,保证供给充足的能量,增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。,21,特定人群的膳食指南,老年人,食物要粗细搭配，易于消化,积极参加适度体力活动，保持能量平衡,22,营养缺乏病预防,从三个方面学习,1,、缺乏原因,2,、发病表现,3,、预防措施,蛋白质 维生素,A,维生素,D,维生素,B1,维生素,B2,维生素,C,叶酸,钙缺乏,铁缺乏 锌缺乏,碘缺乏 硒缺乏,23,膳食营养与慢性疾病预防,体质指数,BMI=,体重（,kg,）,/,身高的平方,正常位,18.5 23.9,超重为大于或等于,24,肥胖为大于或等于,28,肥胖病的膳食营养防治,心脑血管疾病的膳食营养防治,（高血压、痛风、糖尿病、肿瘤）,营养教育和社区营养管理基础,24,