第五节细菌真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？,谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？,重点,细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。,二 通过自学完成以下内容：,酵母菌能把葡萄糖转化为,，并产生,。乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为,。制作馒头或面包时，酵母菌产生的,气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的,，则在蒸烤过程中挥发掉了。,能使牛奶变成酸奶，,可以用来制醋。,酒精,二氧化碳,乳酸,酒精,乳酸菌,醋酸菌,3,防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌,它们的生长和繁殖。,4,产生,某些致病,的物质被称为抗生素。,5,在,的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的,，和,结合生成甲烷。,杀死或抑制,真菌,杀死或抑制,细菌,没有氧气,氢,二氧化碳,你还有哪些困惑或疑难，请你提出来。,【自疑】,在,84,页的“演示实验”中提及到的发酵现象实质是什么？请阐述之,探究“制作米酒”的一些小窍门：,为什么加入酒曲前，需将煮熟的糯米饭冷却到常温 ？,你知道加入酒曲的目的是为了什么吗 ？,天气寒冷时，我们采取一定的保温措施是为了达到什么目的？,所谓“心急吃不了热豆腐”，在制作米酒的过程中，为什么要求尽量少打开容器察看？,酿好的米酒表面常有一层泡沫，这是由于什么原因形成的呢？,【自主探究】,活动一,：,通过阅读,84-85,页，小组合作完成,演示实验,现象：液体出现气泡，气球胀大,气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。,气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？,一杯温水一大勺糖一小包酵母,搅拌,酵母菌,葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量,制馒头，面包用,干酵母,酵母菌,发酵,制作米酒的注意事项,1.,酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。,等米饭降温到,30,左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。,3.,保温的目的是为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。,2.,加入酒曲的目的是：通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。,5.,米酒表面常有一层泡沬，这是由于产物二氧化碳的形成的。,4,酿酒过程中，需将器皿密封的原因是提供一个无氧或缺氧的环境。,11,一,细菌、真菌与食品的制作,制醋,制面包、酒,醋酸菌,：,制腐乳、酱,酵母菌,：,制酸奶、奶酪、泡菜,多种霉菌：,乳酸菌,：,细菌：,真菌：,真菌：,细菌 ：,味精,谷氨酸棒状杆菌,细菌 ：,活动二,食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，请认真分析,86,页的“观察与思考”，小组合作完成讨论题：,图中有几种保存食品的方法？,【自主探究】,食品名称,保存方法,依据原理,晒干的香菇,腊肉,咸鱼,多数酸奶和巴氏消毒奶,罐头,方便面,速冻水饺,除上述食品保存方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败呢,?,二、细菌、真菌与食品的保存,食品腐败的原因：,细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。,防止食品腐败的主要原理：,杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。,香菇,二、细菌、真菌与食品保存,脱水法,渗透保存法,巴氏消毒法，高温灭菌,晒制与烟熏法,真空包装,罐,藏,法,腌制法,分组讨论，上图所示,食物分别采用的是哪种保存方法？,脱水法,咸鱼,果脯,腊肉,罐头,牛奶,袋装零食,腌制法,渗透保存法,晒制与烟熏法,罐,藏,法,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装,、使用防腐剂； 、使用射线等,食品保存的原理及方法,（,1,）脱水法如烘干蘑菇,（,2,）晒制与烟熏法如腊肉类,（,3,）渗透保存法如果脯类,（,4,）腌制法用盐除去水分如咸鱼,1,、去除水分防止细菌和真菌生长,巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等,2,、高温灭菌的原理,真空包装法如袋装肉肠,3,、破坏需氧菌类生存环境的原理,罐装法 豆豉鲮鱼罐头,4,、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,冷藏冷冻法如利用冰箱、冰柜保藏食物,5,、低温抑菌的原理：,活动二,阅读,87,页资料，小组成员间相互交流完成：,抗生素是治疗疾病的有效药物，随着人们对抗生素危害的认识逐步加深，现今我们该如何正确使用抗生素呢？请结合自身经历，阐述之！,在清洁能源和环境保护这方面，你知道我们是如何利用细菌的吗？请简要介绍一下。,细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？,什么是抗生素？它是怎样被发现的？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,三、细菌，真菌与疾病的防治,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素的副作用,不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。,超级细菌耐药细菌,转基因药品,胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入,大肠杆菌,内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,四、,细菌与环境保护,缺氧条件下,甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体,有氧条件下,一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于,污水处理,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与清洁能源和环境保护,小 结,选择题,面包师把酵母放到面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（ ），使面包松软多孔。,A,酒精,B,淀粉,C,蛋白质,D,二氧化碳,酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（ ）,A,枯草杆菌,B,乳酸菌,C,甲烷菌,D,醋酸菌,【自测】,D,B,用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了（ ）,A,提供无氧的环境,B,提供有氧的环境,C,提供安静的环境,D,防止细菌逃跑,A,4,在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，防止伤口发炎，这是因为（ ）,A,长有“绿毛”的糨糊可以防止水进入伤口,B,长有“绿毛”的糨糊可以止痛,C,长有“绿毛”的糨糊可以止血,D,长有“绿毛”的糨糊含有杀菌物质,5,大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）,A,细菌较少,B,细菌都冻死了,C,没有细菌,D,细菌繁殖较慢,D,D,6,下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）,A,抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌,B,抗生素只能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质,C,生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复,D,抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利,7,剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）,A,隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物,B,阻挡灰尘,C,隔绝空气，把食物中的细菌闷死,D,释放出化学物质杀死细菌,8,人们在酿酒的过程中，先通入适量的空气，这时（ ）,A,酵母菌的数量增加，酒精的产量不增加,B,酵母菌的数量增加，酒精的产量也增加,C,酵母菌的数量不增加，酒精的产量不增加,D,酵母菌的数量不增加，酒精的产量也不增,D,A,B,1,、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）,A,乳酸菌,B,、酵母菌,C,、青霉菌,D,、棒状杆菌,2,、,腌腊肉能长久存放，其原因是（,）,A,、盐对细菌有杀毒作用,B,、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖,C,、腌肉内水分较少，使细菌不能存活,D,、腌肉上的细菌繁殖速度很慢,B,B,来，我们试一试,来，我们试一试,3.,食品保存的方法有,( ),A,高温、 保水,B,高温、经加工减少水分、暴露在空气中,C,低温、经加工减少水分、隔绝空气,D,低温、保水、隔绝空气,4.,医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的,?( ),A,青霉菌,B,曲霉菌,C,根瘤菌,D,酵母菌,C,A,对 号 入 座,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,