食品安全五要素概述课件

单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全五要素,食品安全五要素,1,、保持清洁,2,、生熟分开,3,、完全煮熟,4,、安全存放,5,、材料安全,保持清洁,餐前便后要洗手，,洗净双手再下厨。,饮食用具勤清洗，,昆虫老鼠要驱除。,手部卫生,1,、正确的洗手方法,2,、手部饰物（指甲油）,3,、手部感染,4,、正确的打喷嚏方法,5,、不卫生的行为习惯,正确的洗手方法,正确的打喷嚏方法,正确的打喷嚏方法,生熟分开,生熟食品定要分，,切莫混杂共保存。,刀砧容器各归各，,避免污染惹病生。,生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。,加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。,生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。,为什么？,1,、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。,2,、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。,如何保持生熟食物分开？,购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。,在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。,食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。,注意,必须强调的是，不仅在烹饪过程中，,在整个食物制备过程的所有环节,，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。,浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。,完全煮熟,肉禽蛋品要煮熟，,贪吃生鲜是糊涂。,虫卵病菌需杀尽，,再度加热也要足。,食物，尤其是,肉、禽、蛋类和海产品,要完全煮熟。,炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70,，,最好使用食物温度计。,肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。,菜肴再次加热要热透。,炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。,安全存放,熟食常温难久藏，,食毕及时进冰箱。,食前仍需加温煮，,冰箱不是保险箱。,冷冻与冷藏，二者的主要区别：,1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。,2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。,3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。,4、,冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品,，避免腐败变质；,冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存,。,熟食不要在室温下存放超过,2,小时。,熟食和易腐败的食物应及时冷藏,(,最好在,5,以下,),。,热餐在食用前温度应保持在,60,以上。,即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。,材料安全,饮食用水要达标，,菜果新鲜仔细挑。,保质期过不再吃，,莫为省钱把病招。,谢谢！,1.,在不稳定或混沌的系统中，一般地存在一个时间尺度，初始状态下的小改变在这个时间尺度将增长到两倍。在地球大气的情形下，这个时间尺度是五天的数量级，大约为空气绕地球吹一圈的时间。,2.,人们可以在五天之内作相当准确的天气预报，但是要做更长远得多的天气预报，就既需要大气现状的准确知识，又需要一种不可逾越的复杂计算。我们除了给出季度平均值以外，没有办法对六个月以后做具体的天气预报。,3.,我们还知道制约化学和生物的基本定律，这样在原则上，我们应能确定大脑如何工作。但是制约大脑的方程几乎肯定具有混沌行为，初始态的非常小的改变会导致非常不同的结果。这样，尽管我们知道制约人类行为的方程，但在实际上我们不能预言它。,4.,宇宙的其他地方对于地球上发生的任何事物根本不在乎。绕着太阳公转的行星的运动似乎最终会变成混沌，尽管其时间尺度很长。这表明随着时间流逝，任何预言的误差将越来越大。在一段时间之后，就不可能预言运动的细节。,5.,太阳和其他恒星绕着银河系的运动，以及银河系绕着其局部星系团的运动也是混沌的。我们观测到，其他星系正离开我们运动而去，而且它们离开我们越远，就离开得越快。这意味着我们周围的宇宙正在膨胀：不同星系间的距离随时间而增加。,6.,中国这块大地上，存在过许多民族。这许多民族，不管是共时态存在还是历时态存在，均可以寻到某种内在的关系。族与族之间的关系有两种：一为血缘性；另为社会性。民族之间不只是存在着血缘性的关系，也还存在社会性的关系，其中最主要是文化关系。,7.,目前，虽然“大众创业、万众创新”的热潮已遍及全国，很多有志青年步入创业大军，但大学生创业成功率低仍是一个不争的事实。可以说，我国大学生创业还处于起步阶段，真正实现大学生从入学到毕业、从毕业到创业，仍需要全方位、多角度、系统化的理念和实践支撑，需要更多的社会力量去思考、探索。因此，要想创业成功，仅仅具有迎难而上的勇气是不够的。,8.,一是心中要有读者。这是一种意识，说话、写文章，心中一定要有人，这人就是读者。有了人，才能进一步调整自己的位置，摆正与读者的关系，这个关系就是双方的平等和相互尊重。写文章，讲道理，看上去是一个人在写，实际上是在对话，是在与读者交流，是在征求读者对自己观点的看法，是与读者一起讨论问题。,