红葡萄酒的斟酒服务

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第六级,第七级,第八级,*,红葡萄酒的斟酒服务,一、开启酒瓶,二、持瓶姿势,三、,斟酒服务的站位,四、,斟酒服务的标准,1、斟酒方法,2、斟倒顺序和量度控制,3、斟酒方式,开启酒瓶,一、开瓶工具：,常见的两种，,1、杠杆式开瓶器,2、蝴蝶型开瓶器,二、开启酒瓶操作要点：,1、用,手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度,，,再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净,2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力,（,要控制好力度，不要钻透木塞,）,。慢慢钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。,3、,把支架最上面一扣卡住瓶嘴,，,下面卡住瓶嘴,，,然后慢慢取出瓶塞,（,不要直接拿出来，防止木屑掉落,）,。,4、,最后慢慢把瓶塞完全拉出来,。,杠杆式开瓶操作步骤,持瓶姿势,持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。,正确的持瓶姿势是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。,持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。,斟酒服务的站位,规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。,斟酒服务的标准,斟酒方法：,徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。,托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。,2、斟倒顺序和量度控制,中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针顺序依次进行。红葡萄酒斟至五成。,3、,斟酒方式：,桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。,（2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。,斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。,当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。,斟酒操作要点,1、姿态优雅，动作轻快、准确、熟练,。,2、不滴不洒。,