康乐服务与管理

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,康乐服务与管理,随着竞争越来越激烈，饭店行业的平均利润水平越来越低，在这种形式下，饭店如果还坚持在住宿、餐饮上面做文章，而非开发其他消费项目，那么，它的发展将越来越艰难。,随着现代人在满足基本物质需要的基础上，更追求精神上的享受，康乐项目成为必然要开发的新项目。,在新项目开发之前，必须具体分析其所处的市场环境。,第二章 饭店康乐市场的特征,第一节 康乐经营的市场环境,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,第三节 饭店康乐经营的市场特征,第四节 康乐项目的优势分析,第一节 康乐经营的市场环境,一、影响饭店康乐经营的三大环境,1、政治法律环境的影响,2、地区经济环境的影响,3、社会文化环境的影响,政治法律环境的影响：,1、在西方国家，明文规定休假性饭店和公寓式饭店要有健身、娱乐设施，并附设康乐部，如果达不到标准，饭店就会“将星”,2、我国涉外饭店星级的划分及评定标准中，明确规定三星级饭店必须要有舞厅、按摩室、美发厅、多功能厅；四星级饭店要增设游泳池；五星级饭店要增加网球场,地区经济环境的影响,地区经济水平决定了当地人们康乐消费的能力，选择康乐项目必须与本地区经济发展水平和人们的支出能力相适应。,恩格尔系数,社会文化环境的影响,康乐经营和消费不仅要以一定的,经济条件,为基础，而且还要受到,文化传统、社会习俗、价值观念、审美观念、宗教信仰、教育水平,等因素所构成的社会文化环境的影响。,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,现代康乐项目从,功能特点,上可以分为,三大类：,康体休闲类,保健休闲类,娱乐类,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,一、康体休闲类项目：,借助一定的运动设备、设施、场所，通过顾客主动参与活动，在愉快的气氛中促进身心健康的活动项目。,例：保龄球、台球、网球、壁球、高尔夫球、健身房、游泳池,康体项目的特点,1,、设备科学，设施完善，场馆豪华；,2,、运动量适中，以普通顾客身体承受力为限，以增强体质为主要功能；,3,、运动的娱乐性、趣味性较强，能提高参与者的兴致。,1、康体休闲类项目的种类,（1）健身器械运动,1）心肺功能训练项目,2）力量训练项目,康体项目,康体运动项目特点,凭借特定的健身设施和场所，通过适度的运动量来达到强身健体目的的动项目,往往集中在一个多功能健身房内,房内设有各种具有模拟运动的器械,（一）康体运动项目,1、心肺功能训练项目,跑踏步类运动：这类运动是指通过使用踏步机、跑步机、登山机等运动器械达到增强心肺功能、增强体质为目的的健身运动。,骑车运动：操作原地不动的类似于自行车的运动器械，通过模拟骑自行车上下坡和平地运行的逼真感觉以达到运动健身目的的运动项目。,划船运动：通过原地不动类似于船舶功能的运动器械，进行划船比赛的康体运动项目。,2、力量训练项目,举重运动：通过推动可调节重量级的举重架，达到举重效果的一种运动,方式,健美运动：是在多功能组合健身架上完成多种动作的康体项目。,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,（2）游泳运动,1）室内戏水,2）室外游泳,3）室内外综合型游泳池,室内游泳池应坐落在较远离客房走廊及公共场所的地方，避免游泳池周围空气的温度以及所含的氯气给不游泳的客人形成不愉快的环境。,游泳池的池壁和地面一般使用装饰性图案和鲜艳的色彩装饰而成,游泳池的室内应保持在25至30之间，水温低于室内温度1至2左右,。,泳池周围通常放置圆桌椅和躺椅供游泳客人休息,。,室内游泳池设备要求,1）酒店游泳池设计美观，建筑面积宽敞，层顶高大，顶棚与墙面玻璃应大面积采光良好。,2）池底设低压防爆照明灯，底边满铺瓷砖，四周设防溢排水槽。,3）分深水区和儿童嬉水区，深水区水深不少于，儿童嬉水区深度不超过。,4）设有自动池水消毒循环系统和加热设施。,5池边满铺不浸水绿色地毯，设躺椅、座椅、餐桌，大型盆栽盆景点缀其间。,6）配备一定数量的遮阳伞。,7）进入游泳池设有专用出入通道，入口处设浸脚消毒池。,8）泳池区各种设施设备配套，美观舒适，完好无损，其完好率不低于98。,某酒店室内游泳池装修设计标准,游泳池配套设施要求,1）游泳池旁边有与接待能力相应档次与数量的男、女更衣室、淋浴室和卫生间。,2）更衣室配带锁更衣柜、挂衣钩、衣架、鞋架与长凳。,3）淋浴室各间互相隔离，配冷热双温水喷头、浴帘。,4）卫生间配隔离式抽水马桶、挂斗式便池、盥洗台、大镜及固定式吹风机等卫生设备。,5）各配套设施墙面、地面均应满铺瓷砖或大理石，设有防滑措施。,6）游泳区内应设饮水处。,7）各种配套设施材料的选择和装修，应与泳池设施设备相适应。,8）各种配套设备完好率不低于98。,某酒店室内游泳池装修设计标准,室内游泳池环境要求,1）游泳池环境美观、舒适、大方、优雅。,2）游泳池门口设营业时间、客人须知、价格表等标志标牌。,3）标志标牌应设计美观、有中英文对照、字迹清楚。,4）室内游泳池、休息区、配套设施整体布局合理协调，空气新鲜，通风良好，光照充足。,5）室内换气量合理,6）室内自然采光率应不低于30。,7）室内应保持在25至30之间，水温低于室内温度1至2左右。,8）室内相对湿度应保持在50至90%,9）休息区躺椅、坐椅、餐桌摆放整齐美观，人型盆栽盆景舒适干净。,某酒店室内游泳池装修设计标准,室内游泳池卫生要求,1）顶层玻璃与墙而干净、整洁、地面无积水。,2）休息区地面、躺椅、餐桌座椅、用具无尘土、污迹和废弃物。,3）边角无卫生死角。,4）更衣室、淋浴室、卫生间天棚光洁明亮，墙面、地面整洁卫生，无灰尘蛛网，地面干燥，卫生间无异味。,5）所有金属件光亮如新，镜而光洁。,6）更衣柜内无尘土、垃圾。,7）游泳水质清澈透明，无污物、毛发。,8）池水定期消毒、更换，氯值保持在士之间。,9）细菌总数不超过每升1000个。,10）饮用水无色、透明，清洁卫生，符合国家卫生标准。,某酒店室内游泳池装修设计标准,在南京和江苏省，当地居民聚集在一个室内游泳池内，以求从室外的热浪中获得喘息。当地的气温达到了37摄氏度（华氏度）,三亚喜来登室外游泳池,室外游泳池应选择在环境幽雅，没有污染，尤其是没有水污染的水域。室外游泳池应具备日照充分，不受风袭扰，树木较少，地面平坦等。,三亚喜来登酒店私属海滩,全球最高的室外游泳池-新加坡滨海湾金沙酒店,室外游泳池一般应包括一个游泳池，周围应该有日光浴的地面，游泳池旁应有餐饮设施、游艺室、及休息室,。,游泳池的边缘看似无任何遮挡，就像瀑布的边际一样，与远处高楼大厦的景致溶为一体，看似危险，却显浪漫。原来，设计师巧妙地把游泳池的外沿面设计得低于水平面，所以远远望去就如同没有边际一样，其实外沿还有两层很开阔的空间，一点都不用担心会让水冲下去,。,三亚喜来登儿童游泳池,三亚喜来登健身房,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,（3）球类运动,1）网球活动,2）保龄球活动,3）壁球,4）高尔夫球,5）台球,6）其他球类运动项目,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,2、康体休闲类项目的特征,1）设备是基础。,2）活动项目合理配置、具有轻松,的锻炼目的。,3）提供运动技巧指导性服务。,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,二、保健休闲类项目,借助特定的设备和服务，有严格的操作程,序，如桑拿室。服务技术含量要求高，如足疗、,保健按摩。文化气息浓，时尚感强，如美容美,发。,1、保健休闲类项目的种类,（1）桑拿浴活动,（2）保健按摩类活动,（3）美容美发活动,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,2、保健休闲类项目的特征,1）环境卫生是保障。,2）顾客安全是根本。,3）专业人员是基础。,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,三、娱乐类项目,借助特定的设施和服务，如棋牌室、酒吧,等；运动不激烈，趣味性、技巧性强，如电子,游戏厅等；环境氛围感要求强，如卡拉ok 厅、,大型多功能厅等。客人积极参与，全身心投,入， 寓享受于消闲娱乐之中，强调一种精神上,的满足。,第二节 饭店康乐项目的类型与特点,3、娱乐项目的特征,1）要有良好的环境氛围。,2）主题参与性强，要有一定的文化修养，审美情趣智力技巧来得到精神上的超脱与放松。,3）是一项培养顽强意志、锻炼思维能力。开发智力、陶冶情操的休闲娱乐运动。,第三节 饭店康乐经营的市场特征,一、康乐消费具有很大的弹性,通常将人的消费需求分为两种：,（1）物质消费需求层次,（2）精神消费需求层次,二、康乐消费特点多样化,1、需求的多样化,2、需求的发展性,3、需求的层次性,4、需求的可诱性,三、康乐定位差异日益明显,四、康乐项目日益显示特色功能,首先、康乐部的地位越来越重要,其次、康乐项目是饭店特色经营的体现,第三、康乐项目延长旅客停留时间，提高饭店的接待能力,五、饭店管理模式呈现多样性,康乐部的管理模式目前常见的有以下三种：1、自营式管理模式,2、业务外包式管理模式,3、独立实体式管理模式,第四节 康乐项目的优势分析,一、康乐经营的地域优势,1、康乐市场的区域,服务区域的确定主要由下列因素决定：,（1）饭店所处的地点特征和活动相关的位置。,（2）饭店的规范和外观。,（3）饭店的交通状况。,（4）饭店所处的地区经济。,（5）饭店所处的社区服务。,第四节 康乐项目的优势分析,2、市场区域的客源特征,分析客源特征，有利于掌握其康乐消费的基本规律。,（1）了解地区人口数量及趋势。,（2）了解人口的结构。,康乐经营项目的区域优势十分重要，其区域内的主要客源特征与消费能力，对康乐项目的经营起着至关重要的作用。,第四节 康乐项目的优势分析,二、相对于竞争对手的优势分析,直接竞争对手分析和非直接竞争对手分析，分析如下内容：,（1）竞争对手在项目、质量、服务方面的优缺点；,（2）竞争对手康乐项目的价格水平和定价策略；,（3）竞争对手的市场促销策略；,（4）自身SWOT分析。,第四节 康乐项目的优势分析,三、饭店的价格优势分析,价格是影响供需变化最为直接的因素，定价的高低直接关系到康乐项目在消费者心中的档次和形象，从而影响饭店的盈利水平。包括：,（1）顾客对价格的敏感程度；,（2）影响价格变化的因素；,（3）价格变化对供给量的影响；,（4）康乐项目的定价原则；,（5）康乐项目的定价策略；,（6）康乐项目的计价方式。,第四节 康乐项目的优势分析,四、饭店形象优势分析,饭店经营的最终目的是盈利。其经营的过程必须在消费者面前树立起一定的整体形象。提高饭店形象需要从以下几方面着手：,1、饭店文化,（1）店名、产品包装、标志设计与研究。,（2）宣传广告与知名度研究。,（3）饭店规章制度。,（4）饭店价值理念、行为规范。,第四节 康乐项目的优势分析,四、饭店形象优势分析,2、设施准备,（1）设备的先进程度与康乐项目的领先地位；,（2）设备与康乐环境的舒适度；,（3）设备设施的改进与饭店竞争地位的提高。,第四节 康乐项目的优势分析,五、饭店投资效益分析,1、营利量与销售额分析,（1）营业额与销售额分析,（2）营业项目的接待能力,（3）项目的使用率,第四节 康乐项目的优势分析,五、饭店投资效益分析,2、营业成本与费用分析,（1）固定营业费用,工资福利。, 管理费。, 财务费用。,（2）变动成本费用,第四节 康乐项目的优势分析,五、饭店投资效益分析,3、投资收益分析,（1）保本经营状况,（2）正常经营状况,（3）最佳经营状况,第四节 康乐项目的优势分析,Thats all, thank you !,小 结,Thank You !,不尽之处，恳请指正！,