【PPT】基本营养物质(2必修2)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节 基本营养物质,食物中的营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,纤,维,素,油,脂,蛋,白,质,油 脂,蛋 白 质,一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构,植物油,动物脂肪,糖类,1,、糖的组成与结构,分子中，,O,和,H,原子并不是以水的形式存在；,有些分子中，,H,和,O,的个数比并不是,2,：,1,，如脱氧核糖,C,5,H,10,O,4,有些符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质并不属于糖类，如甲醛,CH,2,O,。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成；,当时发现的糖分子中,H,、,O,个数之比恰好是,2,：,1,；,糖类的分子式都遵循,C,n,(H,2,O),m,这个通式。,曾把糖类叫作,碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,H C O,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,C O,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,H,葡萄糖,的结构简式,果糖的结构简式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,单糖,双糖,多糖,(,混合物,),互为同分异构体,互为同分异构体,n,值不同，二者不互为同分异构体,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,果 糖,C,6,H,12,O,6,蔗 糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,淀 粉,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,高分子化合物：,相对分子量在,一万以上,的化合物。,油（ 植物油脂,）,（液态）,脂肪（动物油脂 ）,（固态）,不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。,2,、,油脂,的,结构,、组成、分类,（,1,）结构：,油脂是由多种,高级脂肪酸,（如硬脂酸和油酸等）跟,甘油生成的甘油酯,。,(,脂肪,),(,油,),油脂,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和,高级,脂肪酸甘油酯,脂,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和,高级,脂肪酸甘油酯,（,2,）油脂的组成和分类,组成元素,:,分类,:,C,、,H,、,O,动物脂肪、植物油,(,不是高分子化合物,),思考,:,汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,油脂属于,酯类,物质。植物油是不饱和的（,含,C=C,），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。,各 种 蛋 白 质,（,1,）蛋白质的组成元素,:,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,（,3,）,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质,。没有蛋白质就没有生命。,（,2,）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以,蛋白质是,天然高分子化合物,。,3,、对蛋白质的认识,1,、,糖类、油脂均只含,C,、,H,、,O,三种元素,蛋白质除,C,、,H,、,O,三种元素外,还含有,N,、,P,、,S,等其它元素,.,2,、糖类可分为单糖、二糖和多糖,(,根据,”,水解,”,),3,、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。,但纤维素与淀粉不互为同分异构体。,4,、油脂属于,酯类,物质。植物油是不饱和的（,含,C=C,），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质,。,5,、纤维素、淀粉、蛋白质是,天然,高分子,。高分子通常是相对分子质量超过,10000,的物质,。,一、三,大,营养物质的组成,小结,葡萄糖与新制,Cu(OH),2,悬浊液的反应,现象： 生成,砖红色,沉淀。,1.,糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,与银氨溶液的反应,（,银镜反应,）,实验步骤：在一洁净的试管中加入,1mL2%,的,AgNO,3,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入,2,的稀氨水，直到最初产生的沉淀,恰好,溶解为止（这时得到的溶液叫,银氨溶液,），再加入,1ml10%,的葡萄糖溶液，水浴加热,35,分钟。,现象：产生光亮的银镜,注意：以上两个反应条件都是,加热和碱性条件下,淀粉与碘的反应,淀粉遇,I,2,变,蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味,鉴别蛋白质,蛋白质（含苯环）遇浓,HNO,3,变黄,(,蛋白质的颜色反应,),15,实验现象记录,实验内容,实验现象,特征反应,葡萄糖,淀粉,蛋白质,加热条件下，,试管中生成,砖红色,沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的,Cu(OH),2,反应产生,砖红色,沉淀,淀粉溶液,变为,蓝色,淀粉遇,I,2,变,蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变,黄,蛋白质遇浓,HNO,3,变,黄,1,、,医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3,、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？,为什么？,2,、,已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用,米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖,与新制,Cu(OH),2,反应,的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇,I,2,变蓝,。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,演示对比实验：,20%,蔗,糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,NaOH,中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：,蔗糖,无还原性,（麦芽糖具有还原性）,；蔗糖水解有葡萄糖生成。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1,、蔗糖、麦芽糖的水解反应,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）,催化剂,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,(,麦芽糖） （葡萄糖）,淀粉水解,（,C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,淀粉（或纤维素） 葡萄糖,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？,如何证明水解没有发生？,2,、淀粉水解,思考,1:,如何检验淀粉尚未水解？,用,银镜反应,或用,新制的氢氧化铜反应,思考,2:,如何检验淀粉有部分水解？,有,银镜生成,，用,碘水,显,蓝色,思考,3:,如何检验淀粉已经完全水解？,用,碘水,不显,蓝色,检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,若有,银析出,，且,加碘后变蓝，,则表明,淀粉已经开始水解（部分）,。,若无,银析出,，则表明,淀粉,尚未水解。,若有,银析出,，且,加碘后不变蓝，,则表明,淀粉已经完全水解,。,3,、油脂的水解,油脂在,酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,。属于,可逆反应,水解不完全,。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,（酸性条件下的水解）,油脂水解时断键的位置在哪,?,油脂的水解,（碱性条件下的水解）,油脂在,碱性条件下,的水解反应叫,。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油和脂都属于,酯,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如,有酸或碱或高温水蒸气存在,），油脂跟水能够发生水解反应，生成,甘油和相应的高级脂肪酸,。,小结：油脂的水解,酸性条件的,可逆,水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应,制取肥皂,4,、蛋白质的水解,（生成,氨基酸,）,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成,氨基酸,。,常见的氨基酸,:,甘氨酸,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,CH,3,CHCOOH,NH,2,谷氨酸,HOOC,（,CH,2,）,2,CHCOOH,NH,2,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，,为什么,?,氨基酸中的,氨基,具,碱性,羧基,具有,酸性,因此,氨基酸属,两性化合物,.,-,氨基酸,多肽,天然蛋白质,如：味精谷氨酸钠,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,阅读、交流,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中,?,在生产、生活中有哪些重要的应用,?,请阅读,P,80,82,的内容，并思考：,1,、糖类物质的存在及,主要应用,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,水果、蔬菜、血液,(,血糖,),工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,淀粉,(,高分子化合物,),植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,纤维素,(,高分子化合物,),植物的茎、叶和皮,用来造纸,低聚糖有甜味,能溶于水,.,高聚糖不甜,不溶于,水或溶解性小,。,糖类物质的主要应用, ,葡萄糖存在于,和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含,0.1%,（质量分数）的葡萄糖，血糖是,指,。,水果、蔬菜、血液,100mL,的血液中约含葡萄糖,80100mg, ,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的,_.,能量, ,纤维素在人体消化过程中的作用是,_,_,。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O,催化剂,淀粉,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,2C,2,H,5,OH+2CO,2,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,2,、油脂的,存在,及,应用,:,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。,能增加食物的滋 味，增进食欲。,保证机体的正常生理功能。,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）,能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，,许多植物油富含维生素,E,。,脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,3,、蛋白质的存在及主要应用,主要的存在,于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,细胞的基础物质,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,蛋白质的主要应用,蛋白质是生命的基础，,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的主要应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内,_,作用下，经过水解，最终生成,_,，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成,_,排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,神奇的蛋白质,酶,（,1,）酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,（,2,）高效率性,是化学催化剂的,108,倍,（,3,）条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,问题奶粉”吃出“大头娃娃”,头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足,“,养料,”,的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的,“,无营养,”,劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,四、基本营养物在生产、生活中的应用,糖类,油脂,蛋白质,存在,葡萄糖,和,果糖,主要存在于水果、蔬菜和血液中；,蔗糖,主要存在于甘蔗和甜菜中；,淀粉,主要存在于植物的种子和块茎中；,纤维素,主要存在于植物的茎、叶和果皮中；,各种植物和种子，动物的组织和器官,存在于一切细胞中,功能,动植物所需能量的重要来源,脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能,蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。,1,、下列关于葡萄糖的叙述,错误,的是,A.,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B.,葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由,6,个碳原子和,6,个,H,2,O,分子构成,C.,葡萄糖含有多个羟基和一个醛基,D.,葡萄糖属单糖,2.,葡萄糖是单糖的主要原因是,A.,在糖类物质中含碳原子最少,B.,不能水解成更简单的糖,C.,分子中有一个醛基,D.,分子结构最简单,B,B,随堂练习,3,、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）,A,羟基,B,羧基,C,醛基,D,羰基,4,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,C,D,现有四种试剂：,A.,新制,Cu(OH),2,悬浊液；,B.,浓硝酸；,C.AgNO,3,溶液；,D.,碘水。为了,鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的,试剂，将其填入相应的括号中。,(1),葡萄糖溶液,（ ）,(2),食盐溶液 （,）,(3),淀粉溶液,（,）,(4),鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,随堂练习,5,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）,A,、组成元素不同,B,、物理性质、化学性质不同,C,、包含单糖的单元数目,n,不相同,D,、分子结构不相同,6,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,A,、,1.,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制,Cu(OH),2,悬浊液，这说明,A.,青苹果中只含淀粉不含糖类,B.,熟苹果中只含糖类不含淀粉,C.,苹果转熟时淀粉水解为单糖,D.,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,达标训练,1,、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）,A,羟基,B,羧基,C,醛基,D,羰基,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,C,D,4,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因,(,),A.,组成元素不同,B.,物理性质、化学性质不同,C.,包含单糖的单元数目,n,不相同,D.,分子结构不相同,5,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,A,、,6.,下列实验中没有颜色变化的是（ ）,A.,麦芽糖溶液与新制的,Cu(OH),2,浊液混合加热,B.,鸡蛋清中加入浓硝酸,C.,淀粉溶液中加入碘酒,D.,淀粉溶液中加入稀硫酸,7.,下列说法不正确的是（ ）,A.,糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源,B.,葡萄糖可用于医疗输液,C.,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,D.,油脂只能在碱性溶液中水解,D,D,