生命活动的主要承担者—蛋白质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。,讨论：,你能够说出多少中富含蛋白质的食品？,你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”,为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？,组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。,蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？,蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,氨基酸及其种类,氨基酸,是组成蛋白质的基本单位,C,H,COOH,NH,2,H,甘氨酸,C,H,COOH,NH,2,CH,3,丙氨酸,C,H,COOH,NH,2,CH,2,CH,2,COOH,谷氨酸,（1）,结构通式,羧基,氨基,（2）结构特点,：,每种氨基酸分子中,至少,都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在,同一个,碳原子上,R,基的不同，决定氨基酸的不同种类,问题探讨4答案,有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。,生活常识,必需氨基酸记忆口诀,(苯丙氨酸)Phe,(蛋氨酸)（甲硫氨酸）Met,(赖氨酸) Lys,(苏氨酸) Thr,(色氨酸) Trp,(亮氨酸) Leu,(异亮氨酸)Ile,(缬氨酸) Val,笨蛋来宿舍晾凉鞋,思考与讨论,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？,如果用,20,个不同的字母分别代表,20,种氨基酸，写出由,10,个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。,蛋白质分子多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,H,O,OH,H,2,O,肽键,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,二肽,脱水缩合反应,C,H,COOH,H N,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C OH,N,R,2,H,O,H,H,2,O,（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称,？,C,H,COOH,N,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,三肽,C,H,CO,N,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,C,H,CO,HN,R,4,C,H,CO,HN,R,5,C,H,COOH,HN,R,n,多肽,（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？,（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？,1、,n,个氨基酸形成一条肽链时，脱掉,n-1,个水分子，形成,n-1,个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉,n-m,个水分子，形成,n-m,个肽键,2、,水分子数量肽键数目,氨基酸数目肽链数目,氨基酸、肽键和肽链数量关系,3、,蛋白质的分子量,氨基酸数,X,氨基酸平均分子量,失去水的分子个数,X,18,4、N个氨基酸形成,m,条肽链，至少有,m,个氨基、,m,个羧基,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而,成，含多个肽键的化合物。,肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通,常又叫肽链。,组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。,一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。,问题探讨5答案,但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。,生活常识,蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白,催化物质酶（大多数酶是蛋白质）,运输功能（血红蛋白）,信息传递功能,调节功能,免疫功能,蛋白质的功能,1,.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分,例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等,2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶,绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的,蛋白质的功能,3.有些蛋白质具有运动的功能,例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白,4.有些蛋白质具有运输的功能,例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用,5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达,例如，阻遏蛋白,蛋白质的功能,6.有些蛋白质对生命活动起调节作用,例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量,7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用,例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白,8.有些蛋白质参与机体防御机能,例如，抗体,羽毛,肌肉,头发,恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”,这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的,主要承担者,1、根据下面图解，回答问题：,2、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_,（3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,氨基,肽键,羧基,缩合,NH,2, CH（CH,2,）,2,COOH CH,2,CHCH,2,COOH,NH,2,CH,2,COOH NH,2,CH,2,CH,2,OH ,COOH ,NH,2,3、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，,（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,128n-18（n-m）,1136,1118,4、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：,（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是,、,。,（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为,、,。,（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为,、,。,1,1,2,2,m,m,5、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）,A.羧基 B.氨基,C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,6、谷氨酸的R基为C,3,H,5,O,2,，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）,、5,7、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）,和和和和4,C,B,D,8、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）,A.细胞和生物体重要的结构物质,B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础,C.,调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质,D.,生命活动的主要体现者,9、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）,A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂,C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,10、谷胱甘肽（分子式C,10,H,17,O,6,N,3,S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C,5,H,9,O,4,N)、甘氨酸（C,2,H,5,O,2,N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ）,3,H,34,H,5,ONS,3,H,7,O,23,H,3,O,2,NS,11、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）,A.肽键 B.肽链,C.空间结构 D.氨基酸,C,C,