资源描述
单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生命活动的主要承担者蛋白质,思考?,富含蛋白质的食品有哪些?,蛋白质的元素组成,主要元素:C、H、O、N、,其他:P、S、Fe、Zn、Cu等,基本单位氨基酸(约20种),组成蛋白质的氨基酸的通式,氨基酸的种类,必需氨基酸(8种),人体不能自身合成,必需从外界获得,有些食品需要添加氨基酸的原因,非必需氨基酸(12种),人体能自身合成,蛋白质的功能,结构蛋白,构成细胞和生物体的重要物质,例如:细胞膜,叶绿体,线粒体,内质网,染色体,动物、人的肌肉和毛发等,2 催化作用酶,绝大多数酶都是蛋白质,生物体内的所有反应几乎都是在酶的参与下完成的。,3 运动功能,肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白,是肌肉收缩系统的必要成分,伴随着肌原纤维的收缩而产生运动。,4 运输功能,血红蛋白,载体蛋白,5调节作用,对生命活动起调节作用。如胰岛素,生长激素等,6 免疫作用,,如抗体,7有些蛋白质可作为受体,,起接受和传递信息的作用。如接受各种激素的受体蛋白,接受外界刺激的感觉蛋白(如味蕾上的味觉蛋白),
展开阅读全文