食品中重金属检测

,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品中重金属的测定,组员：吴小军 曾伟佳 姚玮 袁丽娟 周文凭,2010.11.30,1,重金属指比重大于,4,或,5,的金属，约有,45,种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。,对什么是重金属，目前尚没有严格的统一定义，在环境污染方面所说的重金属主要是指汞（水银）、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。,什么是重金属,2,重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。,重金属中毒对人体有何危害,以汞中毒为例,汞食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含,0.01,毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。,3,重金属在人体中富集的过程,同学们一定会疑问这些重金属都是存在在自然界中的他们是怎么进入人体的呢？,？,那就让我们揭开它神秘的面纱吧！,4,汞,甲基汞,生物甲基化,甲基汞,CH,3,HgCl,含盐生物液,甲基汞通过鱼鳃或鱼食进入鱼体内,通过食物链富集,悲剧,以汞在人体中富集为例,5,既然汞对人体的危害有这么大，那么我们是否有有效的手段对其进行检测从而避免悲剧的发生呢？,答案当然是肯定的,汞的测定,汞的测定方法,（,1,）双硫腙比色法,（,2,）测汞仪法,6,本次测汞的含量用双硫腙比色法进行测定。,以蜂花粉中汞含量的测定为例,蜂花粉中的汞来自于蜜源植物生长过程和花粉采集、脱粉、加工、运输、贮藏中的污染。,汞是有毒重金属，在花粉中不允许检测出来。,7,双硫腙氯仿溶液与样品溶液中汞在酸性条件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，其颜色深浅与汞离子浓度成正比，符合比尔定律，可在,492,纳米波长下比色测定。,消化装置：上带冷凝管的平底烧瓶。,选用,721,型分光光度计,双硫腙比色法,一、实验原理：,8,二、实验流程图：,1.,样品的消化：,称取,10g,样品,消化,加,20ml4:1,混合酸及,5ml,浓硫酸,小火加热,通冷却水冷却,至消化液无色或浅黄色,加大火,冷却,洗涤,消化液倒入,500ml,圆底烧瓶,消化装置,9,二、实验流程图：,2.,吹气分离：,加,40%SnCl,2,溶液,10ml,于消化液中,加,10ml,吸收液（含,KMnO4,及硫酸）于吸管中,装好吹气装置,抽气,1,小时,抽完,加,2,滴,20%,盐酸羟胺至紫色消失,打开塞子放置,20,分钟并时刻振摇,10,二、实验流程图：,3.,标准曲线制作：,汞标准使用液分若干浓度梯度,各加,10ml,硫酸（,1:19,）,各加水,40ml,在分液,漏斗中,各双硫腙使用液,5ml,各加,1:1,氨水,5ml,萃取,2,分钟,摇,1,分钟,吸出氨水层并去除,分光光度计各个测定,1cm,比色皿，,490nm,处,11,二、实验流程图：,试剂空白管,样品消化管,标准管,各加,5ml,双硫腙使用液,振摇,萃取,2,分钟,静置分层,吸出水层并弃去,分别加入,1 1,氨水,5ml,振摇,1,分钟,洗去,未反应的双硫腙,吸出,NH3 H2O,层并弃去,过滤,有机相于比色管中,波长,490nm,处测定吸光度,样品的测定,12,二、实验流程图,计算：,13,1.,样品中杂质干扰的消除,:,样品中能与双硫腙反应的物质或能溶于,CHCl3,的有色物质均能干扰测定。因此采用氯化亚锡在强酸性环境中还原,Hg2 +,为,Hg,元素,用空气将汞吹出,以,K M2O42H2SO4,溶液吸收后测定。这样只有汞能吹出,从而达到分离的目的。,2.,双硫腙汞络合物在有机溶液中会对光敏感而使颜色变弱,因此在萃取前可加入几滴醋酸。由于醋酸进入有机相,因此能抑制双硫胺汞络合物的光化学分解。,注意事项,14,谢谢您的关注,15,