门店管理重点与店长作业流程

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,连锁门店管理重点与店长作业流程,2008,年,8,月,16,日,1,目录,一、门店营运的管理目标,二、门店营运管理的重点,三、店长的工作职责,四、店长作业流程及作业重点,五、店长作业的管理重点,2,一、门店营运的管理目标,门店营运管理的要求就是不折不扣，完整地把连锁公司总部的目标，计划和具体要求体现到日常的作业化管理中，实现连锁经营的统一化。,3,1 、销售的最大化：,只有尽可能地扩大销售额，才能实现门店的利润目标，而销售的最大化并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式来达到的，而是必须经通过正常的标准化营运作业来实现更高的销售额。,4,2 、损耗的最小化：,不管提高了多少销售额，如果不严格控制门店各环节的损耗费用，那么门店可能很低或没有利润乃至亏损，因此损耗的最小化同样是提高经营绩效的一条重要途经，亦成为门店营运与管理的主要目标。,5,二、门店营运管理的重点,门店营运与管理的,重点是标准化的各岗位作业流程：店长作业管理，收银员作业管理，数值管理员作业管理及营业员作业管理，商品盘点作业管理、收发货作业管理和顾客投诉与意见处理等，这些作业过程和质量好坏，将会直接影响每一家门店的经营状况。,6,三、店长的工作职责,1、总部各项指令和规定的传达与执行；,2、完成总部下达的各项经营指标，,经济效益指标包括：年度销售收入（分解为月份）；门店各项费用；利润、商品周转天数、商品损耗率等。,3、门店店员考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的监督与管理；,7,三、店长的工作职责,4,、监督与审核门店的商品计划、退货、调拨、收银等作业；,5,、掌握门店销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销商品的淘汰；,6,、维护门店的清洁卫生与财产、资金安全；,7,、门店店员人事考核、职工提升、降级和调动的建议；,8,三、店长的工作职责,8,、顾客投诉与意见处理；,9,、迅速处理门店各种突发的意外事件，如火灾、停电、盗窃、抢劫等。,1,0,、门店经营保密工作。,9,四、店长作业流程及作业重点,6:00-6:30,1、早会、营业准备,作业主要事项布置,2、店员出勤确认,出勤、休假、病事假、人员分配、仪容仪表及工号牌检查,10,四、店长作业流程及作业重点,6:30-8:00,（1）开门营业状况检查,1、各柜台人员、商品、促销等就绪,2、店门开启、地面清洁、灯光照明等就绪,3、检查,POP、,价格标签是否正确，并张贴到位,4、检查各种设备是否正常运作,11,四、店长作业流程及作业重点,（2）卖场状况确认,1、商品陈列、补货、促销及清洁卫生状况检查,2、收银员、找零钱、备品及收银台的检查,12,四、店长作业流程及作业重点,（3）昨日营业状况确认,1、营业额、来客数、客单价分析,2、未完成销售预算的商品柜台分析,3、长、短款分析,4、品尝、促销效果分析,5、盘存情况分析,6、滞销鲜肉的处理,13,分类名称,销售金额,(,含税,),毛利,毛利率,销售数量,家庭日用食品,￥,889.60,80.52,9.05%,138.1890,易耗品,￥,13.30,5.09,38.27%,78.0000,高温火腿类,￥,55.20,7.55,13.68%,44.0000,低温产品,￥,55.70,9.72,17.45%,19.0000,腌腊制品,￥,1,296.08,268.92,20.75%,43.5540,猪肉及副品,￥,2,030.50,3.03,0.15%,82.8720,饮品,￥,448.20,53.92,12.03%,141.0000,日配,￥,201.08,46.69,23.22%,53.6360,冻鲜类,￥,66.90,10.8,16.14%,5.0000,蔬菜,￥,893.60,106.64,13.49%,438.0000,熟食,￥,1,371.30,414.41,30.22%,36.8890,蛋类,￥,179.80,26.29,14.62%,16.3480,合计,￥,7,501.26,1033.58,13.97%,1096.4880,14,分店名称,交易次数,销售金额,客单价,雨花亭,333,3996.10,12.00,左家塘,1293,7744.70,5.99,南门口,458,5770.00,12.60,曙光路,270,3527.70,13.07,广济桥,404,4101.55,10.15,伍家井,402,4660.60,11.59,韭菜园,640,5264.50,8.23,蓉园路,354,3067.30,8.66,荷花池,495,5488.10,11.09,通泰街,372,4108.97,11.05,丝茅冲,1164,8930.40,7.67,农贸批发,79,8655.49,109.56,新汉城,400,3361.80,8.40,15,四、店长作业流程及作业重点,8:00-12:30,（1）营业问题热点追踪,营业未达销售预算的原因分析与改善,（2）卖场商品态势追踪,1、缺品、欠品确认追踪,2、重点商品、季节商品、商品展示与陈列确认,16,四、店长作业流程及作业重点,（3）库存状况确认,库存品种、数量及管理状况了解及指示,（4）营业高峰状况掌握,1、柜台商品表现及促销活动效果,2、卖场人员调度支援,3、加强促销活动宣传,4、加强货物安全保卫工作,17,四、店长作业流程及作业重点,12:30-13:30,午餐,交代指定代管负责卖场管理工作,18,四、店长作业流程及作业重点,13:30-15:00,(1)竞争店调查,营业状况比较（来客数、促销状况、重点商品及其价格等）,(2)教育训练,1、新进人员在职训练,2、定期在职培训,3、配合节庆之训练,19,四、店长作业流程及作业重点,(3)文书作业及各种计划、报告撰写与准备,1、人员变化、请假、训练、顾客意见等,2、月、周计划、营业会议、竞争对策等,3、第二天订货计划的审核与下达落实,20,四、店长作业流程及作业重点,15:00-18:45,（1）营业高峰状况掌握及营业问题点追踪,1、商品齐全及量感化,2、调度支援收银、促销活动或鲜肉销售,3、加强促销活动宣传,4、货物安全保卫工作,21,四、店长作业流程及作业重点,（2）全场态势巡视、检核与指示,卖场、商品清洁卫生、促销等环境准备及改善指示,22,四、店长作业流程及作业重点,18:45-,指示代理负责人,1、督促交代盘底及关店事宜,（含夜班安排）,2、检查是否有长、短款发生,23,五、店长作业的管理重点,（,一）对人的管理,（1）对店员的管理,1、出勤率考核,2、制定出月间和周间出勤安排表,3、员工对顾客服务水准的管理与控制（服饰仪容、礼貌服务等）,4、采取柔性工作时间（调度店员不同工作时段在不同的岗位工作）,24,五、店长作业的管理重点,（,一）对人的管理,（2）对顾客的管理,1、明确顾客管理的主要内容,顾客来自何处（分析户数、人数、家庭规模、收入水平、性别、年龄、消费爱好等市场因素，据此提供给顾客满意的商品和服务）。,顾客需要什么（各居民点设立顾客意见和要求箱，或用问卷调查等方法来获知顾客的真实需要，建立与顾客间的良好沟通）。,2、建立顾客档案,25,26,五、店长作业的管理重点,（二）对商品的管理,（1）对商品质量的管理,1、包装产品陈列期间的质量变化和保质期和货架期的控制,2、冷冻、冷藏设备的完好率,3、收货、验货的质量把关,4、搬运方法与陈列方法的正确操作,5、商品质量的统计资料分析,6、异常情况及时上报到总部,27,五、店长作业的管理重点,（2）对缺货的管理,1、统计商品的缺货率,2、及时上报到总部计划组,28,五、店长作业的管理重点,（3）对商品陈列的管理,1、商品是否做到满陈列（最有效的利用卖场空间）,2、商品陈列是否做到了关联性、活性化（关联性能使顾客增大购买量；活性化则能给顾客一种强刺激，促成购买）,3、陈列是否做到了与促销活动相配合,4、商品补充陈列是否做到了先进先出（保持商品品质和提高商品周转率的重要控制手段）,29,五、店长作业的管理重点,（4）对商品的损耗管理,1、商品标价是否正确,2、销售处理是否得当,（如特价卖出，原售价退回）,3、商品有效期管理不当，引起损耗,4、价格变动是否及时,5、商品盘点是否有误,6、商品进货是否不实，残货是否过多,30,五、店长作业的管理重点,(三)对现金的管理,(1)收银管理,1、控制收银的差错率,2、伪币 3、退货不实,4、价格数输入错误,5、亲朋好友结账少输入,6、内外勾结偷逃结款,7、少找顾客钱 8、直接偷钱,31,五、店长作业的管理重点,(2)试验性购物检验收银员,1、制定收银员作业制度,2、每日查询、督查,32,五、店长作业的管理重点,(3)进退货管理,1、进退货票据验收,2、进退货票据登录,3、检查进退货的数量、质量和价格是否正确,33,五、店长作业的管理重点,(四)对信息资料的管理,(1)商品销售日报表,1、日销售总额,2、商品时段别的销售和销售比重,3、顾客总数及顾客平均购买及商品品项数,4、分析每个产品类别对利润的贡献,34,分店名称,日期,时,分,交易次数,销售金额,客单价,丝茅冲,2008-08-10,6,30,24,247.50,10.31,丝茅冲,2008-08-10,7,0,46,211.60,4.60,丝茅冲,2008-08-10,7,30,25,338.50,13.54,丝茅冲,2008-08-10,8,0,26,152.40,5.86,丝茅冲,2008-08-10,8,30,48,284.70,5.93,丝茅冲,2008-08-10,9,0,41,520.10,12.69,丝茅冲,2008-08-10,9,30,26,249.10,9.58,丝茅冲,2008-08-10,10,0,47,280.00,5.96,丝茅冲,2008-08-10,10,30,40,277.30,6.93,丝茅冲,2008-08-10,11,0,39,204.10,5.23,丝茅冲,2008-08-10,11,30,19,94.20,4.96,丝茅冲,2008-08-10,12,0,10,31.10,3.11,丝茅冲,2008-08-10,12,30,7,69.80,9.97,丝茅冲,2008-08-10,13,0,3,78.60,26.20,丝茅冲,2008-08-10,13,30,3,12.40,4.13,丝茅冲,2008-08-10,14,0,1,1.00,1.00,35,五、店长作业的管理重点,(2)商品销售排行表,1、销售额排行,2、毛利率排行,3、销售比重排行,4、销售额和量的交叉比率排行,5、追踪不同产品销售额的变化，调整广告和促销策略,36,37,五、店长作业的管理重点,(3)促销效果表,1、分析销售额变化率,2、分析顾客增加率,3、分析顾客平均购买额变化率,4、毛利率变化,5、促销前后差异,38,长片个别商品促销前后对比,39,五、店长作业的管理重点,(4)费用明细表,1、各项费用总额,2、各项费用所占费用总额比重,40,41,谢谢各位,42,