幼儿园食堂、库房参考课件

,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,幼儿园食堂 库房标准,仅供参考,孙秋季,幼儿园食堂 库房标准仅供参考孙秋季,面点间,面点间,粗加工间,粗加工间要有三联池，分别用于清洗鱼、肉和蔬菜，不能混用。垃圾要封闭存放，盛放垃圾的容器要加盖。,粗加工间粗加工间要有三联池，分别用于清洗鱼、肉和蔬菜，不能混,干净、整洁,干净、整洁,三联池 水池标识,三联池 水池标识,操作间灶台,操作间灶台,面案,面案,操作间盛食物的容器要生熟分开，案板和刀具按生熟分类存放在固定的位置。,操作间盛食物的容器要生熟分开，案板和刀具按生熟分类存放在固定,幼儿园食堂、库房参考课件,生熟分开用具标识，贴墙上,生熟分开用具标识，贴墙上,生熟分开用具标识，贴墙上,生熟分开用具标识，贴墙上,电气设备,电气设备,幼儿园食堂、库房参考课件,蒸箱,蒸箱,安全管理手册,P170P226食堂5岗位安全管理行为标准,（班长食堂危险源检查表、炊事员、厨工、采购员、保管员）,P301,P306 食堂安全管理制度,P307,P315 电器操作标准,安全管理手册P170P226食堂5岗位安全管理行为标准,基础管理,1.,货源控制,1,2.,食品采购,1,3.,进货验收,1,4. 成本控制 1,5.,库房管理,1,6. 入库储存 1,7. 粗加工 1,8. 加工清洗 1,9.,器具使用,1.5,10. 卫生消毒 1,11.,食品留样,1.5,12. 留样器皿 1,13. 餐具清洗 1,14.,餐具消毒,1,15. 餐具保管 1,基础管理1. 货源控制 1,食品采购与管理,儿童食品应当在具有,食品生产许可证,或,食品流通许可证,、,食品卫生检验合格证、畜禽产品动物检疫合格证、经营许可证的单位采购。；动物检疫证（每日）,食品进货前必须进行采购查验及索票索证。,采购与验货不能是同一个人，出库可由食堂班长负责。,幼儿园应建立食品采购和验收台账。台账应有专人负责登记、保管，台账数据应与购货发票相符合，每次记录还要将购货发票或复印件粘贴于记录页所对应页便于检查，复印件字迹要清晰可见。,消毒剂、洗涤剂供应商具有卫生许可证,经营许可证,食品采购与管理儿童食品应当在具有食品生产许可证或食品流,库房管理,库房要能通风，门口要有防鼠板，食品及原材料要分类分架、隔地离墙,10,公分存放，不得放入非食品、个人物品、药品、杂物和潮湿的水果及蔬菜。货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，库房应安装两把锁，,2,人保存，,2,人同时在方可打开，保障食品真正安全。,工作人员与儿童膳食要严格分开，最好是分库存放，做不到也要库房分货架、操作间常用的调料车儿童和教师的也要分开，并有明确的标签。儿童膳食费专款专用，账目每月公布，做到每学期膳食收支盈亏不超过,2%,。,库房管理,洗消间、分餐间、消毒灯管理,洗消间要有三联池，去残渣 去油污 冲洗。,餐具消毒要用物理方法，不能用化学消毒剂以免造成消化道损伤。可以蒸、煮或用红外线消毒柜消毒，不能用紫外线消毒柜，紫外线穿透力低，不能起到消毒目的。要用,2,星以上的国家认可的红外线高温消毒柜。,分餐间要安装紫外线消毒灯，按,1,立方米,1.5,瓦配制。,消毒灯要有专人负责开关并做好登记。,分餐间应设二次更衣室，如无条件也应安装洗手池，工作人员在进入分餐间前要把工作服挂在分餐间外，然后进入分餐间洗手，换上干净的分餐服，戴上口罩、手套分餐，做到无菌操作。,洗消间、分餐间、消毒灯管理洗消间要有三联池，去残渣,留样管理,禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。,食堂必须有独立的食品留样冰箱，留样食品为所吃的所有食物，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样器皿必须能高温消毒并做到每餐一消毒。,留样应在,0-4,度冷藏条件下存放,48,小时以上；每样品种不少于,100,克以满足检验需要。,留样记录专人负责登记。,留样管理禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作,新园创建自查,查证件：,餐饮服务许可证、卫生合格证是否在有效期内,查实物：,查记录：,采购验收记录,餐具消毒记录 食品留样记录 食品库房盘点册,查库房：,新园创建自查查证件：餐饮服务许可证、卫生合格证是否在有效期内,新园创建自查,加工间：粗加工间 加工间,电器使用安全操作标准：,电饼铛、压面机、烤箱,（安全管理手册P307315） 打蛋机,生熟分开：,留样冰箱：,冷藏柜,新园创建自查加工间：粗加工间 加工间,看看库房管理,看看库房管理,看看库房管理,看看库房管理,看看库房管理,看看库房管理,食品留样,看看库房管理,食品留样看看库房管理,看看防鼠板,看看防鼠板,食品库房,有成人区、幼儿区，粮食、副食品分类摆放；,标签清晰：品名、生产厂家、生产日期、进货日,期、保质期；,隔墙离地：粮食、副食，隔墙离地10公分以上,出入库： 账目清晰，台账、盘点表、出入库表,有公平秤、金属质地的挡鼠板50公分以上。,食品库房有成人区、幼儿区，粮食、副食品分类摆放；,