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*,*,如何做好一个管理型的干部：,1、在其位、谋其政、坚定信念。对事业执着，对公司认可,2、要有好的赚取利润的手段和方法,3、要谦虚，要勤于学习，用学习来积累经验。越成熟的麦穗，头垂的越低。,4、在自己不能确定时，要学会谋之于众开会,5,、用制度去约束人，不能让人情把自己的手脚绑上,6,、建立有效的薪酬制度,7,、清醒的认识自己，不段的总结自己,如何做好一个管理型的干部：,管理干部应有的潜力,有比别人更强的精力、毅力,善于沟通,身心健康、思想成熟,有高度成就的事业心、责任心,吸取和应用新知的能力,自信,人际关系良好,职业道德,管理干部应有的潜力有比别人更强的精力、毅力,餐饮中心,经理,（,店长）,是,公司,政策在基层的执行者,是,公司,文化的宣导者,是企业利润的创造者,是对产品和服务进行管理的人，是餐饮中心的核心和灵魂,是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键人物,是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带,是餐饮中心的第一责任人,餐饮中心经理（店长）,基层管理的特性,基层管理的时效性：短期、立即、紧急。,基层管理的立即性：立竿见影、马上看到成果(恶果？),基层管理的实践性：以身做则、知易行难,管理的累积性：一点一滴、日复一日,基层管理的重复性：周而复始,基层管理的重要性：水滴石穿,基层管理的特性,餐饮中心经理的岗位职责：,1、负责执行公司的各项规章制度和指示精神,2、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、分解、组织和实施;重点抓好餐饮中心成本的核算、费用的降低、劳效的提高、利润率的提升;,3、负责分析顾客需求变化，制定改进方案并实施，确保满意率的不断提升,4、全面掌握餐饮中心的经营情况，调整产品结构，提升产品质量，合理调配设施设备、技术骨干，确保经营指标的完成,5、严格执行公司的财务制度，加强库房管理，负责餐饮中心的资产管理，保证资产完整,餐饮中心经理的岗位职责：,6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排岗位，不断提高骨干素质，充分发挥各级骨干人员的才能,7、,负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升，确保食品卫生安全“零事故”，做的机械、人身安全无事故,8、负责抓好员工的工作、生活的改善,9、每周对员工的培训不少于一次，每次不少于半个小时，内容涵括：企业文化、基础管理、技能等等,10、负责与甲方领导的沟通，及时汇报、解决甲方领导提出的问题，营造良好的外部经营环境,11、坚持执行例会制度，总结讲评工作,12、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作,13、完成领导交给的其他任务,6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排,作为餐饮中心经理，你要做好以下事情,：,负责餐饮中心的日常行政管理工作,负责周、月例会的主持以及工作布置,参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励,控制餐饮中心的日常开支和日常损耗,负责餐饮中心的经营管理工作,负责餐饮中心的基础管理工作,每天的出入库的审核,负责处理好顾客的投诉和其它任务,建立甲方档案，和甲方建立良好的合作关系,完成上级下达的各项任务,作为餐饮中心经理，你要做好以下事情：,积极,开朗,热情,责任心,懂经营,会管理,经理应该是啥样,积极开朗热情责任心懂经营会管理 经理应该是啥样,经理的工作,你每天、每周、每月都做什么工作？,还有什么工作需要改善？,你是否充分运用了各类报表进行分析？,需要考虑哪些问题？,你每天、每周、每月都做什么工作？需要考虑哪些问题？,经理,日常工作,点名,经营,进行时,核算,协调,沟通,巡检,需要,解决的,问题,夜巡,审核,签字,成本,分析,晚会,经理点名经营核算协调沟通巡检需要夜巡审核成本晚会,经理每天必做的事：,对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理,熟悉生产的每个过程,记住餐饮中心每位员工的名字和特点，人尽其用,树立标杆，表扬优秀的职工,总结自己一天的任务完成情况，考虑明天应该做的主要工作,考虑自己一天工作失误的地方，看看工作完成质量与效率能否提升,考虑餐饮中心的不足之处，并想出准备改善的方法与步骤,每天必须分析报表,应该批复的文件,经理每天必做的事：,每天工作完成情况,日期： 星期,事务编号,事务来源,事务内容及处理,处理的时间,是否完成,备注,计划内,上级,计划外,是,否,每天工作完成情况日期： 星期事务,日常五管理,人员管理,经营管理,突发事件管理,环境管理,现场管理,日常五管理人员管理经营管理突发事件管理环境管理现场管理,成本,费用,日报,经营分析,现场,（随手）,收尾,夜巡,（一天总结）,基础管理,每 天,6,环 节,成本费用日报经营分析现场收尾夜巡 基础管理每 天 6 环,工作不是体验生活，更多的是需要坚守,工作并不复杂，但更多的是重复,你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定，换句话说，你在工作中创造的价值即决定你的工资,认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好,你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就会给你自己带来效益,工作不是体验生活，更多的是需要坚守,经理周工作,分析要点有：营业数据、入口成本、日常费用,同就餐者进行沟通，了解投诉处理情况,各产品的满意率、寻找提高满意率的途径,制定下周经营方案,召开后勤骨干会议,同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次,同老总汇报一次自己的工作,拜会甲方领导，并请示汇报工作,经理周工作,召开周会,上周营业状况,目标完成情况,员工工作表现和业绩,甲方不满意的地方,本周需要解决的问题,本周应加强的地方,本周目标、计划,周工作会议重点,对每个班组的工作总结一次，纠正内部的一些细节上的不正确的做法,检查上周纠正的问题的落实情况，对当周问题提出整改意见,召开周会周工作会议重点,经理的月工作,自我考核一次，对员工进行技能考核,月财务报表，生产报表，总体情况,根据成本核算，制定下月计划,考核供货商一次,对你周边的主要对手进行考核一次,去一个在管理方面有特长，但与本公司没有关系的企业,给员工过一次集体生日，组织一次活动,应收账款的催理,经理的月工作,员工考核,每月的,27,号前完成员工和骨干考核,考核的要点：,出勤考核,工作业绩考核及基础管理考核,其它制度和行为规范考核,团队合作、工作技能、责任心考核,骨干员工有责任区考核,员工考核,召开月会,全体员工不得缺席,基础管理图片展示，指出问题,本月工作总结,告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果,把上级指示、文件传达到每位员工,把你的工作思路告诉给你的员工,下一月的工作思路,培训,召开月会,经理的每半年的工作,人事考核：办公室成员、厨师长、班组长,应收账款的清理,适当奖励一批优秀的人员,对政策的有效性和执行情况考评一次,兑现给员工的承诺,每半年的总结,下半年的工作计划和安排,召开全体员工大会,经理的每半年的工作,要合理的调整我们的工作,：,1、,省去不必要的工作,2、使工作顺序合理，干起来得心应手,3、能够合并起来做的，就合并起来做,4、尽量使繁琐的工作简单化,要合理的调整我们的工作：,经理的能力提升,经理,10,条,要会摆弄文件夹、分类,为了写东西，多准备标准文本,对同事不可有骄奢之气,不要上网做与工作无关的事,如果一周以上都觉得没什么事做，该考虑换岗或辞职,少喝酒，不能醉,常用的电话号码、供货商的联系方式尽可能熟记,切不可产生办公室恋情,对下属的工作要适时提示，温和的提醒,手机永远开着,经理10条,比别人多做一点，是一个好的习惯，好的开始,拖延是一种恶习，会消耗其他人的热情,坏习惯必须改掉，因为它会妨碍你取得好成绩,你接受这份工作的时候，就得接受这份工作所有的一切，包括艰辛、忍耐，这就是服务行业,有结果未必就是成功，但是没有结果就一定是失败的,比别人多做一点，是一个好的习惯，好的开始,合格经理,10,戒,不具备基本知识,在背后议论公司,不会培训下属,对自己理解不够,上级的每句话都是圣旨,喜欢独占成绩,只汇报对自己有利的情况,只看到别人缺点，看不到优点,处理事情犹豫不决，当断不断,工作得过且过，没有高标准,合格经理10戒不具备基本知识在背后议论公司不会培训下属对自己,如何让下属高效的工作,“找最合适的人，让他（她） 做最合适的事，并且让他（她）做得高兴”。,如何让下属高效的工作 “找最合适的人，让他,如何让下属高效的工作,建立一支精干高效、素质优良、能够学习、受员工拥护的干部队伍,选准一套符合本地实际的工作方法,建立起一套行之有效的工作管理和监督的好制度,保持一种密切联系员工、能同员工打成一片、能艰苦奋斗、实事求是的好作风,形成一个坚持原则、执行力不折不扣、促使员工和顾客双惠的好格局,通过不断的培训教育，给每名员工学习和成长的机会,持续、公正地处理和绩效有关的事宜,协助员工树立团队精神和归属感，鼓励有创意的新想法,公开承认自己的错误，向他人学习,如何让下属高效的工作,善于沟通,沟通渠道是畅通无阻的,，是开放的。,不带成见的沟通，才能赢得真诚，赢得信任,用坦诚去沟通，会变成你团队的工作语言,大同必须包容小异,能够把最有个性的员工团结在自己的周围才是真正的管理者,劳效来自稳定的、有激情的员工,原谅别人，就是给自己周旋的空间,善于求教他人，才好开展工作,善于沟通,有效的沟通有利于餐饮中心的发展,良好的沟通是指经理同员工之间建立相互依赖的关系,遇到意见分歧时，能倾听员工的意见,尊重并不失尊严的对待员工，寻找双方都赞同的解决方法,对员工依靠不依赖、尊重不迁就、关心不偏心,在助他人一臂之力的同时，自己也会收益不浅,合群是一种快乐，团队体现修养,只要锄头抡的好，没有城墙挖不倒,有效的沟通有利于餐饮中心的发展,新任经理会遇到的问题,：,上级对自己的要求和标准一下子高了许多，感到压力太大，难以承受,在驱动员工时，感到难以指挥,遇到员工与自己有不同意见会出现两种极端,员工老是像一盘散沙，缺乏主动性,员工总是达不到自己的要求,总有部分员工对自己不尊重，抗拒命令,员工经常汇报失实，误导自己的决定,员工犯错时，执行制度困难,对自己信心不足，不敢承担责任,新任经理会遇到的问题：,问题处理方法,第一阶段 应掌握全部事实经过,(1),调查问题发生前的事实,(2),涉及那些规则和惯例,(3),应与有关人员交谈,(4),了解其说明与,心情,第二阶段 慎思决定，切忌过早以偏盖全的判断,(1),整理事实,(2),考虑事实互相的关系,(3),考虑可能采取的措施,(4),确认有关规定与方针,(5),符合目的吗？对其本人、对其它部属、对公司将有何影响,第三阶段 采取措施，不要推诿责任,(1),是否应该由自己做,(2),是否需要别人帮助,(3),是否要向上级报告,(4),注意实施的时机,第四阶段 确认结果,问题处理方法,五不原则:,1,不可批评或嘲笑别人的意见。,2不可太早下判断性的结论。,3不要私下或小团体交谈。,4不要犹豫或不好意思。,5不要偏离主题。,五不原则:,几条建议,向其他自己认可的经理学习,为自己工作范围制定书面计划,写出自己所在餐饮中心的目标与当务之急,列出自己为了成功将采取的几项举措及步骤,将自己最新的想法及解决方法写在纸上，每晚检查，查看落实,及时同主管领导沟通,几条建议,经理书读的不多没关系，就怕在经营管理过程中不学习,学习的效果不是在于你学了多少，而在于你精通了多少?运用了多少？,你想干好管理，就要学会在行业中积累，以后你才能是这个行业中的佼佼者,在工作中不迷信专家，只认功劳不认苦劳,态度决定一切，工作就意味着担责任，不能让周围的人和环境影响你的判断,经理书读的不多没关系，就怕在经营管理过程中不学习,责任心：是一种无形的工作能力，是一切能力的基础,责任心：是团队精神的核心,责任心：是磨练出来的，因为看重你，所以磨练你,拿放大镜看自己的优点和别人的不足，而对自己的问题视而不见，是最没责任的表现,责任心：是一种无形的工作能力，是一切能力的基础,企业执行力的重要性： 海尔成功的经验证明：许多的企业的不成功，不是因为缺少制度，也不是缺少市场，而是缺少执行力,再好的战略没有执行力也是不能实现企业目标的,缺少执行力的企业将是无本之源、无水之鱼,企业执行力的重要性：,能按时、按量的,完成自己的任务 就是核心执行力,能按时、按量的,经理如何检查自己的执行力:,在你的位置你能不能胜任,对环境变化的感知,能不能把工作分解成每个人应该做的事,能不能自动汇报工作给上司,1,、让领导放心,2,、可以随时修正,会不会每隔一段时间都总结一次（诚实的、实事求是的总结）,经理如何检查自己的执行力:,经理需要具备的9点执行要素：,了解你的企业和你的员工,坚持实事求是,确定明确的目标和实现目标的先后顺序（找重点）,跟进目标，并适当调整资源配置或调整目标,对执行者进行奖励,提高员工的能力和素质（现场培训、细化、树立标杆越到位越好）,了解你自己在执行方面的差距并补上（在实践中锻炼自己）,领导者的行为将决定其他人的行为（在工作中树立自己的威信）,寻找有执行力的员工，量才使用，根据特长做搭配（在适当的位置上放上合适的人）,经理需要具备的9点执行要素：,要象空气,：无所不在，但又不会让员工感到压力，不要形成隔阂,要像头马,：把握前进的方向，起带头作用，将餐饮中心朝着正确的道路带领,要像木匠,：发挥每块木材应有的作用，善于发现员工的优点，人尽其才，要有自己的整体构思。木匠知道家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子，而不是没有计划，没有目的。,要象空气：无所不在，但又不会让员工感到压力，不要形成隔阂,10,条准则：,凡是要求员工做到的，自己要能做到,员工有意见不一定是坏事，经理到场鸦雀无声不一定是好事,聪明的经理不是事必躬亲，而是运筹帷幄,用贬低集体或他人的手段是无法树立威信的,与其用权力影响员工不如用行动影响员工,员工可以接受严厉的制度和各种的辛劳，但难以忍受对人格的侵犯,有的员工没缺点也找不到突出的优点，有的员工优缺点都很明显，但后一类往往工作出色,拍马屁者的真正的目的是为了自己上马,经理的重要职责之一是在餐饮中心营造融洽的人际交往氛围,不能重用的员工：报喜不报忧、当面吹捧却从不当面提意见；对领导与同事持截然相反的态度；专谈他人缺点而不谈优点；每次好处都想得到，只要一次得不到就翻脸,10条准则：,经理在寻找员工时的职责是什么？,一名优秀经理的四大基本职责是什么,？,1,、选拔人,（寻找合适的人，正确评价和定位）,2,、提出要求,（做合适的事，目标管理和绩效考核）,3,、激励他,（提供支持，用机制和管理环境激发潜能，让他,/,她做得高兴）,4,、培养他,（给与和提供发展的平台）,这些是每一位经理（无论什么层级）的共同职责。,经理在寻找员工时的职责是什么？一名优秀经理的四大基本职责是什,如何做好经营工作：,1、,做好技术人员的储备与沉淀工作,2、向所有的渠道要效益（内部挖潜、开源节流）,3、你自己的厨师水平不够，就更应该重视技术,4、在自己缺乏经营能力时，要有人来替你分担经营的压力，要有得力的技术骨干,5、提升产品本身的质量，加强自己的核心竞争力,6、了解部分的财务知识，会分析报表，找出自己的短板,7、能关爱自己的员工，有坚实可靠的团队,8,、抓好“四化”并举（本地化、大众化、小吃化、精品化），完善经营体系,如何做好经营工作：,所有问题发生的原因,都是因为,智慧不足和努力不够,所有问题发生的原因,
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