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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 生命的基础,-,蛋白质,第,1,章 关注营养平衡,第三节 生命的基础-蛋白质 第1章 关注营养平衡,安徽阜阳大头婴儿,劣质奶粉,长期食用蛋白质含量严重不足,的奶粉,根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上,“,重度营养不良综合症,”,，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为,“,大头娃娃,”,，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡,。,安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉长期食用蛋白质含量严重不足的奶粉,SARS,病毒的电子图片,SARS病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,SARS病毒的电子图片SARS病的凶手冠状病毒， 有自己,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-如叶绿素传递能量-光合作用,5,运动功能,-如肌肉的收缩,6,免疫功能,-如免疫球胆白,7,保护功能,-如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-如毒蛋白等,蛋白质的主要功能和作用1 调节功能-如胰岛素调节糖的,1、,蛋白质的基石,氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,一、蛋白质的,组成和结构,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,1、蛋白质的基石氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3),氨基酸的性质,性质,1,：,两性,+,HCl,+,NaOH,+,H,2,O,分子中含有,羧基和氨基,，既有,酸性,，又有,碱性,氨基酸的性质性质1：两性+HCl+NaOH+ H2O分子中含,性质,2,：成肽反应：,+,H,2,O,+,肽键,（二肽）,氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应,性质2：成肽反应：+ H2O+肽键（二肽） 氨基酸分,二肽, 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,三肽,由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物,多肽,由,N个氨基酸分子消去(N1)个水分子而形成含(N1)个肽键的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,水解,水解,二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化,（,M,1万）,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,RCOR,O,H,2,NCH,2,CNCH,2,COOH,O,H,（,1）（2）（3）,（,1）（2）（3）,（M1万）思考：水解时肽的断键处在什么地方？,1965,年,我国科技工作者,成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素,。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一,“,丰碑,”,。,在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛,二,.,蛋白质的性质,1,、蛋白质具有两性,蛋白质具有两性：,既能和酸反应,又能和碱反应,.,官能团：,NH,2,（,碱性,）、,COOH,（,酸性,）,蛋白质在水中的溶解性不同，,有的能溶于水，如鸡蛋白；,有的难溶于水，如丝、毛等。,3,、蛋白质水解,蛋白质,氨基酸,酶、酸、碱,水解,2,、溶解性：,二.蛋白质的性质1、蛋白质具有两性蛋白质具有两性：既能和酸反,4,、盐析,盐析：,加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶,液中析出来的作用。,盐析是一个可逆过程,（物理变化）,应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。,在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和,(NH,4,),2,SO,4,或,Na,2,SO,4,溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。,实验,1-2,蛋白质在,(NH,4,),2,SO,4,溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解,现象：,4、盐析盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶 盐析,5,、变性,变性：,蛋白质受热到一定温度就会发生,不可逆,的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。,在两支试管中各加入,3ml,鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量,Pb(Ac),2,溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。,实验,1-3,：,现象,：,蛋白质凝固,加水后凝固的沉淀不溶解,变性条件,铜、汞、铅等重金属盐,加热、紫外线、,X,射线,强酸、强碱,甲醛、酒精、苯甲酸等有机物,变性后丧失了原有的,可溶性,，同时失去,生理活性,5、变性变性：蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固,（,1,）,高温消毒灭菌：,蛋白质的变性性质在生活中的实际应用,利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌,（,2,）,酒精消毒：,酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固,（,3,）,鲜奶解毒：,不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度,（1）高温消毒灭菌：蛋白质的变性性质在生活中的实际应用利用加,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中,1.,在生物实验室在用什么试剂保存生物标本,?,2.,医院里有哪些消毒方法,?,3.,在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害,?,福尔马林（,35%40%,的甲醛溶液）,针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如,75%,的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。,波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。,思考与交流,1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.医院里有哪些,6.,颜色反应,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色,实验,1-4,：,在盛有,2ml,鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象,现象：,鸡蛋清溶液变黄,（并非所有）,6. 颜色反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色实验1-4：在,7,.,灼烧,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。,鉴别蚕丝和人造丝,7. 灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。鉴别蚕丝和人造,三,.,人体必需的氨基酸,高中生每天要摄入,80-90g,蛋白质,蛋白质,多种氨基酸,胃蛋白酶,胰蛋白酶,蛋白质,（,构成、修补组织,）,消化吸收，重新结合,尿素,（,供能，排出体外,）,氧化分解,1,、蛋白质在人体内的变化及作用,三. 人体必需的氨基酸高中生每天要摄入80-90g 蛋白质蛋,氨基酸,必需氨基酸,（人体不能合成，共有,8,种只能从食物中获取）,非必需氨基酸,（人体能合成有,12,种，无需食物供给）,必需氨基酸,:,缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、,蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,食物中的蛋白质,植物性蛋白质,动物性蛋白质,（鸡、鸭、鱼、肉）,（谷类、豆类、蔬菜，水果、菌类）,以谷类为主食的家庭，谷物是人体所需蛋白质的主要来源,2,、蛋白质的来源,氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非,小结：,组成：,物性：,化性：,变性：,在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。,盐析：,在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。,颜色反应：,（遇,HNO,3,变黄）,灼烧：,灼烧时有烧焦羽毛的气味,两性：,（首、尾有,-NH,2,和,-COOH,）,水解：,在酸，碱，酶的作用可下发生水解,溶解性：,有的能溶于水，有的不溶于水,相对分子质量很大，所含元素,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等,蛋白质,小结：组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线,随堂检测：,1,、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与,NaOH,反应的是 （ ）,A,、苯丙氨酸,B,、纤维素,C,、糖类,D,、汽油,2,、下列变化肯定不可逆的是 （ ）,A,、盐析,B,、溶解,C,、电离,D,、蛋白质的变性,D,A,3,、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是： （ ）,A,、硫酸铜使菌体蛋白质盐析,B,、石灰乳使菌体蛋白质水解,C,、菌体蛋白质溶解于波尔多液,D,、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。,D,随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应,
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