矿物质-课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,*,第一章 营养学基础,第一章 营养学基础,第七节 矿物质,第七节 矿物质,案例分析,某孕妇，孕期饮食正常，平素爱挑食，不喜欢吃牛肉、猪肝等食物。孕5个月后，常感到头晕、乏力，到医院检查血红蛋白78g/L。,应考虑何种营养素缺乏？,如何指导调整饮食习惯？,案例分析 某孕妇，孕期饮食正常，平素爱挑食，不喜欢吃牛肉、猪,概述,元素,有机化合物：碳 (C)、氢 (H)、氧 (0)、氮 (N),无机元素：矿物质，也称为无机盐,无机元素：宏量元素和微量元素,宏量元素：常量元素，体内含量大于0.01%，有7种,微量元素：在体内含量小于0.01%，有14种,概述元素,特点,构成人体组织的重要成分，在体内的分布不均匀,维持机体内环境的稳定,维持细胞内外水、电解质及酸碱平衡，调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压,维持神经肌肉的正常兴奋性,构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸,人体容易缺乏的元素是铁、钙、锌、碘、硒,特点构成人体组织的重要成分，在体内的分布不均匀,钙,是体内含量最多的元素之一,99%的钙都集中在骨骼和牙齿中,1%以游离或结合状态存在于血液、细胞外液和软组织中,游离或结合状态存在的钙统称为混溶钙池，与骨骼中的钙维持着动态平衡,钙是体内含量最多的元素之一,钙,(calcium),的生理功能,构成骨骼和牙齿的成分,维持神经和肌肉的正常活动,其他功能,参与血液凝固,参与激素分泌,维持体液体酸碱平衡,调节细胞正常生理功能,钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分,钙缺乏症,儿童：佝偻病、龋齿及手足搐溺症，表现为：牙齿疏松、骨骼生长缓慢、关节痛、神经兴奋和激动,成人：骨软化症,老人：骨质疏松症,钙过量造成肾结石及骨硬化,钙缺乏症儿童：佝偻病、龋齿及手足搐溺症，表现为：牙齿疏松、骨,骨质疏松症的特征,骨质密度降低到一定程度时，不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折,骨质疏松症的特征骨质密度降低到一定程度时，不能保持骨骼结构的,钙的吸收与代谢,钙的吸收：主要在小肠上端，主动转运吸收为主、人体钙吸收率因人而异,防碍肠内钙吸收的主要因素,草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物,促进肠内钙吸收的因素,维生素,D,、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素,钙的吸收与代谢钙的吸收：主要在小肠上端，主动转运吸收为主、,不同人群的钙吸收率,婴幼儿（,50-60%,）,孕妇、乳母（,40%,）,成人（,20%,）,老年人（,15%,）,不同人群的钙吸收率婴幼儿（50-60%）,钙的代谢,钙的代谢,钙代谢,排泄：肠道（粪）、尿、汗、乳汁,储留：摄入量、需要量、高蛋白、高钠降低钙储留,调节,甲状旁腺激素,降钙素,1.25(OH),2,D,3,（活性维生素D3）,钙代谢排泄：肠道（粪）、尿、汗、乳汁,评价人体钙营养状况的方法,生化指标测定：血钙测定，不敏感,钙平衡测定：测定摄入钙及排出钙,骨质测量：,骨矿物质含量（,BMC,）,骨密度（,BMD,）,流行病学方法,评价人体钙营养状况的方法生化指标测定：血钙测定，不敏感,钙过量的危害,肾结石,奶硷综合症：高血钙症、硷中毒、肾功能障碍,钙与其他元素的相互作用,高钙抑制铁、锌吸收,高钙抑制镁、磷吸收,钙过量的危害肾结石,钙的供给量,成人适宜摄入量,(AI),为8,00mg/d,可耐受最高摄入量,(UL),为,2000mg/d,。,表 不同人群钙的适宜摄入量,(AI,，,mg/d,）,钙的供给量 成人适宜摄入量(AI)为800mg/d,含钙丰富的食物（,mg/100g,）,含钙丰富的食物（mg/100g）,小结,最好的钙源是奶及奶制品、豆及豆制品、虾皮、海产品,植物性食物含妨碍钙吸收的物质,需要量高的人群：幼儿、儿童、孕妇、乳母钙吸收率高，要及时补钙，但要防止钙过量,小结最好的钙源是奶及奶制品、豆及豆制品、虾皮、海产品,铁的分布,功能性铁（,7,5,%,）,血红蛋白（,60,65%,）,肌红蛋白（,3%,）,含铁酶（,1%,）,贮备铁（25,%,）,铁蛋白,含铁血黄素,铁的分布功能性铁（75%）,生理功能,参与体内氧和二氧化碳的运输,参与组织呼吸和生物氧化过程,与红细胞的形成和成熟有关,维持正常的造血功能,维持机体正常免疫功能,生理功能参与体内氧和二氧化碳的运输,缺铁性贫血,常见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母,主要是由于摄入不足、需要量增加或丢失过多,临床表现：面色苍白、注意力不集中、食欲不振、乏力、心悸、头晕、毛发干燥无光泽、指甲变脆、反甲等,缺铁性贫血常见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母,铁的吸收与代谢,吸收：小肠、吸收率与与铁存在的形式有关,血红素铁,(,卟啉铁、动物性铁）,吸收率高,鱼为,11%,；动物血为,25%,；动物肉、肝为,22%,非血红素铁（非卟啉铁、植物性铁）,吸收率低,大米为,1%,；面粉为,5%,铁的吸收与代谢吸收：小肠、吸收率与与铁存在的形式有关,影响吸收因素,防碍吸收因素,植酸、草酸、多酚类物质、胃酸缺乏,促进吸收因素,维生素,C,、单糖、有机酸、动物肉类（肉类因子）,影响吸收因素防碍吸收因素,不同人群铁的适宜摄入量,(AI,，,mg/d,）,成人铁的,UL,为,50mg/d,不同人群铁的适宜摄入量(AI，mg/d） 成人铁的UL为50,含铁较高的食物（,mg/100g,）,含铁较高的食物（mg/100g）,锌的分布,锌在人体内的总重量约为22.5g,主要存在于肌肉、骨骼和皮肤,视网膜、脉络膜和前列腺含量较高,血浆锌的浓度为15mol/L，红细胞膜上锌浓度较高,血液,红细胞（,75-85%,）,白细胞（,3-5%,）,锌的分布锌在人体内的总重量约为22.5g,锌的生理功能,锌是许多酶的结构成分或激活剂,参与蛋白质、核酸的合成代谢、骨骼的正常骨化、生殖器官的发育和正常功能的维持,参与维护正常的味觉、嗅觉，促进食欲,金属酶的组成成分及酶的激活剂,儿童较容易出现锌的缺乏,锌的生理功能锌是许多酶的结构成分或激活剂,锌的吸收与代谢,吸收,小肠、与白蛋白或运铁蛋白结合进入血循环,植酸、纤维素、某些微量元素影响吸收,铁过多锌吸收,铅过多可导致锌缺乏,食物锌的吸收率平均为,20,30%,代谢,由胰腺分泌排出，少数由尿、汗排出,锌的吸收与代谢吸收,缺乏与过量,缺乏,儿童多见，症状包括：生长迟缓、垂体调节障碍、食欲不振、味觉迟钝或丧失（异食癣）、皮肤创伤不易愈合、第二性征发育障碍等,成人：性功能减退、精子产生过少等,过量,继发性铜缺乏，损伤免疫功能及免疫器官,缺乏与过量缺乏,锌的来源及供给量,来源,动物性食物的锌含量高于植物性食物，并且吸收率较高，牡蛎是含锌最高的食物,供给量,儿童每天,1015mg,；孕妇、乳母,20mg,锌的来源及供给量来源,不同人群锌的推荐摄入量,(RNI,，,mg/d,）,不同人群锌的推荐摄入量(RNI，mg/d）,含锌较高的食物（,mg/100g,）,含锌较高的食物（mg/100g）,碘的分布及功能,分布：人体含量为2050mg，含碘最多的器官是甲状腺，占70%80%；其余分布在皮肤、骨骼、中枢神经系统及其他内分泌腺,碘在体内的作用主要是参与甲状腺素的合成,甲状腺素能调节蛋白质、糖、脂肪及水电解质代谢，促进神经系统和机体组织的发育与分化,碘的分布及功能分布：人体含量为2050mg，含碘最多的器官,碘缺乏-甲状腺肿 （地方性甲状腺肿）,原因,食物、环境缺碘,字花科植物（白菜、萝卜）含抗甲状腺素物质,症状,甲状腺增生、肿大,孕妇缺碘影响胎儿发育、新生儿生长损伤（呆小病）,碘缺乏-甲状腺肿 （地方性甲状腺肿）,单纯性甲状腺肿大,单纯性甲状腺肿大,碘过量,甲状腺肿,原因：,高碘食物,使用碘剂过量,深层高碘水,碘过量甲状腺肿,不同人群碘的推荐摄入量,(RNI,，,g/d,）,碘的,UL,为,1000 g/d,不同人群碘的推荐摄入量(RNI，g/d） 碘的UL为,食物来源,食物来源,海产品：,海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等,强化食品：盐（中国强化碘盐已12年）,加碘食盐加热易破坏,近年来，我国成人的甲状腺癌发病增高，专家认为与强化碘有关，因此，要引起重视,食物来源食物来源,硒的分布及生理功能,人体硒的总量为1420mg，在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中最高，肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织中最低,硒具有较强的抗氧化作用,硒对金属有较强的亲和力，能起到解毒作用,硒具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用,硒的分布及生理功能人体硒的总量为1420mg，在肝、肾、胰,不同人群硒的推荐摄入量,(RNI,，,g/d,）,成年人硒的,UL,为,400g/d,不同人群硒的推荐摄入量(RNI，g/d） 成年人硒的UL为,含硒较高的食物 （,g/100g,）,含硒较高的食物 （g/100g ）,谢谢！,谢谢！,