食品原料学果蔬总结课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第二章果蔬食品原料,第一节果蔬的种类及品种与加工的关,系,果蔬的概念,fruits和 vegetables的简称,属植物性食品,蔬菜:与主食相伴食的植物体上的可食性,器官,水果:不与主食相伴食的,含水量较多的,果实,干果( dried fruits):含水量少的果实,水果与干果统称为果品( fruits),第二章果蔬食品原料,1,柱头,花药,花柱,雄蕊,雌,花瓣蕊,(花冠),花丝,花萼,子房,花托,花柄,柱头,2,果实,子房,胚珠,种子,花药里的花粉成熟后散发出来落到柱头上,授粉后整个子房发育成果实,胚珠发育成种,子,果实,3,果实的形成与结构,1、形成:受精后由子房发育为果实。,(1)纯由子房发育而成的一真果(桃、李),(2)非纯由子房发育而成一假果(南瓜,苹果),2、结构:,外果皮,果皮中果皮,果实,内果皮,种子,果实的形成与结构,4,水果的分类,(一)按照果实的结构分,仁果类,由果皮、果肉、籽巢组成,有不带硬壳的,种仁。,果实由子房及花托膨大而成,每个心室有1,2粒胚珠。子房发育成果心,花托发育成,肉质果肉。胚珠发育成种子。食用部分是,花托。,如苹果、梨等。,水果的分类,5,二、主要果实种类的形态结构,1.仁果类,图2-1-1仁果类果实构造(苹果),1、花托2、中外果皮3、内果皮4、种子,二、主要果实种类的形态结构,6,2、核果类,有坚硬的木质结构的核。,果实由子房发育而成。子房外壁形成外果,皮,子房中壁发育成柔软多汁的中果皮,(果肉),子房内壁形成木质化的内果皮,(果核),核内有1粒种子。食用部分是中,果皮。,如:桃、李、杏、芒果等。,2、核果类,7,2.核果类,图2-1-2:核果类果实构造(桃),外果皮2、中果皮3、内果皮4、种子,2.核果类,8,3、浆果类:果肉与籽无明显的界限,成熟,后成浆液状,多汁,内含多数种子。,葡萄果实由子房发育而成。外果皮膜质,中、内果皮为柔软多汁的果肉。果实中有,种子或无。食用部分为中、内果皮。,如:葡萄、猕猴桃等。,3、浆果类:果肉与籽无明显的界限,成熟,9,3.浆果类,图2-1-3果实构造(葡萄),1、外果皮2、中内果皮3、种,3.浆果类,10,食品原料学果蔬总结课件,11,食品原料学果蔬总结课件,12,食品原料学果蔬总结课件,13,食品原料学果蔬总结课件,14,食品原料学果蔬总结课件,15,食品原料学果蔬总结课件,16,食品原料学果蔬总结课件,17,食品原料学果蔬总结课件,18,食品原料学果蔬总结课件,19,食品原料学果蔬总结课件,20,食品原料学果蔬总结课件,21,食品原料学果蔬总结课件,22,食品原料学果蔬总结课件,23,食品原料学果蔬总结课件,24,食品原料学果蔬总结课件,25,食品原料学果蔬总结课件,26,食品原料学果蔬总结课件,27,食品原料学果蔬总结课件,28,食品原料学果蔬总结课件,29,食品原料学果蔬总结课件,30,食品原料学果蔬总结课件,31,食品原料学果蔬总结课件,32,食品原料学果蔬总结课件,33,食品原料学果蔬总结课件,34,食品原料学果蔬总结课件,35,食品原料学果蔬总结课件,36,食品原料学果蔬总结课件,37,食品原料学果蔬总结课件,38,食品原料学果蔬总结课件,39,食品原料学果蔬总结课件,40,食品原料学果蔬总结课件,41,食品原料学果蔬总结课件,42,食品原料学果蔬总结课件,43,食品原料学果蔬总结课件,44,食品原料学果蔬总结课件,45,食品原料学果蔬总结课件,46,食品原料学果蔬总结课件,47,食品原料学果蔬总结课件,48,食品原料学果蔬总结课件,49,食品原料学果蔬总结课件,50,食品原料学果蔬总结课件,51,食品原料学果蔬总结课件,52,食品原料学果蔬总结课件,53,食品原料学果蔬总结课件,54,食品原料学果蔬总结课件,55,食品原料学果蔬总结课件,56,食品原料学果蔬总结课件,57,食品原料学果蔬总结课件,58,食品原料学果蔬总结课件,59,食品原料学果蔬总结课件,60,食品原料学果蔬总结课件,61,食品原料学果蔬总结课件,62,食品原料学果蔬总结课件,63,食品原料学果蔬总结课件,64,食品原料学果蔬总结课件,65,食品原料学果蔬总结课件,66,食品原料学果蔬总结课件,67,食品原料学果蔬总结课件,68,食品原料学果蔬总结课件,69,食品原料学果蔬总结课件,70,食品原料学果蔬总结课件,71,食品原料学果蔬总结课件,72,食品原料学果蔬总结课件,73,食品原料学果蔬总结课件,74,食品原料学果蔬总结课件,75,食品原料学果蔬总结课件,76,食品原料学果蔬总结课件,77,食品原料学果蔬总结课件,78,食品原料学果蔬总结课件,79,食品原料学果蔬总结课件,80,食品原料学果蔬总结课件,81,食品原料学果蔬总结课件,82,食品原料学果蔬总结课件,83,食品原料学果蔬总结课件,84,食品原料学果蔬总结课件,85,食品原料学果蔬总结课件,86,食品原料学果蔬总结课件,87,食品原料学果蔬总结课件,88,食品原料学果蔬总结课件,89,食品原料学果蔬总结课件,90,食品原料学果蔬总结课件,91,食品原料学果蔬总结课件,92,食品原料学果蔬总结课件,93,食品原料学果蔬总结课件,94,食品原料学果蔬总结课件,95,