《中医饮食养生》课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,（,Suitable for teaching courseware and reports,）,中医饮食养生,（Suitable for teaching coursew,1,主要内容,概念,研究内容,意义,1.,预防,2.,滋养,3.,益寿,4.,治疗,天人相应,全面膳食,合理搭配,饮食有节,饮食卫生,饮食禁忌,辨证用膳,1.,最佳食品,2.,垃圾食品,3.,中国居民膳食指南,现状,建议,饮食养生概述,其他,饮食养生作用,饮食养生原则,大学生饮食,主要内容概念1.预防天人相应1.最佳食品现状饮食养生概述其他,饮食养生概述,概念,中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法） 。,研究内容,饮食养生：“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。,饮食治疗：“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。,饮食节制：“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。,饮食宜忌：“食忌”、“食禁”，,饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等,。,饮食养生概述概念,饮食养生概述,意义,孔子：饮食男女，人之大欲存焉。,孟子：食色，性也。,郦食其：民以食为天。,唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食；不知食宜者,不足以存生。” “夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”,明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。,饮食养生概述意义,饮食养生概述,意义,民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。,医学有：病从口入。,把吃出来的病吃回去中医食疗专家张悟本；,最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!,西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”,饮食养生概述意义,饮食养生的作用,预防作用：,合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。内经：“正气存内，邪不可干。”,如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；,中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。,滋养作用,难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”,药补不如食补,食补方法,平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。,清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。,温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。,饮食养生的作用预防作用：,饮食养生的作用,延缓衰老作用,养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。,清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。,芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。,饮食养生的作用延缓衰老作用,饮食养生的作用,治疗作用,历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋代太平圣惠方中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”,补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。,泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。,饮食养生的作用治疗作用,饮食养生原则,天人相应,天人相应,顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。,春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。,夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。,冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。,秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。,长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。,冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,饮食养生原则天人相应天人相应,饮食养生原则,天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；,要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；,一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；,食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。,大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。,饮食养生原则天人相应不时不吃，提倡吃应季的食物；,饮食养生原则,天人相应,豆苗,甘蔗,韮菜,豌豆,草莓,芹菜,春,青枣,樱桃,饮食养生原则天人相应豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青枣樱桃,饮食养生原则,天人相应,梨,潺菜,冬瓜,苋菜,蕹菜,桃子,西瓜,夏,芥菜,饮食养生原则天人相应梨潺菜冬瓜苋菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜,饮食养生原则,天人相应,猕猴桃,莲藕,秋,葡萄,芋头,豇豆,黄瓜,菠菜,木瓜,饮食养生原则天人相应猕猴桃莲藕秋葡萄芋头豇豆黄瓜菠菜木瓜,芥兰,萝卜,桔子,生菜,大白菜,绍菜,菜心,西洋菜,冬,饮食养生原则,天人相应,芥兰萝卜桔子生菜大白菜绍菜菜心西洋菜冬饮食养生原则天人相,饮食养生原则,天人相应,一方水土养一方人,四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。,广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。,广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。,为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？,鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。,鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。,南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。,一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,饮食养生原则天人相应 一方水土养一方人,饮食养生原则,全面膳食,全面膳食,素问脏气法时论中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。,饮食养生原则全面膳食全面膳食,饮食养生原则,全面膳食,亞州金字塔？,菜,胡萝卜,南瓜,西红柿,大蒜,。,谷,老玉米,乔麦,薯类,小米,豆,大豆、豆腐、豆,浆,饮食养生原则全面膳食亞州金字塔？菜胡萝卜南瓜西红柿大蒜。,饮食养生原则,全面膳食,谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有,18%,的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山,药,、土豆,“三吸收”：吸收水份，,潤滑腸道,；吸收脂肪、糖类，,不得糖尿病；,吸收毒素，,胃和腸健康,。,小米,除,湿,、健脾、,镇静,、安眠。,老玉米,“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、,VE,，所以不发生高血压和动脉硬化。,饮食养生原则全面膳食谷类荞麦“三降”，降血压、降血脂、降,饮食养生原则,全面膳食,豆类,豆,普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。,卫生部提出“大豆行动计划”，,“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。,蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米,美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。,大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。,多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原则全面膳食豆类豆,饮食养生原则,全面膳食,豆类,牛奶好还是豆浆好？,牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。,豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。,豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。,牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。,为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原则全面膳食豆类牛奶好还是豆浆好？,饮食养生原则,全面膳食,菜类,胡萝卜,养粘膜，不容易感冒；,养皮肤，健美；,养眼蔬菜，治夜盲症；,有点抗癌作用；,胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。,南瓜、苦瓜,刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。,苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。,南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原则全面膳食菜类胡萝卜,饮食养生原则,全面膳食,菜类,西红柿,大蒜,怎么吃 ？,生吃唄,煮了吃,白吃啦,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。,起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。,生吃西红柿不抗癌。,西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。,正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里,15,分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原则全面膳食菜类西红柿大蒜怎么吃 ？生吃唄煮了吃,饮食养生原则,全面膳食,动物,肉类,总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。,动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原则全面膳食动物肉类总原则：越小的东西越好，,饮食养生原则,饮食有节,进食有节制,暴饮暴食：,饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；,长期过饥：营养不良；,长期过饱：体重增加，日渐肥胖。,管子说：饮食节-则身利而寿命益。,饮食养生原则饮食有节进食有节制,饮食养生原则,饮食禁忌,饮食禁忌：,指有关食之“非所宜”的诸般情况。,金匮要略中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”,用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。,1.患病期间饮食禁忌；,2.服药饮食禁忌；,3.孕期和产后饮食禁忌；,4.忌食“发物”。,饮食养生原则饮食禁忌饮食禁忌：,饮食养生原则,辨证用膳,辨证用膳,因时用膳,因人用膳,因地用膳,因病用膳,饮食养生原则辨证用膳辨证用膳,大学生饮食,现状：,日常饮食没有规律；,一日三餐的食量和时间常常不固定；,很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍；,男生吸烟现象较多；,想减肥而节食，其中女生居多；,将快餐（洋快餐、方便面等）当正餐吃。,大学生饮食现状：,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳水果：,依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。,最佳蔬菜：,红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳水果：,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳肉食：,鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。,最佳护脑食物：,菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜最佳肉食：,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳汤食：,鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。,最佳食油：,玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按105的比例调配食用更好。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜最佳汤食：,其他,全球十大垃圾食物,世界卫生组织公布十大“垃圾食物”,油炸类食品之一,导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；,含致癌物质；,破坏维生素，使蛋白质变性。,腌制类食品之二,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；,影响粘膜系统（对肠胃有害）；,易得溃疡和发炎。,其他全球十大垃圾食物世界卫生组织公布十大“垃圾食物”,其他,全球十大垃圾食物,加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,之三,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；,含大量防腐剂（加重肝脏负担）；,饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,之四,食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；,严重破坏维生素；,热量过多、营养成分低。,其他全球十大垃圾食物加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,其他,全球十大垃圾食物,汽水可乐类食品之五,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；,含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；,方便类食品（主要指方便面和膨化食品）之六,盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；,只有热量，没有营养。,其他全球十大垃圾食物汽水可乐类食品之五,其他,全球十大垃圾食物,罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）之七,破坏维生素，使蛋白质变性；,热量过多，营养成分低。,话梅蜜饯类食品（果脯）之八,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；,盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。,其他全球十大垃圾食物罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）之,其他,全球十大垃圾食物,冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）之九,含奶油极易引起肥胖；,含糖量过高影响正餐。,烧烤类食品之十,含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；,1只烤鸡腿60支烟毒性；,导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。,其他全球十大垃圾食物冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕,其他,中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主,谷类及薯类,米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等,；,动物性食物,肉、禽、鱼、奶、蛋等,；,豆类及其制品,大豆及其他干豆类,；,蔬菜水果类,鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,；,纯热能食物,植物油、淀粉、食用糖和酒类,。,多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果；,水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；,薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。,其他中国居民膳食指南 食物多样、谷类为主,其他,中国居民膳食指南,常吃奶类、豆类或其制品,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。,豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。,肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。,其他中国居民膳食指南常吃奶类、豆类或其制品,其他,中国居民膳食指南,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。,脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。,消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。,三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,吃清淡少盐的膳食,不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。,其他中国居民膳食指南食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,其他,中国居民膳食指南,如饮酒应限量,高度酒含能量高，不含其它营养素。,过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性肝硬化，并可导致事故及暴力的增加。,吃清洁卫生、不变质的食物,严把病从口入关；,进餐要注意卫生条件；,集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,其他中国居民膳食指南如饮酒应限量,中医饮食养生课件,