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,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,各類慢性病患營養烹調須知與飲食製作,林 春 玲 護理師,各類慢性病患營養烹調須知與飲食製作林 春 玲 護理師,1,致病的主要危險因子,飲食習慣-,攝取高鹽分的飲食習慣會促進高血壓,歐美的高脂肪飲食習慣會促進動脈硬化,暴飲暴食導致糖尿病、高脂血症、痛風等,氣溫-,寒冷、溫度的急遽變化,致病的主要危險因子飲食習慣-,2,致病的主要危險因子,吸煙飲酒-,煙槍（每天20支以上）發生心肌梗塞的危險是,沒有吸煙的人的3倍,適量飲酒可降低心臟血管疾病的發生,長期酗酒與血壓上升及動脈硬化的關係已被認定,酗酒導致肝硬化亦是不爭的事實,藥物作用-,服用避孕丸較易發生心血管系統併發症,致病的主要危險因子吸煙飲酒-,3,新陳代謝疾病（五項指數中佔其中三項稱之）,腰圍超過90公分（約35吋）,血壓超過130/80 mmHg,高密度膽固醇 女性 低於50mg/dl,男性 低於40mg/dl,飯前血糖100mg/dl,三酸甘油脂濃度150mg/dl,新陳代謝疾病（五項指數中佔其中三項稱之）腰圍超過90公分（約,4,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物,五榖根莖類 每天36碗,米飯、麵食、麵條、全麥麵包、甘藷、芋頭、,馬鈴薯等,（米飯1碗200公克、稀飯2 碗、麵條2碗、,中型饅頭1個、薄土司4片、25克/1片）,奶類 每天12杯,牛奶1杯240cc. 、發酵乳1 杯240cc.,乳酪1片（約30公克）,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物五榖根莖類,5,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物,蛋豆魚肉類 每天4份,蛋1個、豆腐1塊（100g）,豆漿1杯240cc. 魚、肉1兩（約30g）,蔬菜類 每天3碟,水果類 每天2份,油脂類 每天23匙,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物蛋豆魚肉類 每天,6,國 民 飲 食 指 標,1.維持理想體重,BMI（Body Mass Index）身體質量指數, 體重（公斤）/ 身高（公尺）的平方,理想體重的範圍為 BMI 18.5 24,2.均衡攝取各類食物,3.三餐以五穀為主食,4.多選用高纖食物,5.少油、少鹽、少糖的飲食原則,1g食鹽6cc醬油3g味精5g烏醋,12cc番茄醬,國 民 飲 食 指 標1.維持理想體重,7,國 民 飲 食 指 標,6.多攝取鈣質豐富的食物,如小魚乾、蝦米、軟殼蟹、黃豆製品、,黑芝麻、深綠色蔬菜、海帶、紫菜,7.多喝白開水,8.飲酒要節制（男性一天不超過2份、女性不超過1份為宜）,1份啤酒250cc葡萄酒120cc紹興酒90cc,米酒70cc威士忌/白蘭地40cc,高梁酒30cc,國 民 飲 食 指 標6.多攝取鈣質豐富的食物,8,健 康 生 活 品 質,1.維持理想體重,男性（身高80） 0.7 10,女性（身高70） 0.6 10,2.規律的生活作息,3.休閒運動,4.抗老及抗氧化食物,維他命A.C.E、魚油、乳酸菌製品、葡萄籽,健 康 生 活 品 質1.維持理想體重,9,健 康 生 活 品 質,5.多攝取深綠色、深黃色之蔬菜水果,6.避免高溫油炸及反覆使用回鍋油,7.多選擇新鮮自然的食物，少用醃製、煙燻炭烤或加硝製作的食物,8.避免吃發霉的食物,健 康 生 活 品 質5.多攝取深綠色、深黃色之蔬菜水果,10,銀髮族常見的飲食問題及建議,質與量的選擇,1.五穀根莖類及油脂類可適度減量,2.蛋白質之食物（包括肉、魚、蛋、黃豆、,奶類）及蔬菜水果類均衡攝取,依個別咀嚼功能調整質地,選擇健康的食物預防慢性病,銀髮族常見的飲食問題及建議質與量的選擇,11,銀髮族常見的飲食問題及建議,預防便秘-纖維質、水分攝取不足、運動量過少,富含纖維質的食物（蔬菜、豆莢類、水果、,燕麥、豆類、蕃薯、白木耳、黑木耳、洋菜、,麥麩等）及益生菌的攝取能增加腸道有益菌欉,有益於維持腸道的正常功能,外出旅行預防便秘良方,1.服用欣表飛鳴,2.飯後服用1小茶匙洋菜粉（用冷開水溶解後酌,加熱開水100cc及黑糖）,銀髮族常見的飲食問題及建議預防便秘-纖維質、水分攝取不足,12,癌症預防-健康食品能抗癌嗎？, 任何聲稱有特定療效者，均應視為藥品, 現代科學對藥品之驗證流程如下：,實驗室（藥物萃取、製造） 實驗室（細,胞、動物實驗階段） 初步臨床研究（第,一、二相） 隨機對照臨床研究（第三相）, 人蔘皂甘在細胞、動物實驗階段雖有初步的,效果，但科學家對其作用及機轉尚缺乏足夠,的瞭解，對癌症的臨床療效及副作用更缺乏,足夠證據,癌症預防-健康食品能抗癌嗎？ 任何聲稱有特定療效者，均,13, 坊間所謂具有防癌效果的藥品、食品，透過商人,無奇不有的推銷手法，天馬行空的誇大宣傳，其,中如鯊魚軟骨、鮫鯊烯、蜂膠、巴西蘑菇、靈,芝、杜仲葉、茄紅素、膠原蛋白、絞股藍、葉黃,素（視覇）、刺五加、銀杏葉、鍺、綠茶兒茶素,等均缺乏隨機對照臨床研究，目前無法確認其防,癌效果，吾人值此科學一日千里、凡事講求證據,之際，在證據十分不足的情況下，是否要花大把,鈔票，期待名不正、言不順的健康食品能治療棘,手的癌症呢？！, 坊間所謂具有防癌效果的藥品、食品，透過商人,14,各類營養素功能表,營 養 素,功 能,缺乏症,食物來源,維生素A,1.維持正常的視覺,2.有助於維護免疫,系統,3.有助於正常細胞,的生長與發育,夜盲症、乾眼症、角膜軟化症,、,表皮黏膜層改變,、,皮膚乾燥,、,呼吸系統易受細菌感染、抵抗力減弱,魚肝油、肝臟深綠色及深黃色之蔬菜和水果、牛奶、奶油、蛋黃,維生素D,1.幫助鈣,、,磷的吸,收及利用,2.幫助骨骼和牙齒,的正常發育,佝僂病,、,骨質軟化,、,骨質疏鬆,魚肝油、肝臟蛋黃,維生素E,減少多元不飽和脂肪酸的氧化、保護細胞膜及細胞功能,溶血性貧血,綠葉蔬菜、植物性油、小麥胚芽油、米糠油、堅果、肝臟、蛋黃、肉類,各類營養素功能表營 養 素功 能缺乏症食物來源1.維,15,營 養 素,功 能,缺乏症,食物來源,維生素K,構成凝血酶所需之物，促進傷口處血液凝固,易發生出血現象,.,血液凝結時間延長,綠色蔬菜,，,如菠菜、萵苣,、,肝臟、奶製品,-胡蘿蔔素,1.維生素A的先質,在體,內可轉變為2個分子,的維生素A,2.作為抗氧化劑,於體,內可減低自由基和單,氧的反應，防止細胞.,細胞膜及DNA被破,壞,3.增強T及B淋巴細胞,的活性,4.降低罹患某些腫瘤的,機率,-,深綠色蔬菜及橙黃色蔬果,、,乳製品、蛋黃,營 養 素功 能缺乏症食物來源構成凝血酶所需之物，促,16,營 養 素,功 能,缺乏症,食物來源,維生素B,1,1.參與碳水化合物,的代謝,2.預防及治療腳氣,病,、,神經炎,腳氣病,、,多發性神經炎,、,腸胃鬆弛,未經精製的榖類（胚芽米、麥芽,.,米糠）、瘦豬肉,、,肝臟牛奶、腰子,、,酵母、豆類,維生素B,2,1.參與熱量的生存,與貯存,2.防治眼血管充血,及嘴角裂痛,口角炎、舌炎,、,脂溢性皮膚炎,、,眼角膜充血,牛奶、肉類,、,內臟類,、,蛋,、,酵母,營 養 素功 能缺乏症食物來源1.參與碳水化合物腳氣,17,營 養 素,功 能,缺乏症,食物來源,維生素B,6,1.為一種輔助酵素,，,幫助胺基酸之合,成與分解,2.幫助色胺酸變成,菸鹼酸,嬰兒抽筋、貧血,腎臟及膀胱結石,莢豆類、全榖類蛋類、豬肉、雞肉、魚肉、腰子,維生素B,12,1.對核酸合成很重要,2.對醣類和脂肪代謝,有重要功用並影響,血中麩基胺硫的濃,度,3.可改善惡性貧血的,狀況,巨球性貧血、舌炎神經炎、胃酸分泌量不夠,動物性食物,，,如肝臟、腎、肉、奶製品,營 養 素功 能缺乏症食物來源1.為一種輔助酵素，嬰,18,營 養 素,功 能,缺乏症,食物來源,菸鹼素,參與體內氧化還原反應,癩皮病,肝、酵母、糙米全榖製品瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶等,葉 酸,1.幫助紅血球的,形成，可防治,惡性貧血症,2.促成核酸及核,蛋白合成,惡性貧血,綠色蔬菜、肝腎、瘦肉等,本多酸,蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝的重要輔酶,神經肌肉異常,肝、腎、酵母,麥胚、豆胚及,豆類,營 養 素功 能缺乏症食物來源肝、酵母、糙米全榖製品,19,謝 謝 聆 聽,敬 請 指 導,謝 謝 聆 聽,20,
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