水果员工培训ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019/5/8,#,超市水果课员工技能培训,.,超市水果课员工技能培训.,1,学习目标,我承诺,：,1,、以百分百的热情,参与,培训，学习,技能；,2,、虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与,建议；,3,、将今日之所学运用到日后的工作实践中，做到学以致用,。,希望通,过本次培训学,习，使,各位员工,都能熟练掌握并运用以下,技能,1,、了,解水果,部门商品,的、,储存、保鲜、陈列等相关知识。,2,、强化专业技能，练就品质保证。,3,、规范服务标准，热情接待顾客。,4,、合理推介产品，耐心解答疑惑。,学习目标我承诺：希望通过本次培训学习，使各位员工都能熟练掌握,2,目 录,.,第一章：环境卫生,第二章：服务规范,第三章：岗位职责,第四章：工作流程,第五章：销售管理,第六章：清洁管理,目 录. 第一章：环境卫生,3,第一章,-,环境卫生,1,、柱子、地面须保持干净、整洁、无胶印、无,破损,垃圾及时,清理。,3,、货架须保持干净、整洁，无灰尘、及时,清理。,2,、称台须保持干净，能正常使用、无,杂物。,1,、墙壁、地面脏，有胶印，没有及时,清理。,3,、货架脏，有灰尘没有及时,清理。,2,、称台脏，无称纸、不能,使用。,4,、操作台干净、整洁、工具摆放整齐，用后及时清理。,4,、,操作台脏、不整洁、工具摆放凌乱，用后没有及时清理。,5,、,立封柜干净、无胶印、无积水、吊帘干净、,完好。,5,、,立封柜脏、有胶印、有积水、吊帘,脏污。,第一章 - 环境卫生1、柱子、地面须保持干净、整洁、无胶印,4,1,、在工作环境内必须使用,“八大礼貌用语”,，即,:,“您好、欢迎光临、请、谢谢、对不起、不客气、再见、欢迎下次光临”。,2,、“您好，请问需要什么帮助”，“请稍等，马上把,拿来”，“不客气，欢迎您下次光临”，“对不起，,现在暂时缺货，要不帮您挑选一款同类品牌？”，“请慢走”。,3,、在卖场,与顾客相遇时,，应主动为顾客让路，上电梯时，应统一站在电梯右侧，为他人提供方便，与顾客目光接触时，应主动打招呼或微笑示意。,4,、要做到,“接一问二照顾三”,，在忙不过来时，应使用礼貌用语向顾客致歉，绝不允许不理睬顾客。,.,服务标准,1,、,不准,以任何原因不理睬顾客，怠慢顾客，接待过程中不得显示出不耐烦神色，不准对顾客的要求不答复，不解释。,2,、,不得,顶撞顾客，出言不逊，出口伤人，刁难顾客。,3,、,禁止,三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。,4,、,切勿,用“哎”“喂”等简单,词语来,对待顾客,。在,拿、递、展示、介绍商品时，禁止使用“不要摸”、“别弄脏”,“你要不要”,、“很贵的”、“不要挑啦”“不知道”“这不归我管”“卖完了，没有了”,等等不礼貌用语，尽量,不使用否定语，更不准以貌取人。,第二章 服务,规范,服务禁忌,1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用语”，即:“您好、欢迎光,5,第二章 服务规范,-,称重台员工的服务标准,2,、当称重顾客较多时，应主动对顾客说：请大家排好队，不要拥挤，我会快速为您称重。,1,、称重人员应热情主动地给顾客打招呼。,3.,称重完毕时将标价签贴在包装袋上，双手递给顾客：请拿好，交款台在那边，慢走。,5.,当顾客购买商品较多时，应主动提供拿取工具：,，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧。,4.,顾客表示出不满时：,6,、当顾客把不同价格商品混装在一起时，应主动提醒顾客：您好，您购买商品的价格不同，为了避免给您造成损失，我给您分开称吧！,您有什么意见和建议，欢迎您给我们提出来，我们一定改进。（并及时把相关信息反馈与上级领导）,请拿好，交款台在那边，慢走,!,7,、称台员工应该主动把顾客购物车（蓝）里需要称重的商品拿到称台上。称重之后再把商品放在购物车里，并报出价格。,您好！一共,XX,元，请拿好，谢谢！,通过本章节的学习,，相信您已,熟练,掌握了服务流程；为了使您尽快,成为一名合格的蔬果,课员工，,一定要,加油哦,!,下面是一些相关的问答训练：,1,、营业中的服务规范分为几步曲,？,分别是什么？,2,、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处理？,服务流程相关测试内容,第二章 服务规范 -称重台员工的服务标准2、当称重顾客,6,第三章 岗位职责,1,、遵,守公,司所规定的各项规章制度。,2,、维护并展现良好,的精神面貌,。,3,、保持卖场整洁，商品充足。,4,、保持仓库整洁，分类明确。,5,、对所掌握分类的商品缺货负责。,6,、留意高回转,商品，并,向主管提出订货建议。,7,、将顾客的意见或问题及时转达给主管。,8,、遵守陈列,规则。,9,、服务顾客、满足顾客的需要。,第三章 岗位职责1、遵守公司所规定的各项规章制度。,7,第四章 工作流程,一、,果蔬课理货员工作流程,营业前：,1,、签到，检查仪容,仪表；,2,、检查冷柜运行是否,正常；,3,、根据陈列规则整理商品，并将生鲜,台、货架及,冷柜,完全补,满。整理,排面、清洁货架,及地面卫生；,4,、统计当日,供应商所送商品的数量及,质量信息；,5,、将所有购物车及购物篮放置,原位。,营业后：,1,、将未补完的商品，依分类整理入库；,2,、整理排面商品卫生、商品陈列；,3,、回收孤儿商品， 检查卖场及仓库卫生,将死角卫,生打扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；,4,、关闭规定的电源、水源开关；,5,、由值班人员检查卫生；,6,、由指定通道离开卖场；,7,、下班到家发平安短信。,营业中：,1,、迎宾；,2,、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满；,3,、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货架，及时挑选残次,商品，并及时处理；,4,、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通；,5,、整理当班未完成工作并及时完成，做到当日工作当日毕；,6,、与下午班交接，如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午班工作的正常开展；,7,、员工分班用餐，每班,30,分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签离，上岗,签到；,8,、整理退货，将要退货的商品集中于指定区域；,9,、及时处理残次品；,10,、补满货架，并检查价格牌；,11,、根据销售情况建议订货数量。,第四章 工作流程一、果蔬课理货员工作流程营业前：1、签,8,第四章 工作流程,二、,果蔬,课秤台,人员工作标准,1,、仪容仪表整洁，保持良好的,精神面貌；,2,、秤台,人员应充分掌握商品知识，认真区分称重商品，保证一物一码，没有,装,的,商品,主动帮顾客,装袋并封口；,3,、秤台,人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货，并在理货过程中了解,商品,知识；,4,、特价商品,应由秤台,专人管理，并做好相应,记录；,5,、迎宾前送宾后检查,电子秤是否,正常,，秤纸,是否充足，如遇问题应及时,维修；,6,、迎宾前核对价格牌，保证,电脑、价格牌、电子秤价格,同步，如遇到问题,及时,上报,，如果,价格牌,与,电子秤价格,不符，按价格低的为顾客称重，如遇到,顾客,对,我们的商品掐头去尾（,如茄子、,大白菜、莲藕等）也本着我们的企业,理念,为,顾客提供最完善的,服务；,7,、根据季节及时向营业员反映调整商品信息，如保质期等；,8,、保证秤台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁；,9,、如遇到非本部门商品有顾客称重，主动引领顾客到达正确的商品称重处进行,称重；,.,10,、封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。,三、秤 台 管 理 ：,1,、保证使用正确的单品号订货及销售；,2,、确保卖场所有电子秤连接好；,3,、打印价格变更单,课长现场检查；,4,、确保所有设备更改后的秤随时连通；,5,、不得带电插拔各通讯接口；,6,、清除电子秤及键盘上的灰尘及污垢；,7,、确保电子秤内有足够数量的标签纸；,8,、使用酒精笔清洁热敏打印头；,9,、将溅到电子秤（特别是秤盘）上的液体擦干；,10,、勿实施非规定的维修；,11,、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子秤处于非水平状态，导致称量值不准确；,12,、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电子秤调整至水平；,13,、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性洗涤液的软布，切勿使用稀释液或其它挥,发性液体；,14,、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。,第四章 工作流程二、果蔬课秤台人员工作标准1、仪容仪表整,9,第四章 工作流程,每 月 工 作 ：,1,、,每月按公司规定进行两次生,鲜盘点。盘点结束后卫生,大扫除（,卫生区域包括：冷藏柜、地面、,墙壁,等不容易打扫,、易,勿略的“死角”卫生,）；,2,、盘点后参加部门会议，总结工作过程中出现的各种问题及其解决方案，明确下个,月工,作,重点。,每 年 工 作 ：,1,、每半年,电子秤由,技术监督局检测一次；,2,、注意好季节商品的,交换；,3,、每逢重大节假日提前做好各项准备,工作。,通过对本章节工作流程的学习后，请问答下面相关问题：,1,、水果理货员,的工作流程是什么？,2,、,称重人员的服务标准是什么,?,我们一定要按照我们的工作流程安排我们的工作，使我们的工作有序、高效,。,第四章 工作流程每 月 工 作 ：通过对本章节工作流程的,10,第五章 销售管理,-,库 房,1,、水果课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置；,2,、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动；,3,、商品入库、出库、补货一定按,“,先进先出,”,原则；,4,、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂；,5,、体积大、 量重的商品应堆放下方；,6,、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置；,7,、相同的单品应集中放置，不可相互混杂；,8,、商品存放时必须放在垫板上，不能直接接触地面，存放时要前底后高，避免雨淋,、,太阳晒，要注意通风透气，防止,商品起热，并做好防冻、防鼠等后续工作；（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。,保持通道畅通，方便人员操作；,9,、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方,30cm,为适。货物,与墙壁之间应保持至少,5cm,的距离，货物与顶灯应保持,50cm,的距离；,10,、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。保持整齐，干净；,11,、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域；,12,、,禁止仓库有库存，卖场没有此商品；,13,、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。,一、仓库管理,附：入库商品的品种单,闭店后需入冷库单品,水果,黄杏、樱桃、火龙果、龙眼、荔枝、网袋龙眼、山竹、台湾凤梨、信阳板栗、河北油栗、封装西瓜块、红木纳格、国产红提、东北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、玛奶提、红玫瑰提子、精品葡萄王,第五章 销售管理 - 库 房1、水果课仓库需要按照各分,11,第五章 销售管理,-,附表,不需要撒水的品种,需要撒水保鲜的品种,商品名称,温度,湿度,%,商品名称,温度,湿度,%,商品名称,温度,湿度,%,撒水度,苹果,0,芒果,柠檬,4-10,轻微,杏子,橙,4-10,橘子,轻微,牛油果,-,熟,瓜类,-,冬天,芦笋,轻微,香蕉,-,生,4-10,桃子,-,熟,豆角,7-10,轻微,香蕉,-,熟,李子,-,熟,西兰花,轻微,樱桃,柿子,甘笋,轻微,枣,菠萝,-,熟,4-10,西芹,/,玉米,轻微,无花果,西瓜,茄子,4-10,需要,西梅,黄瓜,4-10,介兰,需要,奇异果,-,熟,洋葱,生菜,轻微,葡萄,/,提子,土豆,菠菜,/,萝卜,需要,西柚,10-16,南瓜,青豆,轻微,西红柿,5-10,地瓜,青椒,轻微,附：,水果品质控制参考表,第五章 销售管理 - 附表不需要撒水的品种需要撒水保鲜,12,第五章 销售管理,-,水果规范陈列要求,一,、苹果、梨陈列,标准,二、梨陈列标准,三,、,柑桔陈列标准,四、,橙类陈列标准,五、,柚类陈列标准,六、,西瓜类陈列标准,七、,蜜瓜陈列标准,八、,桃类陈列标准,九、,葡萄类陈列标准,十、,浆果类陈列标准,十一、香蕉,陈列标准,十二、,芒果陈列标准,十三、,木瓜陈列标准,十四、,火龙果陈列标准,十五、,菠萝陈列标准,十六、,山竹陈列标准,十七、,水果封装要求,十八、,冷藏柜陈列要求,第五章 销售管理 - 水果规范陈列要求一、苹果、梨陈列,13,第五章,销售管理,1.1,商品,的,陈列,注意事项：,1,、带字苹果（水果）或者贴商标的水果，如图,1,、图,2,，要求商标或字向上，平放陈列，产品高度最低层高不能低于,2,层,不超过,4,层；,2,、堆头陈列参照不带字或商标陈列标准陈列,注意事项：,1,、不带字或商标的水果在陈列时需堆头陈列；,2,、堆头陈列要求产品摆放丰满，中心高，四边低，气势陈列；,1,2,3,4,1.2,产品的封装,水果商品封装时应选择果面干净、无挤压伤、颜色,好的产品。,菠萝蜜在切开封装时选择颜色发黄，用手挤压有轻微发软的商品为熟果，发硬不软的为生果。,木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。,第五章 销售管理1.1 商品的陈列注意事项：注意事项：1,14,第五章,销售管理,1.2,产品的封装：,产品的封装要根据季节进行，一般春、冬季,要求,封装,，秋、夏季节天气较热，封装后果品坏烂,较,快,，不要求封装；,水果封装流程可参考苹果的封装方法。,第一步：挑选商品，把商标贴在中间位置；,第三步：拉平后多余的保鲜膜挤压在颜色淡的一面；,第二步：用保鲜膜 从上向下包好，颜色好的一面向上；,成品：封装好的苹果,1.3,商品存放：,商品常温存放时间,商品名称,季节,最佳,存放,时间（天）,最佳销售,期（天）,季节,最佳,存放,时间（天）,最佳销售,期（天）,苹果,1,、,4,4-6,3,2,、,3,3-4,2,梨,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,柑桔,3,、,4,2-3,2,橙,3,、,4,4-5,3,1,3-4,2,柚,3,、,4,3-4,3,1,2-3,2,西瓜,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,蜜瓜,1,、,4,3-4,3,2,、,3,2-3,2,桃,2,、,3,1-2,1,葡萄,3,1-2,1,4,2-3,2,香蕉,常年,1,1,樱桃,2,1-2,1,草莓,4,2-3,1,1,1-2,1,芒果,1,1-2,1,木瓜,常年,2-3,2,火龙果,常年,2-3,2,菠萝,常年,1,1,山竹,常年,2,1,第五章 销售管理1.2 产品的封装：产品的封装要根据季节,15,第五章,销售管理,1.4,堆头陈列排面要求：,1,、要求门店堆头陈列时，单个堆头可以陈列两个,单品，如图,1,；,2,、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列,3,个单品，如图,2,；,图,1,图,2,1.5,商品摆放高度：,堆头台边,商品摆放中心高度,商品名称,带商标,2,个堆头,4,个堆头,苹果,2-4,层,25-30CM,30-40CM,梨,3-4,层,25-30CM,30-40CM,柑桔,3-5,层,25-30CM,30-40CM,橙,3-4,层,25-30CM,30-40CM,柚,2,层,30-45CM,35-45CM,西瓜,2,层,40-45CM,40-55CM,蜜瓜,2-3,层,30-40CM,30-45CM,桃,2-3,层,25-30CM,30-40CM,葡萄,1,层,无,无,香蕉,1,层,无,无,樱桃,装盒,1,层,无,无,草莓,装盒,1-2,层,无,无,芒果,2,层,10-15,15-20CM,木瓜,2,层,3,层,3-4,层,火龙果,2-3,层,25-30,CM,30-40,CM,菠萝,1,层,无,无,山竹,1-3,层,无,无,第五章 销售管理1.4 堆头陈列排面要求：1、要求门店堆,16,第五章,销售管理,1.6,货架下方陈列要求：,1.,整齐的货架下方陈列,2.,凌乱的货下方陈列,注意事项：,1,、门店货架下方存货陈列要求摆放整齐，有盖子的存货框需,将,盖子,盖好；（图,1,）,2,、货架下方不允许存放特价水果和残次水果；,3,、临时存放的纸箱、空筐等其它物品需干净并摆放整齐；,4,、货架下方不允许摆放刀具,5,、撕拉袋必须整齐放入框,内，整齐,摆放在货架下方,6,、带包装或网袋水果包装破损，可放在临时周转筐内，最多,可,存放,一筐，及时清理。,1.7,堆头软垫使用要求,1.,双层软垫,2.,单层软垫,注意事项：,1,、要求堆头台底和台沿的高度为,2-3CM,，台底所垫的物品使用防火板；,2,、要求门店商品下面用统一黑色软垫垫两层，避免出现,碰撞、压伤,过多；（图,1,）,3,、软垫无破损、无漏洞、无果把、杂物，保持清洁。,1.8,残次商品要求：,1.,挑出的残次商品,2.,及时的装袋销售,注意事项：,1,、在上货过程中挑出来的残次商品，要及时装袋进行打折,销售,处理,；,2,、未处理完的特价商品下班前必须,销毁。,第五章 销售管理1.6 货架下方陈列要求：1.整齐的货架,17,第五章,销售管理,1.9,商标的贴法：,长方形盒装商品的标签应粘贴在右上角,。,日本苹果的原装商标应粘贴在果把处。,蜜瓜类的商标应粘贴在中间顶部的位置,苹果和精品水果的商标应粘贴在中间位置,圆形盒装商品商标应粘贴在中间靠上位置，精品商标贴在正下方。,西瓜类切片后标签应粘贴在右上角的位置,标签贴在左上角或者右下角等位置都是错误,的,有伤痕的产品不允许用商标贴,盖,第五章 销售管理1.9 商标的贴法：长方形盒装商品的标签,18,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,注意事项：,1.,精品苹果销售量较小，一般陈列一个堆头；,2.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,3.,为了区分精品富士和粉红女士苹果，一般为粉红女士苹果贴上商标；（,图,1,）,4.,要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；,5.12-3,月份，筐装富士室外存放,5-7,天，,4-7,月份，苹果脱水较快，一般室外存放,3-4,天；（严禁在室外暴晒）,6.,苹果储藏温度,0-1,度，气温低于零下,2,度时应用棉被及时的遮盖，以防冻伤,；,7.,进口苹果精品柜陈列商标向外，果把朝向一致；（图,2,）,8.,日本苹果陈列需用保鲜膜把苹果封起来，斜度,45,度角，面向顾客陈列；（图,3,）,9.,精品苹果平台或筐装陈列，需把苹果好的一面贴上商标，标签统一贴在中间，商标向上果把一致，面向顾客，标签不可掩饰商品缺陷；（图,4,）,10.,同一商品陈列两个独立堆头，上货时应连在一起；（图,5,）,1.,精品红富士,2.,花牛苹果,3.,精品,富士（图一）,、粉红女士苹果,贴上商标,一、苹果陈列标准,1.,商标向,外,(,图二,),2.,斜度,45,度,角（图三）,3.,精品,苹果（图四）,没连在一起,（图五）,第五章 销售管理 - 水果陈列标准注意事项：1.精品红,19,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,一、苹果陈列标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.,果锈面积过大，轻微日晒,4.,果锈面积过大,3.,指甲伤,2.,红点超过,0.5,平方厘米，容易腐烂,5.,碰压伤,8.,颜色太青，果点太多,7.,坏斑,6.,脱水,第五章 销售管理 - 水果陈列标准一、苹果陈列标准以下,20,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,二、梨陈列,标准,注意事项：,梨类陈列时，可堆放陈列，要求堆头丰满；,2.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图,3,）,3,、分类产品陈列应集中在一起；,4,、要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；,1.,皇冠梨,2.,香梨,3.,皇冠梨大堆头陈列,、丰水梨,没连在一起,1.,香梨残次,果,(,图一,),2.,陈列,错误（图二）,3.,缺货（图三）,注意事项：,1.,上货时出现质量不好的梨要及时的进行处理；（图,1,）,2.,同一商品陈列两个独立堆头，上货时需连在一起；（图,2,）,3.,堆头商品必须保证货源，出现缺货时，及时进行上货；（图,3,）,第五章 销售管理 - 水果陈列标准二、梨陈列标准注意事,21,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,二、梨陈列,标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.,三级残果；,2.,畸形果；,3.,花皮过多；,4.,颜色发黄，果型不正,；,1.,果把脱水；,2.,碰压伤果；,3.,果体黑斑，花皮过多；,4.,果把扎伤；,第五章 销售管理 - 水果陈列标准二、梨陈列标准以下商,22,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,三、柑桔陈列,标准,筐装陈列柑桔类时，摆放的比较乱，陈列没有层次感，商标没有摆放。,商品陈列时要做到：,1,、商标向上；,2,、果心向上；,3,、摆放整齐；,4,、分层摆放；,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,2.,要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；,3.,分类产品陈列应集中在一起；,4,、进口柑桔类水果应陈列在冷藏柜；,5,、陈列道具内保持干净卫生。,四、橙类陈列,标准,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,2.,精品脐橙堆头陈列时商标向上,；（图,1,）,3.,分类产品陈列应集中在一起；,1.,精品脐橙,2.,赣南脐橙,第五章 销售管理 - 水果陈列标准三、柑桔陈列标准筐,23,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,四、橙类陈列,标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.,果皮过花；,2.,果锈过大；,3.,风干伤疤；,4.,坏斑；,1.,轻微碰压伤；,2.,多处碰压伤；,3.,腐烂斑点；,4.,脱水干疤；,第五章 销售管理 - 水果陈列标准四、橙类陈列标准以下,24,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,五、,柚,类陈列,标准,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,2.,分类产品陈列应集中在一起；,3,、对于花皮、干皮、果色较青的柚子应及时的剥开销售果肉；,4,、陈列柚子时，可切一些造型来吸引顾客眼球，促进销售；（图,1,）,1.,蜜柚,造型（图一）,2.,蜜柚,注意事项：,蜜柚陈列时应斜度,45,度角，商标（果心）向外，面向顾客陈列。,1.,乱放的蜜柚陈列,2.,整理好的蜜柚陈列,注意事项：,波蜜,柚陈列根据商标贴法的不同，陈列方式也不一样，如右图一，商标的贴法是果把向上，所以陈列的方式也是果把向上，如右图,2.,1.,乱放的波蜜柚,2.,整理好的波蜜,柚（图二）,次质蜜柚可以加工：,1,、净柚子肉；,2,、蜜柚切半；,第五章 销售管理 - 水果陈列标准五、柚类陈列标准注意,25,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,六,、西瓜类陈列,标准,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图,1,）,2.,销售西瓜时要多切一些分开的西瓜块，进行展示销售；（图,2,）,3.,所有瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图,3,）,4.,商品陈列时瓜皮青绿的一面向上，瓜皮发黄（瓜皮生长时贴地）的一面向下；（图,4,）,5.,分类产品陈列应集中陈列在一起；,6.,瓜皮青绿的一面向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小瓜在上陈列。,1.,特小凤西瓜大堆头陈列,2.,西瓜切片,4,.,瓜皮,青绿一面向上,单品,的陈列,：,陈列瓜纹成一条,直线,3,.,青皮条纹西瓜,第五章 销售管理 - 水果陈列标准六、西瓜类陈列标准注,26,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,六,、西瓜类陈列,标准,注意事项：,1.,切西瓜时，应挑选瓜皮较花、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；（图,1,）,2.,同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一起；（图,2,）,3.,西瓜切开陈列的样品较少；（图,3,）,4.,正确的西瓜样品陈列；（图,4,）,5,、不同品种西瓜应分开陈列，产品线清晰。,1.,切瓜时这样的瓜优先选择,花皮,畸形,2.,同类西瓜堆头有其它西瓜,3.,西瓜切开的样品较少,6.,正确的西瓜陈列,5.,西瓜陈列杂乱,4.,正确的西瓜陈列,西瓜销售必须切开样品,西瓜销售时可切一些花形西瓜做点缀,切西瓜样品时，要多切样品，做出整体效果,第五章 销售管理 - 水果陈列标准六、西瓜类陈列标准注,27,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,六、西瓜类陈列,标准,西瓜销售,切块,注意事项：,1.,切西瓜时，要求每块瓜大小基本均匀，无籽瓜一般切,6-8,块，京欣西瓜一般切两半；（图,1,）；,2.,长度同等的西瓜整列应陈列一个品种；（图,2,）,3.,西瓜价格较低或瓜个较小时，应将西瓜对半切开销售，提高客单；（图,3,）,4.,同类的西瓜要求整列陈列；（图,4,）,5.,切瓜时无籽西瓜，长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切，京欣西瓜系列,（京欣,、麒麟）要求横着切。,1.,切瓜时要求每块瓜大小基本均匀,2.,切块西瓜陈列,时要求,整齐,3.,西瓜价格低或瓜个较小时切法,4.,切块西瓜长度相同，整排陈列,菠萝蜜西瓜,京欣西瓜,花皮西瓜,1.,西瓜陈列不整齐，整列较乱,2.,出现类似的问题要及时清台，切片处理,3.,及时处理,4.,大小陈列对称，要求全部横向陈列,5.,出现整块西瓜不完整时，要及时处理,黄筋过多,瓜孔过大，出现死瓤,整块西瓜不完整,西瓜切片或销售中需注意的问题,第五章 销售管理 - 水果陈列标准六、西瓜类陈列标准西,28,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,七、蜜瓜类陈列,标准,1.,蜜瓜陈列堆头上，必,须切陈列有样品，可,分散在蜜瓜堆头上；,2.,把蜜瓜平放,2,层，切开,一半的蜜瓜斜度,45,度，,面向顾客，进行展示。,1.,样品切的较少；,2.,样品少，摆放乱；,3.,陈列没有规则，,没样品；,4.,没切样品，陈列,不合格；,1,2,3,4,1,2,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图,1,）,2.,蜜瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图,1,）,3,、同类商品陈列时要按分类陈列；,2.,同类商品陈列时摆放在一起,1.,应季商品大堆头陈列并切样品,第五章 销售管理 - 水果陈列标准七、蜜瓜类陈列标准1,29,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,八、桃类陈列,标准,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,2.,同类商品陈列时应陈列在一起；,3,、,6-7,月份大量上市的桃子应在当天售完；,4,、,6-7,月份桃子存放时间最多不超过,2,天；,5,、上货,时应及时把较软的桃子挑出来处理；,6,、桃子存放时不能放在太阳下面直晒，应用遮光物品遮盖。,九、葡萄类陈列,标准,注意事项：,1.,葡萄类以前我们都是堆头散称销售，不用任何包装物品；（图,1,、图,2,）,2.,根据消费者的需求，确保商品干净、卫生，使顾客购物更快捷，要求门店把葡萄类全部封装销售，或用透明袋装好销售；,3.,要求门店对葡萄类封盒时，先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果把去掉，而后对葡萄封装，要求封好的葡萄外观看不到果柄和掉粒果把。（图,3,）,4.,要求门店按分类陈列，颜色搭配活泼鲜明。,1.,红提大堆头陈列,2.,新疆葡萄大排面陈列,3.,易掉粒产品用保鲜盒封装销售,注意事项：,1.,同分类产品要集中,陈,列,；,2.,商品陈列要按颜色,搭,配,陈列；,3.,易掉粒产品用保鲜,盒,封装,销售；,4.,封装前要及时的把,坏,果,修剪干净；,5.,产品封盒时，要把,保,鲜,膜拉平，不允许,出,现,褶皱。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准八、桃类陈列标准注意,30,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,九、葡萄类陈列,标准,注意事项：,1,、红,提装袋陈列时上面的图标向上，直线陈列；（图,1,）,2,、产品,陈列时一般不可超过,2,层；,3,、如发现果把发干或掉粒较多的情况，要及时的拆开,袋,子进行,封装；,4,、红提袋子颜色发污，不亮，则要将红提拿出来，封,盒,销售；,5,、堆头上产品应封装一致，袋装和盒装商品应分开摆放；（图,5,）,6,、销售过程当中不允许缺货；（图,6,）,1.,标准陈列,2.,用袋子装起来扎紧,3.,扎好口的红提,、红提堆头陈列,1,2,3,4,6,5,第五章 销售管理 - 水果陈列标准九、葡萄类陈列标准注,31,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,九、葡萄类陈列,标准,以下商品在封装时应及时挑出来处理或重新封装或处理；,1.,果实,干巴严重,正确的封装,3.,脱粒较多，没有修果把,2.,封装时没有修理果把,4.,封装时出现褶皱过多,6.,封装时果把裸露过多,5.,封装时盒子没有封满,正确的封装,1.,挑选好商品放入托盘,2.,将坏的和太小的果粒剪掉,4.,用保鲜膜封装好后销售,3.,有空隙的地方用果粒填满,封 装 流 程,第五章 销售管理 - 水果陈列标准九、葡萄类陈列标准以,32,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十一、香蕉陈列,标准,注意事项：,1,、同,分类产品要集中陈列；,2,、香蕉,要货必须当天销售完；,3,、香蕉最佳存放温度,10-20,度；,4,、香蕉成熟温度,15-18,度；,5,、香蕉把型较大时应分开销售。,6,、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陈列,青在下,错,叠放三层,错,注意事项：,1.,香蕉只能陈列一层；,2.,香蕉背面向顾客；,3.,香蕉柄朝上,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十一、香蕉陈列标准注,33,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十一、,香蕉,陈列,标准,2,、交叉堆放，但堆放不宜过高，以,4-5,层为宜,1,、将箱内塑料包装袋打开通风,收货与存放：,应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度,过高现象；,若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。,不得直接从纸箱内取货上台面,应将整袋香蕉从箱内取出置于台面上后再拿出香蕉,香蕉的销售技巧,销售前：,员工应将指甲剪掉，避免刮伤蕉体；,上货；,先熟先卖：挑出每箱中最熟的香蕉,优先上台面销售；,轻拿轻放，避免碰伤。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十一、香蕉陈列标准2,34,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十一、,香蕉,陈列,标准,分片下刀,手法,错误的切割方法,错误的切割方法,切割时应从背面切割，刀尖需伸出蕉体,应,使用专用香蕉刀,不规范陈列,规范,陈列,重 叠,背面朝下,次品比对图,裂口,黑斑,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十一、香蕉陈列标准分,35,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十二、,芒果类,陈列,标准,1.,台农芒果陈列时可平行摆放陈列，最多不超过,3,层,2.,象牙芒果陈列时可顺向陈列，芒果把部朝下，顶部向上,4.,应季商品（小台农芒果）堆头陈列时，应加大陈列排面，上货时不可上货太多，要少上货，勤上货，随时保证产品新鲜。,不同芒果的陈列方法：,3.,上货时应及时把碰压伤、果锈大、花皮、青果、黑斑、脱水果等有残次特征的芒果挑出来及时的进行处理,注意事项：,1.,应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；,2.,分类产品应集中陈列在一起；,3.,芒果的库存周转率为,2,天；,4.,芒果的成熟温度在,25,度；,5.,芒果的存放温度在,15-25,度；,6,.,如果芒果较青，必须加盖棉被给芒果,提升,温度,；,7,.,果面,黄色程度未达到,80%,的芒果，不,允许,上台,销售。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十二、芒果类陈列标准,36,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十三、,木瓜,陈列,标准,1,.,木瓜陈列时,如,有标签,，,标签,应,向上；,2.,销售木瓜时,，,必须,切有样品；,3.,木瓜销售时,，,如,有果体较,软,的,木瓜要,及时,的,进行挑捡；,4.,销售时如有,青,色,木瓜，要,放,到,箱子里面,进,行,存放，等,木,瓜,颜色变黄,后,进行,销售,。,商标摆放没有层次、乱放,商标摆放有序，商标向上,十四、,火龙果,陈列,标准,1.,火龙果应季,价,格,较低时，,应,大,堆头陈列；,2.,销售火龙果时,，,必须,切有样品；,3.,火龙果如有,黄,叶,、脱水或,果,体,较软的，,应,及时,挑选,出来,进行,切开销售；,4.,火龙果在,气温,低于,零度时,，,应用,棉被,进行,遮盖,，以,防冻,伤,。,火龙,果切片进行,展示,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十三、木瓜陈列标准1,37,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十,五,、,菠萝,陈列,标准,1.,菠萝在销售时应净皮销售；（图,2,）,2.,进口菠萝在销售时，应配有切好的样品,进行,展示,；（图,3,）,3.,进口菠萝价格低时，可大堆头陈列；,4.,进口菠萝切法可分为：切片法和整个销售两种，形式和切西瓜基本相同。,5.,削皮销售的菠萝要在当天销售完；,6.,存放净皮销售的容器要干净卫生,。,1.,传统方式销售（错误）,3.,菠萝进行切片销售,2,.,削好皮的菠萝,样品,展示,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十五、菠萝陈列标准1,38,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,菠萝简易切削方式：,把菠萝切除两端,从中间横竖切成四等分,切除硬果心,切去菠萝表皮,切成小块,切好的小块可用叉子扎着吃,十六、,山竹陈列标准,山竹陈列时，果把应向上摆放，销售时山竹应保持水份，要求,15,分钟左右应向山竹叶面喷一次水，保持山竹新鲜。,缺水，干皮，次质的山竹,新鲜、水份充足的山竹,第五章 销售管理 - 水果陈列标准菠萝简易切削方式：把,39,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十七、水果封装要求,凌乱的陈列排面,整齐的陈列排面,切片封装参考,甘蔗在销售过程中要求干净、卫生、净皮销售；,1,、甘蔗在销售中要求净皮销售；,2,、甘蔗在当天必须销售完；,3,、甘蔗销售时要保证包装袋完整；,切片水果封装效果图,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十七、水果封装要求,40,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,2.,将袋口双握,4.,用塑料扣：直接用塑料扣直接装袋扣好,5.,用封口机：封好的网袋有一个环形提手,袋装水果封装要求,：,3.,用封口机封口,1.,将修剪后的龙眼装入袋中,封装产品的,陈列,番石榴包装中的,梅粉,是增加口感用的，不要当成防腐剂丢掉，番石榴切开后撒上梅粉食用口感更佳。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准2.将袋口双握4.用,41,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,可以封装的水果有：沙,糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品；,1,、封装商品不允许有坏烂商品；,2,、封装商品要求包装良好；,3,、封装商品要求摆放整齐；,要求装袋陈列销售,网袋产品陈列要求：,封装商品陈列时应将袋口朝向一个方向陈列，并且不易堆积过高，建议最高堆放三层。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准可以封装的水果有：,42,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,注意事项：,1,、要求,冷藏柜水果摆放整齐；,2,、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼，鲜明；,3,、部分热带水果和精品水果如果陈列在冷藏,柜,会,增加损耗，,造成坏,烂；,如：山竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦,等,商品,；,十八、,冷藏柜陈列要求,注意事项：,、有亮感、同一类的产品,及,大小,均匀的鲜果都放在,最,上面,一层。,、第二层的商品一般放一些,果,体比较大的水果，,颜色,青,、黄、红搭配开，,比较,有,果实丰满的感觉。,、第三层放一些果实体积,较,大,的水果或水果盒、,水果,篮,等商品，,如左图,。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准注意事项：十八,43,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十八、,冷藏柜陈列要求,注意事项：,、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售；,、盒装商品封装时果个大小分开封装；,、对于刚上市的鲜果如右图（桃、油桃）等商品,在,价格,较高时（售价,10,元以上），可以封装,起来,从而降低损耗。,4,、 封装,商品时，要求果品颜色好的一面向上，,商标,贴,于保鲜盒的右上角。,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十八、冷藏柜陈列要求,44,第五章,销售管理,-,水果陈列标准,十八、,冷藏柜陈列要求,注意事项：,1.,商品在封装时，保鲜膜应充分拉开,，,保持,平整；,2.,根据价格的高低，可以选择封装,商品,的,数量，如：图,2,、图,3,，如果价格,较,高,，可以封成,4,个或者,3,个苹果；,3.,如水果自身有商标，要求封装时,商标,向上,；（图,4,）,4.,要求封装时，果个大小分开封装（,图,7,）；,4,3,7,5,6,1,2,第五章 销售管理 - 水果陈列标准十八、冷藏柜陈列要求,45,第,七,章 清洁管理,保持好区域的卫生及设备卫生，为顾客营造一个干净、舒适的购物环境，使顾客感受到宾至如归的舒适体验,。,重要性,蔬果商品要保持干净，不被污染，必须,做到：,-,商品本身品质符合卫生标准,-,操作环境、设备、操作人员的清洁,清洁范围,-,个人卫生,-,场地卫生,-,设备卫生,-,冷库卫生,良好卫生习惯,-,不随地吐痰,-,不乱扔垃圾,-,场内不吸烟,-,外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒,第七章 清洁管理保持好区域的卫生及设备卫生，为顾客营造一,46,第,七,章 清洁管理,场地卫生,操作台：,操作台要及时清理，保证台面卫生，不能有污渍,各种垃圾要随时清理,1,、果品垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点,；,2,、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰尘、蜘蛛网等，墙壁无破损。,环境清洁：,1,、操作间保持清洁,2,、销售区域地板保持干净，无污水、无破损、无包装散落商品、无变质商品,3,、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等,设备卫生,1,、专用加工设备刀具清洁，随手清洁，以免果肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品；,2,、立封柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破损包装商品；,3,、及时清理封装机上的杂物；,4,、运送车辆清洁：蔬果上货车要保持干净，每日冲洗。,冷库卫生,1,、冷库内的垫板要每天清洁，不能有积水，不能有商品直接放在地面上；,2,、冷库的照明设备要运行正常，室内工作机器要运行正常，定期清理室内机的卫生和霜块。,仓库卫生,1,、仓库内的架子要每天擦，不能有尘土，不能有散商品零放在上面；,2,、仓库的地面要保持干净不能有垃圾，商品不能散在地板上，周转筐要干净，摆放整齐；,3,、仓库的照明和空调设备要运行正常，机器要运行正常，定期清理室内机的滤网。,注意：,1,、蔬果区的清洁用具不能与商品放在一起；,2,、用于清洁的各种化学物品统一存放，不能与蔬果商品混放。,第七章 清洁管理场地卫生,47,第,七,章 清洁管理,-,电子秤,一、日保养,每天用半干抹布对秤台进行清洗，清洗时注意防水,二、周保养,每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养,1,、 称重时，物品不允许超出其称量范围,；,2,、严禁雨淋或用水冲洗，若不慎沾水则用干布擦拭干净，当机器功能不正常时要及时送修，严禁敲打、撞击及重压，,切勿置放在高温及潮湿环境场所,(,专用防水防腐秤除外,),；,3,、勿让蟑螂或小生物侵入机内，以免造成损坏；,4,、电子秤若长期不用时须将机器擦拭干净，放入干燥剂用塑料袋包好，有使用干电池应取出，使用充电蓄电池时，,应每隔三个月充电一次，以确保使用寿命；,5,、定期校正为保持磅秤的准确性，应至少一年校正一次。,三、注意事项,第七章 清洁管理 - 电子秤一、日保养每天用半干抹布对,48,第,七,章 清洁管理,亲爱的同事们，学习了本章之后，想要大显身手吗，,来答题吧！,1,、清洁管理的重要性是什么？,2,、清洁管理工作的范围是什么？,3,、设备卫生要求是什么？,4,、冷库卫生要求是什么？,5,、仓库卫生要求是什么？,商品整洁、陈列新颖；硬件设施认真维护、正常使用；通过我们环境服务的提升，为顾客营造一个温馨、快乐的购物家园。,1.,冷库的卫生标准,项目,卫生标准,垫板,干净、不潮湿、无损坏,地板,无积水、无垃圾、无污垢、无异味,压缩机,干净无尘、运转正常、不漏水,商品,摆放整齐、按分类摆放,墙面,干净无灰尘、无破损,储存区域卫生,2.,仓库卫生标准,项目,卫生标准,商品,按分类摆放、整齐、无破损,垫板,干净、不潮湿、无损坏,地面,无积水、无垃圾,操作台,干净、操作工具干净、摆放整齐,第七章 清洁管理亲爱的同事们，学习了本章之后，想要大显身,49,小 知 识,世界公认十大健康水果,第一名：苹果，苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以,减肥。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时克可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子沙哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药良方；,第二名：杏，含有丰富的胡萝卜素，能很好的帮助人摄取维生素,A,；,第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；,第四名：黑莓，同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的,3,倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；,第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；,第六名：甜瓜，其维生素,A,和,C,的含量都很髙，是补充维生素的理想食品；,第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；,第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；,第九名：葡萄柚，其维生素,C,的含量很髙；,第十名：紫葡萄，其中黄铜等物质能对心脏提供三重保护；,小 知 识世界公认十大健康水果,50,